Рецепти шпинату у вершковому соусі: інгредієнти і приготування страви

Шпинат – дивовижний продукт, який не всі вміють готувати. Насправді всі страви з нього прості, нехитрі і швидкі, що важливо.

З шпинату готують начинки для пирогів, супи, запіканки, але особливо вдаються тушковані листочки у вершковому соусі. Спробуємо?

Шпинат у вершковому соусі – загальні принципи приготування

Краще всього для страв використовувати свіжий шпинат, він найкорисніший. Але в зимовий час згодиться і заморожений продукт. Листочки перед використанням промивають, перебирають, нарізають, рвуть руками або використовують цілими. Далі обсмажують або тушкують з іншими інгредієнтами.

Що зазвичай кладуть:

  • цибуля, часник, помідори;
  • гриби;
  • м’ясо, рибу;
  • сир.

Вершки додаються в самому кінці. Іноді їх змішують із сиром, сметаною, молоком, все залежить від вибраного рецепту. Якщо потрібно зробити соус гущі, то насипають борошно, кладуть яйце. Готують страву зазвичай в сотейнику або в казані.

Шпинат у вершковому соусі для гарніру

Рецепт найпростішого шпинату у вершковому соусі. Він стане прекрасним гарніром до м’яса, рибі, птиці, чудово поєднується навіть з відвареною картоплею.

Інгредієнти

  • 450 г свіжого шпинату;
  • 80 грам вершків;
  • 20 мл олії;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 ст. л. борошна;
  • 1 велика головка цибулі;
  • мускатний горіх, сіль і перець.

Приготування

1. Відправити масло в сотейник або в казан. Ставимо на плиту, нехай розігрівається.

2. Нарізаємо цибулю. Обсмажуємо дві хвилинки. Рубаємо часник, додаємо до цибулі, смажимо ще кілька секунд.

3. Якщо листя шпинату великі, то його можна порізати. У будь-якому випадку перебираємо, промиваємо, видаляємо все зайве. Закладаємо до цибулі і часнику. Готуємо всі разом до тих пір, поки маса не зменшиться як мінімум в три рази.

4. У вершки кидаємо сіль, перець, кладемо щіпку мускатного горіха, додаємо ложечку пшеничного борошна без гірки. Добре розмішуємо, щоб розчинити всі спеції.

5. Заливаємо пропарений шпинат вершками, перемішуємо, накриваємо посудину. Тушкуємо на мінімальному вогні хвилини чотири, цього буде достатньо.

Шпинат у вершковому соусі з часником і сиром

Варіант дуже смачного, ароматного шпинату у вершковому соусі з великою кількістю часнику. Для приготування цієї страви краще всього використовувати такий сир, який швидко плавиться.

Інгредієнти

  • 300 г свіжих листочків шпинату;
  • склянка жирних вершків близько 20%;
  • 4 зубчики часнику;
  • 80 г сиру;
  • 30 г вершкового масла.

Приготування

1. Розтопити вершкове масло в глибокій посуді, додати порізану шматочками часник. Смажимо кілька секунд.

2. Слідом додаємо порізаний або порваний шпинат. В цьому блюді цілі листочки краще не використовувати.

3. Готуємо шпинат з часником на невеликому вогні до тих пір, поки маса не осяде.

4. Вершки підсолимо, виливаємо в миску. Тепер готуємо шпинат до тих пір, поки він не стане м’яким. Додаємо спеції на свій смак.

5. Натираємо сир дрібно, засипаємо в загальну масу. Можна частинами. Розмішуємо лопаткою.

6. Чекаємо, поки весь сир розплавиться, відразу вимикаємо вогонь. Готово! Доповнюємо шпинатом будь-яку страву або вживаємо відразу в такому вигляді.

Шпинат у вершковому соусі з яйцями

Можна просто доповнити відварними або смаженими яйцями тушкований шпинат, їх часто подають разом. Але є варіант цікавіше, зручніше. Цей рецепт чудово підійде для дієтичного і правильного харчування, якщо використовувати мінімальну кількість масла і вершки низької жирності.

Інгредієнти

  • 350 г шпинату;
  • масло;
  • 2 яйця;
  • 150 мл вершків;
  • 100 г цибулі;
  • 2 зубчики часнику.

Приготування

1. Ріпчасту цибулю очистити, порізати дрібними кубиками. Викласти в прогріте масло, обсмажити до золотистого кольору.

2. Помитий, порізаний шпинат додати до смаженій цибулі, перемішати, зменшити вогонь і готувати близько п’яти хвилин. Періодично помішуємо.

3. У вершки зубчики часнику видавити або натерти, але дрібно. Перчимо, підсолимо. Все добре розмішати.

4. Заливаємо шпинат вершками, готуємо до м’якості.

5. Збиваємо яйця виделкою до однорідності. Можна до них додати трохи плавленого або твердого сиру, буде ще смачніше.

6. Як тільки шпинат стане м’який, вливаємо яйця і перемішуємо.

7. Тримаємо страву на вогні буквально хвилинку, знімаємо.

8. Даємо настоятися під кришкою ще хвилин п’ять, щоб яйця з’єдналися з іншими інгредієнтами, соус загус. Блюдо викладаємо на тарілки, подаємо до столу.

Шпинат у вершковому соусі з рибою

Для цієї страви можна використовувати будь-яке рибне філе. Зі шпинатом чудово поєднується морська, річкова, біла та червона риба. Блюдо виходить смачне, ситне, дуже корисне.

Інгредієнти

  • 300 г філе будь-якої рибки;
  • 250-300 г шпинату;
  • 200 мл вершків довільній жирності;
  • одна ложка борошна;
  • 1 щіпка перцю;
  • 3-4 ложки олії;
  • сіль, зубчик часнику.

Приготування

1. Беремо рибне філе без шкіри, промиваємо, підсушуємо рушником. Ріжемо гострим ножем невеликою соломкою. Приправляти рибу нічим не треба, але посипаємо шматочки ложкою борошна, розмішуємо руками.

2. У сотейнику розігріваємо масло. Викладаємо рибу. Смажимо пару хвилин. Постійно помішуємо, так як з-за борошна шматочки можуть підгоріти.

3. Додаємо до риби промиті, порізані листочки шпинату, перемішуємо, накриваємо сотейник.

4. Залишаємо страву на плиті, готуємо на невеликому вогні кілька хвилин, щоб зелень усела.

5. Виливаємо вершки в миску, додаємо сіль, перчимо. Очищаємо часточку часнику, видавлюємо в соус.

6. Заливаємо шпинат з рибою вершковим соусом. Накриваємо, тушкуємо ще кілька хвилин, дивимося по готовності риби. При подачі можна посипати страву натертим твердим сиром.

Шпинат у вершковому соусі з печерицями

Грибний варіант тушкованого шпинату у вершковому соусі. Взагалі, це блюдо можна пустити гливи, опеньків, маслюків, але використовуються печериці, так як вони готуються швидко, не потребують попереднього відварювання, належать до найбільш безпечним грибів.

Інгредієнти

  • 300 г печериць;
  • 300 г шпинату;
  • 150 мл вершків;
  • 150 г сметани;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 2 головки цибулі;
  • масло, сіль.

Приготування

1. Починаємо приготування з печериць. Грибочки промиваємо, потім скидаємо в друшляк, нехай стече вся вода. Ріжемо пластинками.

2. Наливаємо трохи олії в сотейник, прогріваємо і викладаємо печериці. Готуємо без кришки близько десяти хвилин, вогонь середній, періодично гриби потрібно перемішувати.

3. Очищаємо обидві головки цибулі, ріжемо тонкими півкільцями. Якщо цибуля дрібний, то можна взяти більше. Перекладаємо до грибів. Обсмажуємо хвилини дві.

4. Промиваємо, перебираємо листочки шпинату. Відправляємо до обсмаженою печерицям з цибулею, відразу перемішуємо і прикриваємо. Вогонь трохи зменшуємо. Тримаємо страву під кришкою близько трьох хвилин, до повної м’якості шпинат доводити не потрібно.

5. З’єднати сметану з вершками, додати до них подрібнений часник, присолити, добре розмішати соус.

6. Заливаємо гриби зі шпинатом вершками, розмішуємо. Після закипання готуємо на мінімальному вогні близько п’яти хвилин.

Шпинат у вершковому соусі з помідорами (шарами)

Варіант дуже простого і швидкого страви зі шпинату, яке готується шарами. Воно не вимагає багато часу або уваги.

Інгредієнти

  • 400 г шпинату;
  • 2 головки цибулі;
  • 150 мл вершків;
  • 3-4 помідора;
  • сіль, часник, перець за смаком.

Приготування

1. Помідори опускаємо в окріп, через хвилинку у холодну воду, видаляємо шкірку, м’якоть нарізаємо невеликими шматочками.

2. У маслі нарізану цибулю пасеруємо. Зменшуємо вогонь.

3. Перебираємо шпинат, рвемо шматочками, кладемо поверх лука.

4. Заливаємо подсоленными вершками. Можна додати будь-які приправи і спеції.

5. Викладаємо зверху підготовлені помідори.

6. Накриваємо, тушкуємо страву під кришкою 10-12 хвилин після закипання.

Шпинат у вершковому соусі з пастою

Італійська страва з шпинату у вершковому соусі. Його зазвичай подають з великої пастою, але підійдуть і будь-які інші макаронні вироби з твердої пшениці.

Інгредієнти

  • 400 г пасти;
  • 200 г шпинату;
  • 250 г помідорів;
  • 20 г зеленого пір’яного цибулі;
  • 1 головка ріпчастої цибулі;
  • 300 г вершків;
  • 2 зубчики часнику;
  • 30-50 г сиру;
  • масло.

Також знадобиться сіль, сушений чебрець, перець білий, можна додати інші спеції.

Приготування

1. Помідори покласти в миску, на хвилину залити окропом, потім обполоснути холодною водою. Видалити шкірку, порізати кубиками томати.

2. Цибуля ріпчаста теж порізати, але не грубо, викласти в сотейник, обсмажити в олії, додати подрібнений часник. Слідом викласти зелені пір’я, розмішуємо.

3. Додаємо помідори. Выпариваем з шматочків зайву воду, помішуємо.

4. Саме час додати порізаний шпинат. Можна використовувати заморожену зелень, прогріваємо.

5. З’єднуємо вершки з різними спеціями і травами, посолити і добре взболтаем. Заливаємо помідори зі шпинатом соусом.

6. Прибираємо вогонь, тушкуємо пару хвилин після закипання.

7. Готуємо італійську пасту або будь-які інші макаронні вироби згідно інструкції на упаковці. Викладаємо на тарілки. Зверху йде шпинат у вершковому соусі і засипаємо тертим сиром.

Шпинат у вершковому соусі – корисні поради та хитрості

• Шпинат не любить тривалої теплової обробки, але в соусах це правило не актуально. Зелень можна кип’ятити, перетворювати соус в кашу і навіть спеціально пюрировать блендером.

• Якщо шпинат заморожений, то треба враховувати кількість води, яка знаходиться в продукті. Можливо, вершків доведеться влити менше.

• Шпинат прекрасно зберігається в холодильнику, якщо пучок обгорнути вологим рушником, помістити в контейнер. Але не варто тримати його більше 5-6 днів, так як кількість вітамінів та інших корисних речовин поступово знижується.

• Скільки брати шпинату? У середньому з однієї склянки зелені вийде 0,3 склянки тушкованого або смаженого страви.