Рецепти свинини в цибулинні: секрети приготування і вибору інгредієнтів

Хочете приготувати свинину?

Зробити м’ясо соковитим, ароматним з красивим золотисто-коричневим відтінком допоможе цибулиння!

Свинина в цибулинні – загальні принципи приготування

Свинина може бути свіжої або замороженої. Заморожений продукт вимагає попередньої м’якою розморожування: дістаньте свинину задовго до приготування страви і покладіть на нижню полицю холодильника або вийміть за пару годин і покладіть в миску з холодною водою, також можна скористатися мікрохвильовою піччю.

Зазвичай для приготування свинини в цибулинні використовують вирізку, грудинку, але цілком допустимо взяти ребра, лопатки, ошийок і інші частини. Готують м’ясо або великим цілісним шматком, або нарізавши великими порційними шматочками упоперек волокон.

Не будь-яка лушпиння підходить для приготування страви. Верхню лушпиння викидають, беруть тільки цільні, не зіпсовані нижні «листочки». Їх обполіскують і обсушують, виклавши на велике рушник. Для більш красивого кольору краще використовувати суміш золотистої і червоної лушпиння.

Додатково у страву кладуть часник, запашні трави, гірчицю, аджику, спеції і прянощі.

Так як в цибулинні містяться фарбувальні пігменти, краще використовувати посуд, який точно не забарвиться, або ту, що не шкода.

Готується страва простіше простого: підготовлену свинину викладають у каструлю з водою, спеціями і прянощами, лушпинням. Варять до готовності. Далі можна подати свинину відразу ж до столу або додатково натерти спеціями і дати їй отлежать і просочитися в холодильнику. Деякі вважають за краще витримувати м’ясо кілька годин у розсолі, у якому воно варилося.

Готову свинину в цибулинні можна подавати відразу після приготування у гарячому вигляді, або у остуженном. Також такий продукт допустимо зберігати в холодильнику до 3 доби або в морозильній камері до 2 місяців.

1. Свинина в цибулинні: простий рецепт

Інгредієнти:

• свинина (краще всього підійдуть шийка, корейка, грудинка);
• дві жмені цибулиння;
• спеції для м’яса;
• 6 столових ложок солі.

Спосіб приготування:

1. У 3-літрову каструлю укладають лушпиння цибулі, зверху – свинину. Заливають водою не до самого краю ємності, засипають сіллю.

2. Після закипання води варять м’ясо з цибулею протягом однієї години на невеликому вогні.

3. На фольгу, вистелену на деку, насипають трохи спецій для гриля і м’яса. Укладають свинину, на неї – знову приправу. Загортають у фольгу і залишають до охолодження.

4. М’ясо зберігають у холодильнику.

5. Подають, порізавши тонкими порційними шматочками з гарніром або як м’ясної закуски.

2. Свинина в лушпинні цибулі з часником

Інгредієнти:

• кілограм свинячої грудинки;
• 10-15 зубчиків часнику;
• пара лаврових листочків;
• чорний перець горошком;
• 3 столові ложки з гіркою солі;
• пара склянок цибулиння.

Спосіб приготування:

1. Цибульне лушпиння промивають, кладуть у каструлю. Додають лавровий лист, чорний перець горошком, сіль.

2. Заливають лушпиння цибулі холодною водою. Доводять до кипіння.

3. Часник нарізають невеликими кубиками.

4. Свинячу грудинку шпигують подрібненим часником. Для цього роблять проколи у м’ясі. У утворилися невеликі отвори вкладають часник.

5. У киплячу воду кладуть м’ясо шкірою вниз. Варять на невеликому вогні протягом півтори години під кришкою.

6. Готову грудинку натирають додатковою порцією подрібненого часнику, чорним меленим перцем. Від цього залежить гострота смаку м’яса.

7. Свинячу грудинку розміщують під прес на декілька годин у прохолодне місце. Прес додасть щільність м’яса, виключивши ризик кришення перед подачею.

3. Свинина в цибулинні в мультиварці

Інгредієнти:

• 1,2 кілограмів свинини;
• 1,5 головки часнику;
• літр води;
• 75 грамів цибулиння;
• лавровий листочок;
• пара пучок чорного меленого перцю;
• трохи більше столової ложки солі.

Спосіб приготування:

1. Свинину вимивають під проточною водою, дають їй стекти, обсушують лляним рушником.

2. М’ясо шпигують подрібненим часником, солять і перчать. Додатково дозволяється використовувати моркву. У свинині довгим і гострим ножем роблять невеликі проколи, які укладають тонко нарізану моркву, подрібнений часник, сіль, чорний перець, спеції. Такі скибочки часнику і моркви вставляють в кожну зроблену щілинку по всій поверхні м’яса.

3. Зверху м’ясо додатково солять, перчать. На верхню частину укладають пластинки часнику, лавровий листочок.

4. Шматок свинини складають навпіл назовні шкурою, пов’язують міцною ниткою.

5. Цибульне лушпиння промивають під проточною водою, її укладають половину в чашу мультиварки. Зверху розміщують свинину. Останній шар – цибулиння.

6. Підігрівають літр води на кухонній плиті до киплячого стану. Розчиняють у ній сіль. Кип’яченої солоною водою заливають м’ясо в мультиварці.

7. Включають режим «високий тиск» на півгодини. Після сигналу мультиварки пар зійде самостійно.

8. Витягують м’ясо, охолоджують його до кімнатної температури на тарілці. Загортають свинину в плівку і прибирають в холодильник.

9. На наступний день м’ясо нарізають на тонкі пластинки. Приготовлена таким чином свинина набагато краще і смачніше всяких покупних ковбас.

4. Свинина в цибулинні у вигляді рулету

Інгредієнти:

• 2 літри води;
• 1,5 кг свинячої очеревини;
• цибулиння;
• 5 лаврових листочків;
• 6 столових ложок солі;
• спеції: чорний мелений перець, гвоздика, часник, розмарин, кориця.

Спосіб приготування:

1. Свинину ретельно промивають, злегка відбивають, солять, перчать, натирають часником.

2. Щільно згортають в рулет і пов’язують капроновою ниткою.

3. Наливають воду в каструлю. Додають сіль, перець, спеції, лушпиння цибулі.

4. Поміщають м’ясо в каструлю з водою і спеціями. Варять близько однієї години.

5. Готової свинини дають охолонути і настоятися в розсолі протягом доби, після виймають і обсушують.

6. Загортають у фольгу і прибирають на пару годин в холодильник.

5. Ароматна свинина в цибулинні

Інгредієнти:

• кілограм свинини;
• цибулиння;
• сіль;
• чорний мелений перець;
• лавровий лист;
• часник.

Спосіб приготування:

1. Свинину беруть з розрахунку подальшого згортання в рулет. М’ясо ретельно вимивають під холодною проточною водою, укладають на стіл. Кісточки вирізають гострим ножем.

2. З кожної сторони свинину обсипають крупною морською сіллю, меленим лавровим листом.

3. Свинину скручують в рулет, фіксуючи капронової міцною ниткою.

4. Цибульне лушпиння миють під проточною водою. На кілограм м’яса потрібно лушпиння від 9 цибулин середнього розміру.

5. У глибоку, велику каструлю насипають цибульне лушпиння. М’ясний рулет розміщують на цибулю. Засипають другою половиною лушпиння. Свинину заливають водою. Ставлять на плиту. Після закипання води вогонь зменшують до мінімуму. Варять м’ясо близько двох годин.

6. Через відведений час вимикають вогонь. М’ясо наполягають, як мінімум, шість годин в розсолі.

7. Рулет дістають і дають стекти воді.

8. Всі нитки зрізають, обережно повертаючи рулет і обмазуючи його чорним меленим перцем, тиском часником, улюбленими спеціями.

9. Свинину повторно згортають в рулет. М’ясо зберігають у харчовій плівці або фользі. Смачним блюдом можна насолоджуватися після декількох годин, які свинина проведе в холодильнику.

6. Свинина в цибулинні з травами

Інгредієнти:

• свинина;
• сіль;
• цибулиння;
• орегано, паприка;
• італійські трави;
• чорний мелений перець;
• часник.

Спосіб приготування:

1. У каструлю укладають свинину, цибулиння, наливають воду, насипають сіль. Ставлять варитися до повної готовності м’яса.

2. Свинину витягують і дають їй охолонути до кімнатної температури.

3. Холодне м’ясо натирають сумішшю з чорного меленого перцю і подрібненого часнику. При бажанні використовують улюблені спеції, призначені для приготування м’яса.

4. Щедро обсипають м’ясо з усіх боків італійськими травами.

5. Підготовлену свинину укладають в целофановий пакет і залишають у холодильнику на кілька годин.

6. Перед вживанням рекомендують струсити надлишки трав.

7. Свинина в цибулинні «М’ясне асорті»

Інгредієнти:

• 1,1 кілограма свинячий охолодженої шийки;
• 600 грамів свинячої охолодженої грудинки;
• цибулиння;
• столова ложка насіння коріандру;
• 5-6 листочків каффира;
• 200 грамів солі;
• 1,5 літра води.

Спосіб приготування:

1. Набирають воду в каструлю, ставлять для закипання.

2. У киплячу воду кладуть м’ясо, додають спеції, сіль, лушпиння цибулі. Варять близько години без кришки.

3. М’ясо охолоджують у воді, яка використовується під час приготування страви.

4. Свинину подають із домашньої гірчицею і підсмаженою чорним хлібом.

Свинина в цибулинні – поради та маленькі хитрощі

• Щоб м’ясо зварилося напевно, перед варінням проколіть м’ясо в декількох місцях довгим тонким ножем.

• Часник можна класти і до варіння і після неї. Вже готовий шматок свинини, натертий тиском часником, вийде набагато пахучіше.

• Якщо додати під час приготування трохи рідкого диму, свинина придбає неповторний аромат копченостей.

• Не варто класти великої кількості лушпиння, вказаного в рецепті – досить.

• Не впевнені, приготована чи свинина? Проткніть м’ясо виделкою. Продукт готовий, якщо вытекающийся сік прозорий. Якщо рожевий, то слід доварити.

• Ви можете заготовити свинину в цибулинні у великій кількості, не побоюючись, що продукт зіпсується. М’ясо зберігається в морозилці 2 місяці, головне перед подачею розморозити шматок, не піддаючи його теплової обробки, тобто не використовуючи мікрохвильову піч.