Рецепти свинини по-албанськи: секрети вибору інгредієнтів

Свинина по-албанською – оригінальна м’ясна страва, яка представляє собою щось середнє між рубаними котлетами і відбивними. Тим не менш, вона завжди виходить смачною, дуже економна і має масу варіацій. Тут зібрані кращі з них.

Свинина по-албанською – загальні принципи приготування

• Свинина. Використовується м’якоть, бажано без жиру і шматків сала. М’ясо нарізати невеликими кубиками, але можна і тонкою соломкою.

• Цибуля. Використовуються ріпчасті головки. Цибуля завжди нарізається дрібніше, ніж м’яса. У деяких рецептах його подрібнюють до кашки, що також можливо.

• Яйця. Додаються завжди, пов’язують всі інгредієнти. На 500 г м’яса використовується 2-3 штуки.

• Борошно, крохмаль. Роблять масу гущі, також служать сполучними компонентами. Може додаватися щось одне.

• Майонез, сметана, вершки. Додаються не завжди. Покращують смак, роблять масу схожою на тісто, допомагають об’єднати інгредієнти.

• Масло. Використовується для смаження. Можна взяти будь-яку. Фарш набирається ложкою, викладається в розігрітий жир, готується подобу відбивних або оладок.

Свинина по-албанською з цибулею та яйцями

Класичний рецепт свинини по-албанською, який дозволяє з невеликої кількості м’яса приготувати багато соковитих і ароматних відбивних.

Інгредієнти

• 400 г свинини;
• 3 цибулини;
• 2 яйця;
• 3 л. сметани;
• 3 ложки крохмалю;
• 1,5 ложки борошна;
• масло, сіль і перчик.

Приготування

1. Свинину ріжемо дрібними кубиками, перекладаємо шматочки м’яса в миску.
2. Цибулини очищаємо, нарізаємо трохи дрібніше, ніж м’ясо. Бажано робити тонкі шматочки, щоб вони просмажаться і не хрустіли. Перекладаємо до м’яса.
3. Тепер туди ж додаємо яйця, крохмаль, спеції і сметану. Розмішуємо. Залишаємо на годину, щоб свинина промаринувалася.
4. Оцінюємо консистенцію. Якщо сметана рідка або цибуля надто соковитий, додаємо борошно. Повинно вийти своєрідне м’ясне тісто.
5. Наливаємо в сковорідку шар масла близько 4 мм, ставимо на плиту.
6. Ложкою викладаємо оладки з м’ясної суміші, розрівнюємо шар, щоб вони були скрізь однаковою товщиною. Обсмажуємо.
7. Після того, як з одного боку свинина підрум’яниться, її потрібно перевернути. Прикриваємо сковорідку, доводимо м’ясо до готовності кілька хвилин.
8. Виймаємо з сковороди, готуємо наступну партію.

Свинина по-албанською з грибами

Для цього м’яса албанською знадобляться свіжі шампіньйони. Або використовуйте будь-які інші гриби на свій смак, але лісові потрібно буде відварити.

Інгредієнти

• 0,5 кг свинини;
• 2 ложки майонезу;
• 1 цибулина;
• 250 г грибів (печериці);
• масло;
• 2 яйця;
• 3 ложки борошна;
• перець чорний, паприка, приправа для м’яса;
• сіль за смаком.

Приготування

1. Ріжемо гриби невеликими шматочками. Викладаємо в сковорідку з ложкою олії. Спочатку выпариваем з печериць воду, потім злегка обсмажуємо. Остуджуємо.
2. Ріжемо м’ясо кубиками. Рубаємо ще дрібніше одну велику цибулину. Якщо головки дрібні, то беріть дві штуки.
3. З’єднуємо з теплими, але не гарячими грибами.
4. Далі додаємо майонез і спеції, розмішуємо.
5. Яйця збиваємо виделкою, також відправляємо до м’яса з грибами і засипаємо борошно. Можна взяти частину крохмалю.
6. Даємо фаршу з грибами трохи постояти, промаринуватися.
7. Гріємо в сковорідці олію.
8. Ложкою набираємо приготовану масу, готуємо оладки-відбивні, як це робили в попередньому рецепті.

Свинина по-албанською з сиром і часником

Для приготування ароматного м’яса албанською можна використовувати абсолютно будь-який сир, але краще твердий. Ще одна особливість рецепта – нарізка м’яса соломкою.

Інгредієнти

• 300 г свинини;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 70 г сиру;
• 2 яйця;
• масло;
• 2 ложки майонезу;
• 3 ложки борошна;
• спеції.

Приготування

1. Ріжемо м’ясо тонкою соломкою. Добре, якщо свинина буде злегка подмороженная або просто охолоджена, це буде зробити легше.
2. Сир натираємо крупно, додаємо до м’яса.
3. Цибулю дуже дрібно рубаємо, можна перебити блендером, відправляємо до решти інгредієнтів.
4. Очищаємо, подрібнюємо часник і також перекладаємо до м’яса. Додаємо сіль, за бажанням перчимо. Смачна і красива виходить свинина з куркумою, паприкою. Розмішуємо суху суміш.
5. Яйця з’єднати з двома ложками майонезу, збовтати, додати до свинини і розмішати.
6. У самому кінці додаємо борошно. Розмішуємо.
7. Ставимо м’ясо на 2-3 години маринуватися в холодильник, далі смажимо відбивні, як це робили в рецептах вище.

Свинина по-албанською з баклажаном

Рецепт м’яса албанською, яке готується з баклажаном і цибулею. Блюдо економне, але дуже смачне і соковите. Часник бажано не виключати, з них виходить набагато смачніше.

Інгредієнти

• 1 баклажан;
• 250 г свинини;
• 1 цибулина;
• 3 яйця;
• 2 зубки часнику;
• 3 ложки борошна;
• 3 гілочки кропу;
• масло і спеції;
• 2 ложки сметани.

Приготування

1. Починаємо з баклажана. Ріжемо кубиками або дрібною соломкою і посипаємо сіллю. Розмішуємо. Залишаємо на чверть години, щоб позбутися гіркоти.
2. За цей час можна подрібнити цибулину, порубати часник і порізати невеликою соломкою свинину. Якщо баклажани будете нарізати кубиками, і м’ясо, значить, теж так.
3. До м’яса кладемо спеції, додаємо сметану, засипаємо борошно і розмішуємо.
4. В кінці розбиваємо яйця, збовтуємо всі разом. Залишаємо на столі, щоб суміш трохи промаринувалася.
5. Прополіскуємо баклажани. Акуратно віджимаємо, щоб не пошкодити шматочки.
6. Розігріваємо пару ложок олії, кладемо баклажани і на сильному вогні обсмажуємо дві хвилинки, довго тримати не потрібно.
7. Тепер баклажан потрібно трохи остудити, щоб він не запечатав яйце і не разжижил тісто. Потім все з’єднуємо, добре розмішуємо.
8. Якщо є час, то даємо суміші ще постояти. Якщо ні, то приступаємо до смаження. Викладаємо ложкою на сковорідку відбивні довільного розміру і обсмажуємо з двох боків до готовності.

Свинина по-албанською в духовці

Рецепт нежирного страви зі свинини, яке готується в духовці і не вимагає стільки масла. Багатьом подобається цей варіант приготування, так як не треба стояти біля плити.

Інгредієнти

• 600 г свинини;
• 2 головки цибулі;
• 1 яйце;
• 120 г борошна;
• 2 зубки часнику;
• 3 ложки сметани;
• спеції.

Приготування

1. Свинину для цього рецепта можна порізати кубиками або соломкою, скидаємо в миску.
2. Цибулю очищаємо, ріжемо на кілька частин і пюрируем блендером. Повинна вийти кашка. Відразу можна подрібнити очищені зубчики часнику.
3. Перекладаємо цибулю до м’яса, розмішуємо.
4. Тепер додаємо всі інші інгредієнти за рецептом. Борошна йде більше, так як з цибулею маса вийде рідині. Кладемо спеції на свій розсуд, ретельно все розмішуємо.
5. На деко кладемо силіконовий килимок або розстилаємо аркуш пергаменту. Змащуємо декількома краплями рослинного масла.
6. Викладаємо ложкою м’ясо у вигляді відбивних. Необов’язково їх робити тонкими, можна зробити товстенькі котлетки. Збільшиться тільки час приготування.
7. Ставимо в прогріту до 190 градусів піч. Запікаємо півгодини. Дивимося по готовності. Якщо потрібно, то час збільшуємо.

Свинина по-албанською в духовці з секретом

Варіант апетитною свинини по-албанською, та ще й з начинкою! Насправді потрібен просто один свіжий помідор. Аналогічно можна буде взяти шматочок сиру або шинки, бекону, кому яка начинка подобається. Але з помідором м’ясо виходить ще соковитіше і смачніше.

Інгредієнти

• 400 г свинини;
• одна цибулина;
• одне яйце;
• помідор;
• 3 ложки крохмалю;
• ложка сметани;
• спеції.

Приготування

1. Ріжемо м’ясо, присипаємо спеціями, додаємо яйце і ложку сметани. Розмішуємо, хай поки свинина маринується.
2. Очищаємо цибулю, перекручуємо або натираємо. Повинна вийти кашка. Якщо будуть шматочки, то вони можуть підгоряти в духовці. Розмішуємо разом з м’ясом.
3. Помиті помідори ріжемо кружальцями по кількості відбивних. Можна всередину класти іншу начинку або з’єднати помідор з шматочком сиру. Але скибочку повинен бути тонкий.
4. Змащуємо силіконовий килимок або папір, кладемо тонкий шар м’яса, потім помідор або іншу начинку і зверху прикриваємо м’ясною сумішшю.
5. Формуємо всі котлетки таким способом.
6. Відправляємо деко в духовку, запікаємо 30-35 хвилин при 200 градусах. Можна зверху збризнути маслом, щоб скоринка була красивіше.

Свинина по-албанською з маринованою цибулею

Пікантний рецепт свинини, для якої цибулю маринується. Таке блюдо виходить цікавіше на смак, багатьом подобається більше.

Інгредієнти

1. 2 цибулини;
2. 0,4 кг свинини;
3. 2 ложки майонезу;
4. спеції;
5. 3 яйця;
6. 1,5 ложки борошна;
7. оцет;
8. 1,5 ложки крохмалю.

Приготування

1. Цибулю ріжемо кубиками, скидаємо в миску.
2. З’єднуємо 80 мл води, 50 мл столового оцту, 1 ч. л. цукру і добре перемішуємо. Заливаємо цибулю, залишаємо на півгодини.
3. За цей час можна замаринувати м’ясо. Ріжемо його звичайними шматочками (кубики або соломка), додаємо майонез, яйця, борошно з крохмалем. Але можна взяти щось одне.
4. Перчимо і солимо фарш, ретельно розмішуємо і відставляємо в сторону, нехай теж трохи промаринується.
5. Цибуля зливаємо в друшляк. Залишаємо на кілька хвилин, нехай добре стече вода. Потім стряхиваем останні краплі і пересипаємо до м’яса.
6. Залишається тільки все добре перемішати і можна приступати до приготування! Смажимо звичайним способом в олії на сковороді, як це робили в рецептах вище.

Свинина по-албанською – корисні поради та хитрості

• М’ясо вийде гарне і рум’яне, якщо свинину «підфарбувати» куркумою, паприкою або іншими спеціями.

• Якщо фарш вийшов густий і не розтікається по сковороді, додайте в нього ще ложку сметани (майонезу, молока), але ні в якому разі не води.

• М’ясо по-албанською можна зробити щодо дієтичним, якщо готувати з пісної свинини без жиру на сухій сковороді з антипригарним покриттям.