Рецепти свинини по-домашньому з картоплею: секрети вибору інгредієнтів

Печеня з соковитою свининки – приклад перемоги домашній кулінарії над професіоналами.

Не даремно адже, соромлячись, називають особливо вдалі страви, додаючи епітет «по-домашньому». І будь то борщ або гуляш, каша або кисіль, домашній колорит легко затьмарює будь-які рецепти.

А вже про жарке і говорити не доводиться: свиняче м’ясо з картоплею це і є те саме «Печеня по-домашньому»: обов’язкова рядок кожного поважаючого себе кафе.

Свинина по-домашньому з картоплею – загальні принципи приготування

• Майже всі рецепти домашніх страв об’єднує простота і швидкість приготування, а ще доступний «бюджетний» набір продуктів. Свинину з картоплею можна посмажити, запекти в рукаві або на сковороді в духовці, тушкувати в горщиках, приготувати в мультиварці. Доповнюючи до основних інгредієнтів різні продукти, і застосовуючи різні методи термообробки, отримують абсолютно різні страви.

• Наскільки смачним буде страва, залежить не тільки від дотримання рецептурних рекомендацій, але і від правильного вибору продуктів. М’ясо повинно бути свіжим, з щільною структурою волокон і необветренным, без неприємного запаху. При натисканні на м’якоть, не повинно бути вм’ятин.

• Бажано купувати свіже або охолоджене м’ясо, хоча допускається використання замороженого. Шматки парної свинини перед використанням вимочують у воді, щоб з них вийшла кров. Заморожене м’ясо розморожують при кімнатній температурі, не виймаючи з пакета.

• Перед використанням шматки свинини обов’язково промивають водою, потім ретельно просушують і приступають до розбирання. Видаляють все зайве: залишилися сухожилля, щільні плівки, що звисають шматочки жиру, після чого нарізають, відповідно до конкретного рецепту.

• Для смаження і запікання краще брати неразваристый картопля, а для гасіння, навпаки. Бульби картоплі можуть нарезаться брусочками або часточками, головне, щоб шматочки були однакового розміру.

• Свинина по-домашньому з картоплею – самостійне блюдо. Його подають на друге або як єдине блюдо, з соліннями і свіжими овочами.

Свинина по-домашньому з картоплею та квасолею в горщиках в томатному соусі

Інгредієнти:

• охолоджена свинина – 700 гр.;
• 600 гр. квасолі;
• зелень молодий петрушки, кріп;
• 800 гр. картоплі;
• вода – 600 мл;
• шість ложок томату-пюре.

Спосіб приготування:

1. Перебрану квасоля промийте і залиште в холодній воді на п’ять годин, а краще на ніч. Після цього промийте повторно і поставте варити. Спочатку при інтенсивному вогні дочекайтеся закипання, потім, прибравши нагрівання до середнього або менше, відваріть до готовності. Зернятка квасолі не повинні розваритися (лопнути), тому готуйте лише при незначному кипінні.

2. Нарізану кубиками свинину посипте перцем. Викладіть м’ясо на сковороду в розігріту олію, обсмажте до готовності.

3. Очищені зубці часнику роздушіть і покладіть у воду, в якій попередньо розвели томат. Приправте заливку меленим перцем і лише злегка присолите.

4. Готове м’ясо викладіть у велику миску. Додайте великі кубики картоплі, подрібнену зелень, відварену квасолю і ретельно перемішайте.

5. Отриману суміш розкладіть по горщикам, не докладаючи до верху на два сантиметри, долийте в ємності томатну заправку. Бажано, щоб вона не доходила до країв, інакше при кипінні буде виливатися.

6. Встановіть жаровню в середньому рівні розігрітій градусів духовки. Розмістіть на ній горщики, готуйте півгодини, до розм’якшення картоплі.

Рецепт свинини по-домашньому з картоплею і болгарським перцем для мультиварки

Інгредієнти:

• свинина м’якоть – 350 гр.;
• стручок болгарського, не м’ясистого перцю;
• велика цибулина;
• 800 гр. картоплі;
• 60 гр. несолоної томатної пасти;
• половина ложечки гірчиці в зернах;
• три горошини запашного перцю;
• олія, рафінована – 4 ст. л.;
• лавровий лист;
• ложка цукру;
• свіжа зелень;
• мелена солодка паприка і чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Обмытую проточною водою м’якоть наріжте среднеразмерными шматочками. Бажано, щоб вони мали квадратну форму.

2. Підготуйте овочі. Очищений перець розріжте вздовж, чотирма «дольками», потім наріжте їх тонкими смужками поперек. Цибулину наріжте невеликими скибочками, часточками картоплю.

3. У суху варильну чашу налийте 60 мл олії, викладіть цибулю і шматочки свинини. Запустивши програму випічки, обсмажте м’ясо з цибулею протягом 20 хвилин під кришкою. Поки смажиться, не менше трьох разів перемішайте вміст чаші.

4. Додайте болгарський перець, томатну пасту, перемішайте. Продовжуйте готувати, не змінюючи програми.

5. Приблизно через десять хвилин викладіть в каструлю часточки картоплі, приперчите, додайте цукор, паприку, зерна гірчиці і трохи солі. Покладіть залишилися спеції – горошковый перець з лавровим листом, додайте півсклянки теплої води і доведіть блюдо до готовності в колишньому режимі протягом години.

6. При подачі прикрасити подрібненою зеленню.

Свинина по-домашньому з картоплею в духовці під сирною шапкою і молочним соусом

Інгредієнти:

• ошийок – 800 гр.;
• 200 гр. твердого, бажано трохи несвіжого сиру;
• три головки цибулі;
• півтора кілограма картоплі;
• 120 гр. рідкого майонезу;
• рослинна олія;
• стакан молока.

Спосіб приготування:

1. Цибулини наріжте півкільцями або четвертинками кілець, картоплю тонкими, невеликими брусочками.

2. Півкільця цибулі викладіть в сковороду, в прогріте масло і при невеликому вогні обсмажте до рум’яного кольору.

3. Обмийте холодною водою ошийок, зріжте з шматка все зайве, розріжте на стейки. З шматки вагою до 800 гр. повинно вийти шість скибок.

4. Злегка відбийте свинину і викладіть на сковороду без ручки або форму для запікання щільним шаром. Приправте перцем, і трішки підсолити. Зверху рівномірним шаром викладіть обсмажену цибулю, на нього картоплю. Злегка присолите картопляний шар.

5. Залийте все молоком, змішаним з майонезом. Присипте сиром, натертим на крупній стороні терки, і поставте в гарячу духовку.

6. Запікайте, поки брусочки картоплі не стануть м’якими. Потім вимкніть нагрів і дайте страві потомитися ще хвилин п’ять при закритих дверцятах.

Свинина по-домашньому з картоплею і овочами, в рукаві

Інгредієнти:

• кілограм картоплі;
• 300 гр. вирізки;
• цибулина;
• стручок червоного болгарського перцю;
• два невеликих помідора;
• среднеразмерная морквина;
• 2 столові ложки будь-якого негустого майонезу;
• пудра паприки і товчений чорний перець, «Прованська» суміш.

Спосіб приготування:

1. Очистіть і обмийте водою всі овочі. Картоплю і томати дрібно наріжте, часточками, моркву – кубиками, а м’якоть солодкого перцю – шматочками. Наріжте цибулю півкільцями. Складіть всі овочі в миску, приправити спеціями, додайте майонез і трохи солі.

2. Вирізку промийте, насухо витріть. Видаліть з м’яса щільні плівки і наріжте його кубиками розміром 2×2 див Перекладіть шматочки в макітру з овочами, перемішайте.

3. Щільно зав’яжете один кінець рукава, викладіть в нього вміст миски, закріпіть другий край. Голкою або зубочисткою зробіть на поверхні рукава кілька проколів і викладіть його на деко.

4. Поставте жаровню у духовку, заздалегідь розігріту до 190 градусів. Запечіть протягом сорока хвилин.

Свинина по-домашньому з картоплею на сковороді

Інгредієнти:

• півкіло свинячих ребер;
• гіркий цибуля – 3 головки;
• півкіло картоплі;
• 70 гр. свіжого сала.

Спосіб приготування:

1. Наріжте сало невеликими брусочками, перекладіть в прогріту сковороду на середньому вогні вытопите. Выжаренные шкварки видаліть, а в гарячий жир опустіть розрубані ребра. При максимальному вогні, періодично перевертаючи, обсмажте, до появи на шматочках золотистої скоринки.

2. Додайте до м’яса півкільця цибулі, зменшіть вогонь до середнього. Обсмажуйте, поки цибуля не почне підрум’янюватися.

3. Викладіть в сковороду дрібні часточки картоплі, перемішайте і накрийте кришкою. Готуйте на середньому вогні до розм’якшення картоплі. Періодично перемішуйте, щоб страва не пригоріло. Робіть це акуратно, намагаючись не розламати картопляні шматочки.

4. За пару хвилин до готовності приправте чорним, свіжомеленим перцем, посоліть.

Свинина по-домашньому з картоплею та грибами (в духовці)

Інгредієнти:

• шість середніх картоплин, обов’язково одного сорту;
• 200 гр. пісної свинини;
• свіжі, бажано невеликі, печериці – 150 гр.;
• дві невеликі морквини;
• 100 гр. копченого сала;
• суміш спецій «Для картоплі»;
• чверть ложечки коріандру;
• мелений розмарин – 1/3 ч. л.;
• 50 мл олії високоочищеного.

Спосіб приготування:

1. Промийте цілісний шматок м’яса в холодній воді і обов’язково добре промокніть паперовим рушником. Наріжте м’якоть шматочками квадратної форми, розміром 2×2 см, перекладіть в миску, приправити спеціями. Не забудьте додати сіль.

2. В окремий посуд покладіть нарізану часточками картоплю. Середнього розміру картоплини розрізають уздовж на шість-вісім часточок. Полийте картоплю олією, трохи підсолити, приправте спеціями і обов’язково ретельно перемішайте.

3. Промиті водою печериці ретельно просушіть. Якщо гриби не забруднені, оскоблите їх ножем і витріть рушником або серветкою. Ті, що побільше розріжте вздовж, на дві або три частини, дрібні залиште цілими.

4. Моркву наріжте невеликими брусочками, сало тонкими смужками.

5. В товстостінну сковороду без ручки викладіть шар м’яса, на нього моркву, гриби і картоплю. Зверху закрийте скибочками сала так, щоб не залишалося проміжків, і поставте в духовку при 180 градусах.

6. Через півгодини все добре перемішайте, перевірте готовність м’яса і картоплі. Якщо шматочки м’які – діставайте.

Свинина по-домашньому з картоплею – хитрощі приготування і корисні поради

• Перед обсмажуванням обсушивайте не тільки м’ясо, але і картоплю. Зайва волога завадить картопляним шматочках підрум’янитися.

• Якщо м’ясо злегка відбити, воно буде соковитіше і приготується швидше. Особливо важливо це зробити перед запіканням, щоб картопля свинина пропарились рівномірно.

• Тушковану страву в горщиках буде мати насичений м’ясний смак, якщо взяти свинину на кістки, а ще краще – реберця.