Рецепти свинини тушкованої в сметані: секрети приготування страви

Ситна, соковита свинина – традиційний для росіян вид м’яса. Господині люблять його за швидке приготування і простоту обробки, а їдці за відмінний смак і апетитність.

Страв можна приготувати безліч, але свинина тушкована в сметані – одне з найпопулярніших.

Яким би способом воно не було приготовлено, виходить ароматно, соковито і ніжно. В соусі з сметани разом зі свининою гарні і овочі, і гриби, і сир.

Можна готувати свинину тушковану зі сметаною порційно, великими шматками, декількома способами і супроводити різними гарнірами.

Свинина тушкована в сметані – загальні принципи приготування

Щоб приготувати смачну страву зі свинини, важливо підібрати правильне м’ясо. Для такого простого блюда, як свинина тушкована в сметані, по можливості слід взяти нежирне філе. Якщо тварина молоде, то практично будь-який шматок вийде м’яким.

М’ясо обмивають, обсушують на серветці, очищають від жилок, зрізають весь жир. Нарізати можна так, як хочеться: кубиками, брусочками, «коржі». Але основне правило вдало приготованого м’яса – різати упоперек волокон. Його можна готувати по-різному: відразу заливати соусом або спочатку обсмажують на сковороді. У другому випадку калорійність зросте.

Свинина добре поєднується з різними приправами, тому в сметанний соус можна додати розмарин, базилік, чебрець, майоран, часник, будь з перців. Непогано поводиться в поєднанні з м’ясним ароматом і вершковим сметанним смаком мускатний горіх. Важливо дотримувати помірність і не перебивати основний смак соковитої свинини, посипаючи її всіма видами приправ відразу. Виберіть дві-три, і цього виявиться достатньо для надання аромату стравам.

Свинину тушковану в сметані можна готувати на сковорідці з товстим дном, в казані, в жароміцної форми, в мультиварці. Основне завдання – стежити, щоб соусу в посуді залишалося до кінця готування, а м’ясо не пересохло і не підгоріло.

Свинина тушкована в сметані з грибами

Дивовижний аромат цієї страви буде більш вираженим, якщо використовувати лісові гриби. Магазинні печериці та гливи пахнуть не так сильно, але не зіпсують страву. Готувати свинину тушковану в сметані потрібно на плиті, в толстодонной сковорідці або казані.

Інгредієнти:

  1. сімсот грамів свинячого філе;
  2. триста грамів свіжих лісових грибів або шампіньйонів;
  3. чашка сметани;
  4. сто грамів соєвого соусу;
  5. дві столові ложки рослинної олії;
  6. три часточки часнику;
  7. середня цибулина;
  8. суміш перців, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Свіжі гриби промити, кинути в киплячу підсолену воду і відварити протягом 15 хвилин.
  2. Відкинути на друшляк, охолодити, дрібно нарізати.
  3. Шматок свинини порізати на довгі тонкі смужки.
  4. Очищені зубчики часнику порубати ножем.
  5. Дрібно нашаткувати ріпчасту цибулину.
  6. У сковорідці, попередньо розігрівши масло, обсмажити цибульні кубики з часником до м’якості.
  7. Кинути на сковорідку свиняче м’ясо, обсмажувати протягом трьох хвилин.
  8. Залити соєвим соусом, томити на маленькому вогні під кришкою хвилин п’ятнадцять.
  9. М’ясо посолити, додати перцю за смаком, покласти сметану.
  10. Знову закрити кришкою і тушкувати двадцять хвилин.
  11. Подати з гарніром.

Свинина тушкована в сметані в мультиварці

Домашня помічниця-мультиварка відмінно справляється з гасінням м’яса. Приготовлена в ній, свинина тушкована в сметані буде танути на язиці, не пригорить, не пересохне. Загалом, вийде ідеально.

Інгредієнти:

  • шістсот грамів свинячої вирізки;
  • дві невеликі цибулини;
  • одна морква (невелика);
  • дві столові ложки борошна;
  • чашка сметани;
  • масло рослинне;
  • спеції (суміш сушених трав для свинини);
  • перець і сіль.

Спосіб приготування:

  1. Підготовлений обсушенный шматок свинячого філе нарізати на кубики не близько трьох сантиметрів.
  2. Цибулини, сполоснувши в холодній воді, нарізати кільцями (можна і кубиками, за бажанням).
  3. Свіжу моркву натерти на тертці для корейської моркви (так подача буде більш ефектною) або на звичайній тертці (дрібно).
  4. Влити в чашу масло, розігріти на програмі смаження.
  5. Кинути в прогріте масло свинину, обсмажувати десять хвилин, не закриваючи кришку приладу.
  6. Якщо програма смаження не регулюється, після відключення приладу знову включить смаження, покласти в каструлю моркву, цибулю, перемішати, смажити п’ять хвилин.
  7. Посолити, додати приправ, посипати перцем і борошном, обсмажують м’ясо п’ять хвилин.
  8. Додати води (приблизно третина чашки), перемішати.
  9. Покласти сметану, знову перемішати. Якщо сметана густа, додати ще води.
  10. Встановити кришку і тушкувати на відповідній програмі протягом години.

Свинина тушкована в сметані з картоплею

Якщо не хочеться думати про гарнірі до м’яса, виручить саме цей рецепт. Приємний освіжаючий відтінок надає страві селера, а пікантність – часник. Готувати свинину тушковану в сметані зручно у великій товстостінній каструлі

Інгредієнти:

  • півкіло свинячий м’якоті;
  • літр готового бульйону (м’ясного);
  • півкіло картоплі;
  • дві невеликі цибулини;
  • шматочок стеблового селери (50 грамів);
  • невелика морквина;
  • двісті грамів сметани;
  • сто мілілітрів молока;
  • дві часточки часнику;
  • пів чайної ложки солі;
  • перець за смаком, сіль;
  • дві столові ложки рослинної олії;
  • столова ложка борошна.

Спосіб приготування:

  1. З м’якоті нарізати тонкі брусочки.
  2. Часник очистити і порубати ножем.
  3. Нашаткувати цибулю.
  4. Дрібно натерти моркву.
  5. Картоплю нарізати такими ж шматочками, як і м’ясо.
  6. Селера дрібно нарізати.
  7. На великий об’ємної сковорідці розігріти олію.
  8. Кинути часник, обсмажувати хвилину.
  9. Додати м’ясо, смажити десять хвилин, не закриваючи кришкою.
  10. Покласти овочі, влити бульйон, прикрити посуд кришкою.
  11. Коли бульйон закипить, додати селеру, сіль, перець.
  12. Вогонь зменшити до мінімуму і тушкувати м’ясо двадцять мнуть.
  13. Розвести в теплому молоці борошно, влити під кришку сковороди.
  14. Додати сметану, посипати цукром, перемішати.
  15. Тушкувати до загустіння соусу, приблизно сім хвилин.

Свинина тушкована в сметані з гірчицею і спеціями

Гірчиця надає свинині пікантний відтінок і легку гірчинку, яка не псує солодкуватий смак цього м’яса. Куркуму, зазначену в рецепті, можна не додавати, якщо її аромат не подобається.

Інгредієнти:

  • сімсот грамів свинячого м’яса;
  • столова ложка готової гірчиці;
  • велика цибулина;
  • склянка сметани;
  • масло рослинне для сковороди;
  • щіпка червоного перцю і куркуми;
  • свіжий або сушений базилік (дві столові ложки);
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Свинину нарізати брусочками товщиною не більше сантиметра.
  2. Цибулину акуратно нашаткувати кільцями.
  3. У розігрітій олії обсмажити свиняче м’ясо, не закриваючи кришкою сковороду.
  4. Через десять хвилин додати цибулю, обсмажувати ще п’ять хвилин.
  5. Додати півсклянки гарячої води, прикрити кришкою і тушкувати близько півгодини.
  6. Зєднати гірчицю і сметану, викласти на м’ясо.
  7. Посолити, додати спеції.
  8. Томити під кришкою п’ятнадцять хвилин.

Свинина тушкована в сметані з солодким перцем

Це блюдо дуже смачно готувати в порційних горщиках. Завдяки солодкому перцю аромат буде просто фантастичним, а картопля в складі дозволить не замислюватися про гарнірі.

Інгредієнти:

  • триста грамів свинячого філе;
  • дві моркви;
  • два великих болгарських перцю;
  • одна цибулина;
  • півсклянки сметани;
  • трохи олії для смаження;
  • сіль;
  • перець;
  • свіжі або сушені трави;
  • лавровий лист;
  • чотири середніх картоплини.

Спосіб приготування:

  1. Філе свинини нарізати маленькими шматочками.
  2. Розігріти сковороду з олією.
  3. Кинути м’ясо, поперчити і посолити.
  4. Смажити 10 хвилин, помішуючи.
  5. Духовку включити на 250°.
  6. Нарізати очищену моркву красивими колечками або кубиках.
  7. Цибулю і зелень дрібно нашаткувати.
  8. Болгарський перець нарізати соломкою або дрібними кубиками.
  9. Картоплю порізати на маленькі кубики одного розміру з морквою.
  10. На дно кожного горщика покласти шматочок лаврового листа, викласти обсмажену свинину.
  11. На тій же сковорідці обсмажити цибулю з морквою так, щоб вийшов красивий золотистий колір.
  12. Поверх м’ясного шару викласти картопляні кубики.
  13. На картоплю викласти перець, потім морквяну зажарку і зелень.
  14. У кожен горщик покласти сметану і влити приблизно по третині склянки гарячої води. Якщо води буде занадто багато, вона почне википати в духовці. Якщо занадто мало – страва вийде сухим.
  15. В гарячій духовці тримати горщики, поки вода не закипить. Потім зменшити температуру до 180°.
  16. Через півгодини зняти з горщиків кришки, щоб сметана запеклася в апетитну скоринку.
  17. Картопля і м’ясо будуть готові через годину після початку гасіння. Можна залишити горошки в духовці при мінімальній температурі, щоб страва добре протомилось.

Свинина тушкована в сметані під сиром

Ще один варіант свинини тушкованої в сметані в духовці – це м’ясо під сирною скоринкою. Просто готується, а смак – приголомшливий. Обов’язково спробуйте.

Інгредієнти:

  • кілограмовий шматок свинячої м’якоті (можна взяти трохи менше);
  • півтори склянки сметани;
  • три-чотири цибулини;
  • їдальня ложка борошна;
  • рослинна олія для сковороди;
  • суміш перців;
  • сіль на свій смак;
  • трохи мускатного горіха;
  • двісті грамів напівтвердого сиру.

Спосіб приготування:

  1. Зі свинячого філе нарізати дуже гострим ножем тонкі пластинки не товщі сантиметри.
  2. На розпеченому маслі посмажити кожну пластинку з двох боків до утворення скоринки.
  3. Підготовлені м’ясні шматочки викласти на деко, посолити, посипати перцем.
  4. М’ясний сік (якщо його вийшло багато), злити в тарілку.
  5. Нарізати тонкими півкільцями цибулю і обсмажити до прозорості на тій же сковороді, злегка присолити.
  6. На чистій сковороді обсмажити борошно протягом хвилин.
  7. Сметану розвести половиною склянки води, влити в борошно та розмішувати, поки всі грудочки не розійдуться.
  8. Соус заправити сіллю, мускатним горіхом, перцем.
  9. Залити м’ясо сметанним соусом.
  10. Готувати в розігрітій духовці протягом півгодини при температурі 200°.
  11. Шматок сиру натерти на крихту.
  12. Посипати блюдо сиром і тримати в спеку до утворення скоринки.

Свинина тушкована в сметані – хитрості і корисні поради

  • Поганий смак буде мати свинина з жировими прошарками жовтуватого кольору. Вибирайте той шматок, на якому видно жирові прошарки білого або рожевого кольору.
  • Для приготування свинини тушкованої в сметані найкраще підійде вирізка, корейка, філе, м’якоть з шийної частини. Страва вийде ніжним.
  • Щоб шматочки м’яса танули в роті, їх можна попередньо відбити (особливо якщо ви готуєте м’ясо під сиром за останнім рецептом).
  • Щоб свинину нарізати тонкими скибочками, її потрібно підморозити в морозильнику.