Рецепти смачних холодних закусок з оселедця або печінки

Закуски – обов’язкові страви святкового меню, саме з них починається трапеза. Рецепти смачних холодних закусок знадобляться і для повсякденного меню, навіть якщо ви вирішили скромно повечеряти. Адже за короткий час, з найбільш доступних і простих продуктів легко готується оригінальне і смачне частування.

Рецепти смачних холодних закусок – загальні принципи приготування

Холодні закуски подають, як правило, у вигляді салатів, бутербродів, канапе, нарізки. Це звично і традиційно. Існує маса рецептів смачних холодних закусок, з тих же продуктів. На приготування витрачаються лічені хвилини, зате такі частування дозволяють яскраво оформити стіл.

Необов’язково, навіть до святкового столу, готувати закуски з делікатесів, вони можуть бути і бюджетними. Основні продукти, наявність яких дозволяє приготувати смачну холодну закуску: сир, гриби, свіжі овочі, крабові палички, печінка, яйця. Важливо лише, щоб вони були якісними і свіжими.

Головні вимоги, що пред’являються до будь закусок, – невеликий розмір нарізки або можливість подати страву порційно, і, зрозуміло, ефектне оформлення. Рецепти смачних закусок, зібрані в статті, не вимагають додаткового сервірування, страви і так виглядають привабливо. Профітролі, зручно наколювати на шпажку, а печінковий торт і фарширована оселедець перед подачею ріжуться на порційні шматки.

Рецепти смачних холодних закусок: «Рафаелло»

Простий рецепт швидкої холодної закуски з яєць, негострого твердого сиру і крабових паличок. Варені яйця і сир подрібнюються на дрібній тертці, після чого змішуються з майонезом і часником. Оформляється закуска у вигляді кульок, обвалянных в стружці з крабових напівфабрикатів, що робить їх схожими з цукерками «Рафаелло».

Інгредієнти:

• чотири яйця, добірних;
• 200 гр. твердого свіжого сиру;
• часник;
• 200-грамова упаковка крабових паличок;
• півсклянки майонезу;
• свіже листя молодого салату.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо круто яйця: опускаємо в холодну воду, додаємо ложку крупної солі, доводимо до закипання. Потім, трохи знизивши нагрівання, варимо яйця при помірному кипінні десять хвилин. Гарячу воду зливаємо, а каструлю з яйцями поміщаємо під струмінь холодної. Після охолодження очищаємо шкаралупу і обполіскуємо. Буває на білку залишаються ледь помітні осколки шкаралупи, їх змивають водою.

2. Обмивання прохолодною водою листя салату, розкладаємо по полотняному рушника, щоб обсохнули.

3. Натираємо на дрібній тертці яйця, сюди ж на ній подрібнюємо і сир. Додаємо майонез, раздавливаем три невеликих часникового зубчики. Посипаємо невеликою кількістю солі і ретельно перемішуємо.

4. В окрему миску дрібної, або середньої теркою натираємо крабові напівфабрикати. Сервірувальне блюдо вистилаємо добре просушенными салатними листям.

5. Поддевом приготовану масу десертною ложкою, скачуємо в кульки. Опускаємо їх по одному в миску зі стружкою з крабових паличок і добре обвалюємо.

6. Акуратно розкладаємо закусочні «рафаэлки» з салатним листям.

Рецепти смачних холодних закусок: «Грибні профітролі»

Всі знають, що таке еклери, але не кожен знайомий з профітролями. Заготовки з заварного тіста можна наповнювати не тільки кремом, якщо в них закласти несолодку начинку, можна отримати смачну холодну закуску. Пропонуємо приготувати грибні профітролі – чудове прикраса будь-якого столу, а заодно і легка закуска.

Інгредієнти

В тісто:

• по дві склянки води і борошна;
• 200-грамова пачка вершкового маргарину;
• 0,5 ложечки виварювальної солі;
• вісім яєць.

В начинку:

• свіжі середньорозмірні печериці – 800 гр.;
• дві цибулини;
• два яйця;
• 150 гр. вершків або 20% сметани;
• плавлений неароматизований сирок – 200 гр.;
• 50 гр. солодковершкового масла.

Додатково:

• свіжа городня зелень;
• олія, рафінована соняшникова.

Спосіб приготування:

1. Насамперед треба випекти заготовки для профітролей. Виливши воду в каструлю, кладемо сіль і маргарин, ставимо на помірно інтенсивний нагрів. Як тільки маргарин повністю розійдеться, розмішуючи воду віночком по колу, всипаємо пересеянную борошно. Розбивши всі грудки, проварюємо борошняну масу близько хвилини, розмішування не припиняємо. У гарячу основу вливаємо яйце, ретельно втираємо ложкою. Вливаємо ще одне яйце і знову добре його вмішуємо, таким чином вводимо всі вісім яєць. Не варто класти всі яйця, профітролі вийдуть жорсткими. Готове тісто повинне бути в’язким і гладким, з легким глянсовим блиском.

2. Натираємо деко топленим маргарином або олією. Поддевом тісто столовою ложкою, викладаємо на жаровню. Розкладаємо, відступаючи на ширину пальця, один від одного, в процесі випічки тісто добре піднімається.

3. Ставимо деко в попередньо прогріту духовку, випікаємо заготовки до ніжного рум’янцю, близько 10 хвилин. Під час випічки дверцята духовки відкривати категорично заперещено, інакше тісто осяде, температура нагріву – 180 градусів.

4. Заготовки розкладаємо по великому страві, в один ряд, щоб вони не пом’яли один одного.

5. Поки основа профітролей остигає, готуємо грибну начинку. Дрібненько кришимо тонким ножем цибулю, гриби дрібно нарізаємо кубиками.

6. На рафінованій олії обсмажуємо цибулю до золотистого відтінку. Додаємо шампіньйони і продовжуємо готувати, поки не випарується волога, яка виступає з грибів. Вливаємо в сковороду вершки (сметану), трохи перчимо і присаливаем. Тушкуємо гриби три хвилини, після чого змішуємо їх з плавленим сиром.

7. Збиваємо два яйця, вводимо яєчну масу в грибну начинку, як тільки сир розплавиться. Ретельно розмішати, перекладаємо з сковороди на тарілку, остуджуємо.

8. В заготовках збоку робимо широкий розріз і заповнюємо порожнечу грибною начинкою.

9. Викладаємо грибні профітролі на тарілку, перед подачею прикрашаємо зеленню, великими листками.

Рецепти смачних холодних закусок: фарширована оселедець

Оселедець настільки звичною в нашій кухні, що непросто уявити без неї святковий стіл. Це свого роду класика, традиційне блюдо. Втім, подати рибку у вигляді звичайної нарізки – досить банально. Пропонуємо рецепт смачної холодної закуски з фаршированої оселедця.

Інгредієнти:

• дві великі тушки малосоленой оселедця;
• велика відварена морква;
• дві невеликі цибулини;
• 150 гр. жирного майонезу;
• гілочки кропу;
• два варених яйця;
• гранульований желатин – 15 гр.

Спосіб приготування:

1. Акуратно очищаємо оселедець. Спочатку потрошимо тушки, знімаємо шкірку і розбираємо на філе. Обов’язково огляньте м’ясо риби на наявність кісток!

2. Варену моркву ріжемо дрібними кубиками. Якщо любите болгарський перець, половину вказаної кількості моркви замініть їм, добре, щоб це були невеликі перці двох кольорів. Їх, як і морква, потрібно буде дрібно порізати.

3. Знімаємо з шкаралупу яєць, обмиваємо і ріжемо кубиками невеликого розміру. Дрібно кришимо окремо цибулю з кропом.

4. Розмочуємо желатин. Заливаємо гранули прохолодною водою так, щоб вона їх трохи прикрила, і залишаємо хвилин на 15. Потім додаємо дві ложки теплої водички, помішуємо. З’єднуємо желатинову масу з майонезом.

5. Викладаємо подрібнені компоненти в одну миску і змішуємо з желированным майонезом. Приправивши начинку перцем, додаємо сіль і прибираємо на деякий час в холод.

6. Поділяємо філе на «ліві» і «праві» половинки, для кожного рулету знадобляться дві ліві або праві частини.

7. Розстилаємо на столі харчову плівку викладаємо на неї одне філе оселедця, зовнішньою стороною донизу. Розкладаємо частина охолодженої начинки і прикриваємо іншим філе. Зверніть увагу! Щоб отримати гарне блюдо другу частину оселедця потрібно взяти від іншої тушки. Кладемо її на нижню, дотримуючись правила «хвіст до хвоста», таким чином черевце верхнього філе буде лежати на спинці нижнього. Щільно обернувши плівкою, охолоджуємо дві години в холодильнику. Таким же чином фаршируємо і другу рибину.

8. Перед подачею ріжемо дуже гострим ножем на шматочки, товщиною в півтора сантиметра. Подаємо, акуратно розклавши по тарілці у вигляді віяла, оформляємо, свіжою зеленню.

Рецепти смачних холодних закусок: «Печінковий торт»

Закусочний торт готують з яловичої або свинячої печінки, индюшиную або курячу печінку використовувати не рекомендується, страва будемо мати зовсім інший смак. Печінка перемелюють м’ясорубкою, після чого змішують з яйцями, молоком і борошном. Не додавайте більше зазначеної норми борошна, інакше печінковий смак закуски загубиться.

Інгредієнти:

• півкіло свинячий або яловичої печінки;
• півстакана молока;
• сирі яйця – 5 шт.;
• варене яйце;
• п’ять ложок борошна;
• дві великі головки цибулі;
• одна среднеразмерная морквина;
• рослинна олія высокоочищенное;
• 250 гр. майонезу без гірчиці, домашнього приготування.

Спосіб приготування:

1. Промив водою печінка, видаляємо всі протоки, і нарізаємо шматками. Двічі перекручуємо печінку на м’ясорубці.

2. В печінкову масу виливаємо все п’ять яєць, засипаємо пересеянную борошно, трохи солимо і приперчиваем. Розмішуємо печінковий тісто до однорідності.

3. Налийте в сковороду трохи олії, добре прогріваємо при помірній температурі. Поддевом тісто невеликим черпаком, виливаємо на сковороду і трохи похитуємо її, щоб рівномірно розтеклося. Підсмаживши нижню сторону коржа до рум’яності, перевертаємо і засмажуємо іншу. Перевертайте акуратно, взявши широку лопатку, інакше заготовки можуть розірватися. Готові коржі акуратно збираємо стопкою.

4. У ту ж сковороду наливаємо дві ложки масла, прогріваємо на середньому вогні. Дрібненько покришивши ножем цибулю, викладаємо в сковороду. Пасеруємо цибульні скибочки до прозорості, додаємо крупно терту моркву і продовжуємо готувати до розм’якшення. Охолоджуємо овочеву обжарку, змішуємо з майонезом.

5. Кладемо на тарілку печінковий корж і наносимо на нього тонкий шар майонезній заправки, накриваємо наступним млинцем і трохи притискаємо. Покриваємо змішаними з майонезом овочами і його. Таким способом збираємо весь торт.

6. Оформляємо закусочний печінковий торт тертим яйцем і на пару годин прибираємо в холодильник для просочення.

Рецепти смачних холодних закусок «Гострі помідори по-корейськи»

У сезон овочів на стіл обов’язково подають салати з них. Зверніть увагу на рецепт смачної закуски з помідорів по-корейськи. Гострий салат з томатів бажано готувати за добу, так як вони повинні встигнути промаринуватися в гострому маринаді.

Інгредієнти:

• кілограм свіжих помідорів;
• два плоди солодкого перцю;
• часник;
• невеликий пекучий перчик;
• 50 гр. олії;
• столовий оцет – чверть склянки;
• ложка солі;
• пучок зелені кропу;
• 50 гр. сахару.

Спосіб приготування:

1. Розібравши велику головку часнику на зубці, очищаємо. З болгарських перців вибираємо насіння і розрізаємо м’якоть. Обмиваємо часник, м’якоть солодкого та гострого перцю водою. Видаляти з пекучого перчика насіння чи ні – вирішувати вам, але врахуйте, саме вони дають основну гостроту. Подрібнюємо підготовлені овочі м’ясорубкою.

2. Обмиваємо томати і зелень. Помідор ріжемо часточками, видаляємо ущільнення в місці кріплення плодоніжки. Кріп дрібненько рубаємо.

3. У приготовлену раніше овочеву масу насипаємо цукор, наливаємо оцет і рослинне масло, солимо. Додавши кріп, добре перемішуємо.

4. Третина помідорних часточок розкладаємо рівного, на дно емальованої каструлі і поливаємо овочевий масою. Далі знову укладаємо шар томатів і поливаємо їх. Формуємо третій помідорний шар і виливаємо залишок овочевої суміші.

5. Відправляємо закуску з помідорів на добу в холодильник. Якщо помідори були щільними, пару раз закуску можна перемішати, щоб краще просолились.

Рецепти смачних холодних закусок «Кунжутне кульки з печінки тріски»

Ще один рецепт смачної холодної закуски у вигляді кульок. Основа готується з вареного картоплі, печінці тріски, яєць і сиру. Кульки обкачують у обсмаженому кунжуті. Закуска виходить дуже ніжною і смачною – прекрасна альтернатива салату з печінки тріски.

Інгредієнти:

• дві відварених великих, нерассыпчатых картоплини;
• банка консерви «Печінка тріски», стандартної ємності – 230 гр.;
• 50 грамів сиру;
• дві ложки соєвого концентрату;
• зварені яйця – 2 шт.;
• пучок свіжої петрушки або кропу;
• три ложки насіння кунжуту.

Спосіб приготування:

1. На сухій сковороді злегка прижариваем кунжут, пересипаємо його у простору тарілку, остуджуємо.

2. Відкриваємо консерви, зціджуємо масло, видаляємо спеції і викладаємо печінку на тарілочку. Розминаємо виделкою, кладемо в миску.

3. Великою теркою натираємо картоплю, а дрібної – сир і яйця. Викладаємо подрібнені компоненти до печінки. Додаємо рубану зелень. Вливаємо соєвий соус і ретельно перемішуємо.

4. Зволоженими руками з отриманої маси виліплює невеликі кульки і обвалюють їх в кунжуті.

5. Викладаємо закуску на тарілку, оформляємо, прикривши гілочками зелені. Ще один варіант подачі: розкладіть кульки з маленьким паперовим формах, в яких зазвичай випікають кап-кейки, застроміть в кожну шпажку і поставте на сервірувальне блюдо.

Рецепти смачних холодних закусок – хитрощі приготування і корисні рекомендації

Використовуйте для оформлення закусок зелень, але не зловживайте нею. Кріп, петрушка, салатні листя подобаються практично всім, а ось кінзу і базилік краще подавати окремо, така зелень на любителя.

Не використовуйте в холодних закусках багато майонезу, в залежності від компонентів, намагайтеся додати часник і перець. Холодні закуски покликані посилювати апетит перед подачею гарячих страв, а не втамовувати голод.

Консерви з печінки тріски виробляються різними фабриками і за різними стандартами. Для наших цілей підійде два види – високоякісний, дорогий продукт з натуральної печінки, щільний, залитий оливковою олією і дуже доступний паштет, що продається під маркою «Печінка тріски, приморський». Другий вид консервів відрізняється меншим вмістом жирів, що дозволяє готувати більш легкі страви і навіть додавати в дитячий раціон. Найпростіший приклад рецепту смачною холодної закуски з таких консервів: змішати паштет з жовтками відварених яєць, присолити, за бажанням трохи приперчити і додати дещицю часнику. Нафарширувати яйця і подавати, прикрасивши краплею майонезу і листком петрушки.