Рецепти солянки зі свининою: секрети вибору інгредієнтів

Солянка – це особливий вид традиційного для російського столу першого страви. Насичений м’ясний, трохи кислуватий суп чудово насичує і дарує справжнє гастрономічне задоволення.

Солянка зі свининою виходить густий, наваристою, красивою в подачі. Для її приготування використовуються різні інгредієнти. Солянку можна варити з капустою, грибами, картоплею і навіть рисом.

Вибирайте рецепт на свій смак.

Солянка зі свининою – загальні принципи приготування

Для м’ясної солянки знадобиться шматок свинини. Це може бути і філе, і м’ясо на кістці, та ребра. Свинину відварюють і на основі отриманого бульйону готують солянку. Вона обов’язково повинна бути густою – це головна особливість супу. Саме тому інгредієнтів в солянці зі свининою повинно бути багато.

Цю ситну страву можна готувати двома принципово різними способами:

1. зварити свинину, а потім додавати в отриманий бульйон інші інгредієнти;
2. тушкувати свинину разом з компонентами солянки у великій посуді, тобто без відварювання.

Другий варіант солянки більш густий – ложка стоїть! Це надає страві особливого смаку і незвичайну подачу.

Солянка зі свининою «М’ясне роздолля»

Найбагатший за смаком, ситний варіант солянки зі свининою готується з декількох видів м’ясних продуктів. Разом з традиційними для цього супу огірочками використовуються маслини, які додадуть страві пікантності і маслянистість.

Інгредієнти:

• чотириста грамів свинини;
• двісті грамів вареної ковбаси;
• двісті грамів шинки;
• три солоних огірка;
• середнього розміру цибулина;
• банка маслин без кісточок;
• чотири лаврових листа;
• пучок свіжої петрушки (можна замінити сушеної);
• чорний перець горошком (5-7 штук за смаком);
• сіль;
• трохи рослинного масла;
• дві ложки густої томатної пасти.

Спосіб приготування:

1. Свинину у великій каструлі залити чистою холодною водою, почати варіння звичайного м’ясного бульйону.
2. Коли вода закипить, кинути у воду чорний перець, лавровий лист, ложкою зняти піну.
3. Варити бульйон на повільному вогні півтори години.
4. Готовий бульйон процідити, м’ясо вийняти і охолодити.
5. Акуратно порізати шинку, ковбасу і відварне свиняче м’ясо.
6. Нарізати цибулину, огірок і зелень.
7. Банку маслин відкрити, маслини нарізати на половинки, рідину не виливати.
8. Розігріти олію на сковороді, обсмажити цибулю разом з томатною пастою і огірками.
9. Через десять хвилин засмажку викласти в бульйон, варити при повільному кипінні десять хвилин.
10. Викласти м’ясну основу, різану зелень і маслини, вилити рідину з банки, довести до закипання.
11. Як тільки бульйон закипить, вогонь вимкнути і дати солянці настоятися.

Солянка зі свининою та овочами

Оригінальний варіант солянки зі свіжою капустою і овочами – щось середнє між першим і другим блюдом. На відміну від звичайного супу, ця солянка зі свининою виходить дуже густий, а варити бульйон і зовсім не доведеться. Готувати страву потрібно в дуже великій сковороді або товстостінній каструлі. Просто і дуже смачно!

Інгредієнти:

• кілограмовий шматок свинини;
• склянка м’ясного бульйону або води;
• один великий помідор;
• кілограм свіжої капусти;
• велика морквина;
• ріпчаста цибулина;
• два лаврових листа;
• столова ложка томатної пасти;
• трохи олії;
• свіжа або сушена зелень.

Спосіб приготування:

1. Чисте обсушенное філе нарізати на маленькі кубики.
2. Подрібнити морквину та цибулину.
3. Розігріти олію, в ньому обсмажити спочатку м’ясо.
4. Через десять хвилин викласти в сковорідку цибулю і моркву, обсмажувати ще хвилин десять.
5. Капусту дуже дрібно нашаткувати, потім пом’яти руками.
6. З помідорів зняти шкірку, нарізати на дрібні шматочки.
7. У м’ясо з овочами викласти капусту, помідор, томат-пасту, залити бульйоном або водою.
8. Коли рідина закипить, зробити вогонь мінімальним, додати лаврушку, суміш перців, різану зелень і підсолити на свій смак.
9. Тушкувати, поки капуста не стане зовсім м’якою.

Солянка зі свининою і квашеною капустою

Квашена капуста теж може скласти гармонійну пару свинячого м’яса. Вийде дуже цікавий смак. Такий соляночкой можна часто балувати домочадців і взимку, і влітку, якщо запаси солоної капусти з минулої осені ще не з’їдені. Готувати її потрібно в духовці, так що знадобиться каструля без дерев’яних і пластмасових частин.

Інгредієнти:

• півкіло свинини;
• велика цибулина;
• велика морква;
• два великих огірка;
• склянка бульйону;
• лавровий лист за смаком;
• столова ложка томат-пасти;
• рослинну олію.

Спосіб приготування:

1. Натерти і нарізати овочі так, як описано в попередньому рецепті.
2. Нарізати м’ясо невеликими шматочками.
3. Засмажити На олії цибулю з томатною пастою, огірками та морквою.
4. Покласти м’ясо, обсмажувати все разом хвилин десять до підрум’янення м’ясних скибочок.
5. Квашену капусту добре промити, віджати.
6. Подрібнити мариновані або солоні огірки.
7. Викласти капустяну нарізку і огірки в каструлю, залити бульйоном, посолити.
8. Відправити в духовку на годину (температура 190°), прикривши кришкою.
9. Через годину кришку зняти і потримати солянку в духовці ще хвилин десять, щоб верх трохи подпекся.
10. При подачі додати в тарілку свіжої зелені.

Солянка зі свининою, картоплею

Якщо в солянку додати картоплю, блюдо вийде більш ситним. Не зовсім традиційно, але теж дуже смачно.

Інгредієнти:

• середній качан свіжої капусти вагою до двох кілограмів;
• сімсот грамів свинини;
• кілограм картоплі;
• велика ріпчаста цибулина;
• три часточки часнику;
• свіжа городня зелень за смаком;
• дві столові ложки томатної пасти;
• масло рослинне;
• велика морква.

Спосіб приготування:

1. Свиняче м’ясо нарізати на дрібні шматочки.
2. Обсмажити на розігрітій сковорідці м’ясну нарізку, намагаючись не пересушити м’ясо.
3. Очищені картоплини, дрібно порізати кубиками.
4. Викласти свинину в каструлю, додати картоплю.
5. Влити склянку води, посолити за смаком і тушкувати на маленькому вогні під кришкою.
6. Дуже тонко, гострим ножем, нашаткувати капусту.
7. У сковороді розжарити масло, кинути капусту і обсмажити до підрум’янення.
8. Крупно натерти морквину.
9. Нарізати кубиками цибулину.
10. Окремо на маленькій сковорідці підсмажити моркву і цибулю.
11. Через двадцять хвилин з початку тушкування м’яса покласти в каструлю капусту, томатну пасту, морквяно-цибулеву засмажку.
12. Перемішати, підсолити на свій смак, протомитися ще десять-п’ятнадцять хвилин.
13. Наприкінці заправити солянку зі свининою рубаним часником і кропом, петрушкою, базиліком.
14. Дати супу настоятися і подати.

Солянка зі свининою, рисом і грибами

Ситна смачна солянка зі свининою, приготована по незвичайному рецептом, варто того, щоб готувати її час від часу. Незвично, красиво, а головне – смачно.

Інгредієнти:

• кілограмовий шматок свинячого м’яса;
• чотириста грамів будь-яких свіжих грибів;
• велика цибулина;
• пів капусти (до кілограма вагою);
• два помідора;
• третина головки часнику;
• триста грамів білого рису;
• приправи (шафран, трави Провансу, перець);
• масло для сковороди.

Спосіб приготування:

1. Дрібно нашаткувати ріпчасту цибулю, капусту і моркву.
2. Свіжий помідор нарізати на невеликі кубики, попередньо знявши шкірку.
3. Промиті гриби нарізати шматочками.
4. Обсмажити свинину на рослинному маслі.
5. Залити м’ясні шматки холодною чистою водою так, щоб воно було покрите рідиною (знадобиться півтори склянки).
6. Покласти столову ложку солі, хвилин двадцять тушкувати до напівготовності.
7. Рис добре промити.
8. Тим часом приготувати на окремій сковороді зажарку (цибуля, помідори, морква).
9. Засмажку заправити приправами, перемішати, смажити три хвилини і викласти на м’ясо.
10. Туди ж додати нарізані гриби, перемішати, тушкувати хвилин п’ять.
11. Додати половину капусти.
12. На капусту рівним шаром покласти половину від усього обсягу рису.
13. Повторити шари капуста/рис.
14. Залити водою так, щоб зверху було не більш п’яти міліметрів.
15. Додати щіпку шафрану, цільні зубки часнику.
16. Тушкувати після закипання води п’ять хвилин.
17. Дати солянці зі свининою настоятися ще хвилин п’ять і подати.
18. В тарілці можна прикрасити свіжим кропом або петрушкою.

Солянка зі свининою та язиком

Яловичий і свинячий язик вважається делікатесом. Якщо додати таке м’ясо в солянку зі свининою, можна насолодитися приємним смаковим поєднанням різних м’ясних інгредієнтів, не таким різким і чевидным, як в першому рецепті.

Інгредієнти:

• триста грамів копченої або варено-копченої свинини (можна взяти рульку);
• два відварених язика (краще взяти свинячі, але підійде і яловичий);
• три літри бульйону;
• три солоних огірка;
• велика морква;
• дві столові ложки томатної пасти;
• банка маслин без кісточки;
• лимон;
• суміш мелених перців, сіль, приправи на свій смак.

Спосіб приготування:

1. Приготувати засмажку з дрібно тертої моркви, томат-пасти, цибулі.
2. Відварений язик і копчене м’ясо нарізати маленькими кубиками.
3. Бульйон поставити на сильний вогонь, коли почне закипати, кинути м’ясо, язик, овочеву засмажку.
4. Зменшити вогонь, посолити за смаком.
5. Оливки нарізати на половинки або кружечки.
6. Акуратно нарізати огірки, припустити на воді в сковорідці.
7. Додати огірки маслини в солянку, варити все при повільному кипінні десять хвилин.
8. Лимон обшпарити, розрізати на половинки.
9. З однієї половини лимона вичавити сік, вилити в суп, заправити перцем і зеленню.
10. Другу половинку нарізати на тонкі скибочки.
11. Подати солянку зі свининою, поклавши в кожну тарілку ложку сметани і лимонну часточку.

Солянка зі свининою – хитрості і корисні поради

Якщо солянка готується методом гасіння, без варіння бульйону, можна взяти м’ясо з невеликими прожилками сала. Це додасть страві велику соковитість і ніжність.

Якщо смак квашеної капусти в солянці здається занадто різким, можна з’єднати її в рівній частині зі свіжою капустою. В цьому випадку спочатку закладається свіжа капуста, і тільки потім – промита квашена.