Рецепти шурпи на багатті: вибір інгредієнтів і секрети приготування

Будь приготована на багатті страва має особливим смаком і ароматом. Не виняток – навариста шурпа.

М’яке, ніжне м’ясо, соковиті овочі, трави і зелень, приготовані на багатті – встояти складно, та й не потрібно!

Беремо на озброєння кращі рецепти шурпи на багатті з яловичиною, бараниною, дичиною, куркою та інші.

Шурпа на багатті – загальні принципи приготування

Першим ділом встановлюємо над палаючим вогнищем глибокий казан. Важливо, щоб вогонь не обхоплював казан, а підігрівав його знизу, але в той же час не загасав, тому відстань має бути оптимальним для приготування.

Спочатку прогріваємо масло або сало, жир, викладаємо підготовлене м’ясо, обсмажуємо. Вливаємо воду, готуємо м’ясо до готовності. Щоб шурпа вийшла насиченою, краще відразу влити достатню кількість води, ніж доливати її в процесі варіння.

Як тільки м’ясо буде готове, кладемо в шурпу очищені і крупно нарізані овочі. Овочі можна покласти в бульйон одночасно або по черзі, залежно від часу, необхідного для їх приготування. Найчастіше використовують картоплю, моркву, цибулю, перець, помідори. Можна також використовувати баклажани, капусту, гарбуз, кабачки, ріпу та інші.

Коли всі інгредієнти практично готові шурпу за смаком підсолюють і приправляють спеціями. Для свіжості та аромату використовують різноманітну зелень і трави. Подають, заправивши за смаком, з пилу з жару.

1. Класичний суп шурпа на багатті

Інгредієнти:

• 300 грамів яловичини;
• три морквини;
• ріпчаста цибуля;
• два болгарських перцю;
• два помідора;
• шість картоплин;
• зубчик часнику;
• сухі спеції.

Спосіб приготування:

1. Дрібно наріжте цибулю і моркву.

2. Подрібніть часник.

3. Розігрійте казан, додайте рослинне масло. Обсмажте м’ясо.

4. Додайте цибулю, часник. Обсмажуйте протягом декількох хвилин.

5. Влийте воду і дочекайтеся закипання. Зніміть утворився шар жиру і піни. Накрийте казан кришкою і залиште варитися м’ясо на годину-півтора.

6. Наріжте картоплю.

7. Додайте до відварного м’яса морквину. Через 5 хвилин додайте солодкий перчик, через 15 хвилин – картоплини. Приправити спеціями за смаком можна вже через 15 хвилин.

8. Додайте томати. Тушкуйте ще 8-10 хвилин.

9. Готову шурпу посипте свіжою зеленню.

2. Шурпа на багатті з баранини

Інгредієнти:

• кілограм жирної баранини;
• 4 цибулини;
• по шість картоплин, помідор, морквин;
• три болгарських перцю;
• зелень;
• сіль і прянощі (рекомендується використовувати коріандр, барбарис, зіру);
• 5 літрів води.

Спосіб приготування:

1. Приступайте до приготування бульйону. Залийте м’ясо водою. Посоліть, закип’ятіть.

2. З бульйону зніміть утворилася пінку. Варіть бульйон протягом півтори години на слабкому вогні.

3. Додайте до м’яса порізаний на тонкі півкільця цибулі. Залиште на п’ять хвилин.

4. Додайте крупно порізану моркву.

5. Через 10 хвилин покладіть спеції. При необхідності посоліть суп ще.

6. Почекайте десять хвилин і додайте помідори, порізані тонкими півкільцями.

7. Через п’ять хвилинок всипте порізану картоплю.

8. Останнім додайте болгарський перець.

9. Через кілька хвилин шурпа готова. Перед подачею посипте суп свіжою зеленню.

3. Шурпа на багатті з свинини

Інгредієнти:

• 500 грамів копчених свинячих ребер;
• цибуля;
• три картоплини;
• болгарський перець;
• морква;
• пара помідор;
• пара зубчиків часнику;
• сіль і спеції;
• рослинна олія;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Свинячі реберця порізати на шматочки невеликих розмірів.

2. У казан влийте рослинне масло. Обсмажте цибулю. Додайте свинину.

3. До піджарки додайте моркву, болгарський перець, крупно порізану картоплю.

4. Помідори, очищені від шкірки також додайте до м’яса.

5. Влийте воду для повного покриття овочів.

6. Додайте сіль, спеції.

7. Варіть суп протягом півгодини.

8. У готове блюдо всипте свіжу подрібнену зелень. Наполягайте суп протягом десяти хвилин.

9. Подавайте з зеленню і підсмаженими сухарями хлібця.

4. Ароматна шурпа на багатті

Інгредієнти:

• кілограм баранини;
• 100 г курдючного жиру;
• ріпчаста цибуля;
• чотири моркви середніх розмірів;
• два баклажана;
• п’ятсот грам томатів;
• кілограм картоплі;
• чотири болгарських перцю;
• п’ять літрів води;
• зелень;
• спеції;
• для маринаду: по 500 мл столового оцту і звичайної питної води, цукор, сіль.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть в казані курдючний жир.

2. Помиту баранину порізати на шматочки середніх розмірів. Обсмажте баранину зі спеціями до появи золотистої скоринки. Обсмажуйте протягом двадцяти хвилин.

3. Поріжте моркву, цибулю на невеликі кубики. Обсмажте з курдючним жиром до м’якого стану. Додайте м’ясо назад у казан.

4. Покладіть в шурпу порізані овочі для подальшого гасіння.

5. Для приготування шурпи влийте необхідну кількість води. Тримайте суп на вогні протягом двох годин. Утворилася верхню пінку обов’язково знімайте.

6. Під кінець кулінарного процесу додайте порізаний великими шматочками картоплю, лавровий листок і чорний перець горошком. Варити шурпу близько 20 хвилин до готового стану картоплі.

7. Посоліть шурпу. Додати зіру, базилік, мелений коріандр. Суп готовий.

5. Мисливська шурпа на багатті

Інгредієнти:

• пара кілограмів м’яса дичини;
• чотири великі морквини або п’ять середніх;
• чотири цибулі;
• кілька зубчиків часнику;
• близько п’яти-шести картоплин;
• сто п’ятдесят мілілітрів соняшникової олії;
• двісті мілілітрів класичної горілки;
• сіль;
• чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Влийте трохи соняшникової олії в казан і доведіть до кипіння.

2. Занурюйте досить великі шматочки м’яса. Посоліть. Обсмажте м’ясо до золотистої скоринки.

3. Додайте моркву і обсмажте.

4. Залийте водою шурпу.

5. Додати цілу цибулю.

6. Варити шурпу до майже готового стану.

7. За 25 хвилин до завершення кулінарного процесу додайте картоплю, лавровий лист.

8. За 10 хвилин до готовності влийте горілку.

9. Готову шурпу, зняту з вогню, наполягайте, після подавайте, посипавши зеленню.

6. Шурпа на багатті з качки

Інгредієнти:

• дві качки;
• триста грамів якісного сала свинини;
• картопля (цього овоча повинно бути більше за інших – до семисот грамів);
• болгарський перець (його потрібно найменше – близько чотирьохсот грамів);
• по половині кілограм свіжих помідорів і моркви;
• головка часнику;
• по одному пучку петрушки, кропу, кінзи;
• шість штук чорного перцю горошком;
• по дві чайні ложки зіри, меленого коріандру, хмелі-сунелі;
• чотири лаврових листки;
• сто мілілітрів горілки;
• шість літрів води;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Зніміть дробинки з тушок качок. Випатрайте м’ясо.

2. У великий казан покладіть цілі тушки качок або м’ясо, порізане на великі шматочки.

3. Додайте до м’яса цілий цибулю.

4. Влийте шість літрів води. Поставте шурпу варитися, не забувайте періодично знімати пінку. Для варіння потрібно кілька годин (в деяких випадках – до п’яти).

5. Помийте картоплю, моркву, помідори і порізати на великі шматочки.

6. Цибулю і болгарський перець поріжте півкільцями середніх розмірів.

7. Зелень помийте і наріжте.

8. Часник дрібно порубаєте.

9. Сало поріжте соломкою і викладіть на сковороду. Обсмажте. Додайте цибулю, порізану на тонкі півкільця. Обсмажуйте до золотистого кольору цибулі.

10. Додайте моркву, злегка обсмажте і тимчасово приберіть.

11. Через кілька годин перевірте стан качок. Вилка повинна легко входити в м’якоть.

12. Додайте картоплю.

13. Посоліть шурпу.

14. Додайте обсмажену моркву, сало, цибулю.

15. Приблизно через десять хвилин додайте болгарський перець, помідори.

16. Варіть суп практично до повної готовності. Для цього потрібно близько п’ятнадцяти хвилин.

17. Суп приправити спеціями. Варіть десять хвилин.

18. Додайте часник.

19. Налийте сто грам горілки.

20. Наполягайте готову шурпу близько 5-10 хвилин. Перед подачею посипте суп свіжою зеленню.

7. Шурпа на багатті з ребер та нуту

Інгредієнти:

• кілограм реберець;
• 200 грам курдюка;
• картопля;
• помідори;
• перець солодкий;
• цибуля;
• морква;
• 100 грам нуту;
• зелень, спеції.

Спосіб приготування:

1. Замочити нут з вечора. Якщо ви на природу з ночівлею це можна зробити в будь підходящої ємності, якщо ж ви поїхали з дому – візьміть замочений нут в закривається банку.

2. Реберця порізати уздовж кісточок, викладіть в казан разом з курдючним жиром. Смажте до рум’янцю.

3. Залийте м’ясо холодною водою, варіть до готовності.

4. Додати нут, варіть все разом 30 хвилин.

5. Додайте всі нарізані середнім кубиком овочі, посоліть, додайте спеції за смаком.

6. Доведіть всі інгредієнти до готовності, зніміть казан з вогню.

7. Дайте шурпі дійти під закритою кришкою близько 30 хвилин.

8. Подавати, притрусивши свіжою зеленню за смаком, зі свіжим хлібом, сухарями або грінками.

Шурпа на багатті – секрети і тонкощі, хитрості

• Не допускайте сильного кипіння. Краще встановити казан на такому відстань від вогню, щоб шурпа тужила.

• Щоб шурпа вийшла смачною і насиченою, спочатку м’ясо трохи обсмажте на маслі, тільки після цього влийте воду для варіння. Використовувати можна як рослинну, так і вершкове масло.

• Якщо ви не хочете занадто жирний суп, використовуйте пісне м’ясо або грудку птиці.

• Шурпу можна варити і з тушонки. Принцип той же: обсмажте тушонку, влийте воду, додайте овочі за смаком, варіть до готовності інгредієнтів.

• Шурпу подають відразу після приготування, вона не така смачна і ароматна.

• Для додання свіжості використовуйте зелень.

• Подавайте блюдо з соусами: сметаною, гірчицею, томатами, аджикою, майонезом.