Рецепти свинини по-корейськи: секрети вибору інгредієнтів

Корейська кухня, в тому вигляді, в якому вона нам відома, багата різноманітними овочевими салатами і гострими м’ясними стравами. Свинина по-корейськи – соковиті шматочки гострого м’яса, обсмаженого з приправами і соєвим соусом. Блюдо гармонійно поєднує в собі пікантність доданих приправ і кислувато-солодку терпкість.

Свинина по-корейськи – загальні принципи приготування

• В корейській кухні таке м’ясо готують у глибокій сковороді з завужені низом, званої вок або більш звичному казані. Якщо у вашій кухні немає такої посуду, підійде і звичайна сковорода, але вона обов’язково повинна бути товстостінної. Страву можна приготувати і в мультиварці, оснащеної функцією «Смаження».

• Для обсмажування слід брати нежирні шматки свинячої м’якоті. З неї після промивання видаляють зайві шматочки сала, залишки сухожиль і грубі плівки. М’якоть нарізають невеликими тонкими брусочками або соломкою.

• У приготуванні використовується соєвий соус. З ним готують маринад, в якому витримують скибочки свинини до обсмажування або додають соус в процесі приготування. Всі страви з застосуванням соєвого соусу солять гранично обережно, оскільки така заправка сама по собі солона.

• Страви корейської кухні славляться своєю гостротою і великим вмістом спецій. М’ясо приправляють меленим гострим і чорним перцем, з спецій найчастіше використовують мелений імбир. Додатково, для більш насиченого аромату, можна скористатися готовими наборами спецій для свинини.

• Часник – обов’язковий компонент такої страви. Його додають в подрібненому вигляді в маринад або в кінці приготування до смаженій м’ясу. Зубчики часнику нарізають невеликими шматочками або подрібнюють за допомогою дрібної терки.

• У приготуванні страви може використовуватися цукровий пісок або мед. Ці компоненти, в поєднанні з оцтом, додають особливий солодкувато-кислий присмак.

• Свинину по-корейськи готують не лише з м’яса. До нього додають моркву, цибулю, болгарський перець, ананаси і навіть свіжі огірки. На гарнір традиційно подається відварений рис.

Простий рецепт смаженої свинини по-корейськи з медом

Інгредієнти:

• півкіло охолодженої свинини (м’якоть);
• чайна ложка меду;
• цибулина;
• часник;
• 3 ст. л. темного соєвого соусу
• оцет харчовий – 1 ст. ложка;
• подрібнений імбирний корінь – 0,5 ч. л.;
• 1/6 ч. л. розтертого в ступці чорного перцю;
• ложка кунжутного насіння.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть зубчики часнику, натріть їх дрібної теркою або продавіть через прес.
2. Додайте насіння кунжуту і мед, змішаний з соєвим соусом. Всипте мелений перець і імбир. Долийте оцет, дрібно нашатковану цибулю, підсолити і ретельно перемішайте.
3. З м’яса зрізайте зайві плівки, добре обмийте під холодною проточною водою. Потім насухо витріть, наріжте у формі тонкої соломки, опустіть в миску з приготовленим маринадом, перемішайте.
4. Через півгодини викладіть шматочки м’яса разом з маринадом в прогріте на сковороді олію і добре обсмажте з усіх боків.

Рецепт свинини по-корейськи смаженої з морквою і ананасами

Інгредієнти:

• дві невеликих морквини;
• 200 гр. консервованих ананасів;
• 350 гр. свинячий шиї;
• дві ложки кукурудзяної олії;
• цукор – 1/2 ч. л.;
• ложечка меленого імбиру;
• один болгарський перець;
• 50 мл соєвого несолоного соусу;
• половина столової ложки крохмалю.

Спосіб приготування:

1. Обсушенный шматок свинини наріжте скибочками в напрямку поперек волокон, товщиною не більше півтора сантиметрів. Злегка відбийте м’якоть кулінарним молоточком і наріжте довгими нетовстими брусочками.
2. Розмішайте цукор в соєвому соусі, додайте імбир і крохмаль, злегка збийте. Грудочок не повинно залишитися.
3. Приготовленим соусом залийте скибочки м’яса і залиште в ньому не менш ніж на півгодини.
4. Болгарський перець розріжте навпіл, вийміть і выполощите насіння, а саму м’якоть наріжте довгими брусочками. Тонкою довгою соломкою моркву нашаткуйте, кільця ананасів – невеликими шматочками.
5. Поставте сковороду з рослинним маслом на інтенсивний нагрів. Коли жир розжариться, опустіть в нього моркву з перцем і, перемішуючи, обсмажте хвилин п’ять. Додайте ананаси, ретельно розмішайте і відставте з плити.
6. В іншій сковороді, трохи зволоживши її олією, до готовності обсмажте шматочки свинини. М’ясо викладайте на сковороду разом з соусом, в якому воно маринувалося.
7. В кінці приготування до свинини покладіть обсмажені овочі, перемішайте, прогрійте при середній температурі все разом близько півтора хвилин і зніміть з плити.

Гостра свинина по-корейськи тушкована в кисло-солодкому соусі

Інгредієнти:

• півкіло пісної свинячий м’якоті;
• 70 мл сухого вина;
• половинка ложечки розмеленого сухого імбиру;
• соєвий темний, солоний соус – 50 мл;
• дві ложки цукру;
• чверть ложки червоного перцю;
• сік з половини лимона.

Спосіб приготування:

1. Поставте на помірний вогонь товстостінний сотейник. Насипте в нього рівним шаром цукор, додайте чайну ложку води. Постійно перемішуючи, розпустіть цукор і продовжуйте прогрівати, поки карамель не стане червоною. Будьте уважні і терплячі, не пережгите її!
2. Перекладіть в сотейник нарзанную тонкими брусочками свинину, продовжуйте готувати близько семи хвилин, поки шматочки зі всіх сторін не покриються рум’яною скоринкою.
3. Влийте вино до м’яса, продовжуйте прогрівати, поки воно не випарується наполовину.
4. Приправити м’ясо меленим червоним перцем, додайте імбир, влийте суміш соєвого соусу, з соком лимона. Перемішайте, щільно закрийте сотейник кришкою і зменшіть нагрів до мінімуму. Регулярно розмішуючи, тушкуйте м’ясо від сорока хвилин до години.
5. По мірі того як шматочки свинини стануть м’якими, зніміть кришку, збільшити нагрівання. Коли виділяється рідина майже без залишку випарується, а залишилася помітно загусне, вимкніть нагрів.

Смажена свинина по-корейськи зі свіжими огірками

Інгредієнти:

• невеликі свіжі огірки – 800 гр.;
• півкіло свинячий м’якоті;
• дві невеликі цибулини;
• 3 великих зубчики часнику;
• ложка соусу «Чілі» (замінне 0,5 ложечки гострого перцю);
• цукор – менше половини ложечки;
• третина ложечки солі;
• один солодкий перець;
• 70 мл соєвого соусу;
• товчений коріандр – 1 / 2 ч. л.;
• три ложки 5% виноградного або звичайного столового оцту;
• неароматное масло.

Спосіб приготування:

1. Свіжі огірочки ретельно промийте, потім розріжте їх уздовж на чотири частини. Кожну часточку наріжте шматочками, близько 5 см в довжину. Складіть огірки в миску, злегка підсолити і залиште постояти близько півгодини.
2. Очищений перець розріжте на довгі брусочки, нашаткуйте півкільцями цибулю.
3. Злийте з миски з огірками рідина. Приправте їх меленим червоним перцем, додайте цукор, соус «Чилі» і подрібнений часник, перемішайте.
4. Свинячу м’якоть наріжте тонкими, витягнутими брусками і опустіть в розпечене на інтенсивному вогні масло. Як тільки вся волога з сковороди випарується, всипте до м’яса цибулю і продовжуйте смажити, поки шматочки не розм’якшаться.
5. Влийте до смаженій м’ясу соєвий соус, додайте солодкий перець, подрібнений пресом часник. Інтенсивно розмішайте і викладіть вміст сковороди до приправленим спеціями огірків.
6. Перемішуючи, додайте оцет, затягніть миску з закускою харчовою плівкою і поставте в прохолодне місце до повного охолодження.

Свинина по-корейськи в мультиварці з печерицями

Інгредієнти:

• кілограм свіжої свинини (м’якоті);
• 700 гр. свіжих грибів;
• їдальня ложка меду;
• соєвий соус – 75 мл;
• півтори ложки насіння кунжуту;
• 0,25 ложечки меленого перцю;
• цибуля-порей – 2 шт.;
• ложка 9% оцту;
• велика цибулина;
• рафінована олія;
• невелика головка часнику.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте маринад. У невеликій мисці змішайте подрібнений або подрібнений пресом часник з медом, оцтом і соєвим соусом. Додати кунжутне насіння, трохи солі, розмішайте. Мед повинен повністю розчинитися.
2. Опустіть у маринад півкільця цибулі, потім нарізане тонкими брусочками м’ясо і, перемішавши, відставте в сторону на півгодини. Не додавайте багато солі, соєвий соус солонуваті, тому спочатку спробуйте маринад на смак.
3. Поки маринується свинина, підготуйте гриби. Печериці промийте водою, розріжте кожен грибок в довжину, на чотири частини.
4. У чашу мультиварки влийте трохи олії, буквально одну ложку, і прогрійте п’ять хвилин на режимі «Смаження». Опустіть у розігрітий жир шматочки грибів, обсмажте їх у встановленому режимі чверть години. Додайте промариновавшееся м’ясо без маринаду, і крупно порізану цибулю-порей, перемішайте.
5. Закрийте кришку, тушкуйте м’ясо 10 хвилин, потім відкрийте і продовжуйте готувати не менше чверті години, регулярно перемішуючи.

Свинина по-корейськи з овочами

Інгредієнти:

• головка горького цибулі;
• солодка перчинка;
• 400 гр. свинячий м’якоті (грудка);
• чорний перець і будь-які спеції для свинини;
• невелика, солодка морква;
• 0,3 чайної ложечки гострого меленого перцю;
• ложка соєвого солоного соусу;
• часник;
• кукурудзяна олія – 50 мл;
• свіжа зелень петрушки.

Спосіб приготування:

1. Промитий холодною водою шматок свинини наріжте вузькими смужками. Тоненькими півкільцями наріжте цибулю, а очищені перець і моркву – невеликою соломкою, а зубчики часнику – дрібніші.
2. Викладіть шматочки м’яса в олію на прогріту сковороду і обсмажте при інтенсивному нагріванні, регулярно перемішуючи, до появи апетитною скоринки.
3. Долийте до свинини соєвий соус, і, не знижуючи нагріву, готуйте ще три хвилини.
4. Викладіть в сковороду відразу всі подрібнені овочі і продовжуйте смажити. Приблизно через чотири хвилини, коли шматочки овочів розм’якшаться, приправте все спеціями, приперчите червоним перцем, додаючи його по своєму смаку. Всипте подрібнений часник, перемішайте і витримайте на вогні ще пару хвилин.
5. Додайте до смаженій з овочами м’яса подрібнену зелень петрушки, добре розмішайте, прогрійте страву на малому вогні близько хвилини і зніміть з плити.

Хитрощі приготування свинини по-корейськи, корисні поради та особливості маринування

• Свинина просмажиться швидше і буде м’якшим, якщо нарізане шматками м’ясо спочатку злегка відбити і тільки після цього нарізати на шматочки потрібного розміру.

• Готове м’ясо повинне бути соковитим. Щоб зберегти в шматочках м’якоті сік по максимуму, викладайте її тільки в добре прогрітий жир і обсмажуйте на інтенсивному вогні, до яскравої скоринки.

• Якщо свинину попередньо витримати в маринаді з додаванням соєвого соусу і викласти на сковороду разом з маринадом, блюдо вийде пахучіше, і буде мати більш насичений смак.