Рецепти стейки з сьомги: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Стейк з цінного морської риби – дуже смачне і корисне блюдо. Його можна приготувати по-різному: посмажити на сковороді або грилі, запекти в духовці прямо на деку або обернувши в фольгу.

Мультиварка і пароварка теж прекрасно справляються із завданням приготування цього чудового блюда.

Особливо смачний стейк із сьомги – вишукано-сріблястою, соковитою, живильної риби. Її м’ясо задоволене жирне, але такий жир корисний для людського організму. Готують сьомгу у вигляді стейка з овочами, соусами, картоплею.

Стейк з сьомги – загальні принципи приготування

Сьомгу можна купити цілісної і нарізати на стейки або придбати вже нарізану на шматки рибу. Цільну сьомгу потрібно помити, відрізати голову і хвіст, а тушку гострим ножем нарізати на стейки товщиною 2-3 див Хребет і кісточки виймати не потрібно, шкіру теж не знімати. Однак на шкірі можна зробити невеликі надрізи, щоб шматок не деформувався.

Щоб стейк з сьомги вийшов особливо смачним, його обов’язково потрібно замаринувати. Найпростіший варіант – посолити, посипати перцем і сбризнуть лимонним соком. Можна маринувати м’ясо в запашних травах і спеціях: розмарин, тимьяне, кинзі. Часто в маринаді використовується масло – оливкова, соняшникова та ін. Але пам’ятайте про помірність: занадто багато масла і «чужих» трав’яних ароматів може зіпсувати чудовий смак сьомги. Час маринування – не більше двадцяти хвилин, інакше шматок розвалиться процеси приготування.

Для того щоб стейк з сьомги просмажився, потрібно не занадто висока температура: близько 170°С. Вона оптимальна для того, щоб рибне філе просмажене, але при цьому не втратила соковитості. Час смаження залежить від товщини шматка, але не більше 10 хвилин жоден, навіть самий товстий стейк з сьомги готувати не потрібно. В іншому випадку він або пересохне, або розвалиться.

Класичний стейк із сьомги на сковороді

Простий рецепт стейки з сьомги для тих, що цінує в рибі її натуральний ніжний смак. Мінімум інгредієнтів вам знадобиться, щоб створити справжній кулінарний шедевр. У всякому разі, вийде нічим не гірше класичного ресторанного стейка.

Інгредієнти:

• готові нарубані стейки – дві штуки;
• три столові ложки масла рослинного;
• лимон;
• сіль на свій смак;
• дві-три пучечки чорного перцю.

Спосіб приготування:

1. Стейки розморозити, обсушити паперовим рушником.
2. Натерти кожен шматок сіллю, перцем, залити соком лимона.
3. Полити рослинним маслом, розподілити його по всій поверхні шматків.
4. Розжарити рослинну олію на сковорідці.
5. Викласти стейки на сковороду, обсмажити з кожного боку до появи рум’яної скоринки. Кришкою не закривати. Як правило, на кожен бік стейка достатньо чотирьох хвилин смаження.
6. Закрити сковороду кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і протомитися рибу хвилин п’ять.
7. Подати стейк з запеченою картоплею, свіжими або смаженими помідорами, відварений спаржевої квасолею.

Стейк з сьомги в духовці, запечений в прованських травах

У духовці виходять м’які і соковиті стейки з сьомги. Спробуйте замаринувати рибу в прованських травах. Можна купити готову суміш трав, розфасовану у пакети, а можна використовувати засушені трави по своєму смаку. Під травами Провансу мають на увазі, як правило, материнку звичайну (вона ж орегано), чебрець (чебрець), розмарин, майоран.

Інгредієнти:

• стейки загальною вагою 800 грамів;
• дві столові ложки приправи «Прованські трави»;
• середній лимон;
• сіль на свій смак;
• дві столові ложки рослинної олії.

Спосіб приготування:

1. Підготувати стейки до маринування.
2. З’єднати трави з сіллю і обсипати стейки. Акуратно втерти в рибу.
3. Соком, вичавленим з лимона, полити стейки, залишити в лимонно-трав’яному маринаді на двадцять хвилин.
4. Поки риба маринується, розігріти духовку.
5. Змастити деко олією, викласти стейки і відправити на двадцять хвилин на середній рівень.
6. Можна дати стейкам додаткові п’ять хвилин для утворення скоринки, переставивши деко під верхній тен.
7. Подати з відвареною рисом і зеленню. Можна збризнути свіжим лимонним соком.

Дієтичний стейк із сьомги на пару

Паровий стейк із сьомги – справжній порятунок для тих, хто прагне схуднути або зберегти вагу. Жирна риба на пару виходить смачною, зберігаючи всі свої соки. При цьому не утворюється шкідлива, на думку деяких лікарів, скоринка. Калорій в готовому блюді менше, так як масло для смаження не потрібно.

Інгредієнти:

• два свежеразмороженных стейка;
• оливкова олія для маринаду – одна столова ложка;
• суміш сушених трав на свій смак;
• сіль;
• чорний перець;

Спосіб приготування:

1. Стейки замаринувати в сушеної зелені, перці і солі.
2. Через двадцять хвилин скропити рослинним маслом, промаслить всю площу рибних шматків.
3. У чашу пароварки викласти стейки, включити прилад на 20 хвилин. За п’ять хвилин пароварка вийде в робочий режим, нагрів воду, і п’ятнадцять хвилин буде готувати рибу.
4. Якщо немає пароварки, для приготування стейків з сьомги на пару знадобиться конструкція з каструлі з киплячою водою і встановленого на неї друшляка. Рибу треба покласти на дно друшляка і розташувати над парою. Готувати ті ж 15 хвилин, стежачи, щоб дно друшляка не стосувалося води.
5. З паровою рибою можна подати келих білого вина і обсмажені на грилі овочі.

Стейк з сьомги з овочами під сирною скоринкою

Смачна сирна скоринка в поєднанні з соковитою м’якоттю сьомги – це справжнє смакове насолоду. Соковите, ароматне, в міру гостре блюдо – відмінний варіант ситної вечері або здорового обіду.

Інгредієнти:

• стейки вагою близько семисот грамів;
• сімдесят грамів сиру;
• дві столові ложки сметани;
• один томат;
• половина лимона;
• сіль, перець чорний на свій смак;
• ложка рослинної олії;
• свіжа зелень кропу (не обов’язково за бажанням).

Спосіб приготування:

1. Стейки підготувати до маринування.
2. Посолити з обох сторін, посипати перцем, втерти його в рибу.
3. З половини лимона вичавити сік, вилити на стейки і залишити в такому маринаді хвилин на п’ятнадцять.
4. Сирний шматок натерти на середній тертці.
5. Помідор добре вимити і нарізати тонким ножем на кружечки.
6. Кропову зелень дрібно нарубати.
7. Деко застелити фольгою і змастити її невеликою кількістю рослинного масла.
8. Укласти на фольгу стейки.
9. Змастити сметаною, розкласти кружечки помідора і засипати сирної крихтою.
10. Зверху рибу накрити шматком фольги і відправити у центр розігрітій духовки на двадцять хвилин.
11. Зняти верхній шар фольги і дати сиру підрум’яниться.
12. Подати з картоплею або рисом.

Стейк з сьомги на грилі під маринадом сицилійським

Оригінальний смак цих стейків з сьомги відрізняється гостротою і пікантністю. А все завдяки оливкам і часнику.

Інгредієнти:

• дві частини сьомги;
• три часточки часнику;
• півбанки оливок без кісточок;
• пучок сезонної зелені за смаком;
• сіль і чорний перець;
• половинка лимона;
• три ложки рослинної олії.

Спосіб приготування:

1. Приготувати в блендері соус-маринад.
2. Оливки порізати.
3. Часник очистити.
4. Кріп і петрушку нарізати.
5. Кинути в блендер оливки, часник і зелень, додати рослинне масло, влити сік лимона, посолити за смаком і присмачити перцем. Все збити.
6. Семку, підготовлену до теплової обробки, обмазати соусом-маринадом і прибрати в холодильник хвилин на п’ятнадцять.
7. Розігріти гриль і обсмажити шматки риби з обох боків до утворення апетитною скоринки.
8. Рибу можна подати з рисом, томатів і цукіні-гриль.

Стейк з сьомги під вершковим соусом

Тонкий аромат і вершковий смак соусу до цього варіанту сьомги робить рибу дивовижною: ніжною, пікантною, що тане на язиці. Це святковий варіант стейків з сьомги.

Інгредієнти:

• три стейка;
• склянка вершків або жирного молока;
• сто грамів напівтвердого сиру;
• дві столові ложки вершкового масла;
• середня цибулина;
• половина великого лимона;
• столова ложка білого борошна;
• столова ложка рослинної олії;
• трохи перцю і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. З лимона вичавити сік.
2. Обляпати обсушені стейки лимонним соком, поперчити, посипати сіллю і залишити в цьому маринаді на час.
3. Цибулину очистити і нашаткувати маленькими кубиками.
4. Сирний шматок натерти на дрібній тертці.
5. Включити духовку на 180°С.
6. У сковорідці розпустити вершкове масло, додати цибульні кубики і смажити до прозорості, постійно помішуючи.
7. Розтерти цибулеву засмажку ложкою або блендером, повернути в сотейник.
8. Всипати ту ж борошно, прогріти так, щоб не було борошняних грудочок. Час смаження – не більше хвилини.
9. Влити вершки тонкою цівкою, енергійно розмішуючи віночком отриману борошняну масу.
10. Довести борошняну суміш до закипання, не варити.
11. Висипати борошняну крихту і дочекатися, коли вона розтане.
12. Трохи посолити, можна додати перцю – щіпку, не більше.
13. Стейки перекласти в змащену рослинною олією форму і залити соусом.
14. Запікати стейки близько двадцяти хвилин, не відкриваючи дверцята духовки.
15. Подати з гарніром з овочів, обсмаженого картоплі або свіжих овочів.

Стейк з сьомги – хитрості і корисні поради

Щоб зрозуміти, чи готові стейки, потрібно акуратно натиснути на рибу пальцем. Готова сьомга повинна злегка пружинити. Якщо проколоти її виделкою, то рідина не виступає.

Дуже смачними виходять стейки на вугіллі. Головне, підібрати правильну температуру смаження. Якщо руку над мангалом тримати важко, надсилайте сьомгу на мангальную решітку. Тепер слідкуйте за тим, щоб стейк не пересмажився.

До прожареним стейкам можна подати будь-які соуси. Наприклад, обсмажити борошно з шафраном, окремо посмажити дрібно нарізаний часник, влити сік з апельсина, прогріти все разом і полити рибу.