Рецепти шурпи з курки: приготування та вибір інгредієнтів

Густий м’ясний суп з овочами традиційно готують з баранини. Але це зовсім не означає, що не можна відійти від традицій і не спробувати змінити рецепт.

Шурпа з курки виходить не менш смачною і ситною. А основна перевага такої страви в тому, що курка на відміну від інших видів м’яса вариться набагато швидше, тому насолодитися ароматною домашньої шурпою ви можете вже після години закладки сирих інгредієнтів в каструлю.

Шурпа з курки – загальні принципи приготування

Для приготування шурпи з курки беруть цілу птицю або м’ясисті її частини. Суповий набір не підійде. М’якоті повинно бути багато, адже шурпа без м’яса – це не шурпа, а звичайний суп.

Отже, курку розморожують, промивають і викладають в казанок, порізавши порційними шматочками. Дрібнити м’ясо не потрібно, шматки повинні бути досить великими.

Далі курку або просто відварюють у воді, або обсмажують – залежить від рецепту. 100% говорити, що обсмажена шурпа смачніше вареної ніхто не буде – все залежить від індивідуальних переваг.

Всі інші інгредієнти – овочі. Використовують переважно картоплю, цибулю, моркву, томати, перець, баклажани і інші – нарізають великими шматками і викладають у каструлю до курки.

Шурпу томят досить довго, всі інгредієнти повинні бути добре проварені, але не переварити.

Для додання особливих смакових якостей у страву кладуть спеції – це можуть бути східні набори, традиційний хмелі-сунелі або інші прянощі за смаком. Також використовують трави і зелень.

Для варіння краще всього використовувати казан, глибоку чавунну сковороду або товстостінну каструлю – в таких ємностях шурпа з курки виходить набагато більш насиченим і смачніше.

1. Шурпа з курки

Традиційний рецепт, не включає в себе нічого зайвого. Тільки м’ясо, овочі, спеції і зелень. Просто і смачно.

Інгредієнти:

• тушка курки;
• картопля – 3 бульби;
• 2 морквини;
• головка цибулі;
• 1 помидорина;
• 1 болгарський перець;
• підлога букетика свіжий петрушки;
• винний оцет – 2 ст. ложки;
• 30 г борошна;
• гіркий мелений перець – 15 г;
• щіпка солі.

Спосіб приготування:

1. Курку кладемо в емальовану ємність з водою, кип’ятимо до появи бульбашок на помірному вогні, додаємо сіль і проварюємо ще кілька хвилин.

2. Після повної готовності курячої тушки, витягуємо її з каструлі, бульйон проціджуємо.

3. Моркву нарізаємо півколом, цибулю – дрібної крихтою, картоплю – середніми брусочками.

4. На гарячу сковороду з рослинним маслом, кладемо моркву з цибулею, смажимо 15 хвилин, додаємо винний оцет, розмішуємо і смажимо 3 хвилини.

5. Смажені овочі з картоплею закладаємо в бульйон, закриваємо кришкою і проварюємо 15 хвилин.

6. Одну помидорину кладемо в чашку з гарячою водою, витримуємо кілька секунд і знімаємо з неї шкірку, подрібнюємо через блендер.

7. Солодкий перець нарізаємо дрібної крихтою, перемішуємо з помідором і пекучим перцем, закладаємо в суп і проварюємо ще кілька хвилин.

8. На окрему сковороду насипати борошно і смажимо до бежевого кольору кілька хвилин.

9. Смажену борошно додаємо в суп, не перестаючи заважати, підсолюємо, додаємо нарізану зелень петрушки і варимо 5 хвилин.

10. Подаємо на стіл в гарячому вигляді.

2. Шурпа з курки по-домашньому

Незвичайний варіант шурпи з курки з додаванням домашньої локшини. Смак страви від цього не погіршується, а набуває нові цікаві грані.

Інгредієнти:

• тушка курки вагою 1 кг;
• 2 картоплі;
• 1 цибулина;
• 1 помидорина;
• 1 морквина;
• букетик петрушки;

Для домашньої локшини:

• 1 яйце;
• вода – 300 мл;
• 400 г борошна.

Спосіб приготування:

1. В металеву ємність з гарячою водою кладемо курку, варимо 50 хвилин.

2. Зварену курку виймаємо з каструлі, бульйон проціджуємо, а курку розбираємо по окремих м’ясних шматочках.

3. М’ясо закладаємо назад в бульйон.

4. Одночасно кладемо моркву – кружальцями, цибулю – смужками і помідори – часточками, картоплю – великим кубиком. Всі проварюємо півгодини.

5. Поки все вариться, готуємо домашню локшину таким чином: у чашку розбиваємо яйце, перемішуємо виделкою з сіллю, наливаємо воду, додаємо борошно і замішуємо круте тісто. Ділимо тісто на кілька частин, кожну розкачуємо в пласти товщиною 2 мм і ріжемо на смужки шириною 2 мм

6. Готову локшину закладаємо в суп, добре розмішуємо і варимо ще 5 хвилин.

7. Приготовану шурпу з курки знімаємо з вогню, розливаємо по тарілках гарячої.

3. Шурпа з курки з прянощами

Прянощі в шурпі – це важливо. Не бійтеся класти їх у великій кількості – результат вас порадує.

Інгредієнти:

• 5 середніх картоплин;
• 1 куряча грудинка вагою 350 г;
• цибуля – 2 головки;
• 2 морквини;
• 1 болгарський перець;
• томат – 1 столова ложка з гіркою;
• 2 гілочки кінзи;
• 3 горошку запашного перцю;
• пів пачки приправа хмелі-сунелі;
• 5 г солі;
• 15 г чорного меленого перцю.

Спосіб приготування:

1. Підготовлену грудку курки кладемо в емальовану ємність, заливаємо водою до повного покриття, варимо 30 хвилин на маленькому вогні.

2. Після появи бульбашкою додаємо запашний перець, підсолюємо, знімаємо піну і регулюємо вогонь до самого маленького.

3. Варимо курячу грудку 40 хвилин, при частому знятті накипу.

4. Коли грудка повністю звариться, виймаємо її з каструлі, бульйон проціджуємо і знову ставимо на плиту.

5. Закладаємо в бульйон картоплю кубиками, варимо 15 хвилин.

6. На розігрітій з маслом сковороді до злегка оранжевого кольору смажимо цибулю, нарізану півкільцями, моркву – тоненьким кружечками.

7. Грудку курки відокремлюємо від шкірки і кісток, ріжемо великим кубиком.

8. Солодкий перець промиваємо, видаляємо насіння, нарізаємо смужками, закладаємо його до цибулі і моркви, всі смажимо 2 хвилини на слабкому вогні.

9. До овочів додаємо томат і приправу хмелі-сунелі, наливаємо трохи бульйону і розмішуємо.

10. Засмажку тушкуємо кілька хвилин на маленькому вогні, підсолюємо, перчимо і добре розмішуємо.

11. Додаємо в суп дрібно подрібнену зелень петрушки, зажарку і кип’ятимо ще 3 хвилини і знімаємо з плити.

12. При подачі розливаємо по тарілках гарячим.

4. Шурпа з курки в мультиварці

Готувати шурпу з курки в мультиварці ще легше. Підготував інгредієнти, заклав і через певний час можна насолоджуватися готовим блюдом.

Інгредієнти:

• куряче м’ясо – пів кілограма;
• картопля – 4 бульби;
• 1 морковина;
• 1 цибулина;
• 2 болгарського перцю;
• 2 помідори;
• 15 г меленого чорного перцю;
• сіль – 10 г;
• підлога букетика зелені.

Спосіб приготування:

1. Підготовлене м’ясо кладемо в ємність мультиварки.

2. Заливаємо м’ясо водою, налаштовуємо апарат на режим «перші страви» на 30 хвилин.

3. Цибулю ріжемо дрібної крихтою, картоплю, солодкий перець, помідори та моркву – невеликим кубиком.

4. У приготований курячий бульйон кладемо всі овочі і будь-яку приправу, варимо ще 15 хвилин.

5. Вимикаємо мультиварку і подаємо шурпу в порційних тарілках, посипавши подрібненою петрушкою і кропом.

5. Шурпа з курки з рисом

У цьому рецепті овочі не використовують, зате в склад входить рис. Від цього шурпа з курки виходить по-новому цікавою і незвичайною.

Інгредієнти:

• куряче м’ясо – пів кілограма;
• головка ріпчастої цибулі;
• не великий шматок свинячого сала;
• рисова крупа – 125 г;
• підлога букетика зелені кропу;
• лаврушка – 2 аркуша;
• сіль – 5 г.

Спосіб приготування:

1. Підготовлене куряче філе нарізаємо на середні шматочки.

2. Закладаємо в металеву ємність, наливаємо воду, варимо на великому вогні до вирування, часто знімаючи накип.

3. Встановлюємо самий маленький вогонь і проваримо ще півгодини.

4. Рисову крупу промиваємо, кладемо в бульйон, проварюємо 20 хвилин до повного розм’якшення крупи.

5. Окремо на сковорідці смажимо цибулю з салом і кладемо в суп.

6. Знімаємо каструлю з вогню, кладемо лаврушку, солимо, наполягаємо 15 хвилин.

7. Розливаємо по порційних тарілках.

6. Шурпа з курки: дієтичний рецепт

Дієта – не привід відмовляти від такої смачної страви. Овочі і куряча грудка – продукти, дозволені на дієтах. Головне правильно їх приготувати.

Інгредієнти:

• куряче м’ясо без жиру і шкурок – пів кілограма;
• 2 помідори;
• картопля – 2 бульби;
• морква – 1 шт.;
• головка цибулі;
• кілька зубків часнику;
• 1 болгарський перець;
• сіль – 10 г;
• перець чорний порошок – 20 г;
• підлога букетика свіжого кропу;
• коріандр – 10 г;
• 3 листочків лаврушки;
• 60 мл рослинного масла.

Спосіб приготування:

1. Ріжемо дрібно цибулю, моркву – на дрібній тертці, кладемо в чавунець і смажимо в олії.

2. Курячу м’якоть нарізаємо на середні шматки, додаємо до овочів.

3. Слідом закладаємо помідори – невеликим кубиком, солодкий перець – смужками.

4. Коли з помідорів виділиться сік, заливаємо все окропом і проварюємо 35 хвилин на помірному вогні.

5. Кладемо в чавунець лаврушку.

6. Картоплю очищаємо, промиваємо, нарізаємо дрібним кубиком, закладаємо в чавунець до всього вмісту.

7. Коли картопля розм’якшиться, суп підсолюємо, додаємо перець, часник і знімаємо суп з плити.

8. Даємо супу настоятися 25 хвилин і подаємо до столу.

Шурпа з курки – поради та секрети

• Шурпа вийде набагато смачніше, якщо курку перед варінням у воді злегка обсмажити або навіть запекти в духовці.

• Для легкого варіанту шурпи використовуйте філе або грудки, її краще варити, а не смажити.

• Шурпа буде смачніше, якщо після готовність залишити її на 10 хвилин на самому повільному вогні потомитися.

• Шурпа смачна у свіжоприготовленому вигляді, охолоджена або підігріта вона втрачає свої смакові якості.

• Готове м’ясо можна залишити в бульйоні і продовжити ловлення разом з овочами або вийняти і дати овочам приготуватися в м’ясному бульйоні. У другому варіанті курку краще класти відразу в тарілку і заливати самим супом.

• Багато зелені – важливий момент при приготуванні шурпи, використовуйте кінзу, кріп, базилік, естрагон, петрушку, пір’я зеленої цибулі.

• Шурпу подають зі сметаною, майонезом, гірчицею, аджикою – варіацій багато.