Рецепти свинини у тісті: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Свинина користується не меншою популярністю, ніж яловичина або баранина.

З неї готують величезну кількість смачних страв.

Одне з найсмачніших, свинина в тесті, запечена шматком.

Свинина в тісті – основні принципи приготування

Для приготування свинини у тесті беруть ошийок або вирізку з прошарками жиру. М’ясо промивають під струменем теплої води, обсушують паперовими рушниками і зрізають все зайве. Бажано, щоб шматок свинини не піддавався заморожуванню. Краще брати свіже або охолоджене м’ясо.

Смак свинини багато в чому залежить від спецій, які використовують для приготування маринаду. Тут ви можете поекспериментувати, взявши ті спеції, який вам подобається, або використовувати вже готову суміш для м’яса або свинини.

Спеції перемішують з сіллю і натирають цією сумішшю шматок свинини. М’ясо залишають на кілька годин, а бажано на ніч.

Тісто може бути будь-яким. Його можна замісити самостійно, або використовувати готове листкове.

М’ясо загортають в тісто, залишивши невеликий отвір для виходу пари, і випікають. Час приготування залежить від величини шматка свинини.

Запікати свинину можна з грибами, курагою, беконом і т. д. Для подачі можна приготувати соус, який ще більше підкреслить смак м’яса.

Рецепт 1. Свинина в тесті в духовці

Інгредієнти

• 80 мл рослинного масла;
• 800 г свинини;
• 60 г гірчиці;
• 1 головка цибулі;
• 400 г борошна;
• 3 зубки часнику;
• 200 мл питної води;
• приправи і сіль;
• 60 г меду.

Спосіб приготування

1. Зрізаємо з шматка свинини плівки і надлишки жиру. Промиваємо м’ясо під краном і обсушуємо паперовими рушниками.

2. Мед розтоплюємо на водяній бані, додаємо в нього сіль, гірчицю і приправи. Перемішуємо всі інгредієнти.

3. Натираємо отриманим маринадом шматок свинини з усіх боків. Поміщаємо його в керамічний посуд і залишаємо маринуватися на 20 хвилин.

4. З води, солі та борошна замішуємо тісто як на пельмені. Стіл притрушиваем борошном, викладаємо на нього тісто і розгортаємо в не надто тонкий пласт.

5. Чистимо цибулину і шаткуємо півкільцями. Викладаємо цибулю на середину тесту. Зверху кладемо лавровий лист. Викладаємо на цибулю шматок маринованої свинини і накриваємо його шаром цибулі і лавровим листом.

6. Свинину загортаємо тісто «конвертиком», залишивши невеликий отвір для виходу пари. Поміщаємо в керамічну форму і відправляємо на 40 хвилин у духовку. Готуємо при температурі 180 С. Потім скручуємо її до 160 С і продовжуємо готувати ще годину. Потім охолоджуємо, нарізаємо скибками і подаємо до столу.

Рецепт 2. Свинина в листковому тісті з грибами

Інгредієнти

• листкове тісто – 400 г;
• кухонна сіль;
• кг свинячої вирізки;
• мелений перець;
• яйце.
• Начинка
• цибулина;
• гриби – 250 г;
• сіль;
• петрушка пучок.

Спосіб приготування

1. Свинину промийте, натріть шматок сумішшю солі і перцю. Залиште на кілька годин, щоб м’ясо добре добре просочилося.

2. Цибулю очистіть від шкірки. Гриби промийте і зніміть з капелюшків тонку шкірку. Цибулю з грибами дрібно нашаткуйте.

3. Обсмажте в розігрітому маслі цибулю до легкої рум’яності. Тепер додайте гриби, все посоліть і перемішайте. Тушкуйте кілька хвилин. Пучок петрушки обполосніть, подрібніть і додайте в піджарку. Перемішайте, вимкніть вогонь і залиште остигати на плиті.

4. Розігрійте велику чавунну сковороду, вливши в неї пару ложок олії. Шматок свинини обсмажте з усіх боків, по п’ять хвилин на кожній. Перекладіть на тарілку і остудіть.

5. Глибоку форму промажте маслом. Увімкніть Духовку на 220 С. Розморожений пласт листкового тіста викладіть у форму. Його краї повинні заходити за борти. Викладіть в центр грибну піджарку, розрівняйте. Зверху покладіть шматок свинини. Краї тіста змастіть водою і скріпіть їх зверху, сформувавши гарний візерунок. Змастіть збитим яйцем, накрийте фольгою і випікайте протягом години.

Рецепт 3. Свинина в тесті в духовці з консервованими абрикосами

Інгредієнти

• свиняча корейка – 600 г;
• мелений білий перець;
• листкове тісто – 500 г;
• кухонна сіль;
• чотири консервованих абрикос;
• борошно – 30 г;
• печінковий паштет – 300 г;
• топлене масло – 30 г;
• яйце;
• молоко – 60 мл

Спосіб приготування

1. Корейку промийте під струменем води, вмочіть серветками і зріжте плівки. Натріть свинину сумішшю солі і перцю. Залиште на пару годин.

2. М’ясо обсмажте на топленому маслі з усіх боків до утворення рум’яної скоринки.

3. Консервовані абрикоси викладіть на сито, щоб стекла вода. Наріжте тонкими скибочками фрукти.

4. Листкове тісто розморозьте і розкачайте в пласт, товщиною в 4-5 мм. Всю поверхню змастіть печінковим паштетом. Зверху розкладіть скибочки абрикосів. Викладіть обсмажену свинячу корейку і щільно загорніть рулетом. Краї з’єднайте.

5. Перекладіть рулет в глибоку форму. Яйце збийте з молоком. Отриманою сумішшю змастіть поверхню рулету. Зробіть кілька проколів. Поставте форму з м’ясом в духовку. Випікайте при 180 С до готовності. Остудіть, наріжте скибками і подавайте, притрусивши січеною зеленню.

Рецепт 4. Свинина в тесті на сковороді

Інгредієнти

• півкілограма борошна;
• пісне масло;
• кухонна сіль;
• 150 г майонезу;
• 200 мл питної води;
• 2луковицы;
• 500 г свинячої вирізки.

Спосіб приготування

1. Просійте 300 г борошна в глибоку посуд. Посоліть. Воду закип’ятіть. Зробіть в борошні поглиблення, влийте в неї олію. Поступово вливайте киплячу воду і відразу замішуйте тісто спочатку ложкою. Потім перекладіть його на стіл з борошном і продовжуйте вимішувати руками, поки воно не перестане липнути до рук. Замішане тісто притрусіть борошном і залиште відпочивати на десять хвилин.

2. Свинину промийте, обсушити серветками і наріжте скибками товщиною в сантиметр. Кожен кусень злегка відбийте, поперчіть і посоліть. Складіть підготовлене м’ясо в тарілку і залиште на чверть години.

3. Очищену цибулю подрібніть чверть кільцями і обсмажте на сковороді з маслом до легкої рум’яності.

4. Присипте стіл борошном. Тісто розділіть на однакові шматочки за кількістю м’ясних скибочок. Розкачайте кожну в тонкий пласт. У центр кладемо шмат свинини, зверху викладіть трохи обсмаженої цибулі і чайну ложку майонезу. Загорніть у вигляді конвертика.

5. Розігрійте в чавунній сковороді олію. Викладіть в неї три відбивні і накрийте кришкою. Смажте п’ять хвилин, поки не утвориться рум’яна кірочка. Потім переверніть і готуйте стільки ж часу.

Рецепт 5. Свинина в тесті в духовці з беконом

Інгредієнти

• кг свинячої вирізки;
• 70 г зелені базиліка, розмарину, чебрецю і орегано;
• 400 г бездріжджового листкового тіста;
• яйце;
• 300 г бекону;
• 400 г в’ялених томатів.

Спосіб приготування

1. Поставте на сильний вогонь сковороду з олією. Свинячу вирізку промийте під краном і обріжте плівки і надлишки жиру. Обсушіть шматок м’яса паперовими серветками.

2. Свинину обсмажте з усіх боків до утворення апетитною скоринки. Смажте не більше 4 хвилин на кожній стороні.

3. Зелень промийте, обсушіть і дрібно покришіть. В’ялені помідори наріжте тонкими смужками і перемішайте з подрібненою зеленню.

4. Розкладіть На столі розморожене листкове тісто. По всій поверхні розкладіть тонкі скибочки бекону, щоб їх краї злегка заходили один на одного. Зверху рівним шаром викладіть суміш в’ялених помідорів з зеленню. На край помістіть остиглу обсмажену свинячу вирізку і загорніть її у вигляді рулету. Ретельно скріпіть краю і перекладіть на деко. Змастіть яєчним жовтком. Випікайте півгодини при температурі 200 С.

Рецепт 6. Свинина в тесті в духовці під журавлиним соусом

Інгредієнти

• листкове дріжджове тісто;
• два жовтки;
• півкілограма свинини;
• мелений перець;
• кухонна сіль.

Соус:

• розмарин;
• повидло з журавлини – 200 г;
• біле вино сухе – 200 мл

Спосіб приготування

1. Свинячу вирізку промийте, вмочіть паперовим рушником і наріжте тонкими смужками, розміром 3 на 20 див.

2. Поставте сковороду з олією на сильний вогонь. Викладіть в неї смужки свинини, поперчіть, посоліть і обсмажте з двох сторін до легкої рум’яності. Викладіть на тарілку і остудіть.

3. Розкачайте розморожене листкове тісто в тонкий пласт. Розріжте його на прямокутники за кількістю смужок м’яса.

4. Викладайте на тісто смужки м’яса, краї змастіть жовтком і скріпіть їх, загорнувши свинину в тісто.

5. Викладіть м’ясо в тісті на деко, застелене пергаментом, швом донизу. Змастіть жовтком і зробіть кілька дірочок. Поставте в духовку на 20 хвилин. Випікайте при 200 градусах.

6. Повидло викладіть в каструлю і поставте на помірний вогонь. Розтопіть, постійно перемішуючи. Влийте вино і додайте трохи розмарину. Кип’ятіть десять хвилин і охолодіть.

7. Вийміть рулетики з духовки, остудіть, розріжте на кілька частин і подавайте з журавлинним соусом.

Свинина в тесті – поради та хитрості

• Щоб свинина вийшла ароматною, натріть її спеціями з сіллю і залиште на кілька годин або на ніч.
• Загорнувши м’ясо в тісто, зробіть кілька проколів для виходу пари.
• Нарізайте свинину в тесті тільки після того, як вона охолоне. Так тісто не буде кришитися.
• М’ясо вийде ще соковитіше, якщо обернути його тонкими скибочками бекону.