Рецепти шурпи по-узбецьки: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Шматок м’яса, свіжі овочі, зелень, спеції – все, що потрібно для приготування шурпи по-узбецьки.

Приступимо?

Шурпа по-узбецьки – загальні принципи приготування

Відразу підготуйте казан або товстостінну каструлю, шурпу готують тільки в такій посуді. Можна використовувати мультиварку.

В ідеалі шурпу готують з молодої баранини, але використання інших сортів м’яса не погіршить смак страви, просто злегка змінить його, так що можна сміливо замінити баранину телятиною, домашньою куркою, свининою, качкою. Головне, щоб шматки були з жирком і на кістки, найкраще підходять грудинка або корейка.

З овочів використовують картоплю, моркву, цибулю, томати, капусту, кабачки та інше. Не рідко додають бобові, переважно нут, або крупу – рис.

На смак страви також впливає використовуються спеції та зелень: підходять коріандр, білий, чорний і червоний перець, зіра, базилік, кінза, кріп, лавр, кумін.

Шурпу по-узбецьки можна приготувати двома способами: відваривши або обсмаживши всі інгредієнти. Варена шурпа – та, де спочатку варять м’ясний бульйон, в який потім закладають порізані овочі. Смажена – та, де спочатку м’ясо і овочі окремо обсмажують в олії на сковорідці, після змішують в казані і заливають окропом, доводять до готовності.

Шурпа по-узбецьки особливо хороша, якщо дати страви після приготування 10-30 хвилин настоятися.

1. Шурпа по-узбецьки

Інгредієнти:

• 300 г баранини;
• 5 невеликих шматочків курдючного сала;
• 6 бульб картоплі;
• морква – 1 шт.;
• помідор – 1 шт.;
• головка цибулі;
• чорний і червоний перець порошком, сіль – по 10 г;
• 2 листи лавра;
• півпучка зелені.

Спосіб приготування:

1. Баранину наріжте середніми кубиками, залийте водою, додайте сало, покладіть листочки лавра і дайте воді закипіти на сильному вогні.

2. Коли вода закипить, зменшіть вогонь і варіть м’ясо 1 годину 20 хвилин, знімаючи пінку.

3. Додайте в каструлю моркву, порізану тонкими смужками, цибулю – дрібної крихтою, подрібнений помідор без шкірки, картоплю – кубиками, поперчіть, приправте спеціями, посоліть, варіть до повного розм’якшення всіх продуктів на помірному вогні.

4. Розлийте шурпу по тарілках, посипте кропом.

2. Каурма-шурпа по-узбецьки

Інгредієнти:

• філе яловичини – 0,5 кг;
• пару головок цибулі;
• пару морквин;
• 4 картоплі;
• свіжа паприка – 2 шт.;
• пару зубків часнику;
• масла для смаження – 3 ст. ложки;
• трохи томатної пасти;
• лаврушка – пару листочків;
• сіль, чорний перець – по щіпці;
• кінза, базилік, зіра (сухі) – по 20 р;
• петрушка – 3 гілочки.

Спосіб приготування:

1. Підготовлений (ретельно промитий і обсушенный) шматок яловичини покладіть в металеву ємність, налийте води, доведіть до кипіння на сильному вогні.

2. Покладіть в каструлю цибулину цілком, лаврушку, зменшіть вогонь і варіть трохи менше півгодини з закритою кришкою.

3. На розпечену сковороду з маслом, викладіть другу головку цибулі, порізавши її півкільцями, смажте на слабкому вогні до прозорого кольору, перекладіть тимчасово тарілку.

4. Зварене м’ясо вийміть шумівкою з бульйону, наріжте кубиками і обсмажте до скоринки на маленькому полум’я.

5. До м’яса на сковороді, додайте раніше просмажений цибулю, моркву – кубиками, томатну пасту, помішуючи, обсмажте.

6. У каструлю з процідженим бульйоном покладіть картоплю, нарізану великими часточками, дайте бульйону закипіти.

7. Додайте в каструлю приправу, кинзу, базилік, зіру, посоліть, поперчіть, варіть 15 хвилин.

8. З солодкого перцю видаліть насіння, наріжте смужками.

9. Після 15 хвилин варіння додайте в суп солодкий перець і часник, пропущений через часникодавку. Варіть 2 хвилини, зніміть з плити і залиште на півгодини.

10. При подачі на тарілку покладіть трохи м’яса з морквою та цибулею, залийте супом, посипте подрібненою петрушкою.

3. Смажена шурпа по-узбецьки

Інгредієнти:

• кілька будь-яких баранячих кісточок;
• шматок м’якоті баранини (від шийної частини);
• невеликий шматочок курдючного сала;
• цибуля – 3 головки;
• пару морквин;
• свіжа паприка -4 шт.;
• 1 айва;
• 3 помідора (можна у власному соку);
• 4 картоплини;
• кілька зубків часнику;
• сіль, пекучий перець порошком, куркума, зіра, базилік порошком – по щіпці.

Спосіб приготування:

1. На сковороду з товстим дном покладіть шматок сала, вытопите жир, вийміть шумівкою выжирки.

2. У жир покладіть айву, нарізану часточками, підсолити, всипте зіру, трохи обсмажте, перекладіть в інший посуд.

3. У сковорідку покладіть моркву, нашатковану кружечками, обсмажте до золотистого кольору.

4. До морквині викладіть кісточки, трохи обсмажте і додайте шматочки м’якоті баранини, смажте 1 хвилину.

5. До м’яса і моркви покладіть болгарський перець – великим кубиком, прожарте і додайте цибулю – півкільцями і часник – великими пластинками.

6. Коли цибуля стане золотистою, покладіть помідори без шкірки, нарізані кубиком.

7. Всипте пекучий перець, куркуму, посоліть.

8. У сковороду викладіть картоплю – часточками, залийте все водою до повного покриття і варіть на помірному вогні трохи більше години.

9. В самому кінці спробуйте на сіль, додайте базилік, і обсмажену айву, варіть ще 15 хвилин, зніміть з плити і настоюйте півгодини.

10. Розлийте по тарілках.

4. Шурпа по-узбецьки з горохом і рисом

Інгредієнти:

• 4 бульби картоплі;
• невеликий шматочок м’якоті баранини;
• щіпка рисової крупи;
• 1 яйце;
• шматочок маргарину;
• щіпка сухого гороху;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• пару помідорів;
• перець запашний порошком, сіль – по пів чайної ложечки.

Спосіб приготування:

1. Філе баранини прокрутіть кілька разів через м’ясорубку.

2. В отриманий фарш додайте яйце, посоліть, поперчіть.

3. Рисову крупу відварити у воді до напівготовності, викладіть у фарш, добре розмішайте.

4. З фаршу сформуйте палички, схожі на сардельки.

5. Палички з фаршу покладіть в киплячу воду, варите до їх спливання.

6. Сардельки викладіть в тарілку, а в бульйон покладіть картоплю – кубиками, варіть 15 хвилин.

7. На сковороді зажарте цибулю – півкільцями, моркву – соломкою, викладіть в суп.

8. Горох відварити в м’ясному бульйоні або воді, перекладіть в суп, варити до повного розм’якшення.

9. На тарілку при подачі покладіть по 1 сардельки, половинку супу, посипте зеленню.

5. Пряна шурпа по-узбецьки

Інгредієнти:

• ребра баранини з м’ясом – 5 шт.;
• 5 бульб картоплі;
• горох (нут) – 1 склянка;
• 1 свіжа паприка;
• 1 морквина;
• головка цибулі;
• трохи курдючного жиру і масла для смаження;
• 2 помідори;
• кілька зубків часнику;
• коріандр, зіра, чорний і червоний перець, сіль – 40 г;
• півпучка зелені.

Спосіб приготування:

1. Замочіть горох нут в гарячій воді на 2 години.

2. В чавунець налийте курдючний жир і соняшникова олія, розігрійте, обсмажте в жирі реберця до золотистої скоринки на слабкому вогні.

3. Викладіть до ребрышкам цибулю, нарізану півкільцями. Обсмажте, помішуючи, до золотце.

4. Моркву почистіть, наріжте смужками і викладіть в чавунець, трохи обсмажте.

5. Налийте в чавунець гарячої води до повного покриття продуктів, варіть 10-14 хвилин.

6. Всипте набряклий горох нут, відрегулюйте вогонь до самого сильного, доведіть шурпу до кипіння.

7. Варіть ще годину на маленькому полум’я.

8. Викладіть в шурпу картоплю – брусочками, трохи проварити.

9. Паприку очистіть від насіння, наріжте кружальцями і додайте в шурпу.

10. Помідори потримайте в окропі, щоб було легше зняти шкірку, наріжте і викладіть в чавунець.

11. В останню чергу видавити через землянку часник, всипте коріандр, зіру, посипте перцем, сіллю, зніміть з плити і настоюйте 40 хвилин.

12. При подачі налийте шурпу в порційні тарілки, покладіть в кожну трохи сметани і посипте зеленню.

6. Шурпа по-узбецьки з кислим яблуком

Інгредієнти:

• великий шматок баранини;
• сало курдючне – кілька шматочків;
• 5 цибулин;
• стручок свіжої паприки;
• картопля – 5 бульб;
• 1 зелене яблуко кисле;
• 4 помідори;
• 2 морквини;
• свіжа кінза, кріп – 3 гілочки;
• кілька зубків часнику;
• лавровий листочок;
• приправа зіра порошком, чорний перець, сіль – по щіпці.

Спосіб приготування:

1. В чавунець покладіть шматочки сала, трохи вытопите і додайте нарізану шматочками м’якоть баранини, смажте до рум’яної скоринки.

2. У м’ясо додайте цибулю, нарізану соломкою, смажте до розм’якшення лука.

3. Викладіть помідори – нарізані великими шматочками, паприку – кружечками, смажте 5 хвилин.

4. Додайте кружечки моркви, трохи обсмажте на слабкому вогні до розм’якшення.

5. Налийте в чавунець гарячої води, тушкуйте 15 хвилин.

6. Викладіть картоплю великими шматочками, варіть кілька хвилин.

7. Налийте в чавунець ще води, всипте приправу, киньте лаврушку, посоліть, поперчіть, варіть 20 хвилин.

8. Додайте яблуко – кубиками, тушкуйте до готовності картоплі.

9. Готову шурпу залиште на 30 хвилин настоятися.

10. Подавайте в тарілці, посипавши зеленню кінзи і кропу.

Шурпа по-узбецьки – тонкощі та поради

Смачніше шурпа і насиченою бульйон, якщо м’ясо перед варінням попередньо обсмажити.

Їдять шурпу тільки в свежеприготволенном вигляді, повторно розігріте блюдо втрачає свої смакові якості.

Подавайте шурпу з різними соусами: це урізноманітнює і підкреслить смак страви. Використовуйте аджику, майонез, гірчицю, сметану, томатний соус.

Щоб зробити смак більш насиченим, покладіть в мішечок з марлі пару листя лавра, гілки та коріння петрушки і кропу, відпустіть мішок на півгодини в скніє шурпу, після вийміть і викиньте.

Кладіть спеції в кінці приготування, за 10-15 хвилин.

Не випускайте з уваги ще одна важлива складова страви – зелень. Особливо хороша шурпа з петрушкою, базиліком, кропом, зеленою цибулею, естрагоном, джусаем.