Свинина в медовому соусі: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Медовими прийнято називати страви розкішні, з незвичайним смаком і ароматом. І зовсім не факт, що мед входить до складу продуктів. Ну а якщо все ж він там є, то епітет вже майже заслужений.

Легкий медовий присмак найбільш підходить страв із свинини, де, як правило, мед служить одним з смакоутворюючих компонентів соусу.

Медові підливи зазвичай намагаються робити не надто густим, а спеції додають вкрай помірковано. Наведені нижче рецепти, якщо зменшити кількість солі та жирів, а приправи виключити повністю, цілком підійдуть для не надто суворої дієти.

Свинина в медовому соусі – загальні принципи приготування

• Підійде будь-який сорт меду, головне, щоб він не був густим. Продукт використовується для підсолоджування соусу, за смакові характеристики відповідають інші компоненти, які він доповнює. Як правило, це різні спеції, пряні трави, міцні алкогольні напої, сік цитрусових, імбир свіжий часник, соєвий концентрований соус або гірчиця. Останні два додаються в соус не тільки для смаку і аромату, вони добре розм’якшують волокна, роблячи блюдо соковитіше і м’якше. У цих же цілях використовується оцет або свіжий сік лимона.

• У подібному соусі готують не тільки вирізку, але і м’ясо на кістці або реберцях. Для тушкування і смаження м’ясо нарізають шматочками середнього розміру. Запікають в основному великі шматки м’якоті або ребра, але нерідко таким способом готують нарізану скибками свинячу вирізку.

• Свинину в медовому соусі тушкують, смажать на сковороді, запікають. В духовці м’ясо готують на деку, в рукаві або фользі. Є рецепти страви і для мультиварки. Використовуючи різні методики кулінарної обробки, щоразу отримують абсолютно нові страви – з солодкуватою хрусткою скоринкою, рідкою або густою підливкою.

• Запечене в духовці м’ясо подають як закуску. До тушкованої або смаженої свинини в медовому соусі підходять будь-які гарніри з круп і картоплі, свіжі або солоні овочі, зелень.

Смажена свинина в медовому соусі з кунжутом

Інгредієнти:

• свинина м’якоть – 400 гр.;
• три ложки соєвого соусу;
• крохмаль – 2 повні ложки;
• ложечка кунжуту;
• половина ложечки меду;
• рафінована олія високої очистки.

Спосіб приготування:

1. Обваляйте в крохмалі нарізану на шматочки м’якоть. Можна м’ясо попередньо злегка присолити, але робити це потрібно дуже акуратно. Надалі буде додаватися соєвий соус, а він і так досить солений.

2. На розігрітому у товстостінній сковороді олії, систематично перемішуючи, обсмажте шматочки м’якоті до готовності.

3. Влийте в сковороду змішаний з медом і крохмалем соєвий соус. Готуйте, розмішуючи, поки маса не стане швидко і помітно густіти. Зазвичай на це йде не більше трьох хвилин.

4. Додайте в блюдо кунжут, все ретельно перемішайте і відразу зніміть з плити.

Свинина в медовому соусі на сковороді

Інгредієнти:

• карбонат – 400 гр.;
• дві ложки апельсинового соку;
• часник;
• рідкий мед – 3 ст. л.;
• дві повних ложки кукурудзяного або суміші рафінованої і звичайного соняшникової олії;
• соєвий, несолоний соус, переважно темний – 40 мл;
• перець мелений і виварювальна дрібна сіль, сорту «Екстра» – по 1/5 ч. л.;
• дві ложки яблучного оцту харчового.

Спосіб приготування:

1. Цільний шматок м’якоті обмийте холодною водою і обсушити чистою тряпицей. Посипте меленим перцем, змішаним із сіллю і ретельно розітріть суміш по всьому шматку.

2. У сковороді, при помірній температурі, добре прогрійте трохи олії. Збільште нагрівання до максимуму. Покладіть м’ясо і швидко обсмажте усіма сторонами, до рум’яної, не надто засмаженою скоринки. Періодично перевертайте!

3. У невеликій мисці або каструльці змішайте апельсиновий сік з соєвим концентратом. Додайте мед, яблучний оцет і подрібнені пресом два зубці часнику, перемішайте.

4. У сковороду влийте половину медової підливи і прогрівайте на середній температурі, періодично обережно перевертаючи шматок. Решту соусу доливайте до м’яса по мірі приготування.

5. Готову свинину викладіть на блюдо, наріжте порційними шматками і полийте що залишилася в сковороді рідиною.

Тушкована свинина в медовому соусі з томатом

Інгредієнти:

• кілограм свинячої м’якоті, ошийка або реберець;
• стакан негустого меду;
• невелика головка часнику;
• несолоний томат – неповний стакан;
• стакан соєвого несолоного соусу;
• спеції Для м’яса», в готовому вигляді.

Спосіб приготування:

1. Незалежно від того, яке м’ясо у вашому розпорядженні, промийте його, наріжте шматочками і покладіть в глибоку, бажано товстостінну сковороду. Можна скористатися сотейник з багатошаровим дном.

2. Томатну пасту розведіть з соєвим концентратом, додайте мед, спеції, продавлені пресом часточки часнику. Ретельно розмішайте і перелийте суміш до м’яса.

3. Поставте сковороду на інтенсивний нагрів, дочекайтеся інтенсивного закипання. Знизьте температуру до середньої, щоб рідина лише злегка кипіла, і накрийте кришкою.

4. Тушкуйте близько години, до м’якості шматочків і загустіння підливи. Періодично перемішуйте, інакше пригорить.

Свинина в медовому соусі з яблуками в духовці

Інгредієнти:

• свинина м’якоть – 700 гр.;
• три яблука будь-якого кислого сорту, з щільною м’якоттю;
• дві ложечки коньяку;
• 1/2 ч. л. соку, вичавленого з свіжого лимона;
• три ложки меду;
• ложка будь-якого рослинного, очищеного масла;
• вода – півсклянки.

Спосіб приготування:

1. Підготовлену м’якоть розріжте строго перпендикулярно до напрямку волокон на шматки товщиною близько півтора сантиметрів. Розкладіть їх по разделочнойяч дошці і трохи відбийте, зменшивши товщину до 0,8 див. Натріть сіллю з дрібним перцем і залиште на нетривалий час.

2. Яблука обмийте теплою водою, видаліть серцевину і наріжте невеликими шматочками. Можна попередньо зняти шкірку, якщо вона жорстка.

3. Невелику жаровню протріть тряпицей, рясно змоченою маслом і викладіть щільно один до одного, шматочки яблук. Зверху укладіть відбиті м’ясні скибки.

4. Закрийте фольгою, поставте на півгодини в гарячу духовку.

5. Розмішайте в теплій воді мед, доведіть до кипіння і трохи проварити, щоб сироп злегка загус. Трохи остудіть, влийте лимонний сік і коньяк, перемішайте.

6. Коли страва дійде до готовності, зніміть фольгу, полийте ароматним медовим соусом і поставте назад в духовку на п’ять хвилин.

Запечена з гірчицею свинина в медовому соусі

Інгредієнти:

• два кілограми ошийка або окосту;
• 3 повні ложки гречаного меду;
• 100 гр. гострої гірчиці;
• імбирний корінь – шматочок в 2 см;
• білий перець, товчений вручну – 1/2 ч. л.;
• куркума, естрагон – по половині чайної ложки;
• гілочка розмарину (можна половиною ложечки сухого);
• 1,5 ложечки базиліка;
• часник;
• висушений барбарис – 3 ягідки.

Спосіб приготування:

1. Обмытую м’якоть добре просушіть, волога не підрум’янюється при обжарке, як того хотілося б.

2. Розстеліть на столі досить великий аркуш фольги. Його має вистачити, щоб добре загорнути м’ясо і герметично упакувати. Зверху додайте ще лист фольги, по центру укладіть свинину.

3. Ретельно перемішайте гірчицю з медом. Додайте приготовані трави зі спеціями і трохи солі.

4. З усіх боків скибки свинини зробіть вістрям вузького ножа невеликі проколи і вставте в них розрізані навпіл зубці часнику (4-5 шт.). Висушені ягоди барбарису теж злегка втисніть в м’якоть.

5. Не переміщаючи з фольги, обмажте весь шматок медовим соусом і загорніть у фольгу так, щоб шов знаходився зверху. Перемістіть «упаковку» на деко.

6. Запікайте при 180 градусах, звичайної для таких страв температурі, протягом півтора годин. Потім акуратно розведіть краї фольги і продовжуйте готувати. Кожні десять хвилин обов’язково поливайте соком. Поддевайте його акуратно ложкою, щоб не прорвати упаковку. Через 50 хвилин, м’ясо потрібно дістати і повністю остудити, не звільняючи від фольги.

Свинина в медовому соусі: рецепт ароматних запечених реберець в рукаві

Інгредієнти:

• свинячі ребра – 500 гр.;
• 70 мл соєвого концентрованого соусу;
• кухонна, 6% оцет – 20 мл;
• дві ложки обжарювального оливкової олії;
• ложка гірчиці за класичним рецептом, гострої, з низьким вмістом оцту;
• три зубці часнику;
• дві ложки запашного меду, будь-якого виду.

Спосіб приготування:

1. У струменем проточної води промийте ребра, обсушіть і натріть меленим перцем без солі.

2. Оливкова олія змішайте з оцтом. Долийте соєвий концентрат, покладіть мед з гірчицею і подрібнений часник.

3. Розмішайте масу, щоб мед повністю розійшовся і, полив складені в миску реберця, залиште так на три години.

4. Зберіть промариновавшуюся свинину в рукав, щільно утяните його краю і перемістіть на деко. Обов’язково зверху зробіть кілька проколів голкою, щоб плівка не лопнула.

5. Помістіть деко в духовку (200 градусів), готуйте близько 45 хвилин. Хвилин за десять до готовності акуратно розріжте рукав зверху, щоб реберця добре підрум’янилися.

Рецепт свинини в медовому соусі з яблуками для мультиварки

Інгредієнти:

• два великих, обов’язково зелених, яблука;
• півкіло свинячої вирізки;
• ложка якісного оливкової олії;
• ложка соєвого, солоного соусу, темного;
• цибулинка, середнього розміру;
• 40 гр. меду.

Спосіб приготування:

1. Обсушену м’якоть наріжте невеликими шматочками, очищені від шкірки яблука такого ж розміру часточками.

2. Підготовлене м’ясо складіть у варильну ємність мультиварки. У невеликій мисці з’єднайте масло, мед і соєвий концентрат. Ретельно розмішайте і залийте сумішшю свинину.

3. Закрийте кришку, встановіть програму «Гасіння» і включіть, встановивши таймер на 20 хвилин.

4. Після сигналу додайте нашатковану цибулю з яблуками і повторіть готування в передвстановленому режимі ще 50 хвилин.

5. Готове, ще гаряче блюдо спробуйте на сіль, при необхідності долийте соєвого концентрату.

Свинина в медовому соусі – хитрощі приготування і корисні поради

• Якщо не виявилося рідкого меду, використовуйте водяну баню, щоб розтопити загустілий продукт. Перед змішуванням з іншими складовими, мед потрібно буде добре остудити.

• Не соліть блюдо, якщо одним з компонентів підливи є соєве настоянка. В ній, як правило, досить солі, щоб просочити нею і м’ясо.

• В рукаві до запікання обов’язково робіть кілька проколів тонким гострим предметом, інакше накопичився всередині пар розірве його і м’ясо пересушити. Проколювати потрібно тільки поверхня. Через отвори, виконані знизу, сік витече, що призведе до пересихання свинини.

• За десять хвилин до готовності розріжте рукав або фольгу і розводите в сторони краю «упаковки». Якщо цього не зробити м’ясо не підрум’яниться.