Рецепти сиропу для просочення бісквіта, секрети вибору інгредієнтів і приготування

Бісквіт є основою для багатьох кондитерських виробів. Він виходить повітряним і ніжним, а просочення робить його соковитим.

Сироп для просочення бісквіта – основні принципи приготування

Бісквітні коржі досить добре вбирають вологу. Щоб вони не розмокли необхідно суворо дотримуватися технологію приготування просочення.

Бісквіт може бути сухим або вологим. Для сухої випічки використовують більшу кількість просочення.

Просочення наносять на корж з допомогою силіконової пензлики, пульверизатора, або просто поливають з ложечки.

Цукор і рідина – основа будь просочення. Для аромату в неї додають ванілін, сік або цедру цитрусових, кави і т. д.

В тортах, що складаються з трьох коржів, рясно поливають просоченням верхній корж, середній і нижній просочують не так щедро.

Просочення бажано витримати протягом доби.

Рецепт 1. Класичний сироп для просочення бісквіта

Інгредієнти

• 125 г цукрового піску;
• 190 мл води питної.

Спосіб приготування

1. Воду виливаємо в сотейник і ставимо його на плиту. Включаємо вогонь на середній рівень і чекаємо появи перших пухирців. У киплячу воду всипаємо цукор.
2. Безперервно помішуючи вміст, скручуємо вогонь до мінімуму. Варимо до розчинення крупинок цукру і вимикаємо вогонь.
3. Просочення остуджуємо до ледь теплого стану. В якості ароматизатора можна додати наливку, лікер або сік цитрусових.

Рецепт 2. Сироп для просочення бісквіта з коньяком і полуницею

Інгредієнти

• фільтрована вода – 300 мл;
• коньяк – 60 мл;
• дрібний цукор – 50 г;
• полуниця – 300 г.

Спосіб приготування

1. Помийте ягоди полуниці, обірвіть хвостики і вичавіть з них сік.
2. Ягідний макуха перекладіть в сотейник, залийте водою і всипте цукор.
3. Поставте на тихий вогонь і варіть, з моменту закипання, п’ять хвилин. Процідіть сироп через дрібне ситечко.
4. Влийте в просочення сік полуниці, перемішайте і знову відправите на плиту. Ще раз закип’ятіть.
5. Тримайте сироп на вогні три хвилини, зніміть з плити і охолодити до теплого стану. Влийте в просочення коньяк і перемішайте.

Рецепт 3. Сироп для просочення бісквіта на основі какао

Інгредієнти

• 35 г порошку какао;
• 90 г масла вершкового;
• 175 г молока згущеного.

Спосіб приготування

1. Беремо каструлю середнього розміру. Вливаємо в неї питну воду і ставимо на плиту. Зверху встановлюємо каструльку меншого діаметру, спираючи її на ручки. Дно повинно бути занурене у воду.
2. Вершкове масло рубаємо невеликими шматочками і розтираємо з какао до отримання однорідної маси.
3. Викладаємо масляну суміш в каструльку і чекаємо, коли вона розтане, постійно помішуючи. Тонким струменем вводимо в рідке масло, згущене молоко. Тушкуємо до появи перших пухирців.
4. Знімаємо каструлю з водяній бані і збиваємо вміст міксером або блендером. Маса повинна стати щільною і збільшитися в об’ємі. Охолоджуємо просочення і використовуємо за призначенням.

Рецепт 4. Кавовий сироп для просочення бісквіта

Інгредієнти

• кавовий лікер – 30 мл;
• мелений натуральну каву – 10 г;
• вода – 100 мл;
• цукор дрібний – 60 г.

Спосіб приготування

1. Кава висипаємо в сотейник і заливаємо гарячою водою. Ставимо на плиту і доводимо до кипіння.
2. Знімаємо кави з плити, накриваємо кришкою і настоюють десять хвилин.
3. Кавовий настій проціджуємо і додаємо в нього цукор.
4. Знову ставимо на вогонь і варимо з моменту закипання три хвилини на повільному вогні.
5. Вимикаємо вогонь, вміст сотейника остуджуємо, вливаємо лікер і перемішуємо.

Рецепт 5. М’ятно-апельсиновий сироп

Інгредієнти

• 125 мл питної води;
• 30 г м’яти;
• 200 г цукру;
• апельсин;
• 100 мл горілки.

Спосіб приготування

1. З’єднуємо воду з горілкою.
2. Листочки м’яти добре промиваємо та нарізаємо як можна дрібніше.
3. М’яту заливаємо сумішшю води і горілки. Всипаємо цукор і розмішуємо до розчинення крупинок.
4. Перелити в сотейник з кришкою і залишаємо в прохолодному місці на пару тижнів.
5. Через відведений час розрізання апельсин навпіл і видавлюємо у просочення сік. Перемішуємо і використовуємо за призначенням.

Рецепт 6. Кавовий сироп для просочення бісквіта з коньяком

Інгредієнти

• 60 г цукрового піску;
• 25 мл коньяку;
• 200 мл фільтрованої води;
• 50 г меленої кави.

Спосіб приготування

1. Висипаємо мелену каву в сотейник і обсмажуємо його на середньому вогні, протягом хвилини. Заливаємо кави киплячою водою і варимо до перших ознак кипіння. Знімаємо з плити і чекаємо, коли осяде піна. Повторюємо процес ще два рази.
2. Прикриваємо сотейник з кавою кришкою і залишаємо на чверть години. Проціджуємо напій через марлю. Гущу викидаємо.
3. Висипаємо в каву цукор і знову ставимо варитися. Чекаємо закипання, постійно помішуючи, поки кристали цукру не розчиняться.
4. Знімаємо сироп з плити, охолодити. Додаємо в сироп коньяк, ще раз розмішуємо. Просочуємо отриманою сумішшю коржі.

Рецепт 7. Апельсиновий сироп для просочення бісквіта

Інгредієнти

• 120 мл свіжовичавленого апельсинового соку;
• апельсинова цедра з одного плоду;
• 60 г цукрового піску.

Спосіб приготування

1. Апельсин моєму, обтираем серветкою і знімаємо з нього цедру з допомогою самої дрібної терки. Поміщаємо цедру в сотейник, видавлюємо до неї сік апельсина.
2. Відправляємо на повільний вогонь і варимо три хвилини з моменту закипання. Всипаємо цукор, перемішуємо і тушкуємо, поки не розчиняться всі крупинки.
3. Варимо сироп ще вісім хвилин, проціджуємо і охолоджуємо.

Рецепт 8. Сироп для просочення бісквіта з вином

Інгредієнти

• лимонний сік – 5 мл;
• дрібний цукор – 250 г;
• ванілін;
• питна вода – стакан;
• кагор – 60 мл

Спосіб приготування

1. Виливаємо воду в сотейник, додаємо цукор і ставимо на повільний вогонь. Варимо, постійно розмішуючи, до розчинення кристалів.
2. У киплячий сироп додаємо сік лимона і ванілін. Тримаємо пару хвилин, знімаємо з вогню і охолоджуємо.

Рецепт 9. Лимонний сироп

Інгредієнти

• 55 г цукрового піску;
• 245 мл питної води;
• половина лимона;
• цукор ванільний.

Спосіб приготування

1. Половинку лимона нарізаємо, поміщаємо в ємність блендера і подрібнюємо до стану пюре. Отриману лимонну масу перекладаємо в сотейник, вливаємо кип’ячену воду, прикриваємо кришкою і наполягаємо протягом чверті години.
2. Злегка видушіть вміст толкушкой для картоплі, щоб видавити з м’якоті лимона залишки соку. Проціджуємо настій пару раз через марлю. Додаємо в лимонну рідина цукор і ванілін.
3. Конфорку включаємо на слабку потужність. Ставимо на неї сотейник з лимонною сумішшю і варимо основу сиропу протягом десяти хвилин.
4. Знімаємо з плити, охолодити і просочуємо коржі.

Рецепт 10. Вишневий сироп для просочення бісквіта з коньяком

Інгредієнти

• 50 г цукру-піску;
• 40 мл коньяку;
• 100 мл вишневого сиропу;
• кип’ячена вода – стак.

Спосіб приготування

1. Вишневий сік з’єднайте з водою і коньяком. Розмішуємо.
2. Всипаємо в рідину весь цукор і ставимо на середній вогонь. Варимо, постійно перемішуючи, до розчинення всіх крупинок цукру.
3. Скручуємо вогонь до мінімального і уварюємо суміш ще хвилини три. Знімаємо з плити і охолоджуємо.

Рецепт 11. Сироп для просочення бісквіта з чорною смородиною

Інгредієнти

• 60 мл коньяку;
• ? Скл. сиропу з черносмородинового варення;
• 250 мл кип’яченої води;
• 60 г цукру дрібного.

Спосіб приготування

1. З’єднуємо воду з цукром і сиропом з варення. Розмішуємо і ставимо посуд з сумішшю на повільний вогонь. Варимо, після появи перших ознак кипіння, безперервно перемішуючи, до розчинення кристалів цукру.
2. Знімаємо з вогню, охолодити і вливаємо коньяк.

Рецепт 12. Кавовий сироп на молоці

Інгредієнти

• по ? склянки молока і кип’яченої води;
• скл. цукру;
• 60 г меленого натурального кава.

Спосіб приготування

• Заливаємо мелену каву половиною склянки крутого окропу і варимо каву. Знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і остуджуємо. Проціджуємо.
• З’єднуємо молоко з цукром. Ставимо на плиту, включаємо повільний вогонь і доводимо до скипання, безперервно перемішуючи. Вливаємо проціджену каву і розмішуємо.
• Тримаємо ще три хвилини, знімаємо з плити і охолодити. Алкоголь і ароматизатори додаємо в остиглу просочення.

Рецепт 13. Карамельний сироп для просочення бісквіта

Інгредієнти

• 100 мл молока;
• 100 г сметани;
• 100 г вареної згущенки.

Спосіб приготування

1. Молоко перелити в сотейник. Ставимо на плиту і доводимо до закипання. Додаємо варену згущенку і сметану. Гарненько розмішуємо.
2. Бісквіт поміщаємо в форму, діаметром ширше, ніж корж. Протикаємо в декількох місцях дерев’яною шпажкою або виделкою. Заливаємо корж гарячим сиропом.
3. Просочуємо корж протягом п’яти годин.

Сироп для просочення бісквіта – поради та хитрості

Не додавайте ароматизатори в гарячий сироп, інакше ароматичні речовини просто випаруються.

Перед використанням сироп обов’язково потрібно остудити.

Бажано перед застосуванням витримати сироп протягом доби.

Для просочення можете використовувати коньяк, лікер або будь-який інший алкогольний напій.