Рецепти стегенець в майонезі, секрети вибору інгредієнтів і приготування

Ніжні, соковиті, рум’яні стегенця – всі люблять, але не кожен знає, як добитися такого ефекту. Секрет дуже простий – майонез, в якому маринують курятину або обмазують поверхню стегенець, безпосередньо перед приготуванням.

Загальні принципи приготування стегенець в майонезі

Стегенця готують цілком або розрубують на частини. Є рецепти і фаршированих стегенець. Курятину запікають, обсмажують на звичайній сковороді або грилі. Не менш популярний шашлик із стегенець, який можна запекти над гарячим вугіллям або просто в духовці.

Смак будь-якої страви залежить від свіжості основного продукту. Намагайтеся купувати охолоджені стегенця, по зовнішньому вигляду яких легко визначити якість. Їх шкірка повинна бути рівномірно забарвленої, без вкраплень, синців або пошкоджень. Свіжа якісна курятина не має стороннього запаху, а її жирок завжди світлий.

Майонез використовується для маринування або обмазування стегенець. Рекомендується брати жирний соус, але при бажанні його можна замінити менш калорійним. В маринади і «обмазку» можуть підмішувати і інші продукти, що поліпшують смак готової страви. Це може бути томатний соус, яблука, лимонна кислота, часник, сир та інші, добре поєднуються з курятиною.

Гарніром до таких страв можуть бути свіжі овочі або салати з них. Найбільш популярні картопля, відварений рис або макаронні вироби. Нерідко стегенця готують разом з гарніром, наприклад, запікають з майонезом на картопляної подушці.

Стегенця в майонезі смажені на сковороді з часником

Інгредієнти:

• три великих стегенця;
• невелика головка часнику (6 зубців);
• майонез – 100 мл;
• рафінована олія;
• спеції «Для запікання курки».

Спосіб приготування:

1. Промиваємо в прохолодній воді стегенця. Насухо обтираем рушником і розрізаємо по суглобу надвоє – відокремлюємо від стегна гомілку.

2. У невеликій мисці змішуємо сіль зі спеціями, можна додати трохи меленого перцю. Ароматною сумішшю ретельно натираємо стегенця з усіх боків і залишаємо на 15 хвилин, щоб курятина ввібрала аромати приправ.

3. В простору миску викладаємо майонез, раздавливаем в нього часник, перемішуємо.

4. Викладаємо в миску з майонезним соусом стегенця, перемішуємо, накриваємо кришкою і ставимо маринуватися на годину в холодильник.

5. У товстостінній сковороді розігріваємо невелику кількість олії і швидко опускаємо в нього промариновавшиеся в майонезі стегенця. Готуємо на середньому вогні, періодично перевертаючи, щоб курочка рівномірно присмажився.

Стегенця в майонезі смажені у білій паніровці

Інгредієнти:

• два середніх курячих стегенця;
• півтори ложки майонезу;
• половина ложки готової приправи «Для рум’яної курочки»;
• часник;
• 50 мл неароматного масла;
• півсклянки крупномолотых білих сухарів.

Спосіб приготування:

1. Обмиті і обсушені стегенця, розрізаючи по суглобу, ділимо на дві частини. Відокремлене стегно додатково разрубаем надвоє.

2. Майонез змішуємо з приправами, додаємо трохи солі і подрібнений на тертці або пресом часник (два невеликих зубця). Перемішуємо, опускаємо в маринад шматочки курятини і ретельно обмазуємо ним же. Щільно закривши миску, залишаємо стегенця маринуватися на півгодини. Якщо ставите в холодильник, збільшуйте час до години.

3. Не обтираючи маринаду, обвалюємо промариновавшиеся шматки курятини в панірувальних сухарях і відразу опускаємо їх у розігріту олію. Обсмажуємо з усіх боків до рум’яності. Невеликі шматки прожариваются за півгодини.

4. Сухарі для стегенець можна приготувати і самим. Для цього потрібно добре зачерствевший білий хліб подрібнити м’ясорубкою.

Фаршировані запечені стегенця з майонезом, кетчупом і сиром у фользі

Інгредієнти:

• кілограм курячих стегенець (3 шт.);
• 200 гр. свіжих середньорозмірних печериць;
• велика цибулина;
• 150 грамів свіжого «Голландського» сиру;
• велика морквина;
• часник;
• 100 гр. негострого томатного кетчупу;
• майонез – 75 гр.;
• три ложки вимороженого масла;
• 0,5 ложечки висушеного і розтертого базиліка.

Спосіб приготування:

1. Курячі напівфабрикати промиваємо і насухо обтираем паперовими рушниками. Акуратно, щоб не пошкодити, як панчоха знімаємо шкірку. Дійшовши до нижнього хряща, обрубаем кісточку. Сам хрящ і невеликий шматочок кісточки на шкірі повинні залишитися.

2. Відокремлюємо філе від кістки, нарізаємо невеликими кубиками, шкірку відкладаємо в сторону.

3. Готуємо грибну начинку. Дрібненько нашинковываем цибулину, очищену морквину подрібнюємо великою теркою. Промиваємо, обсушуємо гриби і нарізаємо їх невеликими тонкими пластинками.

4. Розігрів у товстостінній сковороді ложку масла, опускаємо в нього подрібнені печериці і, перемішуючи, обсмажуємо до зникнення вологи. Злегка зарумяненные грибочки викладаємо на тарілку.

5. У сковороду доливаємо половину залишився масла, припускаємо на ньому морквину до розм’якшення і, як і гриби, перекладаємо її в окрему тарілку.

6. У тій же сковорідці прогріваємо олію, кладемо в нього лук. Обсмажуємо протягом восьми хвилин, перемішуючи, поки шматочки не придбають апетитний, трохи золотистий відтінок.

7. З’єднуємо в сковороді моркву з цибулею, додаємо гриби. Підсолюємо, підсипаємо базилік і трохи меленого перцю. Перемішавши, прогріваємо начинку на невеликому вогні хвилину, потім викладаємо в миску.

8. У гарячу грибну обжарку на крупній тертці перетираємо половину приготованого сиру, додаємо шматочки курятини. Добре перемішуємо начинку – сирна соломка має трохи підтанути.

9. Приготованою начинкою, акуратно заповнюємо «панчіх» шкірки, надаючи йому вихідну форму стегенця. Закріплюємо край вимоченої у воді дерев’яною шпажкою (зубочисткою), викладаємо фальш-стегенця по центру великого листа фольги.

10. Піднімаємо вільні краї фольги, стискаємо місцями так, щоб утворилися високі борти.

11. Готуємо соус. Змішуємо кетчуп з майонезом. На великій тертці натираємо в суміш сир, а з допомогою дрібної, трьом два зубчики часнику, перемішуємо.

12. Заливаємо приготовленим соусом фальш-стегенця і поміщаємо в духовку на годину. Готуємо при температурі 180 градусів.

Соковитий шашлик із стегенець в майонезі

Інгредієнти:

• стегенця охолоджені, курячі – 1 кг;
• 150 гр. майонезу, бажано домашнього приготування, без гірчиці;
• вершкове масло – 50 гр.;
• часник.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо два невеликих зубчики часнику і дрібненько рубаємо їх.

2. Промиті, добре просушені стегенця, поділяємо у суглобі на дві частини – стегно і гомілку. Стегно разрубаем уздовж кістки.

3. Беремо чайну ложку солі, половину ложечки меленого перцю, додаємо часник і інтенсивно перемішуємо. Натер сумішшю шматочки курятини, даємо полежати 10 хвилин.

4. Розтопивши вершкове масло, змішуємо його з майонезом. На поверхні шматків робимо проколи, рясно змащуємо їх майонезним соусом. Перемішуємо і залишаємо в холоді мінімум на годину.

5. Промариновавшиеся шматки курки, проколюючи вздовж кістки, нанизуємо на шампури і готуємо шашлик над гарячим вугіллям. В домашніх умовах їх можна запекти в духовці, розмістивши шампури з курятиною на решітці.

Ніжні стегенця в майонезі на грилі

Інгредієнти:

• кілограм невеликих курячих стегенець;
• півсклянки маложирного кефіру;
• півтори склянки майонезу;
• 5 горошин запашного перцю;
• чотири парасольки гвоздики;
• ложечка цукру;
• половина чайної ложечки «лимонки».

Спосіб приготування:

1. Починаємо з маринаду: з’єднуємо майонез з кефіром, додаємо лимонну кислоту, гвоздику, цукор і запашний перець, перемішуємо.

2. Промиваємо стегенця, злегка відбиваємо, проклавши шар щільного поліетилену, викладаємо в миску. Заливаємо курку маринадом з майонезу і кефіру і ставимо миску в загальну камеру холодильника на добу. Почекавши певний час дістаємо, і, на годину або півтора, залишаємо на столі, щоб прогріти.

3. На помірному вогні розжарюємо сковороду гриль. Викладаємо на неї стегенця, обсмажуємо протягом півгодини п’ять разів перевертаючи.

4. Можна стегенця запекти в духовці або приготувати на грилі над гарячим вугіллям.

Стегенця в майонезі з яблуками і томатним соусом в духовці

Інгредієнти:

• шість великих стегенець;
• кисло-солодке яблуко;
• склянка томатного негострого соусу;
• 150 гр. майонезу;
• часник;
• рідкий ароматний мед;
• рослинна олія;
• сік з 1/3 середньорозмірного лимона;
• коричнева порошок;
• насіння кунжуту.

Спосіб приготування:

1. Обполіскуємо прохолодною водою стегенця. Разрубаем їх уздовж суглоба, насухо обтираем шматочки паперовими рушниками.

2. Тонким шаром зрізаємо шкірку з яблука і натираємо його за допомогою середньої терки. Змішуємо яблучну стружку з лимонним соком. Додаємо майонез, томатний соус і сюди ж дрібно натираємо 2 часникових зубця, перемішуємо.

3. Дно дека натираємо тонким шаром масла. Густо обмазуємо шматки стегенець приготованою сумішшю і розкладаємо їх на підготовленій жаровні. Посипаємо зверху корицею, поливаємо медом, присипаємо кунжутом.

4. Ставимо деко в духовку, прогрів її до 180 градусів. Встановлюємо в районі середини духової шафи. Запікаємо до готовності, систематично поливаючи соком, скапливающимся на дні дека.

5. При проколі з пропечені стегенець повинна виступати прозора рідина.

Стегенця в майонезі запечені на картопляної подушці

Інгредієнти:

• півтора кілограма картоплі;
• сім великих стегенець;
• 100 мл вимороженого масла;
• сметана – 250 гр.;
• 400 гр. майонезу;
• шість невеликих цибулин;
• часник.

Спосіб приготування:

1. Чистимо картоплю, нарізаємо бульби невеликими тонкими брусочками. Викладаємо в миску, підливаємо трохи олії, перемішуємо. Розкладаємо картопля рівномірним шаром по жаровні. Поверх нього викладаємо півкільця цибулі, обережно розсовуючи картопляний шар, підливаємо півсклянки води.

2. У глибоку миску викладаємо сметану, змішуємо його з майонезом. Додаємо, натираючи на дрібній тертці, великий зубець часнику. Солимо і добре змішуємо соус.

3. У приготовлену суміш по одному занурюємо стегенця і розкладаємо їх по картоплі. Намагаємося закрити курятиною весь картопляний шар.

4. Накриваємо жаровню фольгою, щільно обтиску по периметру краю, і поміщаємо в духовку, запікаємо при 170 градусів. Коли картопля добре розм’якшиться, а стегенця пропечуться, знімаємо фольгу і ставимо деко назад в духовку – запікаємо п’ять хвилин до рум’яності.

Хитрощі приготування стегенець в майонезі

Необов’язково використовувати покупної майонез. Якщо вмієте готувати соус самостійно, візьміть краще його.

Використовуйте спеції, вони додадуть страві аромату. Можна брати окремо придбані травички і спеції, так і вже готові набори з них: спеції «Для курячих страв» або «Для курки».

Їли курку плануєте запікати картоплю, попередньо злегка проварити бульби, а після остигання наріжте, як того вимагає рецептура. Картопля гарантовано дійде до готовності разом з стегенцями і пропечеться рівномірніше.