Рецепти соусу «Унагі»: секрети вибору інгредієнтів і принципи приготування

Соус «Унагі» – традиційна японська заправка до копченого вугра. Але так було раніше. Зараз його подають до різних страв, наприклад, до роллам або морепродуктів. Різної риби і навіть до рису. Ароматний соус з кольором паленої карамелі і приємним післясмаком також радує любителів м’яса. Зараз заправка стає дуже популярною і у нас, чому б не навчитися готувати її вдома? Тут маса цікавих, але простих рецептів.

Соус «Унагі» – загальні принципи приготування

• Соєвий соус. Один з основних інгредієнтів японського «Унагі». Він додається у великих кількостях, надає гарний колір, насичений смак, прекрасно облагороджує і позбавляє необхідності збирати різні інгредієнти окремо. Соєвий соус зазвичай проварюється з іншими компонентами рецепта.

• Вино. Це може бути просте біле вино або японський сорт «Мірін». Часто в соус додають кілька видів алкоголю. Може бути присутнім навіть саке. Алкоголь завжди піддається тепловій обробці, проварюється з соєвим соусом і іншими інгредієнтами.

• Цукор, мед. Незважаючи на їх наявність у вині, виражений смак соєвого соусу, цукор і мед практично завжди додаються в процесі приготування. Якщо не потрібна занадто нудотно заправка, то можна скоротити.

• Інші добавки. У унагі часто кладуть овочі. Імбир, для густоти додається картопляний або кукурудзяний крохмаль. Класичний соус солодко-солоний. Але при необхідності можна додати в нього гостроти, використовуючи перець або трохи кислоти, для цього в пригоді стане лимонний сік.

• Особливості приготування. Унагі зручно варити на плиті в каструлі. Класичний соус готується довго, маса уварюється. Може пригоріти. Саме тому зараз дуже популярні рецепти з крохмалем, що дозволяє швидко загустити масу на будь-якому етапі.

Соус «Унагі» з білим і рисовим вином

Дуже цікавий рецепт соусу «Унагі» для якого краще всього використовувати напівсухе вино. Але якщо такого немає, то піде і сухий напій. Додатково знадобиться рисове вино, а також сухий концентрований рибний бульйон, який часто зустрічається в японській кухні.

• Інгредієнти
• 160 мл соєвого соусу;
• 200 мл вина;
• 2 ст. л. цукру;
• 200 мл рисового вина Мірін»;
• 1 ч. л. сухого рибного бульйону (хондаши).

Приготування

1. З’єднуємо обидва види вина в каструльці, розбавляємо соєвим соусом. Ставимо на плиту.

2. Як тільки суміш закипить, виставляємо вогонь на мінімум, выпариваем при дуже слабкому кипінні половину рідини.

3. Через 15-20 хвилин додаємо сухий рибний бульйон, розмішуємо, щоб він розчинився. Якщо спеціальний бульйон не вдасться знайти, то можна спробувати додати третину концентрованого кубика.

4. Як тільки соус увариться, на це буде потрібно близько однієї години, знімаємо каструлю з вогню. Маса повинна стати гущі, отримати темний карамельний аромат.

5. У гарячий соус вводимо цукровий пісок і знову перемішуємо.

6. За бажанням заправляємо соус Унагі» гострим кайенским перцем.

Масляний соус Унагі» з медом та імбиром

Простий варіант популярного соусу «Унагі» зі свіжим імбиром і медом. Він відмінно підходить для вугра, але можна поєднувати з іншими видами риби, морепродуктів. Додатково для згущення маси знадобиться трохи кукурудзяного крохмалю. При необхідності можна замінити картопляним продуктом.

Інгредієнти

• 50 мл соєвого соусу;
• 3 г крохмалю;
• 10 грамів меду;
• 5 грам свіжого кореня імбиру;
• 50 мл олії оливки.

Приготування

1. З’єднати оливкову олію і мед, вилити їх у невелику каструльку, поставити на плиту. Нехай поки що нагріваються.

2. Крохмаль змішати з соєвим соусом, вилити до маслу.

3. Натерти очищену корінець імбиру. Але можна просто дуже дрібно порубати. Додаємо до інших інгредієнтів соусу.

4. Варимо на дуже маленькому вогні кілька хвилин. Ні в якому разі не даємо масі закипати, щоб не зіпсувати смак.

5. Знімаємо з вогню.

6. Остуджуємо ароматний соус, поливаємо рибу або подаємо до будь-яких інших страв.

Соус «Унагі» з копченим вугром

Для цього варіанту соусу «Унагі» знадобиться зовсім небагато копченого вугра, але саме ця добавка зробить його особливим, неймовірно ароматним і апетитним.

Інгредієнти

• 200 грамів хорошого соєвого соусу;
• 2/3 склянки очищеної води;
• 15 грамів крохмалю;
• 240 грамів вина Мірін»;
• 120 грамів цукрового піску;
• 60 грамів копченого вугра.

Приготування

1. З’єднати вино, половину рецептурної води і соєвий соус. Добре розмішати, поставити на плиту.

2. При закипання вогонь прибираємо, проварюємо хвилини три.

3. Додаємо цукровий пісок. Якщо соєвий соус слабосолоний, то можна взяти цукрового піску трохи менше зазначеної норми. Продовжуємо варити соус.

4. Нарізаємо дуже дрібними шматочками вугра, пересипаємо через пару хвилин в каструлю до соусу. Доводимо до кипіння.

5. У воді, що залишилася розчиняємо рецептурний крохмаль. Рідина беремо холодну, щоб не утворювалися грудочки.

6. Заливаємо крохмаль в каструлю. Не поспішаємо, другою рукою добре розмішуємо.

7. Продовжуємо прогрівати масу, поки вона не стане густа, прозора. Біла каламуть від крохмалю повинна зникнути.

8. Знімаємо з вогню. Даємо соусу з вугром настоятися, щоб він розкрив свій смак.

Соус «Унагі» з саке та овочами

Цікавий рецепт соусу «Унагі» для тих, у кого є на кухні трохи рисової горілки. Додатково знадобиться біле сухе вино.

Інгредієнти

• 100 г меду;
• 0,2 ст. саке;
• 180 мл білого вина;
• морква;
• цибулина;
• дві часточки часнику;
• стакан соєвого соусу;
• 180 мл води;
• 15 г крохмалю.

Приготування

1. Воду з’єднайте з медом, додаємо соєвий соус. Ставимо цю суміш на плиту. Доводимо майже до кипіння.

2. Ріжемо на дольки часнику, очищену головку цибулі і моркву дрібними шматочками, можна пластинками або кубиками.

3. Додаємо овочі до закипілої суміші із соєвого соусу з водою. Тушкуємо на маленькому вогні приблизно чверть години.

4. Відвар проціджуємо. Овочі викидаємо, вони нам не знадобляться, але перед цим добре віджимаємо, щоб отримати смак. Рідина повертаємо в каструльку.

5. Тепер додаємо вино і вливаємо саке, розмішуємо, ставимо соус повторно варитися.

6. Відміряємо 50 мл води, розчиняємо рецептурний крохмаль.

7. Заправляємо соус крохмалем. Проварюємо масу, поки вона не знайде консистенцію киселя.

8. Знімаємо з вогню, охолодити.

Рецепт ролів з соусом «Унагі», вугром і кунжутом

Відомий варіант ролів з соусом «Унагі». Для приготування знадобиться зварений рис для суші. Його можна приготувати з будь-якого з доступних рецептів.

Інгредієнти

• 100 г філе вугра;
• рис для суші (готовий);
• огірок;
• насіння для суші;
• соус унагі;
• лист норі;
• 2 ложки соусу спайсі.

Приготування

1. Обсмажити насіння кунжуту просто на сухій сковорідці. Подрумянивать їх не потрібно, просто трохи підсушуємо до появи приємного аромату.

2. На лист норії кладемо рис, але не повністю. Верхню частину залишаємо вільною. Посипаємо рис насінням кунжуту, притискаємо, акуратно перевертаємо.

3. Змащуємо соусом спайсі, розкладаємо смужки огірка і шматочки вугра. На них також наносимо трохи соусу, щоб роли вийшли соковиті.

4. Скручуємо рулет. Залишаємо хвилин на п’ять.

5. Гострим ножем розрізаємо рол на вісім частин. Укладаємо на сервірувальну тарілку.

6. Поруч ставимо соус унагі, подаємо блюдо разом з ним, доповнюємо маринованим імбиром.

Швидкий соус Унагі» з часником

Варіант дуже простого соусу «Унагі» з легким смаком часнику. Готується він дійсно швидко і просто.

Інгредієнти

• стакан соєвого соусу;
• три часточки часнику;
• 0,5 склянки білого вина;
• 0,3 склянки води;
• 30 г цукру;
• 1 ч. л. тертого імбиру;
• 1 ч. л. крохмалю;
• 1 ч. л. масла оливки.

Приготування

1. Подрібнюємо часник і імбир. Додаємо до них цукровий пісок, з’єднаний з крохмалем.

2. Розбавляємо все це рідкими інгредієнтами. Наливаємо вино з водою і соєвим соусом в будь-якій послідовності, головне все добре збовтати, щоб не зраділи грудочки.

3. Ставимо на плиту, доводимо до закипання. Як тільки соус почне густіти, вливаємо кілька крапель олії і можна зняти каструльку з вогню.

4. Відразу, поки маса не охолола, проціджуємо унагі через сито, щоб позбутися від залишків часнику і імбиру.

5. Остуджуємо, використовуємо для приготування японських страв!

Курка з соусом «Унагі»

Рибу часто подають з унагі, його додають в рис і суші, але мало хто знає про прекрасне поєднання соусу з куркою. Рецепт дуже простого, але смачного і швидкого страви з курячого філе.

Інгредієнти

• 500 г курячого філе;
• 1 ч. л. приправи каррі;
• зубчик часнику;
• 50 г унагі;
• кунжут, олія;
• 50 г томатного кетчупу.

Приготування

1. Промиваємо куряче філе, ріжемо дрібними кубиками.

2. Розігріваємо на сковорідці трохи масло. Якщо антипригарна поверхня, то достатньо однієї ложки. Викладаємо філе, обсмажуємо пару хвилин на сильному вогні.

3. Подрібнюємо часник. З’єднуємо з приправою каррі і томатним кетчупом, додаємо 30 мл води. Розмішуємо.

4. Викладаємо томатний соус до курячого філе, зменшуємо вогонь, готуємо дві хвилинки.

5. Тепер додаємо до курки унагі. Накриваємо сковороду, підсмажуємо філе її пару хвилин.

6. Відкриваємо, обсмажуємо, поки весь соус не вбереться в філе, але постійно помішуємо, щоб нічого не пригоріло.

7. Перекладаємо курку на тарілки, посипаємо насінням кунжуту.

Соус «Унагі» – корисні поради та хитрості

Не всі соєві соуси однакові. В наших магазинах вибір не дуже великий, але варто подбати про пошук цього продукту, а не підсоленій підфарбованою водички. Тільки в цьому випадку унагі вийде такий, як треба.

Немає свіжого імбиру? Можна в блюдо додати трохи сушеного, тільки скоротіть кількість мінімум в два рази.

Якщо в унагі додати багато часнику та імбиру, то вийде не менш знаменитий соус Теріякі.