Рецепти скумбрії на грилі: секрети вибору інгредієнтів і приготування
Зміст
- 1 Скумбрія на грилі – загальні принципи приготування
- 2 Скумбрія на грилі по-італійськи
- 3 Скумбрія на грилі по-мексиканськи
- 4 Скумбрія на грилі з соєвим соусом і білим вином
- 5 Скумбрія на грилі з сиром і грибами
- 6 Скумбрія на грилі з імбирним соусом
- 7 Скумбрія на грилі під іспанським пікантним соусом
- 8 Скумбрія на грилі під зеленим соусом
- 9 Скумбрія на грилі – хитрості і корисні поради
Скумбрія – це досить популярний, жирний і корисний сорт риби. Вона багата ефірними маслами, вітамінами, амінокислотами та мінералами. Її печуть у духовці, смажать, маринують або навіть коптять. В будь-якому вигляді, при правильному приготуванні, риба виходить завжди ніжна, соковита і м’яка.
Через наявність ефірних масел, скумбрія має досить сильний специфічний смак, проте відмінно підходить для маринування та смаження на грилі.
Найголовніше в приготуванні цієї риби на мангалі – зробити правильний соус. Якщо соус буде м’яким і ніжним, на тлі риби його смак загубиться. Тому до скумбрії рекомендується готувати пряні і трохи гострі соуси.
М’яка і пікантна смажена на грилі риба вийде відмінним доповненням до відпочинку на природі.
Скумбрія на грилі – загальні принципи приготування
Для приготування вибирайте свіжу рибу без пошкоджень. У неї повинна бути чорна спинка з синіми візерунками і світлою черевце.
Заморожену скумбрію потрібно попередньо розморозити. Потім рибу випатрати, видалити плавці, зябра і промити всередині і зовні. При необхідності потрібно відрізати у скумбрії голову.
Щоб скумбрія вийшла з хрусткою скоринкою, після того як її помиєте і почистіть, обов’язково підсушіть з допомогою паперових рушників.
Смажити рибу можна як цілком, так і розділивши на порційні шматочки.
В якості спецій для обтирання риби підійдуть чорний перець, паприка, сушений кріп, мелений цибулю або часник.
Маринувати рибу можна в лимонному соці, білому вині, оцті, соєвому соусі або сметані.
Перед смаженням заправлену рибу потрібно залишити маринуватися мінімум на чверть години.
Подавати рибу можна з рисом, овочевими салатами, гречкою, ріжками або картоплею.
Скумбрія на грилі по-італійськи
Інгредієнти:
- одна скумбрія;
- один лимон;
- по парі гілочок свіжого чебрецю і розмарину;
- сіль;
- мелений чорний і рожевий перець;
- оливкова олія.
Спосіб приготування:
1. Скумбрію випатрати, видалити голову, зрізати плавники і хвіст, тушку обмити і трохи обсушити.
2. Лимон помити, розрізати на дві половинки і вичавити в невелику мисочку сік.
3. Гілочки чебрецю і розмарину помити, обсушити, подрібнити, змішати з сіллю, перцем чорним і рожевим, оливковою олією і все це додати до лимонному соку.
4. Тушку зовні і всередині натерти сумішшю лимона, солі, перцю і трав.
5. Викласти підготовлену скумбрію на решітку гриля і смажити, періодично перевертаючи ґрати близько 20 хвилин.
6. Якщо тушка риби під час смаження сильно підсушується, полити її сумішшю оливкової олії і соку лимона.
7. Смажити до утворення рум’яної золотої скоринки на всій поверхні риби.
8. Подавати з будь-яким пряним соусом, прикрасивши скибочками лимона і зеленню.
9. Як гарнір чудово підійде відварний рис з кропом.
Скумбрія на грилі по-мексиканськи
Інгредієнти:
- одна тушка скумбрії;
- один лимон;
- пара зубчиків часнику;
- один перчик чилі;
- одна невелика цибулина;
- одна гілочка зелені кінзи;
- будь-яке рослинне масло;
- сіль;
- перець мелений чорний.
Спосіб приготування:
1. Тушку риби випатрати, видалити голову і плавники, обробити на чисте філе. Для цього рибу покласти на один бік, гострим ножем вести по хребту від хвоста до головної частини, зрізуючи верхнє філе. Потім тушку покласти на інший бік і ножем зайти між хребтом і м’якоттю риби, вести ножем по кістки зрізуючи філе. Далі у філе зрізати реберні кістки і залишки плавників.
2. Лимон помити, обсушити, розрізати на дві половинки і вичавити з них сік.
3. Часник і цибулю почистити, помити, дрібно нарізати.
4. Перець чилі обмити, зрізати плодоніжку і акуратно почистити перчик від пекучих насіння. М’якоть дрібно нарізати. Для обробки перцю чилі краще одягти на руки одноразові рукавички, інакше від пекучого соку перцю може бути роздратування і невеликі опіки шкіри.
5. Зелень кінзи сортувати, видаляючи пожовклі листочки. Потім помити, обсушити й подрібнити.
6. Приготувати маринад для риби. Для цього часник, чилі, цибулю, кінзу змішати з соком лимона, маслом, сіллю і перцем. Частина маринаду відкласти.
7. Філе скумбрії натерти маринадом і залишити в закритому посуді на 10-15 хвилин для маринування. При бажанні можна прибрати в холодильник.
8. Потім рибу можна відправляти на решітку гриля і смажити з обох боків до готовності (приблизно по 5-6 хвилин з кожного боку), періодично поливаючи залишками маринаду.
9. Подавати з гострим мексиканським соусом і смаженою картоплею.
Скумбрія на грилі з соєвим соусом і білим вином
Інгредієнти:
- одна невелика скумбрія;
- мелений білий перець;
- маленький стакан сухого білого вина;
- половинка лимона;
- соняшникова олія для смаження;
- 6 ложечок соєвого соусу.
Спосіб приготування:
1. Очищену і помиту скумбрію обсушити і нарізати на шматочки.
2. У миску видавити половинку лимона, туди ж влити біле вино, соєвий соус і додати білий перець. Все перемішати.
3. Покласти шматочки скумбрії в маринад і протримати їх там не менше півгодини.
4. Підігріти гриль, змастити соняшниковою олією і обсмажити рибу з усіх сторін за 6 хвилин.
5. Подавати готову скумбрію з запеченою картоплею і часточками лимона разом з келихом білого вина.
Скумбрія на грилі з сиром і грибами
Інгредієнти:
- одна скумбрія;
- 300 г печериць;
- 120-150 г твердого солоного сиру;
- перець червоний мелений, або суміш спецій для риби;
- рослинна олія;
- сіль;
- фольга харчова.
Спосіб приготування:
1. Скумбрію почистити (видалити нутрощі, голову, плавники і хвіст), обмити і трохи обсушити на повітрі або за допомогою паперової серветки і обробити на чисте філе.
2. Гриби при необхідності зачистити, промити і тонко нарізати.
3. Сир подрібнити на тертці або дрібно нарізати кубиками.
4. На фольгу викласти філе риби, злегка натерти перцем і рослинним маслом, посипати сіллю. На філе викласти нарізані гриби і сир. Фольгу закрутити зверху.
5. Запікати на грилі близько 20 хвилин.
6. Подавати порційно разом з чорним хлібом або грінками.
Скумбрія на грилі з імбирним соусом
Інгредієнти:
- тушка скумбрії;
- сіль;
- 2-3 ст. л. лимонного соку;
- 1 ч. л. імбирного соусу;
- соняшникова олія.
Спосіб приготування:
1. Тушку риби почистити, обсушити і розібрати на чисте філе. Далі філе розрізати на порційні шматки.
2. Укласти шматки риби в ємність шкірою вниз, трохи підсолити і полити імбирним соусом і лимонним соком. Закрити кришкою і залишити в прохолодному місці для маринування на 15-20 хвилин.
3. На решітку гриля помістити шматки маринованої риби і смажити по 4-5 хвилин з кожного боку до повної готовності.
4. Подавати з будь-яким овочевим салатом, заправленим оливковою або рослинним маслом.
Скумбрія на грилі під іспанським пікантним соусом
Інгредієнти:
- 1 кг свіжої скумбрії;
- 100 г соєвого соусу;
- 100 г бальзамічного оцту;
- 100 г соку лимона;
- один гострий перчик;
- одна середня цибулина;
- щіпка червоного меленого перцю;
- зубчик часнику;
- гілочка свіжого коріандру;
- пір’я зеленої цибулі;
- рослинна олія;
- сіль;
- щіпка цукру.
Спосіб приготування:
1. Скумбрію почистити від нутрощів, голови, плавників, помити в холодній воді, обсушити.
2. Цибулину і часник почистити і помити, потім дрібно нарізати.
3. Зелень коріандру і пір’я цибулі помити і обсушити, дрібно нашаткувати.
4. Почистити гострий перець, нарізати м’якоть дрібним кубиком.
5. Приготувати першу частину соусу. У каструльку покласти цукор, трохи підігріти, щоб цукор почав плавитися. Додати бальзамічний оцет, соєвий соус і сік лимона. Варити на дуже слабкому вогні, поки соус не загусне. Остудити.
6. Приготувати другу частину соусу. В окремій мисці змішати цибулю, часник, перець гострий, зелень. Додати сік лимона і рослинне масло. Заправити дрібкою солі.
7. Змішати частина соусу з сумішшю з цукру. Решту соусу змішати з овочами і зеленню.
8. Рибу зовні і всередині трохи натерти олією і сіллю. Смажити на грилі до готовності.
9. Готову рибу в гарячому стані полити приготованим пікантним соусом і подавати до столу разом з заправленими овочами.
10. Як гарнір можна подати відварну картоплю з кольоровою капустою.
Скумбрія на грилі під зеленим соусом
Інгредієнти:
- тушка скумбрії;
- кілька листочків шпинату або щавлю;
- 1 ст. л. майонезу;
- по одній гілочці свіжої зелені естрагону, петрушки і кропу;
- 2 ст. л. сметани;
- 2 ст. л. води;
- харчова фольга;
- сіль.
Спосіб приготування:
1. Скумбрію почистити, обробити на чисте філе без кісток, обмити, обсушити. Потім розрізати на порційні шматки і укласти на фольгу.
2. Приготувати соус. Для цього ретельно промити і обсушити всю зелень. Потім дрібно нашаткувати, змішати з майонезом і сметаною. Додати сіль, воду і перемішати.
3. Викласти зелений соус на шматки риби і закрити зверху фольгу.
4. Запікати на грилі 15-20 хвилин, періодично перевертаючи решітку.
5. Подавати з салатом з квашеної капусти і помідорів.
Скумбрія на грилі – хитрості і корисні поради
• Риба на грилі в будь-якому випадку вийде дуже смачна, навіть якщо її просто обмазати сіллю і рослинним маслом.
• Зі спеціями бажано не переборщити, інакше смак страви може зіпсуватися.
• Щоб риба не пересушилась, полийте її лимонним соком і загорніть її у фольгу.
• Якщо ви смажите рибу цілком, то зробіть по всій тушці невеликі отвори ножем. Так риба краще просочиться маринадом.
• Якщо обтерти рибу з усіх боків розтопленим вершковим маслом, то вона вийде з рум’яною скоринкою.
• Смажте рибу не більше півгодини, інакше вона може пересушиться.
• Щоб специфічний смак скумбрії не відчувався, подавайте її з гострим або пряним соусом.