Рецепти смаженних стейків зі свинини на сковороді: секрети приготування

Соковитий стейк традиційного готується з яловичого м’яса. Але не менш смачним виходить свинячий стейк, засмажений на сковороді з прянощами і приправами. Як посмажити стейк зі свинини на сковороді, не кожній господині відомо. А адже це чудово просте і смачне блюдо, яким можна зустріти гостей або швидко нагодувати голодних домочадців.

Як посмажити стейк зі свинини на сковороді – загальні принципи приготування

Головне в стейку – м’ясо. Особливою смачна свиняча вирізка: вона м’яка і соковита. Стейки нарізати з досить великого цілісного шматка. Його потрібно обмити, обсушити паперовими серветками, а потім нарізати у вигляді стейків.

Важливі моменти, які потрібно обов’язково враховувати:

• нарізати будь-яке м’ясо потрібно впоперек, а не вздовж волокон;
• товщина шматків повинна бути тонкою, але і не толстой – оптимальним вважається кусень не тонше 2,5 і не товщі 3,5 см;
• свинячий шматок слід надсилати на сковорідку тільки согревшимся до кімнатної температури, тобто поза холодильника воно повинно бути як мінімум сорок-п’ятдесят хвилин.

Щоб стейк добре просмажився, радував апетитною скоринкою, але залишився соковитим, м’ясо перед смаженням обов’язково маринується. В якості маринаду можна брати сіль з лимоном, соєвий соус, олія. У кожної господині (і кожного професійного шеф-кухаря) свої секрети, як посмажити стейк зі свинини на сковороді.

Солити м’ясо треба заздалегідь. Сіль розтане в м’ясному соку і утворює зовнішню захисну плівку, завдяки якій збережеться соковитість м’яса, а волокна стануть більш ніжними. А ось перчити і використовувати спеції заздалегідь не варто: вони згорять на сковороді, додадуть страві неприємний аромат. Іноді в маринад все ж додають прянощі і сушені трави. У цьому випадку перед смаженням шматки краще промокнути серветкою.

І ще один важливий момент. Звичайний яловичий стейк передбачає три ступені засмажки: з кров’ю, середню і звичайну. Зі свининою все не так: це м’ясо вимагає обов’язкової сильної прожарювання, оскільки великий ризик зараження паразитам. На те, щоб прожарити звичайний шматок м’яса у вигляді свинячого стейка, потрібно близько шести хвилин.

Як посмажити стейк зі свинини на сковороді

Традиційний варіант стейка – це шматок м’яса, обсмажений на сковорідці з обох сторін. Ніяких сторонніх ароматів не передбачається, тільки смак і аромат м’яса.

Інгредієнти:

• два готових стейка;
• три столових ложки рослинного масла;
• пів чайної ложки перцю чорного меленого;
• пів чайної ложки солі.

Спосіб приготування:

1. М’ясні шматки, посипати сіллю, втерти її, обмазати маслом (будь-яким, яке є на кухні), дати промаринуватися протягом сорока-п’ятдесяти хвилин.
2. На сковорідку вилити масло, дочекатися, поки воно добре прогріється.
3. Як тільки над поверхнею сковороди позначився димок, акуратно покласти в сковороду стейки.
4. Обсмажити по три-чотири хвилини з обох сторін. Це приблизний час, все залежить від товщини шматка. Орієнтуватися слід на кулінарний досвід і бажану корочку.
5. Стейку дати трохи охолонути в сковороді, викласти на тарілку і подати зі свіжої овочевої нарізкою або листовим салатом.

Стейк зі свинини на сковороді з вершковою підливою

За рахунок вершкового масла і сушених трав свинячий стейк набуває цікавий аромат і смак. Якщо знати, як посмажити стейк зі свинини на сковороді за цим рецептом, можна здивувати гостей незвичним і дуже смачним блюдом.

Інгредієнти:

• свинячі стейки;
• рослинна олія (2-3 ст. л.);
• півпачки вершкового масла (близько 100 г);
• ? ч. л. сушеного чебрецю;
• паприка в порошку (за смаком, приблизно 1 ч. л.);
• середнього помелу кухонна або морська сіль за смаком;
• щіпка цукру;
• один бутон гвоздики;
• червоний, чорний, запашний перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Шматочок вершкового масла вийняти з холодильника і залишити на півгодини при кімнатній температурі.
2. Сухі спеції, сіль, цукор змішати і перетерти в ступці. Можна зробити це в кавомолці.
3. Размягчившееся масло і вийшла пряну заправку з’єднати, добре перемішати.
4. Розстелити харчову плівку, викласти в центр масло і сформувати його у вигляді тонкої ковбаски, акуратно підвертаючих край плівки.
5. Масло прибрати в холодильник.
6. На розпеченому рослинному маслі посмажити стейки.
7. Одночасно розігрітий духовку.
8. Перекласти стейки у форму для запікання.
9. На кожен шматок м’яса покласти по шматочку вершкового масла..
10. Відправити форму зі стейками в духовку.
11. Коли масло розтане, вийде ароматна вершкова підлива.

Як посмажити стейк зі свинини на сковороді з часником

Ароматний часник чудово доповнює ніжний смак солодкуватою вирізки. Як посмажити стейк зі свинини на сковороді по цьому рецепту? Теж дуже просто.

Інгредієнти:

• готові стейки;
• столова ложка вершкового масла;
• рослинна олія для сковороди;
• чотири зубчики часнику;
• за смаком перець і сіль.

Спосіб приготування:

1. Свіжий часник обмити, обсушити і, не очищаючи від шкірки, розчавити ножем.
2. Стейки обмазати сіллю і залишити для маринування.
3. Добре розігріти олію на сковороді і посмажить стейки.
4. Коли воно буде готове, кинути в сковороду часник, не виймаючи м’ясо.
5. Смажити часник п’ять хвилин, стежачи за тим, щоб м’ясо не підгоріло. Для цього обережно перевертати шматки щипцями.
6. Покласти в сковорідку шматочок вершкового масла.
7. Коли воно розтопиться і просочить свинину, посипати її перцем, натерти часником і подати.

Стейк зі свинини на сковороді з паприкою

Саме паприка є однією з найбільш смачних, гармонійних приправ до свинячої засмажки. Щоб посмажити стейк зі свинини на сковороді і отримати дивовижно соковите м’ясо, його потрібно замаринувати в лимонному соці або бальзамічний оцті. Кількість солі і паприки варіюйте на свій смак.

Інгредієнти:

• кілька порцій свинячого стейка;
• лимон;
• сіль;
• паприка;
• рослинна олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. З лимона, ошпареного окропом, вичавити сік.
2. М’ясо посолити, руками втерти сіль, обмазати соком лимона. Цей прийом змусить соки свіжої свинячої вирізки залишитися всередині шматка.
3. Маринувати стейки близько години.
4. Сковороду розжарити, обережно викласти стейки і обсмажити до готовності.
5. За дві-три хвилини до того, як м’ясо буде готове, посипати його паприкою.
6. Подати з помідорами і листовим салатм.

Стейк зі свинини на сковороді з гірчицею і соєвим соусом

Ароматний, гострий варіант стейка можна приготувати, якщо замаринувати свинину в соєвому соусі і сухому гірчичному порошку.

Інгредієнти:

• три-чотири стейк зі свинини;
• три столових ложки густого соєвого соусу;
• третина чайної ложки меленого перцю або суміші перців;
• три столових ложки рослинного масла;
• пів чайної ложечки гірчиці в порошку.

Спосіб приготування:

1. Приготувати маринад, з’єднавши соєвий соус, суху гірчицю і мелений перець в мисці і гарненько перемішавши.
2. М’ясні шматочки змастити маринадом і залишити при кімнатній температурі на півтора-два години.
3. Замариновані стейки промокнути серветкою, щоб прибрати зайву рідину.
4. Намазати кожен шматок маслом.
5. Розжарити суху сковорідку і смажити стейки до утворення скоринки.
6. Знизити вогонь і смажити м’ясо до готовності.
7. Викласти м’ясо з сковорідки, накрити шматком харчової фольги, дати відпочити і трохи настоятися. Вистачить п’яти-семи хвилин.

Стейк зі свинини на сковороді з прянощами

Запах прованських трав у поєднанні з запахом смаженого м’яса кому завгодно закрутить голову. Як посмажити стейк зі свинини на сковороді так, щоб наситити його ароматом пряних приправ? Промаринувати в них гарненько, а потім відправити на сковорідку.

Інгредієнти:

• два стейка з свинячої вирізки;
• столова ложка суміші пряних трав (базилік, чебрець, розмарин);
• пів чайної ложки солі;
• суміш перців за смаком;
• олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Свиняче м’ясо натерти сіллю, маслом, потім пряними травами і залишити для маринування.
2. Через півгодини включить вогонь під сковорідкою, влити олію і розігріти його.
3. М’ясо промокнути паперовим рушником, поперчити і смажити з обох сторін.
4. Обсмажені шматки з красивою скоринкою готувати на мінімальному вогні ще п’ять-сім хвилин.
5. Вимкнувши вогонь, прикрити сковорідку кришкою, дати стейкам постояти ще хвилин п’ять.

Як посмажити стейк зі свинини на сковороді – хитрості і корисні поради

Щоб зробити м’ясо ще більш соковитим і м’яким, готові стейки можна обгорнути фольгою і залишити в такій «термошубке» близько п’яти хвилин. Це і є відповідь на питання, як посмажити стейк зі свинини на сковороді, але не позбавити його соковитості. М’ясний сік краще просочить волокна і не виллється після розрізання, а свинина стане ще більш ніжною.

Для смаження стейків ідеально підійде сковорода або жаровня з товстими стінками і дном. В іншому посуді м’ясо буде не смажитися, а тушкуватися. Підійде спеціальна посуд, стара чавунна або сучасна товстостінна сковорідка зі сталі.

Якщо є можливість, м’яса потрібно дати подихати близько півтора-двох діб. Для цього розморожені шматки залишають в холодильнику і кожні 6-7 годин перевертають.

Як посмажить стейк зі свинини на сковороді так, щоб м’ясо покрилося скоринкою, а не початок тушкуватися? Насамперед закладати обсушені серветками шматки, на яких вологи не залишилося. Крім того, важливо розжарити масло на сковороді. Якщо воно буде недостатньо гарячою, то м’ясо не запечатается, а просто пустить сік.

Якщо часу на тривале маринування немає, слід дати м’ясу полежати в приправах і масляній плівці хоча б годину. Обмазавши свинину, її можна обернути харчовою плівкою, скласти в миску і поставити на полицю холодильника. Через годину дістати і обов’язково зігріти до температури приміщення.

Важливо не дати соку випадково витекти. Це може статися навіть у тому випадку, якщо маринад надійно «запечатав» м’ясні волокна. Перевертати стейки потрібно або спеціальними щипцями, або (дуже акуратно) виделкою і лопаткою. Важливою не проколоти шматочки: в цьому випадку сік відразу витече.