Рецепти стейку зі свинини на грилі: секрети вибору інгредієнтів

Стейк – важкий і підсмажений шматок м’яса, від якого не відмовиться жоден чоловік. Хоча, багато жінок теж будуть не проти покуштувати. Готують стейки різними способами, але найчастіше з свинини і на грилі.

Стейк зі свинини на грилі – загальні принципи приготування

• М’ясо. Використовується свиняча вирізка, шия, поперековий відріз, реберний, філейний. Загалом, будь-який шматок без жил, костей, варіантів дуже багато, насправді близько 100 видів і це ціла наука, але для домашнього страви необов’язково її освоювати і вникати у всі тонкощі. Нарізається свинина завжди поперек волокон товщиною близько 1-2 див. Тонкі стейки робити не потрібно, так як вони вийдуть сухими відбивними.

• Спеції. Повний простір для творчості. Можна додавати будь-які приправи і навіть ароматні трави, свинина все це любить.

• Маринади. Готуються на основі спецій з додаванням соєвих соусів, меду, цитрусових і інших соків. Але використовуються не завжди. Часто готують натуральний шматок м’яса, злегка приправлений спеціями.

• Гриль. Обширна тема. Стейк можна приготувати на натуральному грилі – мангал з вугіллям. Або використовувати електричний прилад-альтернативу. Також є сковороди-гриль. У духовці теж є гриль, яким можна скористатися. Всі рецепти з різними способами приготування є нижче.

Стейк зі свинини на грилі з лимоном

Простий рецепт стейка, для якого знадобиться мінімальний набір продуктів. М’ясо готується на звичайному мангалі, але можна взяти електричний гриль. У другому випадку слідуємо інструкції, виходячи з потужності приладу. Зазвичай стейк готується при 200 градусах 5 хвилин. Потім зменшують температуру до 150 і тримають м’ясо ще 5-7 хвилин, щоб воно пропеклося всередині.

Інгредієнти

• 1 кг свинини;
• 1 лимон;
• 1 ложка оливкової олії;
• 4 гілочки чебрецю;
• сіль, приправа для м’яса.

Приготування

1. Шматок свинини промити і обов’язково обсушити серветками. Можна залишити на час, щоб м’ясо підсохло.
2. Беремо великий і гострий ніж, свинину ріжемо упоперек волокон, щоб вийшли товсті шматки приблизно 2 див. Тонкі стейки не робіть.
3. Видавлюємо сік з одного середнього лимона. Додаємо чайну ложку приправи для м’яса або шашлику, розмішуємо, кладемо трохи оливкової олії і солимо маринад.
4. Натираємо стейки приготовленою сумішшю з усіх боків.
5. Гілочки чебрецю мнемо в руках, щоб вони випустили сік і аромат. Перекладаємо стейки чебрецем.
6. Зверху виливаємо залишки лимонного маринаду, якщо вони є. Натягуємо на посудину харчову плівку залишаємо на пару годин. Якщо будете маринувати свинину довше, то прибирайте в холодильник.
7. Тепер залишається вийняти м’ясо з миски, обтрусити від маринаду і розкласти на решітку. Ставимо над вугіллям і підсмажуємо до скориночки з двох сторін. Або використовуємо електричний гриль.

Стейк зі свинини на грилі в духовці

Рецепт приголомшливих на грилі стейків в духовці, які ні в чому не поступаються м’ясу на мангалі. Але, щоб це було дійсно так, треба дещо знати про технології приготування. Аджика для соусу використовується грузинська, можна взяти просто подрібнений стручок перцю чилі в такій же кількості.

Інгредієнти

• 1 кг свинини;
• по 1 ч. л. хмелі-сунелі і паприки;
• щіпка гострого перцю;
• велика сіль;
• 4 ложки томатної пасти;
• 3 зубчики часнику;
• 0,25 ч. л. натуральної аджики.

Приготування

1. Ріжемо м’ясо шматками для стейків, але не дуже товсто. Досить 1 див.
2. Змішуємо паприку з гострим перцем і хмелі-сунелі.
3. Натираємо м’ясо спочатку крупною сіллю, потім сумішшю спецій. Можна залишити маринуватися на цілий день або готувати відразу, але час все ж м’яса треба постояти, інакше воно не буде смачним і просоленным.
4. Нагріваємо духовку до 220 градусів.
5. Готуємо деко і окріп. Розкладаємо мариноване м’ясо на решітку. Знизу ставимо деко з окропом.
6. Готуємо стейки на другому рівні зверху 20 хвилин. Потім перевертаємо. Готуємо з другої сторони ще 25-30 хвилин, дивимося по м’ясу. Якщо вода в листі буде закінчуватися, підливаємо ще окріп.
7. Готуємо соус. Змішуємо томатну пасту з кількома ложками води, щоб вона придбала консистенцію густого кетчупу. Заправляємо грузинської аджикою і подрібненим часником, солимо за смаком. Або розбавляємо пасту соєвим соусом, теж буде смачно.
8. Викладаємо гарячу свинину на тарілки, поливають томатним соусом, який пом’якшить м’ясо.

Стейк зі свинини на грилі з соєвим соусом

Варіант відомого і просто приголомшливого маринаду для стейка на електричному грилі. Але можна приготувати його і на вугіллі, в духовці.

Інгредієнти

• 600 г свинини;
• 150 мл соєвого соусу;
• 1 ч. л. солодкої меленої паприки;
• 3 зубчики часнику;
• щіпка чорного перцю.

Приготування

1. З цієї кількості м’яса виходить 2 великих стейка. Власне, розрізаємо.
2. Так як соєвий соус солоний, просто додаємо в нього паприку і чорний перчик. Більше нічого не потрібно. Розмішуємо.
3. Очищаємо часник, розрізаємо на кілька частин кожен зубчик і акуратно, щоб шматочки не виглядали, шпигуємо м’ясо.
4. Тепер виливаємо стейки зверху соєвим соусом зі спеціями. Залишаємо мінімум на 2 години. Звичайно, можна маринувати і менше, але краще витримати цей час, буде набагато смачніше.
5. Прогріваємо гриль до 200 градусів. Або підготуємо мангал.
6. Виймаємо стейки. Викладаємо на гриль, накриваємо верхньою кришкою. Тримаємо п’ять або шість хвилин.
7. Тепер температуру потрібно зменшити до 150-160 градусів.
8. Доводимо м’ясо до потрібної готовності. Якщо любите стейк з кров’ю, досить 3-4 хвилин. Якщо хочете, щоб м’ясо пропеклося, готуйте ще щонайменше 5-7 хвилин.

Стейк зі свинини на грилі (на сковороді)

Рецепт найпростіших стейків з свинини на грилі, які готуються на спеціальній сковорідці. Але можна взяти і найпростішу, якщо немає посудини з фігурним дном.

Інгредієнти

• 2 стейка;
• 1 ложка олії;
• сіль, перець або інші сухі приправи.

Приготування

1. Змащуємо шматочки маслом. Багато не треба, тільки щоб зволожити поверхню і «запечатати» всередині соки.
2. Натираємо м’ясо спеціями, які подобаються. Для натурального варіанти використовуємо тільки сіль і чорний перець.
3. Готуємо сковорідку. Нічим змащувати не потрібно. Ставимо на сильний вогонь і гріємо до тих пір, поки впала крапля води не стане вмить випаровуватися.
4. Саме час викласти свинину. Смажимо стейки на максимальному вогні 4 хвилини. Потім зменшуємо до середнього і готуємо ще 5 хвилин з кожного боку.
5. Викладаємо м’ясо, швидко прикрашаємо зеленню і подаємо до столу.

Стейк зі свинини на грилі з розмарином

Готувати таке м’ясо можна на будь-якому грилі. Свинина виходить незвичайно ароматною і соковитою. Маринад також підходить для телятини.

Інгредієнти

• 800 г свинини;
• 0,5 чашки бальзамічного оцту;
• 3 зубчики часнику;
• сіль і чорний перець;
• 2 ст. л. коричневого цукру;
• 1 ложка подрібненого розмарину.

Приготування

1. З’єднати бальзамічний оцет з цукром, поперчити і посолити.
2. Очистити зубчики часнику, подрібнити і додати в маринад.
3. Розмарин подрібнюємо і трохи розтираємо, щоб він максимально віддав аромат. Якщо будете використовувати сухий розмарин, беріть трохи менше чайної ложки. З’єднуємо з маринадом.
4. Свинину нарізаємо, обмазуємо соусом, складаємо шматки в пакет із застібкою.
5. Зверху виливаємо залишки маринаду, якщо вони є.
6. Закриваємо пакет. Залишаємо на 2 години. Кожні 30 хвилин підходимо і енергійно струшуємо.
7. Доводимо стейки до готовності на будь-якому грилі!

Стейк зі свинини на грилі з медом

Ще один безпрограшний варіант маринаду для стейків з свинини. Готуємо на будь-якому грилі, але робимо маринад за всіма правилами.

Інгредієнти

• 4 ложки соєвого соусу;
• 2 стейка;
• 1 ложка меду;
• 1 ложка зернистої гірчиці;
• 1 зубчик часнику;
• 0,5 ч. л. приправи для шашлику.

Приготування

1. Акуратно шпигуємо стейки шматочками часнику. Його також можна додати в маринад, але під час приготування на грилі частинки будуть нагорать, псувати вигляд.
2. Змішуємо мед з гірчицею і спеціями. Якщо мед густий і зацукрований, то краще відразу розтопити.
3. Розбавляємо соєвим соусом. Якщо в спеціях немає солі, то кидаємо невелику щіпку.
4. Натираємо нашпиговану свинини приготованою сумішшю, маринуємо годину. Можна залишити довше.
5. Виймаємо свинину і стряхиваем надлишки маринаду.
6. Кладемо стейки на гриль, доводимо до готовності.

Стейк зі свинини на грилі в оригінальному маринаді

Ще одна варіація маринаду для соковитого і рум’яного стейки на грилі. Якщо немає кунжутного масла, то можна використовувати оливкову олію.

Інгредієнти

• 1,5 ложки лимонного соку;
• 2 стейка;
• 3 ложки кунжутного масла;
• чорний, червоний перець за смаком;
• 3 ложки томатної пасти;
• 3 зубки часнику;
• сіль;
• 2 гілочки кропу.

Приготування

1. В лимонному соці розчиняємо сіль. Приблизно 2/3 чайної ложки на два великих стейка. Додаємо кунжутне масло.
2. Натираємо цією сумішшю м’ясо, кладемо в пакет, залишки виливаємо зверху, зав’язуємо. Відправляємо в холодильник на 3 години.
3. Змішуємо всі інші інгредієнти, крім кропу. Часник подрібнюємо.
4. Дістаємо м’ясо, натираємо повторно томатним маринадом, залишаємо на годину в теплі.
5. Дістаємо стейки, стряхиваем з поверхні томатний сік, відправляємо свинину на гриль.
6. Доводимо до готовності. Перекладаємо на тарілку, прикрашаємо гілочками кропу і відразу відправляємо на стіл.

Стейк зі свинини на грилі – корисні поради та хитрості

• Стейки потрібно їсти відразу після приготування «з пилу, з жару». Це блюдо не терпить зберігання та повторного підігріву.

• Якщо свинина пересохла, шматок затримали на вогні, її відразу потрібно полити кетчупом або іншим томатним соусом, поки гаряче м’ясо. Воно трохи відійде, просочиться, стане ніжніше.

• Не всі люблять стейки з кров’ю. Якщо шматок не пропікся всередині, не намагайтеся довести до готовності в мікрохвильовій печі. Все тільки зіпсуєте. Розігрійте пательню до серпанок, змастіть свинину крапелькою масла і прогрійте по кілька хвилин з кожного боку.