Рецепти соусу «Блю Чіз»: секрети приготування та вибору інгредієнтів

Блю – блакитний, Чіз – сир. Так, саме блакитний сир є головним інгредієнтом дивовижного, густого, ніжного і ароматного соусу. Його можна подавати до будь-яких страв або використовувати в якості дипа до ароматним грінок, курячим наггетсам, картоплі. Дуже цікавими та смачними з цим соусом виходять тарталетки, бутерброди, закусочні торти з рибою.

Соус «Блю Чіз» – загальні принципи приготування

Сир. Цей соус відрізняється від інших подібних рецептів використанням сиру з блакитною цвіллю. Він дає заправці незвичайний аромат і приємний післясмак. Сир перед додаванням подрібнюється, зазвичай використовують дрібну тертку, але можна взяти і середню, якщо подобаються шматочки. Додають сир частіше в самому кінці до розмішаним, приправленим інших інгредієнтів.

Основа. Щоб зробити соус вологим, надати йому текучу консистенцію, зазвичай використовуються молочні продукти: сметана, вершки, грецькі густі йогурти. Їх кількість залежить від рецепту, іноді додається більше, ніж сиру або менше. Взагалі, консистенція у цього соусу повинна вийти густа, нехай він нагадує пасту.

Додаткові інгредієнти. У соус Блю Чіз додають білий і чорний перець, свіжий кріп, часник, приємну кислинку подарує сік лайма або звичайного лимона. Блю Чіз чудово поєднується з різними овочами, спеціями, що дозволяє експериментувати зі смаками, створювати нові рецепти, тут зібрані найбільш цікаві та перевірені.

Класичний соус «Блю Чіз»

В оригінальному рецепті соусу «Блю Чіз» в якості основи використовується французький крем-фреш жирністю 15-20%. Він являє собою кисломолочний продукт, що нагадує сметану, з дуже ніжною консистенцією. При необхідності замінюємо.

Інгредієнти

• 100 г сметани або крем-фреш;
• 10 мл соку лайма;
• 150 г сиру;
• 1 щіпка білого перцю;
• сіль.

Приготування

1. У сметану додати щіпку білого перцю, розмішати. При необхідності суміш підсолити, якщо прісний сир, все залежить від виробника і від партії, краще спробувати.

2. Подрібнити блакитний сир, полити лимонним соком, розмішати.

3. Перекласти сир сметану або використовується крем-фреш. Розмішати повторно, соус готовий!

Соус «Блю Чіз» з кропом і часником

Найпопулярніший варіант соусу Блю Чіз з часником. Але його не треба додавати дуже багато, повинен з’явитися легкий, ледь вловимий аромат і смак. На всю цю порцію достатньо одного невеликого зубчики.

Інгредієнти

• 150 г сметани;
• 120 г сиру;
• 3 гілочки кропу;
• зубчик часнику;
• сіль, перець.

Приготування

1. Часник спочатку очистимо, викладемо на обробну дошку, роздавимо тильною стороною ножа, порубаємо дрібними шматочками. Перекладаємо в ступку.

2. Додаємо до часнику сіль і перець.

3. Кріп рубаємо дрібними шматочками. Також перекладаємо в ступку.

4. Беремо маточка, акуратно мнемо ароматну суміш. Повинен з’явитися сік, виділяться ефірні масла.

5. З’єднуємо кашку з рецептурної сметаною. Розмішуємо.

6. Натираємо блакитний сир дрібно, додаємо в соус. Розмішуємо, накриваємо. Залишаємо ніжний соус настоятися хвилин на десять.

Соус «Блю Чіз» з вершків

Рецепт повітряного соусу з блакитним сиром, який готується на основі жирних вершків. Цей варіант ідеальний для дипа – густий добавки для обмакувания шматочків курки, м’яса, риби, овочів.

Інгредієнти

• 150 мл вершків 33%;
• сіль, перець;
• 2 гілочки кропу;
• 80 г блакитного сиру;
• 0,2 ч. л. сухого часнику (за бажанням);
• 7 мл лимонного соку;
• 1 ч. л. вустерського соусу.

Приготування

1. Беремо високоякісні жирні вершки без яких-небудь сторонніх добавок, охолоджуємо, виливаємо в чисту миску. Занурюємо віночки міксера. Збиваємо до пишної піни. В кінці вливаємо сік лимона.

2. З’єднуємо вустерський соус з перцем, сіллю, акуратно підмішуємо у збиті вершки.

3. Натираємо блакитний сир дуже дрібно і також додаємо до вершків. Розмішуємо соус акуратно, намагаємося не опускати збиту пінку.

4. За смаком додаємо в соус часник, для краси кладемо трохи порізаного кропу. Розмішуємо, подаємо до столу відразу.

Соус «Блю Чіз» з двома видами сиру

Варіант соусу, в який крім блакитного сиру, додатково використовується м’який вершковий сир. Розводити масу будемо молоком, але аналогічно можна взяти рідкі вершки невеликий жирності.

Інгредієнти

• 100 г сиру з блакитною цвіллю;
• 120 г м’якого вершкового сиру;
• 80 мл молока;
• 0,3 лимона;
• сіль, перець, зелень.

Приготування

1. Викладаємо м’який сир в миску, додаємо трохи молока, починаємо розтирати до однорідності. Вливаємо рідину невеликими порціями до тих пір, поки соус не придбає рідку, однорідну консистенцію. Якщо сир не піддається, то можна скористатися блендером.

2. Видавлюємо до вершкового сиру сік з третьої частини лимона. Можна додати трохи фруктового оцту, розмішуємо.

3. Кидаємо спеції. Зазвичай сіль не потрібна, її достатньо в сирах, але краще спробувати соус.

4. Натираємо сир з блакитною цвіллю, відправляємо в загальну масу. Можна додати для краси, яскравості кілька подрібнених гілочок зелені (кріп, петрушку). Розмішуємо ще раз.

Соус «Блю Чіз» з нагріванням

Варіант вершкового соусу, який потрібно підігрівати. Консистенція вийде дуже ніжна, однорідна. В класичному варіанті для аромату додається лише перець і трохи вустерського соусу, але можна покласти приправи на свій смак.

Інгредієнти

• 150 г вершків;
• 1 ч. л. соусу вустерського;
• 80 р сиру з цвіллю;
• щіпка перцю, сіль.

Приготування

1. Використовуємо каструльку з товстим дном або сковороду з хорошим покриттям. Можна готувати цей соус в мисці на водяній бані, але процес займе більше часу, може затягнутися. Наливаємо вершки.

2. Ставимо каструльку на плиту. Додаємо натертий або просто покришений дрібними шматочками сир з синьо-зеленою цвіллю, відразу вливаємо вустерський соус.

3. Нагріваємо суміш на маленькому вогні, помішуємо. Краще всього для цього використовувати дерев’яну лопатку.

4. Як тільки всі шматочки сиру розплавляться, суміш стане однорідною, можна знімати з вогню.

5. Соус трохи охолоджуємо, приправляємо білим перцем, розмішуємо. Чекаємо повного остигання, подаємо до будь-яких страв.

Соус «Блю Чіз» на молоці з цибулею

Рецепт заварного вершкового соусу, який готується з білим ріпчастою цибулею. Для смаження можна використовувати будь-який вид масла.

Інгредієнти

• 20 мл олії;
• 80 г цибулі;
• 1 ст. л. борошна (без гірки);
• 80 г сиру;
• стакан молока;
• зубчик часнику;
• 2-3 гілочки зеленого кропу.

Приготування

1. виливаємо олію у сковорідку, нагріваємо, додаємо до нього порізаний дуже маленькими й тонкими шматочками цибулю. Пасеруємо на слабкому вогні овоч до м’якості, підсмажувати його не потрібно.

2. Тепер додаємо вогонь, засипаємо ложку борошно, розмішуємо, підсмажуємо до кремового кольору.

3. Додаємо молоко будь-якої жирності або рідкі вершки, але не більше 10%. Доводимо соус практично до кипіння, перчимо і солимо. Як тільки маса почне густіти, підуть перші бульбашки, знімаємо її з вогню.

4. Даємо соусу охолонути до 60-70 градусів.

5. Додаємо подрібнений сир, розмішуємо.

6. Часточку часнику рубаємо. Те ж саме робимо з зеленню кропу. Трохи помнем їх, щоб з’явився виражений аромат, додамо в соус. Даємо йому настоятися, поки повністю не охолоне.

Крильця «Баффало» з соусом «Блю Чіз»

Рецепт апетитних, гострих, красивих курячих крилець «Баффало», які подають з ніжним соусом з блакитного сиру. Його можна приготувати з будь-якого з рецептів, наведених вище.

Інгредієнти

• 500 г курячих крилець;
• 0,5 склянки білого пшеничного борошна;
• 50 г сл. масла;
• по 0,5 ч. л. сухого часнику, паприки, перцю гострого і приправи для курки;
• 3 ст. л. гострого соусу чілі;
• соус з сиру 150-200 грам;
• масло для фритюру.

Приготування

1. Промити крила, ретельно просушити серветками. Обов’язково розрізати по суглобам. Крайню тонку кісточку, на якій практично немає м’яса, можна викинути.

2. Змішати борошно з паприкою, перцем, приправою для курки. Обваляти крильця в цій паніровці.

3. Запустити шматочки в розпечене масло, обсмажити у фритюрі до рум’яного кольору. Якщо всі шматочки відразу не помістяться. Робимо це частинами. Виймаємо шумівкою, залишаємо для стікання олії.

4. Готуємо червоний соус. З’єднуємо розм’якшене масло з кетчупом чилі, додаємо до них сухий часник, розтираємо суміш до однорідної кашки. Ставимо на плиту, прогріваємо, але ні в якому разі не кип’ятимо. Як тільки з’являться бульбашки, відразу зняти соус з вогню.

5. Виливаємо червоний соус до крил. Накриваємо миску і інтенсивно струшуємо. Залишаємо хвилин на п’ять-десять, щоб червона заливка вбралася в курку.

6. Цього часу достатньо, щоб приготувати соус з блакитним сиром.

7. Подаємо крила з соусом, прикрашаємо свіжою зеленню.

Гарячий соус «Блю Чіз» з м’ятою

Ще один варіант теплого соусу, який вариться на плиті.

Інгредієнти

• 250 мл вершків;
• 5 листочків м’яти;
• 100 г блакитного сиру;
• 10 г масла;
• 5 г борошна;
• 5 г цукру;
• перець, сіль.

Приготування

1. Борошно підрум’янити на маслі, додати вершки, проварити суміш майже до закипання. Зняти з вогню.

2. Додати розкришений сир, розмішувати до його розчинення.

3. Засипати цукор. Але можна додати аналогічну кількість меду.

4. Додати подрібнені свіжі листочки м’яти, посолити і поперчити за смаком.

Соус «Блю Чіз» – корисні поради та хитрості

Сиру з цвіллю зовсім мало? Можна додати невелику частину будь-якого іншого виду, але не більше 50%, щоб не втратити незвичайний смак і аромат оригінального продукту.

Не варто забувати, що жирність у сиру висока, соус вийде не дуже смачним, якщо брати сметану або вершки 30% і вище, виняток – збивання продукту в пишну піну.

При заміні сухого часнику свіжими зубчиками, кількість потрібно збільшити в 3-4 рази і навпаки.