Рецепти соусу бешамель в домашніх умовах: секрети приготування

З усіх білих соусів бешамель найчастіше готуючи та ресторанні шеф-кухаря, і домашні господині. Простий рецепт з плином часу став чи не синонімом вишуканої кухні, хоча насправді нічого особливого в ньому немає. Це простий варіант підливи, яка була популярна у середньовічній Європі.

Бешамель в домашніх умовах можна приготувати нітрохи не гірше, ніж у ресторані. А освоївши базовий рецепт, пора приступати до експериментів. Зіпсувати смак традиційного соусу навряд чи вийде, а ось збагатити його новими нотками – легко! З соусом бешамель подають пасту, на ньому роблять лазанью, його додають в різні овочеві та м’ясні запіканки.

Соус бешамель в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Основні інгредієнти соусу – це вершкове масло, борошно і молоко. Вершкове масло не варто замінювати спредом – смак буде явно гірше. Молоко можна брати будь-якої жирності. Мука повинна бути біла, краще всього вищого сорту. Всі інгредієнти, включаючи мускатних горіх, перець, лавровий лист, зелень – це варіації на тему традиційного соусу.

Для приготування соусу бешамель в домашніх умовах потрібно металевий посуд, наприклад, каструлю або сотейник. В принципі, можна готувати бешамель у звичайній сковороді з високими бортиками або в чашу мультиварки.

Соус бешамель «Класичний»

Основний соус бешамель в домашніх умовах готується буквально за 20 хвилин. Потрібна мінімальна кількість інгредієнтів, чому цей соус і користується великою симпатією кулінарів.

Інгредієнти:

• сто грамів вершкового масла;
• півлітра молока;
• дві столові ложки борошна;
• сіль за смаком (пів чайної ложки).

Спосіб приготування:

1. На сухій сковорідці розтопіть вершкове масло. Дуже важливо не дати йому засмажитися, тому поставте масло на повільний вогонь.
2. Коли повністю розпуститься все масло, всипте борошно і обсмажуйте до золотистого кольору. Не пережаривайте.
3. Зніміть сковорідку з плити, вилийте швидко, але акуратно холодне молоко.
4. Енергійно заважайте, ретельно розбиваючи всі грудочки борошна.
5. Коли соус стане однорідним, поверніть його на вогонь і посоліть.
6. Проваріть після закипання протягом хвилини. Цього часу зазвичай вистачає на те, щоб соус загус.

Соус бешамель «Мускатний»

Не менш популярний рецепт соусу бешамель в домашніх умовах готується з додаванням меленого мускатного горіха. Смак виходить тонким і дуже приємним. Зазвичай мускатний бешамель входить до складу лазаньї.

Інгредієнти:

• п’ятдесят грамів вершкового масла;
• півлітра молока;
• п’ятдесят грамів білого борошна;
• пів чайної ложки солі;
• чверть чайної ложки мускатного горіха.

Спосіб приготування:

1. У сотейник з товстим дном, покладіть шматочок масла і топіть, поки він повністю не розпуститься.
2. Всипте борошно і обсмажте, постійно помішуючи, протягом двох хвилин. Вийде густа маса з приємним горіховим ароматом.
3. Вливайте тонкою цівкою молоко, одночасно розмішуючи соус веселкою. Намагайтеся відразу ж «пробивати» всі грудочки, домагаючись отримання однорідної суміші.
4. Як тільки вийде густа основа повинна залишитися приблизно третину молока), посоліть і відразу підсипте мелений мускатний горіх, щоб він віддав свій аромат і розійшовся.
5. Влийте молоко, що залишилося, знову заважаючи соус веселкою.
6. Варіть на повільному вогні до загусання приблизно чотири-п’ять хвилин.

Соус бешамель «Цибулевий»

Цікавий варіант соусу, який готується на молоці і м’ясному бульйоні з додаванням ріпчастої цибулі. Соус буде схожий на бешамель консистенцією, а от смак у нього буде абсолютно новим, пікантним. Спеції, зазначені в рецептурі, додавати не обов’язково.

Інгредієнти:

• сто грамів вершкового масла;
• півтори склянки молока;
• півтори склянки м’ясного бульйону;
• половинка маленької цибулини;
• третину склянки борошна;
• пів чайної ложки солі;
• перець чорний або червоний, лавровий лист (за смаком).

Спосіб приготування:

1. У каструлі змішайте м’ясний бульйон і молоко, поставте на середній вогонь.
2. Ріпчасту цибулину дуже дрібно наріжте і додайте в каструлю.
3. Якщо вирішите варити соус зі спеціями, додайте відразу і лавровий лист.
4. Дочекайтеся закипання рідкої основи, проваріть цибулю хвилини три, зніміть з плити. Підлива повинна постояти п’ятнадцять хвилин.
5. В сухій сковороді розпустіть нарубленное на шматочки солодко-вершкове масло.
6. Киньте в нього отмеренную порцію борошна, обсмажте, постійно помішуючи ложкою. Мука повинна придбати приємний золотистий відтінок.
7. Процідіть молоко з бульйоном, щоб позбутися від цибулевих кубиків.
8. Влийте ароматну молочну суміш в сковороду, відразу ж починайте помішувати соус.
9. Коли борошно з молоком закиплять, поперчіть і додайте сіль за смаком.
10. Варіть соус хвилин двадцять, потім акуратно процідіть, щоб не було жодної грудочки.

Соус бешамель «М’ясний»

Незвичайний соус з шматочками телятини, яку цілком можна замінити на інше м’ясо, не тільки дуже смачний, але і дуже ситний. Такий соус бешамель в домашніх умовах може підійти до будь-якої м’ясної страви або запеченої цвітній капусті.

Інгредієнти:

• шістдесят грамів вершкового масла;
• літр молока;
• сімдесят грамів борошна;
• половина невеликої цибулини;
• сімдесят грамів відвареного м’яса;
• сіль за смаком (приблизно одна чайна ложка);
• щіпка чебрецю;
• третина чайної ложки мускатного горіха;
• щіпка червоного перцю.

Спосіб приготування:

1. Наріжте цибулину дуже дрібно.
2. Так само дрібно постарайтеся нарізати м’ясо.
3. Розпустіть вершкове масло в глибокій сковорідці.
4. Киньте борошно і починайте обсмажувати, не забуваючи помішувати масу.
5. Влийте в молоко соус, відразу ж розбиваючи заваривающуюся борошно.
6. Додайте цибулю, спеції, сіль і варіть підливу, постійно помішуючи і чекаючи, коли вона загусне.
7. У цей момент додайте в соус шматочки м’яса, проваріть ще п’ять хвилин і вимкніть вогонь.

Соус бешамель «Сирний»

У цього варіанту соусу бешамель в домашніх умовах немає конкурентів. Сир в підливі – це вже смачно. А коли до нього додається вершкове масло, мускатний горіх і білий перець, виходить щось зовсім вже неймовірне за смаком. Справжню насолоду. Обов’язково спробуйте.

Інгредієнти:

• сімдесят грамів масла вершкового;
• двісті грамів напівтвердого сиру;
• три столові ложки борошна;
• півлітра молока;
• пів чайної ложки солі;
• третина чайної ложки білого перцю;
• пів чайної ложки мускатного горіха.

Спосіб приготування:

1. Сир натріть на дрібній тертці.
2. Наріжте вершкове масло на кубики і розпустіть в толстодонном сотейнику.
3. Стежте, щоб масло не пожарилось, тобто не придбало неприємний різкий запах і не стало темним.
4. Всипте всю норму борошна в масло, додайте мускатний горіх.
5. Розтираючими рухами заваріть борошно в маслі протягом двох хвилин. Обсмажуючи, стежте, щоб маса не пригоріла.
6. У сотейник, не знімаючи з вогню, вливайте частинами молоко. Потрібно домагатися того, щоб борошно розходилася в молоці, не збираючись в грудочки. Розтирайте і розбивайте їх, щоб наступну порцію молока додавати в однорідну основу.
7. Коли останнє молоко піде в соус, варити до загусання.
8. Як тільки підлива почне густіти, висипайте сирну крихту і помішуйте. Сир повинен повністю розплавитися.
9. Посоліть, заправте білим перцем.
10. Чудовий сирний соус бешамель в домашніх умовах готовий.

Соус бешамель «Грибний»

Ще один незвичайний варіант бешамеля – з додаванням грибів. Виходить чудово ароматна густа підлива з чудовим насиченим смаком і незвичайної консистенцією. Цей соус можна подати у буквальному сенсі до всього: м’яса, макаронів, відварною або запеченим овочам і навіть риби.

Інгредієнти:

• триста грамів лісових грибів свіжих печериць;
• сто грамів вершкового масла;
• середня цибулина;
• третину склянки борошна;
• три склянки молока;
• дві толовых ложки нарізаного свіжого кропу (не обов’язково);
• сіль і перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Гриби помийте, обсушити на паперовій серветці і наріжте на дрібні кубики.
2. Наріжте цибулину.
3. Розпустіть в глибокій сковороді олію і киньте гриби з цибулею.
4. Обсмажте грибні кубики до рум’янцю, накрийте кришкою і тушкуйте до готовності.
5. Через п’ять хвилин посоліть, заправте перцем.
6. Всипте в грибну засмажку борошно, помішуючи, прогрійте все три хвилини.
7. В отриману ароматну масу вливайте склянками молоко, розбиваючи всі грудочки. Не лийте наступну порцію молока, поки не розійшлася борошно.
8. Накрийте соус кришкою і тушкуйте на маленькому вогні п’ятнадцять хвилин.
9. За п’ять хвилин до готовності додайте кріп.
10. Подайте соус до риби, макаронів, м’яса або картоплі.

Соус бешамель в домашніх умовах – хитрості і корисні поради

Найважливіше в соусі бешамель – відсутність неприємних борошняних грудочок. Можна, звичайно, просто процідити масу. Але набагато простіше збити її блендером або міксером.

Якщо соус вийшов дуже рідким, не потрібно додавати в нього муки. Це зіпсує смак. просто накрийте соус кришкою і тушкуйте при повільному вогні до загусання маси. Це обов’язково станеться, і смак не буде перенасичений борошном.

Щоб зробити соус бешамель в домашніх умовах більш ароматним, надати йому пікантну нотку, можна покласти в молоко бутончик гвоздики або розрізані на четвертинки цибулину. Через півгодини, коли молоко вбере аромат, можна приступати до приготування підливи.

Якщо соусу вийшло занадто багато, його потрібно відправити в холодильник. Але борошно може дати на поверхні неприємну скоринку, яку доведеться зняти і викинути. Щоб уникнути цього, залийте бешамель невеликою кількістю розтопленого вершкового масла. Згодом просто перемішайте цей масляний шар з основним соусом, коли будете підігрівати його.