Рецепти свинини по-царськи: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Свинина по-царськи – це відбивні в оригінальній шубці, які зазвичай готуються в духовці. Саме по собі страву нескладне, але завжди виходить смачним і красивим.

Особливо, якщо його приготувати за всіма правилами. Тут найкращі рецепти.

Свинина по-царськи – загальні принципи приготування

• М’ясо. Використовується свиняча вирізка або будь м’якоть без жил і плівок, яку легко нарізати пластинками. Потім вони відбиваються кухонним молоточком.

• Спеції, соуси. Використовуються різні приправи, сметана, майонез, аджика, кетчупи. Ними натирається м’ясо або інші шари начинки.

• Сир. Завжди присутній у страві і звичайне го завершує. Щоб на царській свинині була красива і скоринка, вибирайте сир твердих сортів, який добре плавиться.

• Начинка. Використовуються самі різні продукти: помідори, гриби, цибуля, ананаси, чорнослив, картопля. Деякі інгредієнти вимагають попередньої теплової обробки. Маринування, але більшість продуктів укладаються на м’ясо в сирому вигляді. Важливо дотримуватися рекомендовану послідовність.

Свинина по-царськи з картоплею

Поширений і дуже простий рецепт свинини по-царськи, для якої знадобиться вже відварену картоплю. Якщо залишилося кілька штук від салату або іншої страви, то можна використати їх.

Інгредієнти

• 0,6 кг м’яса;
• 2 відварені картоплини;
• 1 великий помідор;
• 1 с. л. аджики;
• 80 грамів твердого сиру;
• 100 мл сметани;
• 2 головки цибулі;
• спеції.

Приготування

1. Промиту м’якоть свинини порізати на пластини, товщина 7 мм Легенько відбити молоточком, натерти шматки злитиму і перцем. Відкласти в сторону, нехай маринуються в спеціях.

2. Очистити відварені картоплини, натерти. Зняти лушпиння з сирої цибулі. Його нарізати тонкими кільцями, також помідор. Змішати сметану з гострою аджикою. Але можна використовувати і майонез, підсолимо.

3. Розкладаємо шматки свинини на змащене деко або у форму так, щоб вони не стикалися один з одним.

4. На свинину кладемо кільця цибулі, раскидываем по всій поверхні, скільки влізе.

5. Тепер натертий відварну картоплю. Укладаємо акуратно, притискуємо, щоб стружка не розліталася.

6. Змащуємо картоплю гострим соусом з додаванням аджики.

7. Тепер раскидываем кружечки помідорів.

8. Відправляємо деко в духовку, готуємо свинину 40 хвилин при 190 градусах.

9. Сир натираємо крупно.

10. Дістаємо царську свинину, присипаємо помідорчики сиром і знову відправляємо запікатися в духовку. Чекаємо появи рум’яної скоринки і страва готова!

Свинина по-царськи з грибами

Варіант шикарною свинини по-царськи з печерицями. Є схоже блюдо з маринованими грибами, рецепт трохи нижче.

Інгредієнти

• 700 г свинини (м’якоть);
• 200 г гриби (свіжі печериці);
• 1 головка цибулі;
• 2 ложки олії;
• 3 ложки майонезу;
• 150 г сиру;
• 2-3 помідора.

Приготування

1. Ріжемо гриби пластинками. У сковороду вливаємо ложку масла, більше не потрібно. Прогріваємо і викладаємо гриби. Смажимо 5 хвилин на самому сильному вогні, щоб з’явилася легка скоринка. Вимикаємо, нехай грибна начинка остигає.

2. Лук ріжемо тонкими півкільцями, присолим і помнем руками. Помідор полосуем гуртками.

3. Свинину промити, потім порізати поперек волокон на відбивні по пів сантиметра завтовшки. Прикрити шматочки плівкою, трохи простукати молотком.

4. Натираємо м’ясо сіллю, перцем, відразу переносимо на змащене деко.

5. Раскидываем цибулю.

6. Зверху викладаємо шматочки обсмажених грибів.

7. У майонез за бажанням можна видавити часник, або посолити, додати гірчицю або аджику. Це для тих людей, які люблять гострі страви. Але можна використовувати соус в чистому вигляді. Змащуємо пластинки грибів дуже тонким шаром.

8. Раскидываем зверху помідори, відправляємо свинину з грибочками на півгодини в духовку.

9. Сир натираємо крупно або дрібно нарізаємо.

10. Дістаємо блюдо, густо покриваємо сирної стружкою, засмажуємо до рум’яної скоринки.

Свинина по-царськи з ананасами

Для приготування свинини по-царськи використовуються кільця ананаса. Це блюдо дуже просте і легке, але м’ясо бажано заздалегідь замаринувати, вийде смачніше.

Інгредієнти

• 5 платівок свинини (150-170 г);
• 5 кілець ананаса;
• 2 зубки часнику;
• 2 ложки майонезу;
• 1 ложка соєвого соусу;
• 120 г сиру;
• перець.

Приготування

1. Змішати майонез з подрібненим часником, додати перець і соєвий соус. Солити не потрібно.

2. Пластинки м’яса відбити, змастити приготовленою сумішшю, залишити хоча б на годину, нехай свинина добре просочиться.

3. Викласти м’ясо на деко, зверху на кожен шматок покласти кільце ананаса.

4. Поставити блюдо в духовку на 20 хвилин.

5. Вийняти, посипати тертим сиром.

6. Повторно поставити в піч. Готувати царську свинину ще 15-20 хвилин. Весь цей час температура 200 градусів. Менше робити не варто, щоб м’ясо зберегло соковитість.

Свинина по-царськи з маринованими грибами

Рецепт пікантною свинини з маринованими грибочками. Страва готується з сиром, але не зовсім звичайним способом.

Інгредієнти

• 0,8 кг м’яса;
• 150 г сиру;
• 150 г цибулі;
• 250 г майонезу;
• 250 г маринованих грибочків;
• будь-які спеції;
• олія для змащування дека.

Приготування

1. Нарізаємо м’ясо, відбиваємо молоточком, але не сильно. Натираємо шматочки будь-якими спеціями на свій розсуд, але пам’ятаємо, що грибочки, сир і майонез вже містять сіль, багато додавати не потрібно, щоб не зіпсувати блюдо.

2. Деко змащуємо, в один шар розкладаємо шматочки свинини.

3. Грибочки зливаємо в друшляк, стряхиваем маринад. Потім кожен ріжемо пластинками. Розкладаємо поверх м’яса.

4. Цибулю шаткуємо тонкими півкільцями, посипаємо грибочки зверху.

5. Сир натираємо крупно, укладаємо шаром на м’ясо з начинкою.

6. Тепер майонез. Добре розмішуємо і акуратно змащуємо сирний шар, намагаємося не зміщувати його з грибної начинки.

7. Відправляємо м’ясо в духовку на цілу годину. Готуємо його при 190 градусах. Завдяки майонезному покриттю, сирна скоринка не згорить, страва пропечеться.

Свинина по-царськи з маринованою цибулею

Рецепт смачною царської свинини з овочевим наповненням. Родзинкою цього рецепту є маринований лук. Він подарує соковитість м’яса і пікантний смак.

Інгредієнти

• 500 г м’яса;
• 2 головки цибулі;
• 2 помідори;
• 2 ложки майонезу;
• перець, сіль;
• 70 г сиру;
• оцет столовий.

Приготування

1. У майонез додати перець їм сіль, розмішати. За бажанням можна видавити зубчик часнику. Він чудово доповнить м’ясо.

2. Свинину ріжемо на 5 платівок. Беремо звичайний кухонний молоточок, відбиваємо м’ясо кілька разів, але старатися не потрібно. Потім натираємо з двох сторін майонезним соусом.

3. Ріжемо цибулю півкільцями. Смешиваем50 мл оцту і стільки ж холодної води. Заливаємо цибулю. Маринуємо півгодини, періодично помішуємо. Потім маринад зливаємо.

4. Ріжемо помідори кружечками.

5. Викладаємо на свинину маринований цибулю, прикриваємо кружальцями помідорів.

6. Ставимо страву в духовку, печемо при 200 градусах до тих пір, поки цибуля не почне підрум’янюватися. Не даємо йому підгоряти.

7. Виймаємо деко, присипаємо помідорчики тонким шаром натертого твердого сиру.

8. Засмажуємо царський страва до рум’яної сирної скоринки.

Свинина по-царськи з чорносливом і горіхами

Ще одна варіація царського м’яса, для якого знадобиться чорнослив. Якщо він жорсткий, то потрібно залити тепленькою водичкою, щоб сухофрукти трохи розм’якли. Але стежимо, розкиснути вони не повинні.

Інгредієнти

• 500 г м’яса;
• 140 г чорносливу;
• 1 ложка волоських горіхів;
• 2 зубчики часнику;
• 70 г сметани;
• 140 г сиру;
• сіль і перець.

Приготування

1. Розбираємо шматок свинини на пластинки, потім кожну треба відбити, присолити. Відкладаємо в сторону.

2. Сметану заправляємо часником, додаємо рубані волоські горішки, перчимо. Перемішуємо соус.

3. Ріжемо соломкою чорнослив або невеликими кубиками.

4. Змащуємо сметанним соусом пластинки свинини.

5. Зверху розкладаємо шматочки чорносливу. Прагнемо, щоб вони лягали в один шар.

6. Тепер натираємо сир, але дрібну стружку не робимо, інакше вона згорить швидше, ніж приготується м’ясо.

7. Засипаємо чорнослив сиром, відправляємо свинину в духовку.

8. Готуємо царський блюдо близько 40 хвилин, температура 180, вище робити не потрібно.

Свинина по-царськи з баклажанами

Особливістю цієї свинини є використання баклажанів і горіхового соусу. Блюдо дуже соковите, літній і смачне.

Інгредієнти

• 500 г м’яса;
• 1 баклажан;
• 1 помідор;
• 80 г майонезу;
• 1 ложка горіхів волоських;
• 2 зубчики часнику;
• 1 цибулина;
• 110 г сиру.

Приготування

1. Баклажан ріжемо кружальцями. Якщо потрібно, то вимочуємо в підсоленій воді. Потім обсмажуємо на змащеній сковорідці з одного боку. Другу сторону залишаємо сирої.

2. М’ясо пластуем, відбиваємо свинину і натираємо спеціями. Переносимо на деко.

3. Готуємо соус: рубаємо часник і горішки, з’єднайте з майонезом, перчимо і розмішуємо.

4. Цибулю нарізаємо дрібно і тонко. Можна готувати страву без нього.

5. Збираємо блюдо. На свинину посипаємо цибулю, викладаємо шматочки баклажанів, смаженої стороною вниз. Сирої верх змащуємо майонезним соусом з горіхами і прикриваємо кружальцями помідорів.

6. Запікаємо все це в духовці 30 хвилин.

7. Дістаємо, засипаємо сиром. Готуємо ще 15-20 хвилин. Все це час тримаємо температуру в районі 190-200 градусів.

Свинина по-царськи – корисні поради та хитрості

• Сирна стружка часто потрапляє мімом м’яса, стікає при запіканні, прилипає до листу. Щоб не довелося витрачати час на його відмивання, можна застелити лист силіконовим килимком, шматком фольги або промасленим пергаментом.

• Сирна скоринка початку пригорати, а м’ясо ще не готове? Потрібно взяти сметану, вершки або майонез, страву вийняти з духовки і змастити сир будь-яким з цих продуктів. Вони не завадять утворення рум’яної скоринки, але пригальмують цей процес.