Рецепти соусу сацебелі: секрети вибору інгредієнтів і принципи приготування

Кожен народ має свій рецепт улюбленого соусу, без якого не обходиться жодне застілля. У грузинів – це соус сацебелі.

Соус сацебелі – основні принципи приготування

Існує кілька варіантів приготування цього соусу, в залежності від того, до якого блюда його подають. Він може бути кислим, гострим або солодким. Але в будь-якому випадку він виходить неймовірно ароматним і пряним.

Класичний варіант обов’язково включає в себе фрукти або волоські горіхи. Пряним його роблять спеції і ароматні трави: петрушка, м’ята, кінза, коріандр, хмелі-сунелі, коріандр і ін

Часник додасть соусу пікантності. Практично завжди в соус додають оцет, який надає йому приємну кислоту і додаткову гостроту. Крім того, він грає роль консерванту, завдяки чому термін зберігання значно збільшується.

Якщо сацебелі подають до рибних страв, його розводять рибним бульйоном. Особливо він прекрасно поєднується з м’ясом птиці, квасолею, овочами, макаронами.

Сацебелі можна готувати з сирих овочів. У такому разі вживають відразу, так як термін його зберігання не перевищує п’яти днів і тільки в холодильнику.

Любителі гострого додають в соус багато пекучого перцю і часнику.

Рецепт 1. Соус сацебелі з помідорами

Інгредієнти

• 300 г болгарського перцю;
• кг м’ясистих помідорів;
• кухонна сіль;
• велика голівка часнику;
• стручок гострого перцю;
• 3 г меленого коріандру;
• цукор;
• по невеликому пучку зелені петрушки, кінзи і кропу.

Спосіб приготування

1. Помідори і болгарський перець добре миємо. Занурюємо свіжі томати в окріп на дві хвилини. Виймаємо шумівкою і поміщаємо під струмінь холодної води. Знімаємо тонку шкірку. Нарізаємо плоди часточками, відразу видаляють плодоніжку.

2. У перцю вирізаємо плодоніжки, розрізаємо навпіл і выскабливаем насіння.

3. Головку часнику розбираємо на зубки. Кожен очищаємо від лушпиння і пропускаємо через часникодавку.

4. Зелень перебираємо, видаляючи мляві і пожовклі гілочки, обполіскуємо, обсушуємо і зрізаємо нижні частини стебел.

5. Складаємо зелень, помідори і перець в чашу блендера і подрібнюємо до пюреообразного стану.

6. Виливаємо томатну масу в казан і ставимо на плиту. Варимо на середньому вогні, періодично помішуючи, близько години.

7. Приблизно за п’ять хвилин до закінчення варіння кладемо цукор, коріандр, роздавлений часник і сіль. Пробуємо на смак і регулюємо кількість спецій. Подаємо соус охолодженим.

Рецепт 2. Соус сацебелі з крохмалем

Інгредієнти

• томатний сік – чотири літри;
• базилік – пучок;
• червоний солодкий перець – п’ять стручків;
• петрушка – невеликий пучок;
• часник – дві головки;
• стручок червоного гіркого перцю;
• крохмаль – 120 г;
• мелений чорний перець – 10 г;
• цукор – два скл.;
• коріандр – 30 г;
• сіль – 60 г;
• оцет – ? скл.

Спосіб приготування

1. Відливаємо склянку томатного соку і розвести в ньому крохмаль.

2. Стручки гіркого і солодкого перцю звільняємо від плодоніжок і вичищаємо насіння. Подрібнюємо овочі на м’ясорубці. Головки часнику розбираємо на зубки, чистимо і перекручуємо через м’ясорубку або пропускаємо через часникодавку. Додаємо суміш часнику і перцю в томатний сік. Сюди ж кладемо цукор і солимо. Перешиваємо і переливаємо отриману суміш в казан або каструлю з товстим дном. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні чверть години.

3. Зелень петрушки і базиліка моєму під струменем води, обсушуємо на тканини і подрібнюємо ножем або через м’ясорубку.

4. Банки об’ємом в півлітра або літр моєму з содою, добре обполіскуємо і стерилізуємо над парою або в духовці десять хвилин. Кришки кип’ятимо дві хвилини.

5. У соус додаємо подрібнену зелень, коріандр і чорний перець. Кип’ятимо суміш ще п’ять хвилин.

6. Тепер вливаємо оцет і додаємо томатний сік з крохмалем, гарненько перемішуємо, щоб не утворилися грудки. Краще помішувати дерев’яною ложкою з довгою ручкою. Варимо соус ще п’ять хвилин, регулярно перемішуючи, щоб він не підгорів. Стерильним ополоником розливаємо соус по банкам, накриваємо кришками і закатуємо спеціальним ключем. Банки перевертаємо догори дном, накриваємо теплим ковдру і витримуємо 12 годин.

Рецепт 3. Соус сацебелі з волоськими горіхами

Інгредієнти

• 500 мл кип’яченої води або курячого бульйону;
• 200 г волоських горіхів;
• кухонна сіль;
• цибулина;
• столовий оцет;
• п’ять зубців часнику;
• мелений червоний перець;
• по невеликому пучку зелені кінзи і м’яти.

Спосіб приготування

1. Цибулину і зубки часнику очищаємо від лушпиння і моєму. Ріжемо цибулину на чотири частини.

2. Зелень перебираємо, видаляють грубі стебла і пожовклі листочки. Нарізаємо як можна дрібніше.

3. Волоські горіхи очистити від шкаралупи і перегородок.

4. Складаємо очищені волоські горіхи, зелень, часник і цибулю ємність блендера. Подрібнюємо до однорідності.

5. Отриману суміш розвести водою (бульйоном) і оцтом до необхідної консистенції. Перчимо і солимо за смаком. Перекладаємо соус соусник. Подаємо до м’яса або рибних страв.

Рецепт 4. Соус сацебелі зі слив

Інгредієнти

• два кг слив;
• 200 г цукру;
• 200 г волоських горіхів;
• 30 г солі;
• 100 г часнику;
• 10 г меленого чорного перцю;
• 50 г перцю чилі;
• 20 г каррі.

Спосіб приготування

1. Сливи миємо, обсушуємо, ріжемо на дві половинки і видаляємо кісточки.

2. Часник звільняємо від лушпиння. Перець чилі моєму, видаляємо плодоніжки і чистимо від насіння.

3. Волоські горіхи очистити від шкаралупи і перегородок. Перекручуємо перець чилі, волоські горіхи, часник і сливи через м’ясорубку.

4. Отримане пюре покласти в казан або каструлю з товстим дном. Додаємо сіль, прянощі та цукор.

5. Ставимо каструлю на плиту і варимо з моменту закипання півгодини. При цьому варимо на невеликому вогні і постійно перемішуємо, щоб суміш не подгорала.

6. Банки стерилізуємо над парою або в духовці. Кришки кип’ятимо пару хвилин. Розкладаємо гарячий соус по підготовленій тарі і закатуємо спеціальним ключем. Остуджуємо, обгорнувши в плед, і ставимо на зберігання в прохолодне місце.

Рецепт 5. Соус сацебелі з томатною пастою

Інгредієнти

• 150 г томатної пасти;
• кухонна сіль;
• 150 мл питної води;
• по 5 г аджики і хмелі-сунелі;
• три зубчики часнику;
• 60 мл яблучного оцту;
• пучок зелені кінзи.

Спосіб приготування

1. Зубчики часник чистимо від лушпиння, обполіскуємо і подрібнюємо за допомогою чеснокодавилки.

2. Пучок кінзи обполіскуємо, мачає паперовою серветкою і видаляємо зів’ялі і пожовклі листочки. Обрізаємо грубі кінчики стебел. Кришимо як можна дрібніше.

3. Зелень, часник, хмелі-сунелі і аджику викладаємо в ступу і добре перетираємо. Якщо ступи немає, можна скористатися блендером.

4. В отриману суміш додаємо томатну пасту, вливаємо оцет і, постійно розмішуючи, підливаємо стільки кип’яченої охолодженої води, скільки необхідно, щоб отримати соус потрібної консистенції. Солимо за смаком.

Рецепт 6. Соус сацебелі з аличі

Інгредієнти

• кг аличі;
• по 50 г кінзи і кропу;
• 60 г цукру;
• три зубчики часнику;
• невеликий шматочок гострого сухого стручкового перцю.

Спосіб приготування

1. З аличі необхідно приготувати пюре. Фрукти моєму, кладемо в широку миску і заливаємо окропом. Розпарювала протягом п’яти хвилин. Потім зливаємо воду, а аличу протираємо через сито.

2. Отримане пюре зливаємо в каструлю з товстим дном. Ставимо на плиту.

3. Зелень обполіскуємо, злегка обсушуємо і дрібно шаткуємо. Очищений часник видавлюємо через часникодавку.

4. Додаємо часник, зелень і спеції і варимо на повільному вогні, регулярно перемішуючи, чверть години.

5. Пів-літрові ємності моєму з содою, добре обполіскуємо і стерилізуємо у духовці або над парою. Кришки кип’ятимо пару хвилин. Розкладаємо гарячий соус за стерильною тарі, закатуємо кришками і остуджуємо, перевернувши і накривши ковдрою.

Рецепт 7. Соус сацебелі з винограду

Інгредієнти

• скл. кип’яченої води;
• півкілограма не зрілого винограду;
• сіль;
• горіхи волоські – 200 г;
• п’ять зубків часнику;
• свіжа аджика – 30 г;
• невеликий пучок зелені кінзи.

Спосіб приготування

1. Відокремлюємо ягоди винограду від гілочок, складаємо в друшляк і добре промиваємо. Перекладаємо в широку каструлю і вливаємо півсклянки кип’яченої води. Варимо на повільному вогні хвилин десять. Викладаємо в сито і перетираємо. Повинна вийти однорідна зеленувата маса без насіння і шкірки.

2. Очищені зубки часнику промиваємо і дрібненько нарізаємо.

3. Вимиту зелень шаткуємо.

4. В ступу складаємо очищені волоські горіхи, часник, аджику і зелень. Розтираємо товкачем до однорідності.

5. З’єднуємо пряну суміш з виноградної масою, перемішуємо і вливаємо ще половину склянки води. Солимо. Перекладаємо в чисту скляну тару і прибираємо в холодильник.

Соус сацебелі – поради та хитрості

Свіжу аджику можете замінити сухою.

Подають соус охолодженим або злегка теплим, але не гарячим.

Свіжі помідори для соусу необхідно очистити від шкірки і протерти через сито, щоб соус вийшов однорідним.

Якщо соус готують про запас, у нього обов’язково додають оцет.