Рецепти соусу для риби: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Соус для риби здатний не тільки докорінно змінити смак страви, але і зробити його справжнім шедевром, гідним ресторанного меню.

Соус для риби рецепти – основні принципи приготування

Соус для риби готують на основі майонезу, молочних продуктів, томатної пасти або рибного бульйону.

Смак соусу багато в чому залежить від спецій, які додають в нього. Можна використовувати вже готову суміш приправ для рибних страв, або поекспериментувати і скласти самостійно набір спецій, пряних трав і різних видів перцю.

Крім того, соус доповнюють свіжою зеленню, овочами, імбиром, ікрою, часником, лимонним соком або цедрою, крохмалем і т. д.

Соус готують, відштовхуючись не тільки від виду риби, але і способи її приготування. Так для запікання підійдуть жирні соуси, які віддадуть рибі аромат та смак, а також добре пропитают її.

Смажену рибу подають з густим соусом, який поміщають у спеціальний соусник. Головне, дотримати всі пропорції, щоб соус не перебивав смак риби, а навпаки, підкреслював його.

Рецепт 1. Соус для риби рецепт з вершками

Інгредієнти

• вершки – стак.;
• дрібна сіль;
• лимон;
• червона ікра – 10 г.

Спосіб приготування

1. Виливаємо вершки в невеликий сотейник і ставимо на слабкий вогонь. Доводимо до закипання.

2. Лимон обдаємо окропом, розрізаємо навпіл і знімаємо цедру з половини з допомогою самої дрібної терки. Додаємо її в вершки.

3. Вміст сотейника перчимо і солимо.

4. Варимо соус ще хвилин п’ять, регулярно перемішуючи.

5. Знімаємо сковороду з плити і охолодити вершкову суміш до теплого стану.

6. Додаємо в соус 60 мл свіжовичавленого соку лимона і червону ікру. Добре розмішуємо, перелити в соусник і подаємо до смаженої риби.

Рецепт 2. Соус для риби рецепт з авокадо і васабі

Інгредієнти

• авокадо;
• морська сіль;
• 7 р васабі;
• 90 мл фільтрованої води;
• 60 мл олії з виноградних кісточок;
• 90 мл рисового оцту.

Спосіб приготування

1. Авокадо вимийте, витріть рушником і очистіть від шкірки. Видаліть кісточку. М’якоть фрукта наріжте невеликими шматочками.

2. Викладіть в ємність блендера і додайте до нього васабі, фільтровану воду і рисовий оцет.

3. Подрібніть все до однорідного стану. Посоліть, влийте масло і добре перемішайте.

Рецепт 3. Соус для риби рецепт на жовтках

Інгредієнти

• три жовтка;
• мускатний горіх;
• рибний бульйон – 100 мл;
• сік лимона – 10 мл;
• вершки – стак.

Спосіб приготування

1. Жовтки з’єднайте з вершками і збийте все віночком.

2. Додайте в отриману суміш рибний бульйон і ще раз збовтайте.

3. Перелийте соус в каструльку і прогрійте на середньому вогні.

4. Додайте сік лимона, приправити спеціями і розмішайте.

Рецепт 4. Соус для риби рецепт на основі натурального йогурту

Інгредієнти

• літр натурального йогурту;
• лимонний сік;
• маринований огірок;
• чверть головки червоної цибулі;
• гірчиця в зернах;
• невеликий пучок зелені кропу;
• вісім пір’я зеленої цибулі.

Спосіб приготування

1. Перелийте натуральний йогурт в пластиковий пакет із застібкою. Добре закрийте і поставте на ніч у морозильну камеру.

2. Застеліть сито марлею і розташуйте його над мискою. Дістаньте пакет з йогуртом з морозилки і викладіть на сито.

3. Зберіть краю марлі в пучок і зав’яжіть. Залиште йогурт в такому стані на десять годин в прохолодному місці.

4. Через цей час в марлі повинна залишитися густа сметаноподібна маса. Перекладіть її в миску.

5. Червоний цибулю і огірок подрібнити на дрібній тертці.

6. Зелень цибулі і кропу дрібно нашаткуйте.

7. Додайте все в йогурт і гарненько розмішайте. Якщо соус вийшов дуже густий, додайте в нього трохи соку лимона.

Рецепт 5. Соус для риби рецепт «Тисяча островів»

Інгредієнти

• щіпка перцю чорного меленого;
• 350 г майонезу;
• морська сіль;
• 100 мл солодкого соусу Чілі;
• часточка часнику;
• 50 мл кетчупу;
• цибулина;
• 5 мл соусу Табаско;
• 40 г маринованих огірків;
• половина лимона;
• варене яйце.

Спосіб приготування

1. Цибулину очистіть, вимийте і наріжте дрібними шматочками. Викладіть в миску.

2. Мариновані огірочки дрібно покришіть, і додайте до цибулі.

3. Варене яйце очистіть від шкаралупи і натріть на крупній тертці. Відправте до решти інгредієнтів.

4. Часточку часнику пропустити через часникодавку.

5. В отриману масу додайте майонез, кетчуп, солодкий соус Чилі і Табаско. Приправити все сіллю і перцем. Сюди ж вичавіть сік половини лимона. Ретельно все перемішайте. Готовий соус перекладіть в соусник і подавайте до риби.

Рецепт 6. Соус для риби «Айолі»

Інгредієнти

• 250 мл оливкової олії;
• щіпка перцю меленого білого;
• два жовтки;
• два зубки часнику;
• 10 мл лимонного соку або оцту;
• ? ч. л. гірчиці.

Спосіб приготування

1. У миску кладемо чайну ложку морської солі, гірчицю, пропущений через прес часник і вливаємо лимонний сік.

2. Перемішуємо і починаємо збивати віночком. Не припиняючи процесу, починаємо потроху вливати олію. Збиваємо до отримання консистенції соусу майонезу. Перекладаємо в соусник і подаємо до риби.

Рецепт 7. Голландський соус для риби

Інгредієнти

• три яєчних жовтки;
• чорний перець;
• 30 мл лимонного соку;
• морська сіль;
• 180 г масла вершкового;
• 60 мл білого вина.

Спосіб приготування

1. Розтопити в сотейнику вершкове масло.

2. З’єднайте в глибокій посуді сирі жовтки з вином, поперчіть, посоліть і збийте.

3. Помістіть посуд з жовтками на водяну баню і прогрівайте, безперервно збиваючи вінчиком.

4. Невеликими порціями додайте розтоплене масло. Продовжуйте збивати до одержання густої маси. Додайте лимонний сік і перемішайте. Маса не повинна кипіти! Збивайте енергійно, не зупиняючи процесу. Соус повинен вийти густим і однорідним. Подавайте в теплому вигляді.

Рецепт 8. Соус для риби «Чімічуррі»

Інгредієнти

• за пучка кінзи і свіжої петрушки;
• півлітра оливкової олії;
• листя орегано;
• скл. виноградного оцту;
• зелень чебрецю;
• 10 г солі;
• чотири цибулини;
• головка часнику;
• два стручки свіжого перцю чилі.

Спосіб приготування

1. Пучки петрушки і кінзи промийте під струменем води. Струсіть зайву вологу і дрібно наріжте. Листя орегано і зелень чебрецю подрібніть таким же чином.

2. Цибулини очистити від лушпиння, вимийте і подрібніть як можна дрібніше.

3. Стручки перцю чилі вимийте, витріть і наріжте дрібненько разом з насінням.

4. Всі підготовлені інгредієнти складіть в миску і видавіть сюди ж очищений часник.

5. Отриману суміш посоліть, влийте виноградний оцет і добре перемішайте. Тепер додайте оливкову олію і ще раз розмішайте. Викладіть в красиву піалу або соусницю і подавайте до риби.

Рецепт 9. Соус для риби «Райта»

Інгредієнти

• 30 г дрібно порізаної кінзи;
• щіпка цукру;
• 5 г меленого кмину;
• пучок м’яти;
• пів-літри натурального йогурту;
• цибулина;
• огірок;
• два помідори.

Спосіб приготування

1. Зелень кінзи і м’яти обполіскуємо, обсушуємо і дрібно кришимо.

2. Помідори обдаємо окропом і знімаємо з них тонку шкірку. М’якоть томатів нарізаємо дрібними шматочками.

3. Цибулю чистимо і тремо на дрібній тертці.

4. Огірок подрібнюємо на тертці з великими отворами і віджимаємо зайву вологу.

5. Викладаємо підготовлені овочі та зелень в глибоку тарілку і заливаємо натуральним йогуртом.

6. Приправляємо сіллю, цукром і кмином. Перемішуємо і подаємо охолодженим.

Рецепт 10. Соус для риби «Чатні»

Інгредієнти

• 20 г натурального йогурту;
• морська сіль;
• півтора скл. листя м’яти;
• прянощі;
• скл. листя коріандру;
• три зубки часнику;
• стручок зеленого перцю чилі;
• 30 г імбиру;
• цибуля – головка.

Спосіб приготування

1. Листя м’яти, коріандру обполіскуємо, обсушуємо і кладемо в чашу блендера. Цибулю, імбир і часник чистимо і додаємо до зелені. Сюди ж відправляємо стручок зеленого перцю чилі, звільнивши його від плодоніжки. Вливаємо трохи води. Перебиваємо до однорідності.

2. в окремій тарілці з’єднуємо прянощі з натуральним йогуртом. Перемішуємо. Злегка солимо. Додаємо в цю суміш зелену масу. Розмішуємо до однорідності. Перекладаємо в піалу або соусницю і подаємо до риби смаженої чи запеченою.

Рецепт 11. Соус для риби «Васабі»

Інгредієнти

• скл. йогурту;
• 10 г порошку Васабі;
• чверть лимона;
• 100 г майонезу;
• 5 г майонезу;
• 30 мл соєвого соусу.

Спосіб приготування

1. Свіжий корінь імбиру очищаємо і натираємо на дрібній тертці.

2. Виливаємо натуральний йогурт в зручну посуд. Видавлюємо в нього сік чверті лимона. Перемішуємо.

3. Тертий імбир з’єднуємо з майонезом і додаємо порошок Васабі. Розмішуємо.

4. З’єднуємо натуральний йогурт з імбирно-майонезній сумішшю. Вливаємо соєвий соус. Перемішуємо ще раз, накриваємо і відправляємо на деякий час в холодильник.

Соус для риби рецепти – поради та хитрості

Для приготування соусу використовуйте тільки домашні яйця, щоб він придбав апетитний жовтуватий колір.

Щоб соус вийшов потрібної консистенції, беріть жирні вершки або сметану.

У процесі варіння соус необхідно безперервно перемішувати, щоб він не пригорів і вийшов однорідним.

Використовуйте для соусу свіжовичавлений сік лимона.