Рецепти стейка з риби: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Рибний стейк — це шматок передньої частини риби з ребрами, нарізані упоперек волокон. Такі шматки можна отримати з будь-якої великої або середнього розміру риби.

Наприклад, сьомга, кета, тунець, палтус і навіть акула. Не обов’язково обробляти рибу самостійно, на сьогоднішній день в продовольчих магазинах існує величезний вибір готових заморожених стейків з різної сировини.

Господиням залишається тільки правильно розморозити їх і посмажити.

Стейк з риби – загальні принципи приготування

Риба для стейка повинна бути з щільною м’якоттю і з мінімальною кількістю кісток. Бажано купувати велику рибу, так як правильний стейк має бути з долоньку. На готовому магазинному стейку м’якоть повинна бути пружна, не відходить від кісток і без темних плям. Обов’язково потрібно обращайть увагу на термін придатності риби.

Свіжу рибу потрібно ретельно промити, випатрати, видалити луску і плавники. Потім передню частину слід нарізати на стейки, шириною не більше 3 див. Після, кожен шматок потрібно підсушити паперовими рушниками.

Магазинні рибні стейки слід вилучити з упаковки і розморозити при кімнатній температурі, щоб м’ясо залишилося в цілісному вигляді.

Маринувати стейки можна в соєвому соусі, білому вині, оливковій олії або лимонному соці. Іноді їх готують в клярі або панірують у сухарях з борошном.

Смажити рибу можна на сковороді, духовці, мангалі, в аерогрилі або мультиварці. Для початку її потрібно прожарити з одного боку з відкритою кришкою, потім перевернути і прикрити кришкою. В самому кінці дах знову слід прибрати і на сильному вогні смажити стейк до рум’яного кольору.

Гарніром до такої страви можна вибрати свіжі овочі, відварені крупи або картопляне пюре. Смажений стейк з риби відмінно поєднується зі свіжою дрібно нарізаною зеленню.

Рибний стейк з сьомги

Інгредієнти:

• два заморожених стейки сьомги;
• один лимон;
• оливкова олія;
• сіль;
• щіпка перцю червоного меленого.

Спосіб приготування:

1. Стейки звільнити від магазинної упаковки, викласти їх в будь-яку миску відповідного розміру і залишити при кімнатній температурі на 1-2 години для відтавання. Такий спосіб розморожування більш практичний, так як м’якоть риби не втрачає дорогоцінного соку.

2. Стейки швидко промити, обсушити серветками або паперовим рушником.

3. Лимон помити, витерти, розрізати навпіл і вичавити сік.

4. Сік лимона змішати з червоним перцем і сіллю в мисці. Покласти в цю миску стейки на кілька хвилин. Легенький перешкодити.

5. Вмочити стейки в олію і покласти на розігріту з маслом сковороду. Смажити з одного боку до утворення рум’яної скоринки. Перевернути стейки на іншу сторону і закрити сковороду кришкою, вогонь при цьому трохи зменшити. Смажити до готовності.

6. Щоб скоринка була хрумка, в самому кінці смажити рибу кілька хвилин без кришки.

7. Подавати зі свіжими овочами та соусом.

Стейк з риби-меч з зеленим маслом

Інгредієнти:

• два стейка риби-меч;
• сіль;
• 20 мл соку лимона;
• пару горошин чорного перцю;
• оливкова олія;
• 80 г вершкового масла;
• пара гілочок базиліка;
• 3-4 невеликих листочків м’яти.

Спосіб приготування:

1. Стейки при необхідності розморозити, помити, обсушити.

2. Горошини чорного перцю змолоти в порошок.

3. Базилік і м’яту сортувати, вибираючи при цьому свіжі і зелені листочки. Потім листочки опустити в миску з холодною водою на 5 хвилин. Промити і обсушити.

4. Стейки натерти перцем і сіллю. Смажити на оливковій олії на сковороді з обох сторін (приблизно по 4 хвилини) до одержання рум’яної скоринки.

5. Вершкове масло розм’якшити при кімнатній температурі.

6. Листочки базиліка і м’яти подрібнити в кашку в блендері. Щоб зелень краще измельчалась, потрібно додати до неї трохи рідини. У даному рецепті це сік лимона.

7. «Зелену кашку змішати з вершковим маслом до однорідної консистенції. Викласти масло у формочки для заморожування льоду. Покласти в морозилку для затвердіння.

8. На готові смажені стейки при порціонуванні в окремі тарілки викласти на кожен шматок по кубику зеленого масла. При подачі такої страви масло буде танути прямо на рибі, виділяючи аромат свіжої зелені.

Рибний стейк з пікші в клярі

Інгредієнти:

• два стейка пікші;
• масло рослинне;
• сіль;
• 80 г борошна пшеничного;
• одне сире куряче яйце;
• мелений чорний перець;
• 60 г насіння кунжуту;
• панірувальні сухарі.

Спосіб приготування:

1. Стейки промити, просушити.

2. Яйце помити, витерти рушником, розбити шкаралупу і вилити яйця в миску. Збити виделкою до однорідної консистенції.

3. Борошно просіяти.

4. Стейки натерти сіллю і перцем.

5. Вмочити стейки з обох сторін насіння кунжуту, потім в борошно, після цього яйця і на останок в панірувальні сухарі.

6. Викласти паніровані шматки риби на сковороду з розігрітим маслом.

7. Смажити стейки з обох боків до рум’яної скоринки.

8. Подавати з картопляним пюре або відварним рисом.

Рибний стейк з лосося з цитрусовими в аерогрилі

Інгредієнти:

• два стейка лосося;
• один лимон;
• половина апельсина;
• щіпка сухого кропу;
• щіпка сухого базиліка;
• олія оливкова;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Шматки риби обполоснути водою, обсушити на повітрі.

2. З лимона і апельсина зробити сік і змішати в мисці.

3. Рибу покласти в миску з цитрусовим соком на 5-10 хвилин.

4. Маринований стейк посипати сіллю і сухими травами. Викласти на решітку аэрогриля і закрити його кришкою.

5. Включити аерогриль на 200-250°С і продовжувати теплову обробку 20 хвилин.

6. Подавати, прикрасивши стейки маслинами і шматочками лимона.

Рибний стейк із замороженої сьомги з імбиром і гострим соусом

Інгредієнти:

• одна заморожена сьомга;
• рослинна олія;
• ложка гострого соусу;
• 8 г сухого імбиру;
• сіль;
• перець чорний мелений.

Спосіб приготування:

1. Рибу розморозити на повітрі протягом декількох годин, потім трохи промити холодною водою і обсушити паперовим рушником.

2. Зняти луску з риби від хвоста до голови, обполоснути сьомгу водою.

3. Покласти рибу на обробну дошку, під неї зручно помістити згорнуте в два-три шари паперовий рушник, тоді дошка не буде ковзати.

4. Відрізати рибі голову. Розділити тушку риби на дві частини. У цьому рецепті знадобиться тільки передня частина з ребрами. Її то й розрізаємо на шматки товщиною близько 2 см – стейки. В залежності від маси риби стейків виходить нарізати від 6 до 8 штук. Решту хвостову частину можна залишити для приготування перших страв.

5. Змішати сіль, гострий соус, перець і імбир. Натерти цією сумішшю стейк. Залишити на кілька хвилин в прохолодному місці.

6. Змастити рибу олією з усіх сторін.

7. Обсмажувати на сковороді стейк спочатку з одного боку близько 5-7 хвилин, потім з іншого прикривши крыкой.

8. Подавати з рисом, политою соусом теріякі.

Стейк з тунця з рисом в зеленому соусі

Інгредієнти:

• півкіло стейків тунця;
• 5 ст. л. соєвого соусу;
• стакан рису;
• 20 мл рослинного масла;
• пару зубчиків часнику;
• пара гілочок свіжого базиліка;
• 30 мл соку лимона;
• 50 г твердого сиру.

Спосіб приготування:

1. Стейки з риби промити, обсушити і натерти соєвим соусом. Залишити рибу в холодильнику на кілька годин.

2. Рис гарненько промити до прозорої води і відварити в підсоленій воді до напівготовності.

3. Викласти мариновані шматочки розділені на листочки фольги, рядком в кожну порцію викласти чотири столові ложки відвареного рису. Полити соєвим соусом і додати столову ложку рослинної олії. Кожну порцію запечатати фольгою. Покласти в розігріту духовку при 200°С на 20 хвилин.

4. Сир подрібнити.

5. За п’ять хвилин до закінчення запікання риби витягнути її, відкрити фольгу і посипати сиром. Відправити запікатися далі. У готовому блюді сир розплавиться, а його верхня частина придбає підсмажену кірочку.

6. Часник і базилік почистити і помити. Подрібнити в блендері в кашку з додаванням соку лимона. Це соус для стейків.

7. Рибу з рисом викласти на тарілку і полити зеленим соусом. При бажанні можна страви подавати у фользі.

Стейк з білої риби в мікрохвильовці

Інгредієнти:

• 210 г стейка з білої риби;
• невеликий шматочок лимона;
• перець;
• лимонна приправа для риби;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Стейк промити прохолодною водою і обтерти паперовими рушниками.

2. У спеціальну миску для мікрохвильовки укласти підготовлений рибний стейк. Зверху поставити скибочку лимона.

3. Накрити рибу харчовою плівкою і запікати 5-7 хвилин при максимальній потужності. М’ясо риби мусить легко поділятися на шари.

4. Викласти стейк на плоске блюдо, посолити, поперчити і подавати разом з запеченою картоплею і соусом.

Стейк з риби – хитрості і корисні поради

• Щоб зелень краще измельчалась в кашку, додайте трохи до неї води або лимонного соку.

• Щоб стейк був соковитим, вибирайте рибу жирних сортів і готуйте не більше відведеного часу.

• Для швидкого обсмажування рибу заздалегідь замаринуйте.

• Самій пікантною приправою для риби є зелений чай.

• Маринувати рибу бажано не менше півгодини.

• Для піджареної скоринки обваляйте рибу в борошні або панірувальних сухарях.

• Щоб риба вийшла дієтичної, обсмажуйте її без масла на сковороді-гриль.

• Готову рибу не накривайте кришкою, інакше вона стане волога.

• Червону рибу лимонним соком краще збризкувати в самому кінці.

• Готовність риби перевіряйте виделкою. Коли ви протикає повинен виходити білок.

• Якщо ви готуєте рибу у фользі, то за кілька хвилин до готовності, щоб стейк став рум’яним, відкрийте її.