Рецепти свинячої шиї в духовці у фользі: секрети приготування і вибору інгредієнтів

Шия — ніжна і найсмачніша частина свинини. Тонкий прошарок жиру між волокнами надає соковитість м’яса.

Цю частину туші запікають, а також смажать на грилі, готують стейки або дуже смачний шашлик.

Свиняча шия в духовці у фользі – основні принципи приготування

Свиняча шия в духовці у фользі виходить соковитою і неймовірно смачною. Цим блюдом можна приємно здивувати гостей. Попередня підготовка інгредієнтів займає небагато часу. Потім свинину готують пару годин в духовці.

Для приготування свинячої шиї в духовці у фользі використовують спеції і прянощі. Страва вийде соковитим, якщо не зрізати з м’яса весь жир. Але ви можете орієнтуватися на власні уподобання. Запікають свинину в товстостінній жароміцної посуді з металу або кераміки. Маринад для м’яса готують в ємності, яка не окислюється.

Готовність свинини визначити просто. М’ясо протикають довгим вістрям ножа і, якщо сукровиця не випливає, страва готова.

Свинину можна приготувати з грибами, овочами або сиром. Вийде повноцінне основне блюдо, яке буде не соромно подати навіть на святковий стіл.

Рецепт 1. Свиняча шия в духовці у фользі

Інгредієнти

• рослинна олія;
• кг свинячого ошийка;
• морська сіль;
• два лаврових листа;
• чотири зубчики часнику;
• розмарин і чорний перець;
• 60 л сметани або майонезу.

Спосіб приготування

1. Очищений часник раздавливаем через прес, з’єднуємо кашку з поламаним лавровим листом, спеціями і сіллю.

2. М’ясо промиваємо і обтираем паперовими рушниками. Змащуємо шматок свинини пряною сумішшю і сметаною або майонезом. Маринуємо кілька годин або залишаємо на ніч у прохолодному місці.

3. Потім загортаємо свинячий ошийок у фольгу і запікаємо півгодини при 200 градусах. Потім скручуємо температуру до 180°С і готуємо ще годину.

4. Робимо надріз у фользі, розгортаємо її і ставимо в піч ще на чверть години. Подаємо м’ясо, нарізавши скибками, з овочевим салатом або відварною картоплею.

Рецепт 2. Свиняча шия в духовці у фользі з грибами і овочами

Інгредієнти

• свиняча шия – 1,5 кг;
• прянощі;
• печериці – 200 г;
• сушений чебрець – пара гілочок;
• велика морквина;
• часник – три зубки;
• картопля – десять бульб.

Спосіб приготування

1. Свинячу шию промийте і вмочіть серветками. Тепер замаринуйте свинину. Для цього посоліть її, присипте різними спеціями, додайте чебрець.

2. Часточки часнику очистіть і наріжте скибочками. Зробіть проколи в м’ясі і нашпигуйте його рясно шматочками часнику. Обмажте з усіх боків рослинним маслом. Залиште в прохолодному місці на кілька годин, а ще краще на ніч.

3. Дістаньте м’ясо, викладіть його в форму, застелену фольгою.

4. Картоплю очистіть, вимийте і розріжте вздовж на 6-8 частин. Очищену моркву наріжте великими кільцями, гриби промийте і розділіть на 4 частини. Овочі посоліть, поперчіть, злегка полийте олією, і перекладіть у форму до м’яса.

5. Поставте свинину на годину-півтора в духовку. В кінці відкрийте і залиште ще хвилин на 15 запікатися. Готовність визначте, проткнувши м’ясо гострим ножем, якщо не виділяється сукровиця, страва готова.

Рецепт 3. Свиняча шия в духовці у фользі з гірчицею

Інгредієнти

• чотири зубки часнику;
• гірчиця – 30 г;
• слив. масло або топлений жир – 30 г;
• спеції;
• свинячий ошийок з прошарками сала – 800 г;
• два лаврових листа.

Спосіб приготування

1. Шматок свинячої шиї обполіскуємо під струменем води й обсушуємо. Робимо з м’ясного шматка подобу гармошки, зробивши глибокі поперечні надрізи. Це дозволить м’яса добре промаринуватися. Свинину натріть сумішшю солі і спецій і залиште на ніч. У розрізи вставляємо пластинки часнику. Щільно загорнути ошийок харчовою плівкою і залишаємо в прохолодному місці.

2. На інший день знімаємо плівку з шматка свинини і готуємо продукт до запіканню. Змащуємо фольгу жиром і застеляємо нею глибоку форму. Поміщаємо в неї промаринованную свинину.

3. Промазуємо продукт гірчицею, загортаємо його в фольгу і запікаємо при середній температурі не менше години.

4. Приблизно за 20 хвилин до закінчення готування фольгу розгортаємо і поливаємо блюдо утворився на деку соком. Подаємо ошийок на стіл в гарячому вигляді.

Рецепт 4. Свиняча шия в духовці у фользі з помідорами

Інгредієнти

• кг свинячої шиї;
• п’ять зубків часнику;
• 150 г сиру;
• лимон;
• 80 мл соєвого соусу;
• 100 мл рослинного масла;
• 200 г помідорів;
• 30 г гірчиці.

Спосіб приготування

1. Шматок свинячої шиї промиваємо, обсушуємо і викладаємо на обробну дошку. Розрізаємо свинину на рівні частини, не дорізуючи її до кінця.

2. Натираємо м’ясо сіллю, спеціями і перцем. Часник чистимо від луски і подрібнюємо зубки тонкими пластинами. Робимо невеликі надрізи і вставляємо в них пластини часнику.

3. Готуємо маринад. Змішуємо свіжовичавлений сік лимона з соєвим соусом, олією і гірчицею. Гарненько перемішуємо.

4. Свинину покласти в глибокий посуд і заливаємо м’ясо маринадом. Накриваємо кришкою і ставимо на ніч у холодильник.

5. Ємність для випікання застеляємо фольгою, склавши її вдвічі. Перекладаємо у форму м’ясо. Помідори миємо, обтираем рушником і нарізаємо кільцями. Сир делі на тонкі скибочки. У розрізи вкладаємо кільця помідорів і скибочки сиру.

6. Накриваємо другим листом фольги і відправляємо в розігріту духову шафу. Випікаємо протягом години при 200 С. Потім знімаємо фольгу і готуємо ще чверть години, щоб зверху утворилася апетитна скориночка.

Рецепт 5. Свиняча шия в духовці у фользі з овочами

Інгредієнти

• баклажан;
• спеції;
• 400 г свинячої шиї;
• цибулина;
• 50 г зелені петрушки і кінзи;
• 100 мл олії;
• три часточки часнику;
• 30 мл лимонного соку;
• три м’ясистих помідора;
• болгарський перець.

Спосіб приготування

1. Баклажани заздалегідь подрібнюємо, поміщаємо в глибокий посуд і присипаємо сіллю, щоб пішла гіркота.

2. Інші овочі чистимо і подрібнюємо середніми кубиками або будь-яким іншим способом. Часник раздавливаем тильною стороною ножа і дрібно кришимо.

3. Свинячу шию нарізаємо на стейки. Моєму їх і обсушуємо паперовими серветками. Збризкуємо свинину соком лимона і солимо. Залишаємо м’ясо на 10 хвилин маринуватися.

4. Обсмажуємо на сковороді всі подрібнені овочі, крім томатів. Продукти викладаємо на сковороду в такій послідовності: спочатку цибулю, потім болгарський перець і баклажани, попередньо промиті від солі.

5. Змішуємо в глибокій ємності овочеву піджарку, свіжі помідори, роздавлений часник і дрібно накрошенную зелень. Солимо масу, додаємо приправи за смаком і перемішуємо.

6. Ставимо сковороду на сильний вогонь і обсмажуємо в ній стейки з обох сторін. Буде досить по три хвилини на кожній.

7. Застеляємо деко фольгою, промазуємо її маслом. Викладаємо на деко обсмажені стейки і овочі.

8. Закутуємо продукти фольгою і підверніть краю.

9. Запікаємо свинячу шию в духовці приблизно 15 хвилин при 180 С. Якщо ви овочі не обсмажували, залиште страву в духовці ще на десять хвилин.

Рецепт 6. Свиняча шия в духовці у фользі з чорносливом і черемшею

Інгредієнти

• 80 мл оливкової олії;
• кг свинячої шиї;
• 5 г сухої гірчиці;
• 12 шт. чорносливу;
• половинка гострого перцю чилі;
• черемша – 5 шт.;
• мелений перець;
• зубок часнику;
• сіль морська.

Спосіб приготування

1. Чорнослив промиваємо, заливаємо окропом і залишаємо на чверть години.

2. Сухі прянощі покласти в невелику мисочку. Черемшу і перець чилі дрібно кришимо. Перекладаємо отриману суміш черемші і перцю в ступку. Сюди ж відправляємо суміш спецій, видавлений через прес часник і вливаємо олію. Гарненько розтираємо все разом товкачем.

3. Шию промиваємо, обсушуємо паперовим рушником і нарізаємо у вигляді гармошки.

4. Зливаємо з чорносливу настій, обсушуємо його. М’ясо натираємо нашої пряною сумішшю. У кожен розріз кладемо пару штук чорносливу.

5. Загортаємо свинину у фольгу і відправляємо на 12 годин у холодильник.

6. Розігріваємо духовку до 200 С. М’ясо, не розгортаючи фольги, кладемо у форму і ставимо в духовку. Готуємо протягом години. Потім надрываем фольгу зверху, розкриваємо м’ясо і запікаємо ще хвилин 15, щоб зверху утворилася рум’яна кірочка.

Рецепт 7. Свиняча шия в духовці у фользі з цибулею

Інгредієнти

• півтора кг свинячої шиї;
• майонез;
• шість головок цибулі;
• гірчиця;
• перець і сіль морська.

Спосіб приготування

1. Свинячу шийку обполіскуємо під краном, щоб змити кров. Потім натираємо шматок м’яса сумішшю солі і перцю, можна використовувати і інші спеції за смаком.

2. Для цибульного маринаду очищену цибулю нарізаємо кільцями або півкільцями. Покласти цибулю в посуд і додаємо до нього трохи оцту і води. Перемішуємо і залишаємо все маринуватися на 15 хвилин.

3. Натираємо свинячу шийку цибульним маринадом. Цибулю попередньо віджимаємо і розкладаємо по поверхні м’яса. Маринуємо свинячий ошийок приблизно годину-дві.

4. Змащуємо свинину майонезом і гірчицею. Форму застеляємо фольгою, кладемо на неї шматок свинячої шиї і накриваємо другим листом фольги. Випікаємо приблизно дві години до повної готовності.

Свиняча шия в духовці у фользі – поради та хитрості

• Не маринуйте продукти в алюмінієвому посуді, так як вона окислюється, і продукти можуть придбати металевий присмак.
• Час маринування і запікання залежить від величини шматки свинячої шиї.
• Свинячу шию краще запікати цілим шматком, так м’ясо вийде соковитим і м’яким.
• Щоб м’ясо вийшло м’яким, залиште його в маринаді на ніч.