Рецепти свинини на кісточці: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Справжні гурмани знають, що найсмачніше м’ясо на кісточці!

З реберець, рульки, антрекоту можна приготувати найрізноманітніші страви. Їх запікають, смажать, тушкують на плиті або в духовці, є маса цікавих рецептів для мультиварки.

Варіантів багато, але всі страви об’єднує незвичайний аромат, якого без кісточки просто не буває.

Свинина на кістці – загальні принципи приготування

Свинину на кістки готують або великим шматком, зазвичай в межах 2 кг, або використовують реберця та інші дрібні частини. У другому випадку зазвичай додають в страви овочі, гриби, крупи. Якщо шматок великий, наприклад, рулька, то її можна заздалегідь замаринувати, змастити соусом, для приготування в духовці використовують рукав, фольгу, інакше м’ясо вийде сухе або воно не пропечеться.

Час приготування м’яса безпосередньо залежить від розміру шматка, а також його якість. Не варто використовувати стару свинину від дорослої тварини для запікання, її краще тушкувати на плиті або в мультиварці. Якщо порося був молодий, м’ясо добре, невеликі шматочки, то воно готується швидко будь-яким способом, виходить ніжне і соковите.

Свинина на кісточці: рецепт з картоплею в духовці

Готувати свинину на кістці можна різними способами, але найпростіший – це запекти її в духовці. Тут використовується фольга. Чим більше шматок м’яса, тим довше буде готуватися блюдо. Тут використовується шматок до кілограма.

Інгредієнти

• 800 г м’яса з кісточками;
• 700 г картоплі;
• 0,5 головки часнику;
• приправи, сухі трави;
• ложка гірчиці;
• 40 г майонезу.

Приготування

1. Промити шматок з кісточкою. Зробити гострим ножем проколи по м’якоті, де це вийде, засунути очищені зубчики часнику всередину. Якщо вони великі, то краще порізати.

2. Гірчицю круто посолити, додати в неї будь-які приправи для м’яса або просто перчик, ретельно перемішати і натерти шматок разом з кісточкою. Можна його одразу перенести ан фольгу, хай поки промаринується.

3. Очищаємо картоплю, ріжемо великі бульби навпіл, дрібні використовуємо цілком. Ретельно промиваємо овоч, скидаємо в миску.

4. Додаємо сіль, перець і викладаємо майонез. Перемішуємо картоплю в мисці, щоб всі бульби вкрилися соусом.

5. Тепер обкладаємо свинину навколо картоплею.

6. Запаковуємо все у фольгу, відправляємо на 1,5 години в духовку, температура 190,

7. Як тільки час закінчиться, фольгу зверху можна розрізати, злегка відігнути, дозволити м’яса з картоплею підрум’янитися до апетитної скоринки.

Свинина на кістці в пиві

Рецепт чудового м’яса. Для такої свинини на кістці можна використовувати будь-який шматок і навіть гомілку, але час приготування в цьому випадку доведеться регулювати самостійно. Додатково використовується суміш спецій для м’яса, але можна обмежитися тільки перцем.

Інгредієнти

• 1 кг свинини з кісточкою;
• 1 склянку пива;
• 1 головка цибулі;
• часник, приправи для м’яса.

Приготування

1. Вибираємо форму, в якій будемо запікати м’ясо, бажано, щоб вона не була дуже великою і підходила за розміром. Змащуємо дно кількома краплями олії.

2. Цибулю ріжемо великими шматками, викладаємо на дно змащеної форми. Він потрібен, щоб шматок не пригорів, не прилип.

3. Часником шпигуємо шматок м’яса, наскільки це можливо, сильно не стараємося.

4. Беремо сухі приправи для м’яса, змішуємо з сіллю і натираємо весь шматок, приділяємо особливу увагу поглибленням.

5. Перекладаємо м’ясо на цибулю. Збоку акуратно заливаємо пиво, намагаємося не розмивати шари з спецій.

6. Натягуємо на форму шматок фольги, відправляємо шматок свинини в духовку.

7. Готуємо 70 хвилин при 180 градусах. Потім протикаємо м’ясо ножем в самій товстій частині, якщо воно м’яке, то додаємо температуру до 240 і витримуємо страву ще 15 хвилин, але тепер накривати його не потрібно.

Свинина на кісточці: рецепт страви в горщиках

Ще один рецепт свинини на кістці, для якої краще використовувати реберця. Вони відмінно поміщаються в горщик, виходять соковитими і ніжними.

Інгредієнти

• 700 г реберець;
• 4 болгарських перцю;
• 10 морквина;
• 3 цибулини;
• 3 помідори;
• 0,5 пучка петрушки;
• 1 ложка олії;
• спеції;
• 1 ложка волоських горішків.

Приготування

1. Очистити перець, порізати соломкою, скласти в миску. Цибулю і моркву нарізаємо такий же соломкою, додаємо до перцю. Помідори ріжемо довільно, додаємо до інших овочів.

2. Рубаємо петрушку і горішки, пересипаємо в приготований салат. Приправляємо спеціями, поливаємо олією, розмішуємо.

3. Реберця промиваємо, нарізаємо, щоб вони легко проходили в горщики, солимо.

4. Укладаємо в горщики свинину на кісточках, рясно пересипаємо овочами. Намагаємося заповнювати порожнечі.

5. Накриваємо горщики. Воду або соуси до них додавати не потрібно, буде достатньо соку, що виділяється з овочів при томлінні.

6. Готуються такі горщики 1 годину і 20 хвилин, температура в печі 180 градусів. Потім духовку потрібно вимкнути, а страва витримати ще хвилин 15. Можна під кришечку кожного горщика кинути часточку часнику або додати по невеликому шматочку сиру.

Свинина на кістці з грибами (реберця)

Рецепт смачного блюда з свинини на кістці та печериць. Бажано, щоб грибочки були однакового розміру.

Інгредієнти

• 700 г реберець;
• 500 г дрібних шампіньйонів;
• 2 ложки оливкової олії;;
• 200 г сметани;
• 130 г сиру;
• 4 зубчики часнику;
• 30 мл соєвого соусу.

Приготування

1. Промиваємо грибочки, викладаємо на серветки, щоб підсохли.

2. Те ж саме з реберцями. Нарізаємо, потім витираємо.

3. З’єднуємо всі разом, посипаємо сіллю, перцем, додаємо пару ложок оливкової олії і перемішуємо.

4. Перекладаємо гриби зі свининою у форму, відправляємо в піч. Готуємо при 200 градусах 30 хвилин.

5. За цей час потрібно змішати сметану з соєвим соусом, додати рубаний часник.

6. Дістаємо форму, змащуємо все сметаною, повторно відправляємо в духовку, тепер готуємо ще 20 хвилин.

7. Дістаємо форму з грибами і свининою останній раз, засипаємо сиром, відправляємо запікатися до рум’яної скоринки ще на 15-20 хвилин і готово!

Свинина на кісточці: рецепт домашнього спекотного

Рецепт простого блюда з свинини на кісточці. Краще всього використовувати реберця, але також підійдуть і інші невеликі шматочки.

Інгредієнти

• 0,7 кг м’яса;
• 0,8 кг картоплі;
• трохи олії;
• різні спеції;
• 1 морква;
• 2 цибулини;
• 1 ложка пасти.

Приготування

1. Нарізати м’ясо порційними шматками. У казан налити трохи олії, як слід розігріти, запустити м’ясо і обсмажити на сильному вогні до рум’яного кольору.

2. Очистити картоплю, порізати великими шматками. Інші овочі нашаткувати соломкою.

3. Додати до смаженій м’ясу спочатку цибулю з морквою, обсмажити, потім викласти ложку томату. Прогріти разом.

4. Засипаємо картоплю і вливаємо пару склянок окропу. На цьому етапі солимо, перчимо, кладемо будь-які суміші спецій на свій смак.

5. Накриваємо казан, швидко доводимо страву до кипіння, потім зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо близько 40 хвилин. Заважати не треба.

6. В самому кінці запускаємо лавр, зелень, за бажанням у спекотне можна додати свіжий або сухий часник.

Тушкована свинина на кісточці: рецепт для мультиварки

Рецепт свинини на кісточці, приготовленої в мультиварці. Використовується один великий шматок м’яса, але також можна готувати реберця або інші шматочки, часу знадобиться менше.

Інгредієнти

• 1 кг свинини;
• 2 ч. л. приправи для м’яса;
• 1 лавр;
• 1 ложка олії;
• 80 мл води.

Приготування

1. Виливаємо ложку масла в чашку мультиварки.

2. Натираємо шматок м’яса сумішшю спецій, якщо вони не містять сіль, додаємо. Перекладаємо в чашку мультиварки.

3. Зверху на м’ясо кладемо один лавровий листочок. Більше не потрібно, інакше аромат буде надто насичений.

4. У чашу вливаємо рецептурну воду. Але також можна використовувати пиво, з яким свинина прекрасно поєднується.

5. Закриваємо мультиварочную каструльку.

6. Виставляємо для шматка з кісточкою програму гасіння, готуємо страву рівно дві години.

7. Перевіряємо м’ясо. Якщо раптом воно недостатньо м’яке і ніжне, то час можна додати.

Свинина на кістці з овочами

Ще один рецепт свинини на кістці в казані. Бажано використовувати невеликі шматочки, які будуть добре прожариваться і не потребуватимуть додаткового гасіння. Ребра підходять ідеально.

Інгредієнти

• 0,5 кг свинини;
• 2 баклажана;
• 0,5 кг картоплі;
• 1 морквина;
• 3 помідори;
• 2 зубчики часнику;
• 0,5 пучка петрушки;
• 1 кабачок;
• 1 болгарський перець;
• сіль, масло, різні приправи.

Приготування

1. Якщо шматки великі, то їх треба порубати. Потім кладемо у розігрітий казан, смажимо на сильному вогні до коричневого кольору.

2. Поки свинина готується, шаткуємо цибулю з морквою. Пересипаємо до смаженій м’ясу, готуємо кілька хвилин разом.

3. Баклажани ріжемо кубиками, заливаємо холодною водою, промиваємо і отжмаем. Перекладаємо на прогріту сковороду з маслом, обсмажуємо на сильному вогні до легкої скоринки.

4. Ріжемо картоплю, додаємо до м’яса. Тепер все потрібно злегка присолити, присипати спеціями.

5. На картоплю викладаємо порізану кабачок. Якщо він не дуже молодий і шкірка товста, краще її зрізати.

6. Поверх кабачка викладається болгарський перчик. Всі злегка присолим.

7. Тепер обсмажені баклажани, солимо, перчимо.

8. Завершують блюдо порізані скибочками помідори. З краю акуратно вливаємо 0,5 склянки води, але можна і більше. Закриваємо казан.

9. Тушкуємо 45-50 хвилин. В кінці розмішуємо, додаємо зелень, часник.

Свинина на кістці – корисні поради та хитрості

• Якщо шматок свинини буде запікатися без прикриття, кісточку потрібно обмотати фольгою, щоб вона не пригоріла.

• Якщо м’ясо вже майже готове, але не хоче красиво підрум’янюватися, його можна змастити сумішшю меду і соєвого соусу, потім додати температуру і потримати в духовці ще 10-15 хвилин.

• Цибуля – ідеальна добавка для м’яса, особливо маринована в оцті. Його можна підкласти під шматок в якості подушки і не переживати, що свинина пригорить.