Рецепти соусу бешамель з фаршем: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Соус бешамель універсальний, його можна приготувати до пасти, відварений крупі або картопляного пюре. А якщо до нього додати ще й фарш, то вийде дуже ситний і добротний обід або вечерю.

Можна зробити соус трохи густіше і разом з фаршем така суміш відмінно підійде для начинки тонких млинців на молоці. З такого соусу і фаршу можна також приготувати апетитну і всім відому лазанью. Такі страви чудово підійдуть для зустрічі дорогих гостей.

Нижче для вас представлені трохи інші, оригінальні і маловідомі рецепти, які також у будь-якому випадку здивують усіх ваших близьких своєю простотою і святкової вишуканістю.

Соус бешамель з фаршем – загальні принципи приготування

Фарш для страви бажано готувати з свіжого м’яса. Потрібно видалити біля м’ясного шматка все зайве, промити, підсушити, нарізати на невеликі кубики і пропустити разом з луком через м’ясорубку. До будь-якого фаршу для додання ніжної консистенції можна додати сіль, перець, яйце і замочений в молоці білий батон.

Щоб вийшов густий соус, потрібно правильно приготувати олійно-борошняну основу для соусу. Для цього потрібно швиденько розтопити вершкове масло і змішати його з борошном. Борошно потрібно додавати невеликими порціями, щоб уникнути грудок.

Після того як основа «Ру» буде готова, слід поступово в сковороду додавати бульйон. Підійде будь бульйон за смаком: м’ясний, курячий, рибний або овочевий. Якщо таких немає, то можна використовувати звичайну охолоджену, підсолену кип’ячену воду.

Наступним етапом для приготування соусу йде додавання вершків. Вони можуть будь-якої жирності. При бажанні їх можна замінити рідкою сметаною, натуральним йогуртом або жирним молоком. Соус довести до кипіння, постійно перемішуючи його. При бажанні разом з вершками можна додати будь-які спеції за смаком, зелень, мускатний горіх, обсмажені гриби, нашатковану цибулю, сирний сир, подрібнений часник, лаврушку або прянощі.

Перед тим як з’єднати фарш з соусом, її слід попередньо обсмажити. Під час обсмажування до м’яса можна додати відварені крупи, овочі, соєвий соус, спеції, гірчицю, майонез або томатну пасту.

Соус бешамель з яловичим і свинячим фаршем

Інгредієнти:

• половина цибулини;
• 70 г фаршу з свинини;
• 100 г фаршу з яловичини;
• за смаком сіль;
• 0,2 г чорного меленого перцю;
• 300 мл молока 3,2-% жирності;
• 20 мл соняшникової олії;
• 20 г білого кореня петрушки;
• 25 г вершкового масла;
• 2 ст. л. борошна пшеничного;
• 40 г кореня селери.

Процес приготування:

1. Цибулину очистити від сухих лусочок, помити і дрібно нарізати.

2. Вилити молоко в каструлю, додати туди цибулю і поставити на вогонь. Варити на помірному вогні трохи менше чверті години.

3. У невеликій сковороді розтопити вершкове масло. Наступний крок – засипати туди просіяне через сито борошно. Якщо борошно не просіяти, в соусі будуть грудки. Все перемішати лопаткою і нагрівати, помішуючи, до зміни кольору з бежевого на світло-золотий відтінок. Потім сковороду з вогню прибрати.

4. Невеликими порціями додавати в молочно-цибульну суміш борошно з олією, не забуваючи помішувати лопаткою.

5. Довести до кипіння, але не кип’ятити. Цей процес може зайняти приблизно чверть години. Консистенція при цьому буде густа і ніжна.

6. Потім соус зняти з вогню. Велике сито поставити на будь-яку миску і викласти соус в сито для проціджування.

7. Корінь петрушки і селери зачистити і прополоскати у воді, подрібнити ножем або на тертці і пасерувати.

8. Змішати фарш свинячий і яловичий. Обсмажити на соняшниковій олії в окремій сковороді. Потім додати суміш пасерованих білих корінь.

9. Пасероване суміш фаршу і коріння змішати з соусом (який цедился через сито). Цю суміш поставити на вогонь і прогріти на маленькому вогні, засипати сіль і перець. Блюдо готове до вживання!

Соус бешамель з фаршем і часником

Інгредієнти:

• 250 г м’ясного фаршу зі свинини;
• кілька зубчиків часнику або 15 г сухого часнику;
• 35 г борошна пшеничного (вищий сорт);
• одна цибулинка середнього розміру;
• 20 г вершкового масла;
• за смаком сіль;
• 1700 мл вершків 10-% жирності;
• щіпка білого меленого перцю;
• 40 мл соняшникової олії.

Процес приготування:

1. Часник і цибулю очистити від сухих лусочок, обполоснути прохолодою водою, подрібнити. Злегка обсмажити з маслом. Якщо використовується сухий часник, його краще додавати в кінці приготування.

2. Порціями розкласти овочі фарш. Перші кілька хвилин нічого не чіпати, щоб м’ясо виділив менше вологи. Потім обсмажувати до готовності фаршу.

3. Тепер до фаршу вже можна сипати сіль і мелений перець.

4. Взяти іншу сковороду і розтопити на ній вершкове масло. Засипати через сито пшеничне борошно і перемішати. Продовжувати пасерувати ще кілька хвилин на повільному вогні.

5. У сковороду з борошном порціями влити вершки, при цьому перемішуючи. Коли вміст сковороди помітно загусне, додати обсмажений фарш з овочами і перемішати. При бажанні підсолити і ще поперчити.

6. Тушкувати страву кілька хвилин і прибрати з нагріву плити.

7. Подавати разом з будь-яким гарніром.

Соус бешамель з фаршем з вареного м’яса

Інгредієнти:

• 350 г курячого або індичого м’яса;
• 30 г топленого масла;
• 30 г пшеничного борошна;
• 150 мл жирних вершків 33-%;
• 40 г цибулі ріпчастої;
• 50 мл соняшникової олії;
• 10 г часнику;
• за смаком сіль;
• за смаком білий мелений перець.

Процес приготування:

1. Зварити куряче м’ясо. Можна використовувати ніжки, а потім обдерти з них м’якоть, або філе грудки. Потім його трохи остудити, дрібно порізати або подрібнити за допомогою м’ясорубки, перетворивши в однорідну масу.

2. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати, змішати з часником, продавлений крізь спеціальний прес.

3. Часник, цибулю викласти на розігріту сковороду з соняшниковою олією і пасерувати до зміни кольору. Змішати з нарізаним вареним м’ясом і прогріти.

4. В окремому сотейнику розігріти топлене масло і додати просіяне борошно пшеничне. Далі смажити, заважаючи лопаткою. Колір борошна має трохи потемніти.

5. Залити в борошно вершки, прогріти і додати м’ясо з цибулею і часником. Змішати з сіллю і перцем білим меленим. Замість білого можна використовувати каррі. Все змішати і тушкувати до отримання густого соусу. Кілька хвилин і бешамель готовий.

Соус бешамель з фаршем і сухими грибами і селерою

Інгредієнти:

• 250 г яловичого фаршу;
• 150 мл жирних вершків;
• 50 г сирого свинячого сала;
• 30 г вершкового масла;
• 40 г сухих грибів;
• одна цибулинка білого цибулі;
• за смаком спеції;
• за смаком сіль;
• 50 г кореня селери.

Процес приготування:

1. Свиняче сало подрібнити і змішати з фаршем.

2. У цибулі зняти сухі луски, промити і розрізати на дрібні кубики.

3. Корінь селери очистити від шкірки і подрібнити на тертці.

4. Гриби сухі довільно поламати на частини, завантажити в чашу блендера або кавомолки (можна навіть в м’ясорубці) і перемолоти в порошок.

5. Фарш з салом пересмажити з цибулею і селерою на сковороді без масла. Сало буде активно топитися, так що зайвий жир тут завадить.

6. На сковороді розвести вершкове масло і додати порошок з сушених грибів, перемішати і прогрівати суміш кілька хвилин. Влити жирні вершки, тушкувати на маленькому вогні до густоти.

7. Готовий фарш викласти по порційних тарілочках і полити соусом.

Соус бешамель з фаршем і печерицями

Інгредієнти:

• 150 г печериць;
• 250 г м’ясного фаршу;
• одна голівка білої цибулі;
• 55 мл соняшникової олії;
• 220 мл жирних вершків;
• чверть пачки вершкового масла;
• 40 р борошна пшеничного;
• за смаком мелений перець.

Процес приготування:

1. Печериці очистити, промити в чашці з прохолодною водою і нарізати скибочками або кубиками. Обсмажити їх на соняшниковій олії до рум’яного кольору. Перекласти в тарілку і поки відставити.

2. Цибулину очистити, промити і нарізати кільцями або кубиками, обсмажити на маслі і додати до нього фарш. Смажити разом до готовності фаршу.

3. В окремому сотейнику розігріти вершкове масло і додати борошно, перемішати, щоб не було грудочок і смажити хвилину.

4. Печериці і фарш із цибулею перемолоти в кашку в чаші блендера.

5. Додати до борошна вершки і суміш фаршу і грибів. Все посолити і поперчити, перемішати і тушкувати до густоти.

6. Подавати з гарніром з картоплі.

Лінивий соус бешамель з фаршем

Інгредієнти:

• 250 г будь-якого фаршу;
• 170 мл жирного молока;
• 45 мл соняшникової олії;
• дві ст. л. сушеної цибулі ріпчастої;
• 15 г вершкового масла;
• 1 ст. л. картопляного крохмалю;
• за смаком сіль;
• щіпка білого меленого перцю.

Процес приготування:

1. На сковороді змішати вершкове масло і соняшникову олію, поставити на нагрів плити. Помістити туди фарш, засипати сушену цибулю і смажити, поки фарш не приготується.

2. Заправити сіллю, додати мелений білий перець. Перемішати ложкою.

3. Половину молока вилити в сковороду і перемішати. Другу половину охолодити в холодильнику.

4. Прохолодне молоко змішати з крохмалем і процідити через залізну сито.

5. Молоко з крохмалем ввести до інших продуктами. Помішуючи, тушкувати до отримання густого соусу.

6. Страву подавати гарячою з скибочкою хліба.

Соус бешамель з фаршем – хитрості і корисні поради

Щоб маса краще загусла, потрібно соус подовше потримати на вогні.

Борошно пересмажувати не варто, інакше соус не вийде білим.

Якщо для соусу використовується жирна сметана або вершки густі, то бульйону краще вливати трохи більше.

Якщо соус вийде з грудочками, то його просто потрібно або пропустити через сито або збити за допомогою блендера.

Соус бешамель можна приготувати заздалегідь і зберігати його в холоді з щільно закритою кришкою кілька днів.