Рецепти шулюма зі свинини: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Шулюм – густий, наваристий суп, який готується з м’ясом. Це може бути баранина, яловичина, але особливо смачно виходить зі свининою.

Вона вариться швидко, відмінно поєднується з овочами і спеціями. Справжній шулюм готується на вогнищі, але вдома його теж можна зварити і навіть подарувати страви аромат димку.

Шулюм зі свинини – загальні принципи приготування

Для шулюма згодиться м’якоть свинини або м’ясо на кістці. Перед використанням його потрібно ретельно вимити, при необхідності порізати. Заливається свинина холодною водою, готується звичайний м’ясний бульйон. З поверхні регулярно знімають пінку, щоб суп вийшов красивий.

Що додають в шулюм:

• картопля;
• цибуля;
• помідори;
• зелень.

Це класичний набір овочів. Але все частіше в суп кладуть моркву, баклажани, перець солодкий і навіть гриби. Існує рецепт з копченостями, він є нижчим. Зазвичай всі інгредієнти додаються в каструлю в свіжому вигляді.

Так готують страву на природі. Але для підсилення смаку можна частину продуктів обсмажувати. Заправляють шулюм петрушкою, кропом, лавром і часником.

Простий шулюм зі свинини з димком

Секрет цієї страви в ароматі багаття. Щоб надати шулюму з свинини дух вогню, знадобиться кілька дерев’яних лучини.

Інгредієнти

• 700 г свинини;
• 6-8 картоплин;
• 1 морквина;
• 2 цибулини;
• зелений лук, петрушка;
• 1 болгарський перець;
• приправи.

Приготування

1. Заливаємо шматочки свинини водою, ставимо на плиту. Знімаємо пінку при закипанні, готуємо близько півгодини. Поступово на поверхні буде з’являтися все більше жиру. Взагалі, за правилами його знімати не потрібно. Але не всі люблять такі жирні супи, тому можна частину акуратно видалити.

2. Ріжемо кружальцями моркву, півкільцями цибулю і запускаємо до свинини, готуємо ще чверть години.

3. Очищаємо картоплини, розрізаємо кожну на чотири частини, не мельчим. Закидаємо до м’яса з овочами, солимо, готуємо ще хвилин п’ятнадцять.

4. Запускаємо порізаний соломкою або кубиками болгарський перець, варимо шулюм до готовності картоплі.

5. В самому кінці страву потрібно спробувати, доповнити чорним перчиком, при необхідності ще підсолити.

6. Тепер родзинка цього рецепту – надаємо аромат багаття. Якщо газова плита, то поруч запалюємо вільну конфорку, від неї підпалюємо дерев’яні лучинки. Або запалюємо їх просто так, даємо добре розгорітися.

7. Тушкуємо палички в каструлі з супом. Накриваємо, даємо трохи постояти, просочитися димком.

8. Відкриваємо, прибираємо палички. Розкладаємо шулюм по тарілках, щедро присипаємо зеленою цибулею і петрушкою.

Насичений шулюм зі свинини з жаркою

Для такого шулюма краще використовувати реберця, вони жирні, ароматні, кісточки дрібні, але дають страві незвичайний навар і смак. Готувати страву краще в казані або у великому сотейнику.

Інгредієнти

• 500 г реберець;
• 700 г картоплі;
• 2 цибулини;
• 0,3 стручка гострого перцю;
• 2-3 ложки олії;
• спеції, часник, зелень;
• велика морквина.

Приготування

1. Розігріти в казані пару ложок олії до серпанок. Якщо закладати м’ясо в сухий казан, навіть дуже жирні шматки пристане.

2. Ріжемо реберця зручними шматочками, запускаємо і починаємо смажити. Вогонь сильний, підрум’янюємо до коричневої скоринки.

3. Тепер запускаємо в казан цибулю, порізану великими шматочками. Також можна відразу запустити морквину. Коренеплід можна покришити гуртками або половинками гуртків. Але ні в якому разі не використовуємо тертку, не мельчим.

4. Готуємо ребра з овочами хвилин десять. Цього часу буде достатньо для підготовки картоплі, ріжемо на кілька частин бульби і відправляємо в казан.

5. Відразу додаємо подрібнений шматочок гострого перцю. Але можна взяти мелену суху спецію.

6. Заливаємо шулюм окропом з чайника, кидаємо чайну ложку солі.

7. Накриваємо, тушкуємо на маленькому вогні півгодини.

8. Потім пробуємо на смак, додатково солимо, кидаємо лавр, зелень і вимикаємо.

Шулюм зі свинини з помідорами

Рецепт ароматної шулюма з помідорами з свинини. Якщо буде використовуватися м’ясо на кісточці, то візьміть більше, тут йде розрахунок на м’якоть.

Інгредієнти

• 0,4 кг свинини;
• 2 помідори;
• 2 зубки часнику;
• 3 картоплини;
• 1 морква;
• зелень, сухий лавр;
• приправи, сіль;
• 1 перець солодкий;
• 1 цибулина.

Приготування

1. Промиті шматочки свинини запускаємо в каструльку, додаємо 1,5 літра води. Варимо бульйон приблизно годину. Нарізати м’ясо дрібно не потрібно, розмір із сірникову коробку. Якщо використовуються шматочки з кісточкою, то розбираємо так, як вийде.

2. Ріжемо картоплю, додаємо до свинини через годину після кипіння бульйону.

3. Після закипання картоплі саме час закинути порізану моркву і цибулю. Тепер важливо проварити суп до м’якості картоплі.

4. Ріжемо помідори з перцем, додаємо в каструлю і разом з ними шулюм можна посолити.

5. Готуємо при слабкому кипінні хвилин десять.

6. Кидаємо лавр, зелень, для гостроти додаємо мелений перчик або інші спеції. Можна просто насипати трохи приправи для м’яса або покласти половину чайної ложечки гострої аджики. Розмішуємо.

7. Даємо супу закипіти, кидаємо часник, дрібно рубаний, і відразу вимикаємо.

8. Накриваємо шулюм, залишаємо на чверть години. Суп настоїться, аромати зіллються воєдино.

Шулюм зі свинини з баклажанами

На Сході прийнято додавати в шулюм баклажани, з ними блюдо виходить незвичайне, але дуже смачне і ароматне. При цьому готується воно дуже просто. Беріть м’ясо на кістці.

Інгредієнти

• 700 г м’яса;
• 4 картоплини;
• 2 баклажана;
• 2 цибулини;
• 2 перцю;
• базилік, часник;
• 1 гострий перець;
• 2 великих помідора.

Приготування

1. М’ясо закладаємо в каструлю, додаємо 3 літри води, готуємо 1,5 години.

2. Додаємо порізані, очищені картоплини.

3. Слідом додаємо порізану кубиками цибулю, суп можна присолити. Варимо близько десяти хвилин.

4. Нарізаємо промиті баклажани. Якщо вони не дуже молоді, то краще вимочити в підсоленій воді, щоб позбутися гіркоти.

5. Перекладаємо баклажани в каструлю, відразу кидаємо порізаний гострий і болгарський перець. Готуємо шулюм ще близько п’яти хвилин.

6. Помідори промити, порізати шматочками, запустити в каструлю. Даємо шулюму добре закипіти.

7. Ріжемо базилік, рубаємо часник, пересипаємо в каструлю з шулюмом.

8. Вимикаємо плиту, накриваємо суп, даємо настоятися півгодини і дійти до повної готовності.

Шулюм зі свинини з копченостями

Для приготування цього супу знадобиться трохи копченостей, можна взяти шматочок грудинки, реберця або іншу частину. Але бульйон для шулюма з свинини готується на сирому м’ясі.

Інгредієнти

• 0,5 свинини з кісточкою;
• 0,25 кг копченостей;
• 0,3 кг картоплі;
• 2 головки цибулі;
• 2 помідори;
• 2 перцю;
• спеції.

Приготування

1. Залити м’ясо на кісточці 2,5 літрами води. Даємо закипіти, знімаємо піну і прибираємо вогонь. Готуємо бульйон приблизно півтори години.

2. Очищаємо картоплю, ріжемо картоплини великими кубиками, закидаємо до м’яса.

3. Після закипання додаємо копченості. Якщо вони без кісточок, то можна порізати дрібно.

4. Тепер цибулю. Головки очищаємо, ріжемо не дуже дрібно, перекидаємо до картоплі. Варимо страва до м’якості овочів.

5. Помідори і перчик ріжемо, перекладаємо в каструлю, шулюм солимо, накриваємо і тушкуємо на маленькому вогні близько п’ятнадцяти хвилин.

6. У самому кінці додаємо зелень, за бажанням. Часник і будь-які приправи, кидаємо лист лавра.

Шулюм зі свинини з грибами

Для приготування такого шулюма зі свинини з грибами можна взяти звичайні печериці. Але якщо є який-небудь інший вигляд, то він теж згодиться.

Інгредієнти

• 500 г м’яса;
• 2 картоплини;
• 300 г грибів;
• 1 головка цибулі;
• 2 ложки олії;
• перець червоний солодкий;
• пучок петрушки, спеції.

Приготування

1. Звичайним способом готуємо бульйон. Промиту свинину заливаємо трьома літрами води, ставимо на вогонь, варимо близько двох годин до м’якості.

2. Поки бульйон готується, очищаємо картоплини і цибулинку. Морква в цей суп не додається, але за бажанням її можна покласти. Все нарізаємо довільно, але крупно.

3. Закладаємо овочі в бульйон разом, суп солимо.

4. Промиваємо печериці. Якщо є ушкодження, то зрізаємо. Потім грибочки потрібно порізати пластинами, товщиною 3 міліметри. Якщо гриби лісові, то спочатку їх відварюємо 20 хвилин в окропі.

5. Закладаємо грибочки в сковорідку з маслом, розігрітим до серпанок. Смажимо на самому сильному вогні до рум’яного кольору.

6. Перекладаємо гриби в шулюм.

7. Після закипання закладаємо порізаний півкільцями, солодкий перець. Тушкуємо суп з грибами близько десяти хвилин.

8. Закидаємо зелень, перчимо за смаком, якщо потрібно, то ще додаємо сіль, вимикаємо.

Шулюм зі свинини з пивом на багатті

Рецепт дуже ароматного шулюма зі свинини, в який додається пиво. Брати можна світлий або темний напій.

Інгредієнти

• 1 кг м’яса;
• 1 морквина;
• 3 помідори;
• 500 мл пива;
• 7 картоплин;
• 1 перець солодкий;
• 2 головки цибулі;
• 2 зубки часнику;
• спеції, трохи олії.

Приготування

1. Встановлюємо казан на вогонь, наливаємо олію.

2. Закидаємо свинину, обсмажуємо і вливаємо пару літрів води. Готуємо на відкритому вогні звичайний бульйон, час залежить від розміру м’яса, але до повної готовності його доводити не потрібно.

3. Нарізаємо картоплю, запускаємо до свинини.

4. Через пару хвилин кидаємо цибулю з морквою, слідом болгарський перчик. Суп солимо.

5. Коли картопля буде майже готовий, кидаємо порізані помідори, варимо далі.

6. Знімаємо готову страву з багаття, вливаємо пиво, кидаємо зелень з часником і накриваємо. Залишаємо на 30 хвилин. Готово!

Шулюм зі свинини – корисні поради та хитрості

• У шулюм можна додати не тільки пиво, але й горілку. На літр страви достатньо однієї столової ложки.

• Не можна давати шудлюму активно кипіти. Щоб він не став схожий на кашу. Після додавання овочів в бульйон, страва має нудитися на маленькому вогні.

• Варений часник не такий ароматний, як свіжі зубчики. Тому краще додавати їх в тарілки з шулюмом при подачі на стіл.