Рецепти сирних булочок, секрети вибору інгредієнтів і приготування

Булочки з сиром – це не завжди ватрушки. Хоча, вони були і залишаються найбільш популярною здобою з такою начинкою. Сир і тісто – ідеальний дует. З цього поєднання можна стільки всього приготувати!

Сирні булочки – загальні принципи приготування

Сир – унікальний продукт, який можна додавати в тісто або використовувати для начинки. У будь-якому варіанті при випічці він дає дуже приємний аромат. Часто сирні булочки готують з дріжджового тіста, воно ніжне, м’яке, чудово поєднується з різними начинками, але і вимагає багато часу. Спрощені варіанти – готове листкове тісто або тісто на рыхлителях.

Що можна додати в сирну начинку:

• яйця;
• цукор, ваніль;
• сухофрукти, горіхи;
• ягоди, свіжі фрукти.

Зустрічаються солоні варіанти з часником і зеленню, горіхами, цибулею, сиром. Вони теж дуже смачні і ароматні, але потребують спеціального тесту з низьким вмістом цукру. Нижче є рецепт солоних трояндочок з покупного листкового тіста.

Спосіб формування безпосередньо залежить від рецепту. Можна зробити круглі булочки у вигляді колобків з начинкою або без неї, відкриті ватрушки, дуже смачними виходять завитки і трояндочки, всі ці рецепти можна знайти нижче. Сирні булочки зазвичай роблять невеликого розміру, печуться вони швидко, температуру виставляйте 200-210 градусів. Щоб тісто не засушити.

Булочки з сиром «Ніжні»

Рецепт дріжджових сирних булочок на молоці. Враховуйте, що тестові треба буде постояти близько двох з половиною годин, готуйте його заздалегідь. Якщо немає вершкового масла. То можна взяти і простий маргарин, абсолютно будь-якої жирності.

Інгредієнти

• 500 г борошна;
• 320 мл підігрітого молока;
• 1,5 ч. л. дріжджів швидкодіючих;
• 1 ст. л. ванільного цукру (або пакетик);
• чотири ложки цукру звичайного;
• сіль.

Для сирної начинки:

• 600 грамів сиру;
• пара яєць;
• 10 г борошна;
• п’ять ложок цукру і ваніль за смаком.

Приготування

1. З’єднуємо сухі швидкодіючі дріжджі з цукровим піском. Розмішуємо і пересипаємо до теплого молока. Розмішуємо, висипаємо пару щіпок солі.

2. Масло розтопити краще заздалегідь, щоб воно трохи охололо. Переливаємо в тісто, засипаємо борошно з ванільним цукром. Замішуємо м’яке тісто, відправляємо його «підходити в тепле місце. Взимку можна поставити біля батареї.

3. Через 1,5 години потрібно обім’яти масу перший раз, просто опускаємо мокру руку і натискаємо кілька разів.

4. Чекаємо ще близько півгодини, потім можна приступати КК формування булок.

5. Приготуємо начинку: сир протерти, з’єднати з яйцями і борошном, один жовток відкладаємо в сторону, він потрібен для змащування булок. Додаємо цукор і ванілін. Ретельно розтираємо.

6. Ділимо тісто навпіл, розгортаємо прямокутники. Робимо товщину 0,5 див. Змащуємо сирною начинкою, звертаємо рулети. Кожен ріжемо на 6 частин поперек. Разом вийде 12 булок. Відправляємо їх на деко, укладаємо зрізаною стороною вгору.

7. Даємо постояти півгодини, змащуємо яйцем, випікаємо.

Сирні булочки з начинкою

Для начинки можна використовувати густе повидло, мармелад, варену згущенку або шоколадну пасту.

Інгредієнти

• 150 грамів цукру (плюс для посипання);
• 200 г сиру;
• чотири ст. л. кефіру;
• 1 ч. л. соди (не гасити);
• 50 мл молока (для змащування);
• 2 ст. л. олії;
• яйце;
• начинка будь-яка;
• пара склянок борошна.

Приготування

1. Відміряємо кефір, додаємо в нього соду, розмішуємо. З’єднуємо яйце з сиром, додаємо цукор, розтираємо і зводимо кефір. Відразу вливаємо пару ложок олії.

2. Засипаємо в підготовлену масу борошно, замішуємо м’яке тісто. Якщо сир мав слабку консистенцію, то може піти 2,5 склянки борошна.

3. Ділимо тісто на шматочки, потім робимо коржі, кладемо трохи будь начинки, формуємо колобки. Переносимо на деко.

4. Змащуємо булочки молоком, посипаємо цукром.

Солоні булочки з сиром «Трояндочки» з готового тіста

Варіант шикарних, але дуже простих сирних булочок, які готуються не більше десяти хвилин. Виймаємо пачку тесту з холодильника і починаємо!

Інгредієнти

• 380 г сиру;
• 500 г тіста;
• 2 яйця;
• 2 зубчики часнику;
• кріп, горіхи за смаком;
• сіль.

Приготування

1. Розтираємо яйця і сир, солимо, видавлюємо трохи часнику. За смаком можна в сирну начинку додати перець, зелень, мелені горішки, вийде ще смачніше.

2. Розкладаємо тісто на столі, беремо качалку і трохи підкочуємо.

3. Розмазуємо начинку рівним шаром. Скручуємо рулет, нарізаємо впоперек на невеликі шматочки.

4. Розкладаємо трояндочки, залишаючи між ними по 2 сантиметри.

5. Відразу ставимо в духовку випікатися. Температуру для сирних булок виставляємо близько 220 градусів. Печуться вони дуже швидко, орієнтуємося за кольором.

Сирні булочки без дріжджів

Рецепт простих і швидких сирних булочок з розпушувачем. Жирність і консистенція сиру значення не мають, при необхідності можна буде підсипати додатково ще трохи борошна.

Інгредієнти

• 250 г сиру;
• 200-230 г борошна;
• три ложки цукрового піску;
• ваніль, розпушувач (по пакетику);
• 3 ложки молока;
• два яйця;
• трохи цукру для посипання.

Приготування

1. Викладаємо сир в миску. Додаємо до нього молоко, розтираємо. Якщо продукт сухий, то вливаємо ще трохи молока, потім збиваємо блендером. Домагаємося консистенції густої сметани.

2. Висипаємо цукор, вводимо яйця. Продовжуємо розмішувати.

3. Для аромату засипаємо пакетик ваніліну і додаємо борошно, перемішану з пакетиком пекарського розпушувача. Тісто буде трохи липке, це нормально.

4. Мокрими руками ліпимо булочки. Вийде вісім штучок. Кульки за розмір нагадуватимуть невеликі мандарини. Переносимо їх на деко з листочком пергаменту.

5. Посипаємо зверху цукровим піском, відправляємо випікатися!

6. Для цих булок високу температуру не робимо, досить 180-190 градусів.

Булочки з сиром «Ватрушки» звичайні

Тут в начинку для булочок з сиром додається родзинки. Але за бажанням це можуть бути інші сухофрукти, цукати або горішки. Великі продукти бажано порізати або порубати.

Інгредієнти

• 250 грамів молока;
• 10 грамів (маленький пакетик дріжджів;
• 4 ст. борошна;
• склянка цукру;
• 2 ложки сметани;
• 450 грамів сиру;
• три яйця;
• один жовток;
• 90 грамів ізюму;
• 100 грамів масла сл.

Приготування

1. Масло порубати, залишити в теплі, щоб воно размягчилось. До двох яйцям додати половину цукру, не повну маленьку ложечку солі, розтерти до однорідності. Після цього ввести м’яке масло.

2. Молоко з’єднати з маленькою пачкою сухих швидкодіючих дріжджів, розмішати. Вилити в яєчну суміш. Засипати борошно, приготувати звичайне дріжджове тісто, але не слабка. Ватрушки повинні тримати форму.

3. Тісто прибрати на дві години під рушник, краще використовувати високу і велику посуд, в якій воно буде спокійно підходити.

4. Перетерти сир, змішати зі сметаною, цукром і яйцем, розтерти, додати родзинки. Його потрібно попередньо вимити, підсушити. Якщо начинка виходить жидковатая, то в кінці додаємо дві ложки борошна.

5. Ділимо тісто для ватрушок на шматочки по 100-120 грамів. Робимо кульки, переносимо на деко і трохи розплющуємо. Залишаємо на 5 хвилин піднятися, потім робимо денцем склянки ямку.

6. Наповнюємо булочки сиром.

7. Змащуємо ватрушки з родзинками збитим жовтком, відправляємо випікатися.

Сирні булочки «Як пух» за 5 хвилин

Ще один простий рецепт булочок з використанням розпушувача. Готуються вони буквально за 5 хвилин плюс час для випічки.

Інгредієнти

• 250 г сиру;
• 1 ч. л. лимонної або апельсинової цедри;
• 10 г розпушувача;
• два яйця;
• чотири ст. л. цукру;
• 200 г борошна;
• молоко і трохи цукру для змащування.

Приготування

1. Протерти сир, з’єднати з цукром і яйцями, перемішайте до однорідності.

2. Додати в тісто цедру, ввести розпушувач з рецептурної борошном, швиденько замісити, розділити на невеликі шматочки.

3. Скачати кульки. Можна всередину що-небудь покласти, наприклад, горішок або мармеладку.

4. Викласти на деко.

5. Змішати молоко з цукром, достатньо взяти по 2-3 ложки, змастити сиропом сформовані вироби.

6. Спекти «пухові» булочки в духовці. Температура 180-190.

Булочки з сиром та яблуком з листкового тіста

Ще один варіант смачних, але простих у приготуванні булок з готового листкового тіста. Якщо немає яблука, то можна взяти грушу, але тільки не дуже м’яку, також згодиться айва.

Інгредієнти

• упаковка тіста;
• 230 г сухого сиру;
• 1 яйце;
• 1 яблуко;
• 2 ложки цукру;
• ваніль або кориця, пудра.

Приготування

1. Сир з’єднати з яйцем і цукром. Розтерти. Додати ваніль або корицю, потім натерте яблуко. Розмішати. Можна яблуко порізати кубиками.

2. Розкачати пласт тіста до товщини 3 міліметри. Розрізати на 6 або на 8 квадратів. Рівномірно розкласти сирну начинку.

3. З’єднати всі куточки між собою над начинкою. Щільно защипнути. Краю не з’єднувати, повинні залишатися петельки.

4. Викладаємо на лист. Випікаємо 12-15 хвилин при 200 градусах.

5. Готові булки остудити, посипати пудрою. Не можна також додати трохи кориці.

Сирні булочки – корисні поради та хитрості

Булочки виходять жорсткими і не дуже пишними, якщо тісто недостатньо постояло. Але ще гірше його перетримати. Маса перекиснет, випічка не підрум’яниться, вийде зовсім не смачна, може гірчити.

Якщо тісто вийшло слабке і зліпити красиві булочки не виходить, то просто розділіть його на шматочки, розкладіть у формочки для кексів, випікати до готовності. Або перекладіть в одну велику форму, приготуйте пиріг, можна з двох шарів з начинкою між ними.