Рецепти стейка з тунця: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Завдяки незвичайному смаку і корисним властивостям тунець став популярним у багатьох кухнях світу. З м’яса цієї риби готують безліч страв, і одна з них – це стейк з тунця.

Соковита, ніжна м’якоть риби прекрасно піддається маринуванню, не пересушується, поєднується з багатьма продуктами.

Стейк з тунця – загальні принципи

Ця страва чудово ще й тим, що часто не потрібно витрачати час для оброблення риби, адже стейк з тунця можна придбати практично у всіх великих магазинах. Досить розморозити шматки риби, замаринувати на півгодини-годину, обсмажити або запекти. Готується риба протягом 15-20 хвилин.

Якщо ж була придбана ціла риба, її ретельно промивають, потрошать. Нарізають великі шматки товщиною від 1,5 до 3 см. Для стейків не використовують ті частини м’якоті, які розташовані біля хвоста і голови, тільки середину риби.

До складу маринаду зазвичай включають лимонний сік, гірчицю, біле вино, імбир, трави і прянощі для риби, соєвий соус. Є рецепти, де маринад не потрібно, достатньо натерти тунця сіллю і перцем, скропити соком лимона або апельсина і запекти в духовці, загорнувши у фольгу. Аромат додасть страві гілочки базиліка, розмарину, викладена в неподрібненому вигляді прямо на стейк.

До такого стейку з тунця подають картоплю, цвітну капусту або брокколі, рис, овочі, стручкову квасолю.

Також є рецепти, де стейк запікається з додатковими інгредієнтами, наприклад, грибами, сиром, що робить страву ситніше. Нерідко поверх маринованого стейка кладуть кружальця цибулі і помідорів. У цьому випадку до риби подають переважно свіжу зелень і овочі.

1. Стейк з тунця з травами

Інгредієнти:

• 1 великий тунець;
• базилік, кмин, розмарин, шавлія порошком – по 10 г;
• 30 мл оливкової олії;
• сіль, запашний перець порошком – по щіпці;
• пів лимона;
• зелень петрушки – пол букетика;
• невелика кількість олії для смаження.

Спосіб приготування:

1. Свіжого тунця обробляємо на філе, промиваємо, розрізаємо на чотири великих шматки.

2. В окремій чашці змішуємо всі трави, сіль, перець.

3. Шматки риби мачає в оливкова олія, посипаємо сумішшю з трав.

4. Розігріваємо Сковороду, вливаємо олію, кладемо підготовлені рибні стейки, обсмажуємо з обох сторін чотири хвилини до світло-коричневої скоринки.

5. Смажений стейк подаємо на порційній тарілці, прикрасивши листочками петрушки і часточками лимона.

2. Стейк з тунці по-маррокански

Інгредієнти:

• 1 середній тунець;
• по пів склянки рослинного і оливкової олії;
• підлога головки часнику;
• сік лимонний – 2 ст. ложки;
• приправа паприка, коріандр – по щіпці;
• петрушка, кріп – по пів букетика.

Спосіб приготування:

1. Зелень промиваємо і перемелюємо разом з очищеними зубками часнику через блендер.

2. Вичавлюємо сік лимона, вливаємо його в зелень і часник, насипаємо паприку і знову перемішуємо блендером, одночасно потроху вливаємо олію.

3. Риби обробляємо, нарізаємо стейки, промиваємо, гарненько обливаємо приготованим соусом і залишаємо насичуватися на 40 хвилин в холодильнику.

4. Після 40 хвилин рибу викладаємо з маринаду на сковороду з звичайним маслом, смажимо з усіх сторін по 2 хвилини.

5. Обсмажені стейки тунця викладаємо на тарілки по 2 штуки на порцію, поливають соусом, в якому риба маринувалася, поруч кладемо тушковані овочі, посипаємо подрібненим кропом.

3. Стейк з тунця з сиром і гарніром з овочів

Інгредієнти:

• 2 невеликих тунця;
• голландський сир – невеликий шматочок;
• підлога пучка зелені цибулі;
• 1 лимон;
• трохи олії для смаження;
• борошно – 1 ст. ложка;
• сіль, перець – за 10 г.

Для гарніру:

• 2 картоплі;
• пару помідорів;
• 3 листочка салату;
• 30 мл олії для смаження;
• сіль, перець – за 10 г.

Спосіб приготування:

1. М’якоть тунця розрізаємо на невеликі шматочки.

2. Вичавлюємо сік з лимона.

3. Рибні шматочки обвалюють у солі, перці, скроплюємо соком лимона і даємо насититися кілька хвилин.

4. Нагодовані шматочки обсушуємо паперовими рушниками, обвалюємо в борошні, викладаємо на розігріту сковороду з прогрітим маслом, обсмажуємо з усіх боків протягом декількох хвилин.

5. Зменшуємо вогонь, рибу посипаємо сиром, закриваємо кришкою, витримуємо до розплавлення сиру.

6. Готуємо гарнір: картоплю очищаємо, нарізаємо тонкими кружальцями, помідори нарізаємо кільцями, підсолюємо, перчимо і запікаємо до готовності і хрусткої скориночки.

7. При подачі викладаємо на тарілки по 2 стейка тунця, поруч підготовлені овочі, прикрашаємо листочками салату.

4. Стейк з тунця з грибами

Інгредієнти:

• 6 середніх свіжі печериці;
• 2 помідори;
• рукола – 150 г;
• 1 середній тунець;
• пару головок цибулі;
• пару зубків часнику;
• оливкова олія – 1,5 склянки;
• винний оцет – 50 мл;
• по 30 мл червоного вина і будь-якого бульйону;
• 1 лимон;
• гірчиця, мед – 30 г;
• по 10 г чорного перцю і солі;
• зелень салату – 2 листа.

Спосіб приготування:

1. Помідори миємо, подрібнюємо блендером разом з руколою, викладаємо в тарілку.

2. Очищені і промиті печериці ріжемо на дві частини, цибулю подрібнюємо кубиками, часник видавлюємо через часникодавку.

3. В окрему чашку наливають вино, бульйон, оцет, змішуємо з медом і гірчицею, олією, чорним перцем, сіллю, все гарненько розмішуємо.

4. Печериці з цибулею обсмажуємо на сковороді в прогрітому олії кілька хвилин, викладаємо часник, смажимо ще 2 хвилини.

5. Підготовлене філе тунця розрізаємо на шматочки, посипаємо перцем, сіллю і викладаємо в розпечене масло на сковороду, смажимо з обох сторін до скоринки. В кінці смаження поливаємо лимонним соком.

6. На плоску тарілку кладемо листя салату, викладаємо обсмажені стейки, поруч гриби з цибулею, поливаємо соусом з помідор і руколи.

5. Стейк з тунця, маринований в соєвому соусі

Інгредієнти:

• 5 стейків тунця;
• 6 помідор черрі;
• 30 мл соєвого соусу;
• сіль, перець, цукровий пісок, пекучий перець порошком – по щіпці;
• олія для смаження – 5 ст. ложок;
• зелень салату – 2 листочка;
• оцет бальзамічний – 10 мл;
• шматочок вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Стейки тунця промиваємо, обсушуємо паперовими рушниками, натираємо перцем, сіллю, викладаємо в невелику чашку, вливаємо трохи соєвого соусу і залишаємо на 25 хвилин.

2. Помідори миємо, розрізаємо навпіл, викладаємо на сковороду з вершковим маслом і смажимо, перевертаючи з боку на бік кілька хвилин.

3. Помідори збризкуємо бальзамічним оцтом, посипаємо цукровим піском, пекучим перцем і смажимо ще 1 хвилину, перекладаємо на тарілку.

4. Промариновані стейки кладемо на цю ж сковороду, смажимо з усіх боків на сильному вогні кілька хвилин до хрусткої скоринки.

5. При подаванні на порційне блюдо кладемо листя салату, кладемо на них стейки, навколо викладаємо обсмажені помідори.

6. Стейк з тунця під соусом «теріякі»

Інгредієнти:

• 2 середніх стейка тунця;
• трохи оливкової олії;
• 1 солодкий перець;
• 4 помідори черрі;
• часник – 2 зубки;
• підлога пучка зеленої цибулі.

Для соусу:

• оцет винний – 40 мл;
• цукровий пісок – щіпка;
• соєвий соус – 5 ст. ложок.

Спосіб приготування:

1. Для соусу «теріякі»: у невеликій чашці змішуємо винний оцет, соєвий соус, цукор.

2. Закладаємо в соус підготовлені стейки тунця, прибираємо на пару годин у холодильнику промаринуватися.

3. Через відведений час замариновану риби перекладаємо на паперові рушники, трохи обсушуємо.

4. Збризкуємо стейки оливковим маслом і кладемо на гарячу сковороду, смажимо з двох сторін хвилини чотири.

5. Стейки перекладаємо на тарілку, а в сковороду вливаємо соус, доводимо до кипіння, проціджують і перелити в піалу.

6. Солодкий перець розрізаємо на дві половинки, видаляємо насіння, промиваємо, нарізаємо смужками, смажимо з додаванням оливкової олії разом з подрібненими зубками часнику.

7. При подачі на тарілку кладемо стейки, поруч обсмажений перець з часником, посипаємо подрібненою зеленою цибулею, окремо ставимо соус.

Стейк з тунця – поради та хитрості

Не додавайте багато спецій ні при обтирании риби, ні в маринад, інакше ніжне м’ясо втратить свої смакові якості і неповторний аромат.

Щоб стейк з тунця вийшов красивого рум’яного кольору, змастіть його перед запіканням або смаженням невеликою кількістю соєвого соусу, можна додати трохи паприки і меду.

Якщо у вас немає ніякої приправи, не переживайте, стейк з тунця, скропіть сумішшю лимонного соку і солі, вийде не менш смачним приправленою риби.

В духовці стейк можна готувати як в рукаві, так і у фользі. Якщо ж їх у вас немає, то просто покладіть підготовлені шматки риби на промаслений лист. В цьому випадку потрібно буде хоча б два-три рази полити стейки маринадом або виділяється соком, щоб верх риби не пересох.

Запікання в фользі зберігає всі поживні речовини риби, але цей спосіб термообробки позбавляє стейки апетитною скоринки. Щоб стейк все ж мав рум’яну скоринку, рекомендують шматок обсмажити протягом однієї хвилини на сковороді добре прогрітому маслі, після перекласти в духовку. Тоді час на приготування необхідно скоротити.

При смаженні на сковороді є ймовірність того, що стейк прилипне до дна, з-за чого зовнішній вигляд страви буде зіпсований, тому важливо класти шматки в добре прогріту масло, тоді риба відразу ж схопиться скоринкою.

Готуючи рибу на пару, не забудьте змастити лист маслом, щоб стейк не прилип. Також важливо помістити рибу після, а не до закипання води.

Будь посуд для приготування стейків повинна мати антипригарне покриття.

Замаринований по перерахованим вище рецептами стейк з тунця також можна готувати на решітці на мангалі.