Рецепти свинячої рульки запеченої в духовці у рукаві: секрети приготування

У старих куховарських книгах картинки зі схемою оброблення свинячої туші, одні з найбільш примітних.

Збоку, як правило, список страв, які готують із різних шматків. Ледь не самий великий перелік навпаки свинячого стегна, або як його ще називають – рульки, булдыжки, ляшки. Можна сказати, не надто погрішив проти істини, що булдыжка це ціла свиняча туша в мініатюрі.

Самий наваристий борщ – з неї, класичне спекотне теж виходить чудовим, як і майже будь-яка інша страва. Хочете – плов, хочете – відбивні, вийде і буженина і холодець, і шинка. Але є рецепт, для якого жодна інша частина свинячої туші не підійде: сьогодні ми будемо запікати в рукаві свинячу булдыжку, і, повірте, деякі страви можуть з цим зрівнятися.

Свиняча рулька запечена в духовці в рукаві – загальні принципи приготування

• Для запікання краще брати задню гомілку, вона, на відміну від передньої, більш м’ясиста. Вибираючи продукт, зверніть особливу увагу на зовнішній вигляд. У свинок поширених «білих» порід шкурка повинна бути світлою, а м’ясо щільним. Якщо жировий прошарок має жовтуватий відтінок, краще відмовтеся від покупки. Як правило, це значить, що тварина не було молодим і соковитого, м’якого страви не вийде.

• Як і всі м’ясні напівфабрикати, до приготування булдыжку треба правильно підготувати. Якщо на шкірці залишилася щетинка, обпалити її над конфоркою, потім ретельно оскоблите ножем і промийте теплою водою. Можна попередньо вимочити булдыжку близько години в холодній воді.

• Перед запіканням рульку маринують не менше чотирьох годин. Щоб перебуває під грубою шкірою м’ясо добре добре просочилося, вздовж кістки потрібно нанести поздовжні надрізи, які додатково можна нашпигувати часником.

• Після маринування рульку поміщають в рукав, краї якого щільно зав’язують або скріплюють спеціальними фиксами. Поверхню обов’язково проколюють голкою або іншим гострим предметом в декількох місцях. Це робиться для того, щоб пара з «упаковки» виходив назовні і не розірвав її.

• У готовності страви можна впевнитися, проколів м’якоть до кістки. Виділяється при цьому сік не повинен бути каламутним.

• Запечену за наведеними рецептами свинину можна подати з гарніром, нарізати скибками в якості закуски або покласти на скибки хліба. Традиційно до такої страви прийнято подавати квашену або тушковану капусту, мариновані овочі.

Ароматна свиняча рулька запечена в духовці в рукаві «По-баварськи»

Інгредієнти:

• рулька свиняча, середнього розміру;
• 200 мл м’ясного або курячого бульйону;
• лавровий лист;
• склянку темного пива;
• невелика головка часнику;
• 2 гр. ягід ялівцю;
• запашний перець, горошинами – 5 штук;
• 7 мл ароматизатора «рідкий дим»;
• несолоний густий томат – 90 гр.;
• салатна цибулина;
• 10 гр. білого цукру;
• одна морквина;
• півсклянки меду;
• один болгарський перець.

Спосіб приготування:

1. В п’яти літрах води розведіть томат, додайте олію і сіль, розмішайте.

2. На середньо-слабкому вогні в рослинній олії обсмажте колечка моркви, крупно нарізаний перець і півкільця цибулі до м’якості. Долийте до овочів літр води, додайте ягоди ялівцю, лаврушку, цукор, горошини запашного перцю і очищений часник (5 зубців).

3. Прогрійте все разом, добре перемішавши, близько хвилини і викладіть в каструлю з розведеним томатом. Спробуйте маринад на сіль, при необхідності досоліть, і доведіть до кипіння.

4. Оскобленную ножем, добре промиту голяшку обсушіть, і зробіть на ній близько п’яти глибоких надрізів. Перекладіть на деко і запечіть, помістивши в гарячу духовку на півгодини.

5. Раніше приготований маринад долийте пиво з бульйоном, додайте рідкий дим і опустіть гарячу ніжку, поставте каструлю на інтенсивний вогонь. Як тільки з’являться ознаки закипання, знизьте температуру до мінімуму і залиште нудитися три години.

6. Готову, добре остиглу, рульку обмажте з усіх боків медом, помістіть в рукав, укладіть на деко. Обовязково проколіть «упаковку» у кількох місцях тонким гострим предметом. Покладіть в жаровню середньому рівні духовки, при 220 градусах витримайте близько чверті години. Розріжте верх рукава і витримайте страва до апетитної рум’яної скоринки.

Рецепт свинячий рульки запеченої в духовці в рукаві з овочами

Інгредієнти:

• рулька свіжа, свиняча, масою близько кілограма;
• подрібнені приправи: лаврове листя, чебрець, чорний перець, чабер, розмарин, майоран – по чверті ложечки;
• 200 мл майонезу;
• часник;
• заварена, гостра гірчиця – 100 гр.;
• дві горошини чорного перцю;
• цілісний великий лавровий лист;
• півкіло картоплі;
• дві невеликих морквини.

Спосіб приготування:

1. Вимочіть рульку, опустивши в прохолодну воду на строк до години. Добре оскоблите ножем шкірку, знову промийте і опустіть в киплячу воду. Додайте трохи солі, пару горошин перцю, лаврушку. Проваріть булдыжку після закипання на зменшеному вогні до тих пір, коли шкурка помітно розм’якне і остудіть.

2. Очищені зубці часнику розрізати уздовж, навпіл і добре обваляйте в суміші спецій. На рульки зробіть глибокі проколи і закладіть в них підготовлені шматочки часнику.

3. Змішайте гірчицю з майонезом. Обмажте сумішшю поверхню ляшки, покладіть в миску, накрийте і залиште на годину в холоді.

4. Очищену картоплю і моркву наріжте великими, приблизно однакового розміру, часточками. Приправте сирі овочі меленим перцем, присолите. Додайте пару ложок майонезу, долийте трохи олії, перемішайте і перекладіть в рукав.

5. На овочі укладіть промариновавшуюся рульку, закріпіть краю рукава і викладіть на деко. Проколіть голкою в декількох місцях плівку.

6. Поставте жаровню у духовку, прогрів її до 200 градусів, а через 50 хвилин обережно розріжте верх рукава і перевірте готовність. Якщо бажаєте отримати більш зажаристую скоринку, розведіть краю рукава і залиште булдыжку в духовці приблизно на десять хвилин.

Маринована свиняча рулька запечена в духовці в рукаві

Інгредієнти:

• булдыжка вагою до 1,2 кг;
• невелика цибулина;
• ложечка подрібненого сухого часнику;
• коріандр, насіння зіри, розмарин – по 0,5 ч. л.;
• по чайній ложці меленої паприки, і імбиру;
• подрібнена лаврушка – третина чайної ложки;
• чебрець, селера, орегано і базилік – по невеликому пучку;
• 60 мл соєвого концентрованого соусу;
• свіжий часник;
• дві повних ложки несолоного густого томату.

Спосіб приготування:

1. Ложкою, а краще всього в ступці, розітріть зіру з коріандром і розмарином, пересипте спеції в невелику миску. Додайте подрібнену лаврушку, по невеликому пучку селери, орегано, базиліка і чебрецю. Всипте імбир і паприкою, перемішайте.

2. Долийте до спецій соєвий соус, додайте томат, розмішайте. Всипте неповну чайну ложку солі, приправте маринад меленим перцем, ретельно розмішайте. Додати кільця цибулі, подрібнений часник.

3. Булдыжку обмийте струменем теплої води, старанно оскабливая шкірку ножем, обсушіть. Уздовж кістки нанесіть поздовжні надрізи сантиметрової глибини, обмажте приготовленим маринадом. Потім перекладіть в рукав, вилийте в нього залишився маринад і залиште при кімнатній температурі на п’ять годин. Систематично, приблизно кожні сорок хвилин, відкривайте і добре втирайте в шкірку і розрізи маринад.

4. З рукава з промариновавшейся рулькою виберіть цибулю, якщо використовували свіжий часник – видалите його. Туго зав’яжіть вільний край рукава і покладіть його на деко. Щоб «упаковка» не лопнула, у верхній частині зробіть три тонких проколу.

5. Запечіть страву при 200 градусах протягом двох годин.

Свиняча рулька запечена в духовці в рукаві з медовим маринадом на пиві

Інгредієнти:

• задня свиняча рулька;
• морквина;
• половинка великої головки часнику;
• невелика цибулина;
• пакет готових спецій «Для свинини»;
• дві склянки темного пива;
• цибулиння – повна жменя;
• дві ложки меду;
• 5 горошин запашного перцю;
• ложка гострої гірчиці;
• соєвий, темний, солоний, соус – 75 мл;
• рослинна олія без запаху.

Спосіб приготування:

1. У велику каструлю налийте два літри води і закип’ятіть. Додайте сіль, не більше десертної ложки, опустіть промиту лушпиння цибулі, запашний перець. Дайте покипіти не менше трьох хвилин і зніміть з плити.

2. Добре оскоблите свинячу шкірку ножем, промийте водою. Опустіть булдыжку в добре охолоджений розсіл, поставте каструлю на інтенсивний нагрів.

3. Коли розсіл закипить, зберіть його поверхні піну, опустіть цибулину і морквину. Проваріть м’ясо при помірному кипінні близько години, накривши каструлю кришкою. Викладіть з бульйону, остудити.

4. В соєвому соусі розчиніть мед. Додайте гірчицю, подрібнені пресом зубці часнику. Приправте маринад набором готових спецій свинини», додавши їх по своєму смаку.

5. Обмажте приготованою сумішшю охолоджену свинину, покладіть в пакет і залиште в теплі для маринування на чотири години.

6. Викладіть булдыжку з пакета, зчистите весь часник, інакше при запіканні він буде підгоряти. Змастіть рукав зсередини пісним маслом, укладіть в нього заготівлю і добре зав’яжіть краю. Не забудьте проколоти поверхню «упаковки»

7. Запечіть, помістивши деко з рукавом в гарячу духовку на півтори години.

8. Виставте деко, акуратно розріжте рукав зверху. Полийте булдыжку пивом, змішаним з залишками маринаду, і поверніть в духовку. Відрегулюйте нагрів до 170 градусів, запікайте протягом години. Кожні десять хвилин поливайте м’ясо сумішшю з пива і маринаду.

Простий рецепт свинячий рульки запеченої в духовці в рукаві з цитрусовим маринадом

Інгредієнти:

• задня булдыжка;
• дві ложки гострої аджики, можна з хмелі-сунелі;
• 2 ложки соєвого концентрованого соусу;
• ложка меду;
• середньорозмірний лимон;
• половинка невеликого апельсина;
• улюблені спеції на ваш розсуд або суміш спецій Для м’яса»;
• свіжий часник.

Спосіб приготування:

1. Відіжміть з цитрусів сік, процідіть його марлею або через ситечко, змішайте з соєвим соусом. В аджику додайте спеції, перемішайте. Очистіть від лушпиння зубці часнику, наріжте їх тонкими, поздовжніми пластинами.

2. Укладіть промиту, обсушену булдыжку в глибоку миску. Полийте її сумішшю соєвого соусу з соком, ретельно втирайте в шкірку аджику. Можна нанести кілька глибоких поздовжніх розрізів, щоб просочити маринадом і м’ясо.

3. Розкладіть по шкірці пластинки часнику, миску, затягніть плівкою і приберіть в холодильник.

4. Через п’ять годин дістаньте, приберіть часник і перекладіть промариновавшуюся свинину в рукав. Не забудьте туго зав’язати краю і проколоти верх пакета.

5. Викладіть упаковку у форму відповідного розміру, поставте запікати. Час приготування залежить від розміру булдыжки. На кілограмову заготовку при нагріванні до 180 градусів йдете не більше двох годин.

6. Для отримання більш рум’яної скоринки, за десять хвилин до готовності розріжте рукав і розведіть його краю.

Рецепт фаршированої свинячий рульки запеченої в духовці в рукаві з чорносливом

Інгредієнти:

• велика свиняча рулька (задня);
• чайна ложка меленої паприки;
• 50 гр. рідкого майонезу;
• м’який чорнослив без кісточок – 15 шт.;
• зубці свіжого часнику – 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Ретельно оскоблите шкірку ножем, щоб прибрати залишилися волоски і бруд. Потім обмийте у теплій воді і насухо витріть.

2. Укладіть булдыжку на обробну дошку, глибоко поздовжньо надріжте, за допомогою ножа відокремте м’якоть і видаліть кістки. Накрийте м’ясо пакетом і злегка відбийте.

3. Подрібнені пресом зубчики часнику змішайте з майонезом, додайте паприку і трохи присолите. Викладіть майонезну суміш на відбите м’ясо і рівномірно розмажте. Поверніть, надавши форму, схожу на початкову.

4. Перекладіть заготовку в миску і, накривши кришкою, приберіть на ніч в холод.

5. За півтори години до приготування візьміть миску з холодильника, м’ясо повинно трохи прогрітися в теплі.

6. Чорнослив обшпарте окропом, вимочіть холодною водою до чверті години, щоб добре набрякли, потім викладіть на друшляк, обсушити.

7. Розгорніть булдыжку, по центру викладіть чорнослив і знову згорніть. Надаючи «рулету» форму рульки, акуратно утяните його щільними нитками і перекладіть в рукав. Герметично зафіксуйте краю, проткніть гострим предметом в декількох місцях верх.

8. Виклавши «упаковку» на деко, запечіть при 180 градусах протягом години.

9. При подачі остиглу, фаршировану рульку наріжте шматками.

Свиняча рулька запечена в духовці в рукаві – хитрощі приготування і корисні поради

• Шкуру на булдыжке очистити простіше, якщо її заздалегідь вимочити. У воду можна додати зовсім трохи харчової соди.

• Якщо маринад містить свіжий лук або часник обов’язково оббирає шматочки овочів перед упаковкою булдыжки в рукав. Якщо цього не зробити, при запіканні вони можуть підгоряти, що додасть страві неприємний, гіркуватий присмак.

• Часу на запікання свинячий рульки вагою в кілограм йде дві години. Щоб його скоротити, попередньо відваріть м’ясо до напівготовності. Крім того, це додасть м’ясу додаткову соковитість і зробить шкірку м’якою.

• Щоб на поверхні страви утворилася рум’яна кірочка, за чверть години до готовності розріжте рукав і акуратно розведіть його краю.