Рецепти свинини тушкованої з капустою: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Майже всі традиційні російські страви готують із м’яса і овочів. Справа в тому, що такі страви бюджетні, ситні і дуже смачні.

Свинина, тушкована з капустою – одне з них. Завдяки ретельно відібраним простим рецептами, будь-яка господиня, навіть не маючи особливих кулінарних навичок, зможе з наявних продуктів будинку за короткий проміжок часу приготувати ароматну, соковиту свинину з капустою.

Приступимо?

Свинина тушкована з капустою – загальні принципи приготування

Страва буде смачним, якщо грамотно підійти до підготовки основних інгредієнтів: свинини і капусти.

Свинина може бути і свіжою, і попередньо розмороженої. М’ясо ретельно промивають, позбавляють від надлишків жиру, плівок, після обсушують. Підготовлену свинину нарізають шматочками (розмір і форма залежить або від рецептури, або від індивідуальних побажань), або перекручують у фарш.

Капуста може бути будь-якого сорту: білокачанна, пекінська, кольорова, мікс. Також нерідко використовують квашену капусту або суміш з свіжої та квашеної. Верхні листя свіжого овоча знімають, сам качан нарізають: великими кубиками, тонкими смужками або будь-якою іншою формою. Квашену капусту попередньо опускають на деякий час у воду, тільки після додають до решти інгредієнтів.

Зазвичай спочатку обсмажують м’ясо до напівготовності. Тут для підсилення смаку можна додати цибулю, моркву, спеції. Тільки після того, як свинина придбає рум’янець і трохи потомитися, у страву додають нашатковану капусту. Є варіант, де м’ясо і капусту викладають одночасно, тоді страва вийде менш калорійним.

Нерідко у страву кладуть і інші овочі: картопля, баклажани, кабачки, солодкий перець, томати. А також крупи: перловку, рис. І гриби, яблука.

Посилить смак страви зі свіжої капусти яблучний оцет, різноманітні спеції, трави. А ось з квашеної варто бути акуратніше: додаткові прянощі можуть перебити смак самої свинини, з тушкованою капустою, так як їх у квашеній капусті і так достатньо. Томатна паста чи соус, роздавлені помідори, а також зелень відкриють нові смакові межі.

Для приготування страви на плиті краще всього використовувати товстостінні каструлі, чавунні сковороди і гусятниці. Можна готувати свинину, тушковану з капустою і в мультиварці, скороварці, духовці.

Рецептів і способів приготування багато: вибирайте потрібний вам і починайте творити!

1. Свинина тушкована з капустою в сметано-томатному соусі

Інгредієнти:

• 600 грамів свинини;
• 1 качан капусти;
• 2 моркви;
• цибуля;
• вершкове масло;
• сметана;
• томатна паста;
• кмин;
• сіль;
• перець;
• петрушка.

Спосіб приготування:

1. Свинину дрібно ріжуть кубиками.

2. Цибулю ріжуть тоненькими півкільцями. Обсмажують на вершковому маслі.

3. До цибулі додають свинину, смажать.

4. Після того, як м’ясо придбає рум’яний відтінок, додають кмин. Обсмажують близько хвилини.

5. Додають помиту, натерту моркву.

6. Шаткують капусту, додаємо в сковороду, обсмажують кілька хвилин.

7. Солять, перчать.

8. Вливають склянку води. Накривають кришкою, тушкують близько 40 хвилин.

9. Змішують томатну пасту і сметану. Додають суміш і дрібно нарізану петрушку після приготування капусти. Ретельно перемішують, тушкують протягом 5 хвилин.

2. Свинина тушкована з квашеною капустою

Інгредієнти:

• 700 грамів свинини;
• 500 г кислої капусти;
• рослинна олія;
• цибуля;
• 2 зубчики часнику;
• чайна ложка насіння кмину;
• 1 яблуко або пара столових ложок яблучного соку;
• сіль і чорний мелений перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Нагрівають рослинне масло в сковороді на середньому вогні.

2. Свинину ріжуть шматочками великих розмірів (близько 2 сантиметрів товщини). Смажать м’ясо на сковороді з двох сторін.

3. На сковорідці підсмажують дрібно нарізану цибулю, нашатковану капусту, часник. Приправляють продукти кмином, яблучним соком або невеликими кубиками свіжого яблука, сіллю, перцем. Тушкують близько 3-4 хвилин.

4. Викладають обсмажену свинину поверх капусти, накривають кришкою, зменшують вогонь. Тушкують до м’якості свинини. Періодично помішують.

3. Свинина тушкована з капустою, грибами, ковбасою

Інгредієнти:

• 1,5 кг кислої капусти;
• жменя чорносливу;
• сухі гриби;
• 400 грамів ковбаси;
• 250 грамів свинини;
• 250 грамів яловичини;
• 100 г бекону;
• 150 мл червоного сухого вина;
• столова ложка насіння кмину;
• чайна ложка сухого майорану;
• пара лаврових листочків;
• чорний запашний перець;
• рослинна олія;
• сіль;
• чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Складають капусту в каструлю, заливають літром кип’яченої води.

2. Додають до кислої капусти чорнослив, лавровий лист, запашний перець. Тушкують протягом 50 хвилин.

3. Заливають сухі гриби кип’яченою водою. Після того, як грибочки набухнуть, їх нарізають невеликими шматочками. Воду зберігають.

4. Масло розігрівають в сковороді. Підсмажують цибулю, ковбасу до рум’яного відтінку.

5. В окремій каструлі кип’ятять літр води. Додають порізане м’ясо, бекон. Після закипання знімають піну. Варять м’ясо з беконом близько 20 хвилин.

6. Свинину перекладають у капусту. Додають обсмажену цибулю, гриби, ковбасу. Перемішують і тушкують протягом 20 хвилин.

7. Вливають червоне вино. Тушкують 15 хвилин.

8. Додають кмин, майоран, сіль, перець. При бажанні інгредієнти змішують з томатною пастою. Якщо рідини мало, додають воду від грибів.

9. Гасять на повільному вогні для насичення смаку страви. Тривале приготування покращує смакові характеристики.

4. Свинина тушкована з капустою і перловою крупою

Інгредієнти:

• 2/3 склянки перлової крупи;
• цибуля;
• 300 грамів свинини;
• 300 грамів квашеної капусти;
• чайна ложка цукру;
• 1-2 столові ложки раст-го масла;
• чорний мелений перець;
• пара лаврових листочків;
• чайна ложка кмину.

Спосіб приготування:

1. Перлову крупу замочують на 1,5-2 години в холодній воді.

2. Обсмажують цибулю в рослинній олії.

3. М’ясо нарізають кубиками великих розмірів, обсмажують до рум’яної скоринки.

4. Складають лук зі свининою в каструлю.

5. На м’ясо укладають капусту.

6. Посипають чайною ложкою цукру, кмину.

7. На капусту укладають перлову крупу.

8. Заливають водою з урахуванням покриття перловки.

9. Доводять до кипіння. Зменшують вогонь і тушкують протягом години. Блюдо готове.

5. Свинина тушкована з капустою (рецепт з фаршу)

Інгредієнти:

• 900 грамів свинячого фаршу;
• невеликий качан капусти;
• 50 грамів вершкового масла;
• половина цибулі;
• болгарський перець;
• рослинна олія для смаження;
• 2 столові ложки води.

Спосіб приготування:

1. У каструлю скороварки укладають фарш, підсмажують в режимі «Смаження» близько 6-8 хвилин. Солять, перчать, додають улюблені спеції.

2. Додають нарізану цибулю, болгарський перець, нашатковану капусту. Інгредієнти ретельно перемішують.

3. Поверх капусти укладають нарізане масло.

4. Готують в скороварці близько 12 хвилин на високому тиску. Блюдо готове.

6. Свинина тушкована зі свіжою і кислою капустою і беконом

Інгредієнти:

• жменю сушених грибів;
• столова ложка топленого сала (смальцю);
• 250 г бекону;
• 500 грамів свинини;
• 900 грамів квашеної капусти;
• середній качан капусти;
• 6 сухих ягід ялівцю або запашний перець у вигляді горошку;
• 4 лаврові листки;
• 2 склянки води;
• 250 мл червоного вина;
• 500 грамів ковбаси;
• сіль;
• перець;
• пара столових ложок меду.

Спосіб приготування:

1. У великій сковороді розтоплюють смалець. До нього додають бекон, підсмажують.

2. Додають нарізане м’ясо, обсмажують.

3. Укладають вимочені нарізані гриби. Додають обидва види капусти, ягоди ялівцю або запашний перець, лавровий лист. Солять, перчать.

4. Заливають двома склянками води. Тушкують до розм’якшення м’яса близько однієї години.

5. Вливають склянку вина. Додають ковбасу, мед. Готують на невеликому вогні протягом 20 хвилин.

7. Свинина тушкована з капустою і картоплею

Інгредієнти:

• 500 грамів свіжої капусти;
• 500 грамів квашеної капусти;
• 500 грамів свинини;
• ріпчаста цибуля;
• 1-2 столових ложки томатної пасти;
• 2-3 картоплини;
• сіль;
• перець;
• лавровий лист;
• чорний мелений перець;
• рослинну олію.

Спосіб приготування:

1. М’ясо миють, ріжуть на порційні шматочки.

2. Морква чистять, миють, труть на крупній тертці.

3. Ріпчасту цибулю миють, чистять, ріжуть на тонкі півкільця.

4. Картоплю ріжуть кубиками середніх розмірів.

5. Кип’ятять воду (1 літр). Занурюють картоплю. Варять його на середньому вогні до готового стану (близько 20 хвилин).

6. Розігрівають сковороду. Наливають олію, викладають шматочки свинини. Обсмажують до золотистого кольору з усіх сторін протягом 10 хвилин.

7. Додають цибулю, моркву. Гасять всі інгредієнти близько 5 хвилин.

8. Квашену капусту миють і віджимають. Свіжу капусту тонко шаткують. Обидва види капусти змішують.

9. Свинину і капусту з’єднують. Тушкують з періодичним помішуванням протягом години на невеликому вогні.

10. Додають томатну пасту, лаврові листочки. Солять, перчать. Ретельно перемішують.

11. Додають відварену картоплю. Повторно перемішують. Тушкують протягом 15 хвилин на слабкому вогні. Блюдо готове.

Свинина тушкована з капустою – корисні поради

• Кислі продукти: томати, паста, оцет гальмують приготування овочів, тому кладіть ці продукти в кінці приготування.

• Також в кінці приготування додають і сметану.

• Щоб капуста не розварилася, краще свинину попередньо обсмажити.

• Страва вийде смачніше і ніжніше, якщо використовувати для смаження і тушкування суміш рослинного і вершкового масел.