Рецепти свинини під шубою в духовці: секрети приготування і вибору інгредієнтів

Ніжне, м’яке м’ясо під соковитими овочами, ароматними грибами і травами, зі смачною хрусткою сирною скоринкою – страва, яка ідеально підходить і для недільної вечері, і для великого святкового столу.

Свинина під шубою в духовці – загальні принципи приготування

Готувати свинину під шубою можна, нарізавши м’ясо невеликими шматочками, перекрутивши м’ясо у фарш або, порізавши свинину стейками, у вигляді відбивних або шніцеля.

Підготовлене м’ясо зазвичай укладають в промаслений форму, а вже поверх свинини викладають шубу – інші інгредієнти. Далі-все за бажанням заливається вершковим, сметаною, майонезні або гірчичним соусом і посипається сирної стружкою.

• Для запікання під шубою підходить будь-яка частина свинини, крім тієї, що з кістками. Брати краще свіжу або охолоджену свинину. Заморожений продукт вимагає повного розморожування.

• Якщо м’ясо запікається шматками, то нарізати свинину краще поперек волокон. Великі пласти можна відбити молотком. Великі шматки бажано попередньо замаринувати, зробивши на них розрізи.

• В якості шубу використовують всілякі овочі: картопля, помідори, баклажани, цибулю, солодкий перець і багато інших. А також гриби, шинку. Вони можуть бути перетертими, дрібно або крупно нарізаними.

• В якості заливки можна взяти будь улюблений соус. Якщо немає бажання возитися, просто змішайте сметану з водою, травами і спеціями.

• Для посипання краще використовувати жирний сир твердих сортів. Його можна натерти або порізати тонкими слайсами.

1. Свинина в шубі з картоплі і томатів під сиром

Інгредієнти:

• кілограм свинини;
• 250 грамів напів — або твердого сиру;
• 3-4 картоплини;
• пару помідорів;
• ріпчаста цибуля;
• часник;
• майонез;
• зелень;
• сіль.

Приготування:

1. М’ясо свинини ретельно промийте, обсушіть паперовим рушником, порізати скибочками. Сіль, перець та інші прянощі використовуйте за смаком.

2. Картопля натріть на крупній стороні терки.

3. Ріпчасту цибулю наріжте кільцями.

4. Помідори поріжте кружечками. Якщо шкірка товста, то томати краще попередньо бланшувати: обдати окропом, занурити в холодну воду, зняти шкірку.

5. Твердий сир натріть на крупній тертці.

6. Зелень і часник подрібніть.

7. Деко змастіть маслом. На нього викладіть м’ясо, цибулю, картоплю, помідори. Поверх томатів намажте майонез (можна замінити іншим соусом до смаку).

8. М’ясо з овочами запікайте при температурі від 195 до 215 градусів близько 40-50 хвилин.

9. За 5-10 хвилин до закінчення свинину змастіть тиском часником, посипте тертим сиром, зеленню.

2. Свинина під шубою в духовці: рецепт з капустою

Інгредієнти:

• свинина;
• цибуля;
• морква;
• 600 – 700 грамів капусти;
• 100 – 120 грамів твердого сиру;
• майонез.

Приготування:

1. На самому початку займіться м’ясом, овочами і сиром. Цибулю наріжте тонкими півкільцями, свинину – невеликими шматочками, моркву і сир натріть на тертці, капусту нашаткуйте. Все посоліть і поперчіть.

2. Форму для запікання змастіть тонким шаром масла. На дно викладіть овочі з м’ясом шарами в такій послідовності: свинину, цибулю, моркву, нашатковану капусту.

3. Верхівку посипте тертим сиром, змастіть тонким шаром майонезу.

4. Блюдо випікайте в духовці при температурі 180 градусів приблизно 35-45 хвилин. При необхідності свинину в шубі накрийте фольгою і далі томіть, щоб всі інгредієнти пропеклися одночасно і при цьому нічого не підгоріло.

3. Свинина в овочевий шубі в сметанному соусі

Інгредієнти:

• 500 г м’якоті свинини;
• 2 цибулини;
• 2-3 картоплини;
• 2-3 свіжих помідори або томатний кетчуп;
• пара зубчиків часнику;
• сметана;
• сіль, мелений чорний перець, спеції;
• соняшникова олія.

Приготування:

1. М’ясо наріжте шматочками розміром з долоню і товщиною до одного сантиметра, відбийте, посоліть і поперчіть, посипте спеціями.

2. Верхівку змастіть кетчупом або викладіть на неї кружальця помідорів.

3. Цибулю наріжте тонкими півкільцями і викладіть на томат. Потім додайте сіль, перець. Свинину полийте нежирної сметаною.

4. Картоплю помийте, почистіть і натріть на крупній тертці. Підготовлену її викладіть на м’ясо. Повторно посоліть, поперчіть і змастіть сметаною.

5. Запікайте м’ясо протягом 45 хвилин при температурі не менше 180 і не більше 200 градусів (точний температурний показник залежить від потужності духовки). В кінці дозволяється додати вогонь, адже «шубка» повинна придбати красивий золотистий відтінок. Для посилення потрібного ефекту її змазують соняшниковою олією.

6. При бажанні свинину під шубою можна посипати тонким шаром сирної стружки

4. Свинина під шубою в духовці: простий рецепт

Інгредієнти:

• свинячі відбивні;
• морква;
• ріпчаста цибуля;
• 100 грамів молока;
• 100 грамів сметани;
• сіль;
• перець;
• рослинну олію.

Приготування:

1. Свинину ретельно промийте і наріжте невеликими стейками. М’ясо відбийте з кожної сторони, посоліть і приправте.

2. Потім м’ясо швидко обсмажте, буквально протягом двох-трьох хвилин, на добре розігрітій сковороді до золотистого відтінку.

3. Підсмажене свинину укладіть у форму для запікання, попередньо застелену фольгою.

4. Нарізану цибулю і моркву обсмажте, викладіть на м’ясо.

5. Сметану та молоко змішайте. Цією сумішшю залийте м’ясо. Додайте сіль, перець.

6. Форму щільно накрийте фольгою.

7. Відбивну свинину під шубою з моркви випікайте близько півгодини при температурі 200 градусів.

5. Свинина в грибний шубі під сиром і помідорами

Інгредієнти:

• 600 грамів свинячої шиї;
• 200 грамів свіжих або консервованих печериць;
• 300 грамів твердого сиру;
• 3-4 помідора;
• сіль і перець за смаком.

Приготування:

1. М’ясо свинини наріжте пластинками, відбийте і викладіть на деко. Приправте сіллю і перцем.

2. На м’ясо викладіть порізані слайсами гриби, порізані кружальцями помідори.

3. Свинину з грибами і помідорами посипте тертим сиром.

4. Блюдо запікайте в духовці, попередньо нагрітій до 190 градусів, протягом півгодини.

6. Незвичайний рецепт: свинина під шубою в духовці з ананасами

Інгредієнти:

• 500 грамів свинини;
• банка консервованих ананасів;
• 2 помідори;
• цибуля;
• 80-100 грам тертого сиру;
• 200 грамів майонезу;
• сіль;
• перець;
• маслини.

Приготування:

1. Свинину промийте, обсушіть і наріжте порційними шматочками. М’ясо відбийте. Приправте перцем, сіллю. Потім свинину викладіть на деко, в який попередньо змастіть рослинною олією.

2. Цибулю наріжте кільцями, викладіть на свинину.

3. Поверх овочів нанесіть тонку сітку майонезу.

4. Нарізані кружечки помідора покласти на цибулю. На них розмістіть кільця ананаса. Свинину акуратно змастіть майонезом, посипте тертим сиром. У середину кожного кільця ананаса покладіть маслину.

5. Запікайте свинину під незвичайною шубкою при температурі 180 градусів близько півгодини.

7. Свинина під шубою в духовці з огірками в гірчично-майонезному соусі

Інгредієнти:

• 500 г свинячої вирізки;
• 5 маринованих огірків;
• 100 грамів сиру;
• по 2 столові ложки гірчиці і майонезу;
• рослинна олія;
• чорний мелений перець;
• сіль.

Приготування:

1. М’ясо в самому початку промийте і наріжте на порційні шматочки. Свинину злегка відбийте молоточком. Потім м’ясо посоліть, поперчіть і залиште для просочування спеціями.

2. Наступний етап – приготування огірково-сирної шуби для м’яса. Огірки і сир натріть на крупній тертці.

3. Потім інгредієнти для «шубки» складіть в одну миску. До них додайте майонез. Все ретельно перемішайте.

4. М’ясо укладіть на вогнетривкий деко, змащене рослинним маслом. Кожен шматочок змастіть гірчицею, «шубкою». Зверху м’ясо прикрийте фольгою.

5. Блюдо запікайте в духовці при 200 градусах протягом 40-50 хвилин.

8. Свинина в шубі з печериць і солодкого перцю

Інгредієнти:

• 800 грамів свинячого філе без реберець;
• 200 г печериць;
• 200 грам солодкого перчика;
• 150 грамів твердого сиру;
• сіль;
• перець.

Приготування:

1. Філе свинини наріжте, відбийте, посоліть і поперчіть.

2. М’ясо обсмажте на сковороді на розпеченому рослинному маслі з двох сторін протягом однієї-двох хвилин.

3. Печериці наріжте на пластинки, злегка посоліть і обсмажте до м’якого стану.

4. Солодкий перець очистіть і наріжте кільцями.

5. Відбивні укладіть на вогнетривкий деко. На верхівку покладіть гриби, перець. Закінчите підготовку щедро посипаним тертим сиром.

6. Запікайте свинину в шубі в духовці, попередньо розігрітій до 200 градусів, протягом 10-15 хвилин. Готову страву посипте подрібненою зеленню.

Свинина під шубою в духовці – секрети та хитрості

• Використовуючи томати, віддайте перевагу щільним, м’ясистим сортам. Бажано перед нарізкою попередньо зняти шкірку з овочів.

• Використовуючи баклажани, не забувайте, що цей продукт може гірчити, тому нарізавши їх, витримайте шматки в сольовому розчині, після чого воду злийте, а самі баклажани злегка відіжміть.

• Маринад допоможе зробити страву ще смачніше і соковитіше.

• Якщо обсмажити шматки свинини перед випіканням на добре розігрітій олії на сильному вогні протягом 2-3 хвилин, м’ясо вийде соковитіше.

• Можна використовувати не тільки свіжі, але й попередньо обсмажені гриби.

• Не забувайте про спеції, вони підсилять і доповнять смак і аромат свинини.

• Щоб відбивні зі свинини під шубою не пересохли під час запікання, влийте на дно дека трохи бульйону або води.

• Поєднуйте різні інгредієнти, отримуючи, таким чином, кожен раз нові страви.