Рецепти Спайсі соусу: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Спайсі – це ціла група ароматних і гострих соусів, які популярні не тільки в Японській кулінарії. Спочатку вони подавалися і використовувалися виключно для національних страв. Сьогодні спайсі популярні в усьому світі. Гостра добавка ідеально поєднується з ролами, м’ясом, рибою, птицею і морепродуктів. Складно знайти страву, до якого вона не підійде.

Спайсі соус – загальні принципи приготування

Гострі пасти та інші добавки. У багатьох рецептах спайсі використовуються пасти чилі, соус кімчі та інші подібні інгредієнти. Їх можна придбати в спеціальних магазинах або відділах супермаркетів. Там же можна придбати ікру летючої риби, вустерський соус, японський майонез «Кюпи», але його часто змінюю нашим звичним майонезом на основі яєць і масла що також можна робити.

Соєвий соус. Частий гість спайсі соусів. Якщо в рецепті він не казан, але використовується вода, то можна додати і навіть замінити. Але не варто забувати про виражений смак і солоність продукту, варто бути акуратніше зі спеціями.

Перець чилі. Звичайно, краще всього використовувати натуральні стручки, подрібнювати, готувати самостійно, але швидше й простіше виходить при використанні паст або заміни на сухий мелений перець.

Овочі. У соуси вони додаються рідко. Зазвичай це часник, цибулю, зустрічаються рецепти з додаванням томату. Овочі пассеруются, подрібнюються, з’єднуються з загальною масою згідно з рецептурою.

Оцет. Також додається сік лайма або простого лимона. Ці інгредієнти дають оригінальний смак, а також служать додатковими консервантами, які продовжують термін придатності. Це особливо важливо при додаванні в соус свіжої ікри.

Спайсі соус для ролів

Один з найпопулярніших рецептів соусу спайсі, який використовують для ролів. Готується все дуже швидко і просто, якщо є паста чилі. Можна її замінити добре подрібненим стручком гострого перцю.

Інгредієнти

• 1 ч. л. пасти чілі;
• 30 грамів соєвого соусу;
• 30 грам майонезу:
• 40 грам ікри летючої риби.

Приготування

1. Взагалі, для соусу краще використовувати японський майонез. Але самий простий соус теж згодиться. Викладаємо його в миску.

2. Додаємо пасту чилі. Розтираємо з майонезом до однорідності. Якщо потрібно отримати менш гострий варіант соусу, то кількість пасти можна трохи зменшити або покласти половину ложки для легкої пікантності.

3. Тепер розбавляємо все це соєвим соусом. Більше ніяких спецій додавати не потрібно. Розмішуємо.

4. Закладаємо ікру летючої риби і готово! Залишилося тільки розмішати соус і можна йти готувати роли.

Спайсі соус на соєвому майонезі

Цей рецепт багато вважають класичними, що дуже спірно. Якщо немає соєвого майонезу, то використовуйте звичайний соус середньої жирності.

Інгредієнти

• 80 г майонезу;
• 2 ч. л. томатного соусу;
• 1 стручок чилі;
• 1 ч. л. оцту;
• 65 г ікри минтая;
• перець білий і чорний, сіль.

Приготування

1. Подрібнюємо гострий стручок чилі або беремо аналогічну кількість японської пасти.

2. З’єднуємо перець і майонез. Солимо, кладемо для аромату чорний і білий перець, досить по одній щіпці кожного виду, заливаємо оцет. Розтираємо.

3. Закладаємо підготовлену ікру минтая, розмішуємо.

4. Закриваємо щільно кришкою.

5. Поміщаємо спайсі в холодильник, даємо пікантному соусу настоятися дві години.

Спайсі соус з кимчи

Ще один варіант соусу спайсі на основі майонезу. Додатково знадобиться японська паста кимчи і трохи соєвого соусу.

Інгредієнти

• 3 ст. л. майонезу;
• 1 ч. л. кімчі;
• 1 ч. л. соєвого соусу;
• 1 щіпка перцю.

Приготування

1. У невелику миску викласти майонез. Використовуємо соус на свій смак, жирність також значення не має.

2. Додаємо кімчі. Розтираємо майонез з пастою до однорідності.

3. Тільки після цього заливаємо соус, розмішуємо.

4. Кидаємо щіпку перцю. Можна використовувати суміш перців, буде ще ароматніший. Соус готовий! Якщо все добре розмішали, то використовувати його можна відразу, наполягати не потрібно.

Спайсі соус Часниковий» з вустерским соусом

Варіант дуже ароматного багатокомпонентного соусу спайсі. Обов’язковим інгредієнтом є вустерський соус.

Інгредієнти

• 25 мл вустерського соусу;
• 2 лайма;
• 17 часточок часнику;
• 8 стручків гострого перцю;
• 100 грамів масла оливки.;
• 60 г цибулі;
• 60 грамів цукру;
• 260 мл води;
• 200 мл японського оцту;
• 5 р куміна.

Приготування

1. Виливаємо оливкову олію у сковорідку, відправляємо нагріватися.

2. Ріжемо цибулю, викладаємо і трохи обсмажуємо.

3. Гострі стручки перцю також нарізаємо, додаємо до цибулі, трохи згасимо всі разом.

4. Ріжемо очищені зубчики часнику шматочками, пересипаємо до цибулі і перцю чилі. Готуємо разом до м’якості. Сильно не підсмажуємо і постійно помішуємо.

5. Знімаємо з вогню. Злегка остуджуємо.

6. Пюрируем овочі блендером до однорідної кашки. Вийде дуже гостра паста.

7. Додаємо до неї вустерський соус, кумін, потім японський оцет і добре розмішуємо.

8. Тепер потрібно розбавити масу кип’яченою водою. Можна взяти частину соєвого соусу і не солити. Поступаємо так, як більше подобається.

9. Видавлюємо з лаймів сік. Можна взяти звичайні лимони, але тоді достатньо одного.

10. В кінці кладемо цукровий пісок, який зробить смак м’якше, розмішуємо. Закриваємо посудину щільною кришкою, щоб аромати не зникали. Даємо соусу настоятися в холодильнику пару годин.

Спайсі соус з печеними перцями

Рецепт дуже красивого і яскравого соусу, який готується на основі печених стручків чилі і болгарського перчика. Їх можна підготувати заздалегідь, якщо щось готується в духовці.

• Інгредієнти
• 2 солодких перцю;
• 4 стручки чилі;
• 1 ч. л. кімчі;
• 4 ложки олії;
• 60 мл соєвого соусу;
• 10 г цукру;
• 2 ч. л. японського оцту.

Приготування

1. Перець змащуємо оливковою або простим рослинним маслом. Кладемо стручки на решітку. Готуємо при 200 градусах до рум’яного кольору. Якщо чилі приготуються швидше, то виймаємо раніше. Остуджуємо.

2. Акуратно знімаємо печену шкірку, виймаємо насіння. Нам потрібна тільки ніжна м’якоть. Викладаємо підготовлені шматочки в ємність блендера, в ньому і будемо готувати соус.

3. Подрібнюємо перці хвилинку.

4. Додаємо кимчи і масло, що залишилося, збиваємо ще раз.

5. Розбавляємо масу соєвим соусом, для поліпшення смаку кладемо оцет і цукор.

6. Тепер перебиваємо соус в останній раз, доводимо його до однорідної пасти і готово! Подаємо до японських страв або просто до м’яса.

Спайсі соус з додаванням табаско

Варіант дуже пікантного, цікавого, але простого в приготуванні соусу. На весь процес займе не більше п’яти хвилин. Додатково знадобиться свіжий часник.

Інгредієнти

• 2 ст. л. майонезу;
• 1 ст. л. соусу табаско;
• 1 ст. л. соєвого соусу;
• 2 зубчики часнику;
• 0,5 ч. л. пасти чілі.

Приготування

1. Найдовше в цьому рецепті – це очищення і подрібнення часнику. Знімаємо піну, швиденько рубаємо або натираємо. Або скористаємося спеціальним пресом.

2. Тепер додаємо до часнику решту інгредієнти по рецептурі. Якщо немає пасти чілі, то можна насипати третина чайної ложки сухого червоного перчика.

3. Ретельно розтираємо інгредієнти ложкою. Ароматний і гострий спайсі готовий!

Спайсі соус з кунжутним маслом і цибулею

Ще один овочевий варіант соусу спайсі, для якого використовується білий ріпчаста цибуля і кунжутне масло.

Інгредієнти

• 2 ст. л. кунжутної олії;
• 2 ст. л. олії оливки;
• 80 г білого цибулі;
• 4 зубчики часнику;
• 30 мл соєвого соусу;
• 1 ч. л. пасти чілі;
• 10 мл рисового оцту;
• 30 г томатного соусу;
• 5 г імбиру (свіжий корінець).

Приготування

1. Очищаємо білий цибулю і часник, все нарізаємо шматочками, выкалываем разом в масло на сковороду. Пасеруємо до м’якості.

2. Очищаємо імбир, рубаємо, додаємо до овочів, відразу вливаємо оцет і кладемо томатний соус. Можна використовувати будь-кетчуп на свій смак.

3. Розмішуємо все на сковороді, прогріваємо продукти приблизно хвилинку, щоб розкрити аромат, знімаємо з вогню, даємо трохи охолонути.

4. Перекладаємо овочі в блендер, додаємо до них пасту чилі і відразу ж заливаємо соєвий соус. Подрібнюємо до однорідної кашки.

5. В кінці додаємо в соус, кунжутне масло, розмішуємо.

Спайсі соус з копченим вугром

Це не тільки соус, але і повноцінна закуска. Невелика кількість копченого вугра облагороджує і дарує чудовий аромат. Подавати соус можна до роллам, просто до рису, пасти, використовувати для тарталеток і бутербродів.

Інгредієнти

• 100 г копченого вугра;
• 100 г японського майонезу;
• 30 мл соєвого соусу;
• 1 ч. л. пасти чілі;
• 1 ч. л. кімчі;
• 0,5 лайма.

Приготування

1. Вичавлюємо з лайма сік, його можна не проціджувати, але потрапили випадково кісточки краще прибрати.

2. Змішуємо майонез з лаймом і соєвим соусом.

3. Додаємо кімчі, відразу закладаємо пасту чилі. Або подрібнюємо свіжий стручок до стану кашки, змішуємо з основною масою.

4. Копченого вугра спочатку ріжемо тонкими смужками, потім дрібними шматочками поперек.

5. Пересипаємо вугра в соус, розмішуємо.

6. Накриваємо, залишаємо в холодильнику на годину. Вугор просочиться соусом, подарує свій аромат.

Спайсі соус – корисні поради та хитрості

Якщо планується зробити соус запас, то не варто в нього відразу додавати ікру, свіжу зелень, овочі. Краще приготувати гострий концентрат, який буде чудово стояти в холодильнику декілька тижнів, при необхідності розбавляти основу потрібними інгредієнтами.

Спайсі чудово переносить перепади температур і зміни стану. Якщо залишилася велика кількість соусу або в ньому містяться швидкопсувні інгредієнти, то можна перелити в герметичний контейнер, поставити в морозилку.

Кімчі – гострий соус з імбиром, часником та іншими ароматними інгредієнтами. Важливо не переплутати його з однойменною корейським стравою з капусти.