Рецепти свинини по-французьки в духовці: секрети вибору інгредієнтів

Ніжна свинина, ароматні грибочки, апетитна золотиста сирна скоринка – свинина по-французьки з грибами в духовці – смачне, до того ж красиво оформлене блюдо, яке готується швидко і просто. Ви можете побалувати сім’ю, приготувавши страву на обід, або здивувати гостей своїми кулінарними здібностями на будь-якому урочистому заході – страва актуально і завжди доречно.

Свинина по-французьки з грибами в духовці – загальні принципи приготування

Щоб блюдо вийшло чудовим, а м’ясо ніжним і м’яким, вибирайте свіжу вирізку. Свинину ретельно промийте, обсушити, порізати не дуже великими пластами поперек волокон. Кожен шматочок злегка відбийте, приправте спеціями і посоліть.

У класичному рецепті свинини по-французьки з грибами до складу страви входить ще й цибулю. Його очищають, нарізають тонкими кружальцями, викладають на дно змащеного дека. Щоб цибуля вийшов соковитіше, деякі його попередньо маринують у винному оцті або мнуть руками, перешкодивши з сіллю і невеликою кількістю соусу. Поверх цибулі розкладають свинину.

Наступним шаром викладають гриби. Вони можуть бути свіжими, замороженими, маринованими, тепличними або лісовими – варіацій багато. Свіжі при необхідності очищають і промивають, якщо потрібно – відварюють. Після обсушують і нарізають пластами або викладають в цілому вигляді. Заморожені розморожують, воду зливають. Мариновані відкидають на друшляк, щоб стік розсіл. Крім того грибочки можна попередньо обсмажити до золотце разом з цибулею або без нього.

Гриби заливають будь-яким улюбленим соусом: це може бути майонезний, сметанний, вершковий і інші соуси.

Останнім штрихом свинини по-французьки, звичайно ж, є сир у великій кількості. Переважно для страви вибирають тверді чи напівтверді сорту. Сир натирають, засипають їм всі покладені на деко інгредієнти.

М’ясо з грибами прикривають фольгою і запікають у духовці при 180 градусів від 30 до 50 хвилин. Щоб отримати тягнеться золотисту сирну скоринку фольгу за 10 хвилин до кінця приготування знімають.

Це базовий рецепт, який можна змінити, як душі завгодно: поміняти місцями шару, додати в блюдо картоплю, інші овочі, зелень, запекти його не загальним стравою, а порційно.

1. Свинина по-французьки з грибами в духовці

Інгредієнти:

• 500 грамів свинячої корейки;
• 150 грамів твердого сиру;
• один плавлений сирок;
• 200 грамів грибів;
• зелень;
• ріпчаста цибуля;
• нежирна сметана;
• часник;
• сіль і перець.

Спосіб приготування:

1. Помиту свинину ріжуть на тонкі шматочки. М’ясо відбивають, загортаючи його в харчову плівку. Відбите м’ясо солять, перчать і приправляють рослинним маслом.

2. Часник чистять, розрізають на 2 частини, видаляють серцевину, подрібнюють.

3. Зелень дрібно кришать.

4. Цибулю ріжуть на тонкі півкільця. Другу половину подрібнюють на кубики.

5. Твердий сир натирають на крупній тертці.

6. На сковороді на рослинному маслі обсмажують цибулю, відварені гриби. Солять, перчать.

7. Плавлений сирок змішують з нежирної сметаною, подрібненим часником, чорним меленим перцем, натертим твердим сиром, зеленню. Усе ретельно перемішують.

8. Змішують обсмажені гриби і плавлений сирок. При необхідності додають сіль, чорний мелений перець, спеції. Перемішують повторно.

9. Денце форми змащують рослинним маслом. Укладають нарізану цибулю, м’ясо, зелень, грибну начинку, тертий сир.

10. Свинину випікають в духовці, попередньо розігрітій від 190 до 210 градусів приблизно півгодини. Перед подачею м’ясо настоюють 15 хвилин в теплій духовці.

2. Свинина по-французьки з грибами в духовці з помідорами

Інгредієнти:

• 600 грамів м’яса;
• 500 грамів грибів;
• 2 репчатых цибулі;
• 3 – 4 помідори середніх розмірів;
• 200 грамів 20% сметани;
• 160 грамів сиру;
• рослинна олія для смаження і змазування дека;
• петрушка;
• кріп;
• чорний мелений перець, сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. М’ясо ріжуть на шматочки товщиною близько одного сантиметра, складають в ємність. Солять, перчать, приправляють улюбленими спеціями.

2. Кожен шматочок м’яса загортають у харчову плівку і відбивають молоточком до м’якого стану.

3. На деко укладають відбите м’ясо. Укладають нарізану півкільцями цибулю, дрібно порізані і обсмажені гриби. Наступний шар – нарізані часточками помідори. Солять, перчать.

4. На м’ясо з овочами видавлюють тонку цівку сметани.

5. Миють свіжу зелень кропу з петрушкою, і посипають ними блюдо.

6. Натертий сир рівномірно розподіляють поверх інших інгредієнтів.

7. Повторно накладають тонким шаром сметану.

8. М’ясне блюдо випікають в духовці, нагрітій до двохсот градусів, близько півгодини.

3. Свинина по-французьки з грибами в духовці з яйцем

Інгредієнти:

• 600 грамів свинячої вирізки;
• 200 г будь-яких грибів (найкраще підходять печериці);
• ріпчаста цибуля;
• сметана;
• 2 яйця;
• тертий сир для рясної посипання;
• сіль;
• чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. М’ясо миють і розрізають на шматочки середніх розмірів. Свинину відбивають, приправляють сіллю і чорним перцем, а при бажанні — спеціями.

2. Гриби миють і ріжуть невеликими шматочками, обсмажують одночасно з цибулею.

3. Свинину викладають на деко. Для виключення ризику пригорання нижнього шару страви деко застеляють фольгою і змащують тонким шаром рослинного масла.

4. Сметану збивають виделкою з яйцями. Додають тертий сир. Солять і перчать.

5. Гриби розподіляють рівномірним шаром поверх м’яса. Заливають соусом, приготованим на основі яєць.

6. М’ясо випікають в духовці, розігрітій до ста вісімдесяти градусів до золотистого кольору.

4. Свинина по-французьки з грибами в духовці з картоплею і баклажаном

Інгредієнти:

• півкілограма свинини;
• ріпчаста цибуля;
• 3 зубчики часнику;
• 250 грамів печериць;
• баклажан;
• двісті грамів будь-якого твердого сиру;
• 300 г картоплі;
• 2 столові ложки сметани;
• їдальня ложка майонезу.

Спосіб приготування:

1. М’ясо готують для стейків. Свинину, нарізану товщиною до 2 см, змащують маслом, солять і перчать.

2. Викладають на добре розігріту сковороду. Смажать до рум’яного стану з двох сторін.

3. Викладають підсмажену свинину на деко і залишають на кілька хвилин.

4. Зверху укладають молодий нарізану картоплю.

5. Цибулю і часник обсмажують на сковороді. Додають нарізані гриби і смажать ще 3 хвилини. Додають нарізаний баклажан і залишають на 3 хвилини.

6. До овочів вливають сметану, майонез, насипають тертий сир. Солять, перчать.

7. Начинку викладають на м’ясо.

8. Страву готують в духовці при 180 градусів протягом півгодини.

5. Свинина по-французьки з грибами в духовці з картоплею

Інгредієнти:

• 600 грамів ошийок свинини;
• картопля (близько 600 – 800 грамів);
• кілька свіжих цибулин;
• 600 грамів грибів;
• пара ложок майонезу;
• сухе вино (червоне);
• триста грамів твердого сиру;
• сіль, перець, спеції.

Спосіб приготування:

1. Свинину промивають, обсушують паперовим рушником, ріжуть впоперек волокон на шматки товщиною близько 2 сантиметрів, відбивають кухонним молоточком. Залишають дрібні шматочки м’яса з жирком.

2. М’ясо змащують червоним сухим вином, солять, додають спеції для свинини (розмарин, карі, червоний і чорний перець).

3. Печериці миють, чистять, дрібно нарізають.

4. Цибулю чистять, миють і ріжуть півкільцями.

5. У сковороду вливають оливкову і соняшникову олію. Викладають цибулю, печериці. Солять, перчать.

6. Картоплю чистять, ріжуть кружечками завтовшки близько 0,5 сантиметра. Посипають сіллю, спеціями.

7. Залишені шматочки м’яса з жиром дрібно ріжуть, викладають на форму для випікання.

8. Зверху укладають нарізану картоплю, рівномірно розподіляючи його по поверхні.

9. На картоплю викладають замариноване м’ясо зі спеціями. Розподіляють цибулю з грибами.

10. Створюють решеточку з майонезу або сметани.

11. Трут твердий сир. Розподіляють по м’ясу.

12. Свинину готують в духовці при температурі 200 градусів близько 30 – 40 хвилин.

6. Свинина по-французьки з грибами в духовці з ананасами

Інгредієнти:

• кілограм свинини;
• 1,5 кілограма картоплі;
• 500 грамів грибів;
• 200 грамів ананаса;
• 300 грамів твердого сиру;
• 100 грамів майонезу;
• цибуля;
• сіль;
• чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Цибулю чистять, ріжуть півкільцями, укладають на деко.

2. Картоплю чистять, ріжуть кружальцями. Половину укладають на цибулю.

3. Замариноване м’ясо в спеціях і майонезі викладають наступним шаром.

4. На нього розміщують дрібно нарізані грибочки.

5. Наступний шар – решта картоплі. Перчать, солять.

6. Створюють майонезну решітку.

7. Знову солять, перчать.

8. М’ясо ставлять в духовку хвилин на 40.

9. Через відведений час на підсмажену картоплю укладають порізані ананаси. Посипають тертим сиром.

10. Готують в духовці ще 20 хвилин.

Свинина по-французьки з грибами в духовці – хитрості, поради

• Страва вийде пахучіше, якщо гриби попередньо обсмажити. Також завдяки цьому цей інгредієнт не «пливе» при запіканні.

• Якщо перед запіканням натерти відбиті шматочки свинини рослинним або вершковим маслом, м’ясо вийде соковитіше і ніжніше.

• Замість майонезу ви завжди можете використовувати сметану або класичний йогурт без добавок.

• Сильно розморожене, м’яке м’ясо легко поріжеться стейками, якщо покласти його на 10-12 хвилин у морозильник.

• Соковитість і додаткові смаки додадуть страві томати. Просто поріжте пару помідорів кружечками і викладіть поверх м’яса, навіть якщо цього не вказано в рецепті. Приємного апетиту.