Рецепти шурпи в казані: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Шурпа – наваристое блюдо, яке зазвичай готують на вогнищі. Але це необов’язково!

У казані на плиті можна зварити нітрохи ні гірше, якщо знати кілька секретів і скористатися перевіреними рецептами. Тут вони є!

Шурпа в казані – загальні принципи приготування

• М’ясо для шурпи можна використовувати будь-яке, але воно не повинно бути пісне. В ідеалі співвідношення жиру і м’якоті 1:4. У казані на плиті його зазвичай обсмажують, щоб блюдо вийшло насичене і ароматне.

• Овочі. Використовують самі різні. Від звичної картоплі і цибулі, до баклажанів і капусти. Деякі інгредієнти можна обсмажити з м’ясом в казані.

• Нут, квасоля. Ці інгредієнти також можна додавати в шурпу, вони є в деяких традиційних східних рецептах. Квасолю відварюють окремо. Нут можна приготувати відразу з м’ясом, але за умови попереднього вимочування гороху не менше 8-10 годин. В іншому випадку він просто не встигне зваритися.

• Зелень, спеції. Традиційну шурпу заправляють кіндзою, укропом. Їх можна додавати разом. Але також не заборонено класти петрушку. Спеції в страву можна класти різні на свій розсуд. Часто гостре блюдо готується з використанням червоного стручкового перцю.

Шурпа в казані з баранини по-східному

Рецепт дуже наваристою і ситної східної шурпи в казані. Використовувати можна будь-які шматочки баранини, але головний інгредієнт страви – курдючний жир.

Інгредієнти

• 2,5 літра води;
• 2 ложки томатної пасти;
• 500 г баранини;
• 500 г картоплі;
• 4 цибулини;
• 100 г курдючного сала;
• 1 гострий стручок;
• кріп, кінза, лавр, сіль.

Приготування

1. Ріжемо курдючний жир, закидаємо в казан і выжариваем на сильному вогні. Шкварки виймаємо.

2. Закидаємо порізані порційні шматки баранини, смажимо до рум’яної скоринки близько двадцяти хвилин. За цей час ріжемо цибулю півкільцями. Додаємо до м’яса.

3. Ще через хвилинку закидаємо порізану кубиками картоплю, смажимо далі.

4. Хвилин через десять додаємо томатну пасту. Тепер стежимо, щоб шматочки не підгоріли, помішуємо.

5. Заливаємо 2,5 літра окропу. Якщо бажаєте отримати більш густу шурпу, можна додати рідини менше.

6. Ріжемо гострий стручок, закидаємо в казан.

7. Після закипання прибираємо вогонь до мінімуму, готуємо при слабкому кипінні годину. Перевіряємо м’ясо.

8. Якщо баранина м’яка, солимо суп, кип’ятимо ще хвилин сім.

9. Заправляємо лавром кінзою, зеленню кропу і готово! Можна подавати страву до столу!

Шурпа в казані з бараниною по-узбецьки

Ще один чудовий рецепт шурпи, найкраще для неї використовувати баранячі реберця. Особливості страви додає велика кількість болгарського перцю і свіжі помідори.

Інгредієнти

• 600 г баранячих реберець;
• 5 картоплин;
• 2 головки цибулі;
• 3 болгарських перцю;
• 4 помідори;
• 1 велика морквина;
• спеції, олія.

Приготування

1. Наливаємо в казан трохи олії, щоб шматочки м’яса не приклеїлися до гарячої поверхні. Ставимо на вогонь.

2. Нарізаємо промиті, підсушені реберця. Закидаємо в казан, обсмажуємо до легкого рум’янцю.

3. Ріжемо півкільцями цибулю, не мельчим. Моркву ріжемо соломкою. Закидаємо до м’яса. Продовжуємо смажити.

4. Через кілька хвилин закидаємо порізану картоплю, готуємо без кришки. Довго не потрібно, смажимо ще хвилин п’ять.

5. Тепер беремо два помідора, натираємо, викидаючи шкірку. Виливаємо в казан.

6. Ще хвилин через п’ять заливаємо пару літрів окропу, дивимося по потрібної густоти.

7. Закриваємо казан, готуємо страву двадцять хвилин.

8. Тепер болгарські перці ріжемо соломкою, ошпарюємо решта помідори, щоб видалити шкірку, розрізаємо на кілька великих шматків.

9. Закидаємо овочі, що залишилися в казан, солимо і перчимо (можна закинути подрібнений гострий стручок), варимо на маленькому вогні до готовності. Приблизно ще 25 хвилин.

10. У готову шурпу кидаємо зелень, за бажанням лавр, інші спеції. Даємо настоятися під кришкою казана, подаємо до столу.

Шурпа в казані з яловичини з нутом

Для приготування такої шурпи знадобиться справжній баранячий горох – нут. Потрібно його заздалегідь вимочити у воді, щоб не затягувати час приготування.

Інгредієнти

• 150 г нуту;
• 1 кг яловичини;
• 2 морквини;
• пара цибулин;
• 5 картоплин;
• спеції;
• 1 перець;
• 3 помідори;
• 0,3 склянки олії.

Приготування

1. Розігріваємо олію, додаємо в казан порізаний великими півкільцями цибулю. Злегка обсмажуємо, кидаємо нарізану кружальцями моркву.

2. Тепер нарізаємо промиту яловичину шматочками, як для шашлику. Відправляємо обсмажуватися.

3. Тепер засипаємо вимочений протягом 10 годин нут, заливаємо 3 літри води, готуємо шурпу годину.

4. За цей час готуємо інші овочі. Картоплю і перець нарізаємо довільно, помідори просто натираємо.

5. Закладаємо всі овочі в казан. Солимо, перчимо. Прибираємо вогонь і готуємо ще близько години. Стежимо, щоб картопля не розварилася, можливо, знадобиться менше часу.

6. У готову шурпу кидаємо зелень, гострий перець за бажанням.

Шурпа в казані з куркою і баклажанами

Курку теж можна використовувати для приготування шурпи, але не беріть грудку. Нехай м’ясо буде зі шкіркою і жирне.

Інгредієнти

• 700 г курки;
• 2 баклажана;
• 2 картоплини;
• по 1 моркви, цибулі і перцю;
• 0,3 склянки олії;
• 0,5 стручка гострого;
• 2 помідори;
• кріп, лавр.

Приготування

1. Відразу займаємося баклажанами. Ріжемо кожен вздовж, потім шматочками по 2 см поперек. Присипаємо сіллю, залишаємо для поліпшення смаку на півгодини.

2. Ріжемо цибулю, закидаємо в прогріте масло, слідом можна додати і моркву. Обсмажуємо до прозорості цибулі.

3. Ріжемо курку по суглобам. Дрібнити не потрібно. Закидаємо в казан. Обсмажуємо з усіх боків з овочами.

4. Тепер кладемо картоплю, продовжуємо смажити, вогонь можна додати.

5. Баклажани промиваємо від гіркоти, отживаем руками і додаємо в блюдо.

6. Заливаємо стільки води, щоб вона покривала продукти сантиметрів на п’ять.

7. Доводимо страву до кипіння, зменшуємо вогонь.

8. Ріжемо перець соломкою, помідори кубиками. Закидаємо в шурпу хвилин через десять. Солимо.

9. Відразу можна додати подрібнений гострий перчик. Накриваємо кришкою, доводимо на маленькому вогні до готовності.

Шурпа в казані з свинини з квасолею

Цю шурпу можна готувати з червоною або білою квасолею. Бажано не використовувати консервовані боби, а зварити їх за рецептом. Буде смачніше.

Інгредієнти

• 600 г свинини;
• 120 г сухої квасолі;
• 4 картоплі;
• 2 солодких перцю;
• 2 цибулини;
• 1 велика морква
• 2 ложки томатної пасти;
• трохи масла або жиру;
• спеції, гострий перчик, зелень.

Приготування

1. Напередодні заливаємо квасолю холодною водою, щоб боби ретельно розбухнули. Потім рідину міняємо, ставимо квасолю на плиту, варимо майже до готовності. Вона повинна стати м’якою, але не розваритися.

2. Свинину ріжемо шматочками по 40-50 грамів. Закидаємо в казан. Якщо шматки жирні, то олії додаємо зовсім трохи. Смажимо на максимальному вогні, щоб з’явилася скориночка, сік всередині лежить. Це займе близько двадцяти хвилин.

3. Додаємо цибулю, закидаємо в казан моркву.

4. Пасту розводимо кількома ложками води, поливаємо м’ясо, обсмажуємо ще кілька хвилин.

5. Ріжемо великими шматками картоплю. Закидаємо до свинини.

6. Вливаємо пару літрів окропу, дивимося по густоті. Накриваємо, варимо двадцять хвилин.

7. Тепер додаємо зварену окремо квасолю, болгарський і гострий перчик, солимо.

8. Накриваємо казан, варимо шурпу до повної готовності на невеликому вогні.

9. Як тільки картопля приготується, заправляємо шурпу свіжою зеленню.

Шурпа в казані з капустою і нутом

Для приготування такої шурпи використовується баранина на кісточці. Але також страву можна готувати з іншими видами м’яса.

Інгредієнти

• 1 кг м’яса;
• 0,25 качана капусти;
• 3 картоплини;
• 150 г нуту;
• 5 ложок олії;
• 3-3,5 літра води;
• 200 г моркви;
• 200 г цибулі;
• 2 ложки томатної пасти;
• 1 гострий перець;
• спеції.

Приготування

1. Нут вимочуємо десять годин.

2. Розігріваємо жир. Рубаємо баранину на шматочки, обсмажуємо чверть години.

3. Тепер додаємо цибулю і морквину, порізану великими шматками. Смажимо ще десять хвилин.

4. Закладаємо картоплю, порізану четвертинками і промитий нут. Заливаємо окропом, накриваємо і варимо 30 хвилин.

5. Тепер додаємо порізану капусту і томат, солимо, кидаємо гострий перчик. Накриваємо і готуємо ще близько двадцяти хвилин. Не дозволяємо шурпі активно кипіти.

6. Зелень кидаємо в самому кінці або кладемо в шурпу при подачі на стіл.

Шурпа в казані з локшиною і яловичиною

Ще один рецепт наваристого супу, який можна варити з будь локшиною. Спочатку готували її з тіста, але сьогодні можна купити в магазині яєчні макаронні вироби. Вони практично не відрізняються за смаком від домашніх.

Інгредієнти

• 0,6 кг яловичини;
• 2 головки цибулі;
• 2 перцю;
• 3 картоплини;
• 250 г локшини;
• 1 помідор;
• гострий перець, зелень;
• 30 мл олії.

Приготування

1. Нарізаємо м’ясо невеликими шматками, приблизно по 30 грам. Обсмажуємо в олії на помірному вогні близько півгодини. Якщо яловичина стара, можна прикрити, щоб м’ясо пропарилось.

2. Закидаємо цибулю, смажимо пару хвилин.

3. Додаємо порізану великими шматками картоплю, смажимо далі.

4. Додаємо подрібнений помідор, порізаний болгарський перець і вливаємо 2,5 літра окропу. Кидаємо трохи солі, пару пучок. Накриваємо, варимо шурпу до готовності.

5. В кінці запускаємо локшину, пробуємо на сіль, додаємо ще, якщо потрібно.

6. З локшиною блюдо проварюємо 3 хвилини, не більше, інакше вона розкисне.

7. Кидаємо зелень, відразу вимикаємо. Гострий перець за бажанням.

Шурпа в казані – корисні поради та хитрості

• Потрібно зварити шурпу швидше? Додайте томат або помідори в самому кінці. Можна обсмажити їх на окремій сковорідці.

• Аромат вареної зелені не такий виражений, та й виглядають листочки негарно. Тому додавати кінзу, кріп або петрушку потрібно в самому кінці приготування або класти в тарілки.