Рецепти свинини в гірчичному соусі: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Досвідчені кулінари вже давно використовують готову гірчицю, гірчичний порошок або соус з цього продукту для маринування м’яса. І не дивно, свинина в гірчиці володіє незвичайним ароматом, м’ясо виходить м’яким і соковитим, а смак такої страви непередаваним.

Свинина в гірчичному соусі – загальні принципи приготування

Для приготування м’ясної страви потрібні лише два основних інгредієнти: свинина та гірчиця.

Ви можете використовувати будь-яку частину свинини, все залежить від того, буде тушкуватися страва, смажитися або запікатися, цілком чи шматочками. М’ясо може бути свіжим або попередньо розмороженим.

Другий інгредієнт – гірчицю можна придбати в готовому вигляді або розвести сухий гірчичний порошок. Гірчицю використовують, як вона є або змішуючи з додатковими інгредієнтами: маслами, соєвим соусом, спеціями, медом, сметаною і іншими продуктами. Не перестарайтеся з цим інгредієнтом, щоб свинина не стала гірчити – використовуйте ту кількість, яка вказана у рецептурі.

Крім цих двох продуктів можна додавати за смаком гриби, овочі, зелень. Прикрасити готову свинину в гірчичному соусі можна подрібненими травами, насінням кунжуту.

1. Свинина в гірчичному соусі, тушкована з маринованими огірками та цибулею

Інгредієнти:

• свинина – 500 г;
• цибуля – 2 головки;
• борошно – 50 г;
• мариновані огірки – 3 шт.;
• томат – 50 г;
• олія рафінована — 50 мл;
• не сильно гостра гірчиця – 30 г;
• сіль, приправа для м’яса – 10 г;
• вода – 200 мл

Спосіб приготування:

1. Промите, просушене м’ясо ріжемо на середні шматки товщиною 3 см, посипаємо сіллю, приправою для м’яса. В якості приправи можна також взяти базилік, кмин, естрагон і багато інших.

2. Всі шматочки обвалюємо в гірчиці і кладемо в каструлю з товстим дном, змазану олією.

3. Поки м’ясо маринується, нарізаємо тонкою соломкою цибулю, мариновані огірки великим кубиком. Засипаємо їх у каструлю до м’яса.

4. Робимо соус: змішуємо в невеликій чашці томатну пасту, борошно, дрібку солі, приправу, перець. Додаємо склянку води і добре розмішуємо до однорідної консистенції.

5. Готовим соусом заливаємо м’ясо тушкуємо з закритою кришкою на помірному вогні.

6. Тушковане м’ясо подаємо на порційних тарілках, поруч викладаємо квашену капусту, мариновані огірочки або корейський салат.

2. Свинина в гірчичному соусі, тушкована з грибами

Інгредієнти:

• м’ясо свинини без жиру – 1,5 кг;
• свіжі шампіньйони – 6 середніх штук;
• гірчиця в зернах – 30 г;
• цибуля – 1 велика головка;
• олія оливкова – 50 мл;
• сметана або вершки – пів склянки;
• сухе біле вино – 300 мл;
• бульйон від м’яса — 250 мл

Спосіб приготування:

1. Ріжемо м’ясо кубиками або брусочками товщиною 3 див.

2. Розігріваємо Сковороду з соняшниковою олією, кладемо туди м’ясо і смажимо, постійно перемішуючи лопаткою.

3. Як тільки на м’ясі з’явиться світло-коричнева скориночка, перекладаємо його в чавунну каструлю.

4. Готуємо овочі: цибулю і гриби нарізаємо дрібної крихтою, смажимо на оливковій олії.

5. Коли овочі трохи підсмажаться, викладаємо їх до м’яса.

6. В іншу чашку виливаємо м’ясний бульйон, вино, додаємо до них гірчицю і сметану. Трохи підсолюємо і приправляємо приправою, все перемішуємо.

7. Приготовленим соусом заливаємо м’ясо і тушкуємо на помірному вогні 1 годину.

8. Вчасно гасіння приблизно через 20 хвилин відкриваємо кришку і перевіряємо, чи не википів чи соус. У разі повного випаровування соусу можна долити води.

9. Готове тушковане м’ясо з грибами в гірчичному соусі подаємо з картопляним пюре, посипавши зеленню петрушки.

10. Якщо готувати тушковану свинину в гірчичному соусі з сушеними грибами, то їх потрібно за півгодини до приготування страви замочити в окропі і обсмажити на сковороді з маслом, в іншому випадку гриби вийдуть занадто жорсткими і зіпсує весь смак страви.

3. Свинина в гірчично-вершковому соусі з овочами

Інгредієнти:

• філе свинини – 250 г;
• 1 невеликий кабачок;
• 2 моркви середніх розмірів;
• шнитт-лук – 1 пучок;
• вершки – 50 мл;
• гірчиця середньої гостроти – 60 г;
• маленький шматочок вершкового масла;
• м’ясний не жирний бульйон – пів склянки;
• сметана – 20 г;
• олія оливкова – 50 мл

Спосіб приготування:

1. Всі овочі добре миємо й обсушуємо (обов’язково обсушуємо, щоб у готовій страві не було надлишок вологи).

2. Моркву і кабачок нарізаємо великими кубиками, цибулю – кільцями.

3. Готуємо соус таким чином: у каструлю вливаємо бульйон, вершки, додаємо до них гірчицю, трохи підсолюємо і приправляємо спеціями. Ретельно перемішуємо, додаємо цибулю.

4. Розігріваємо Сковороду з вершковим маслом, викладаємо на неї моркву з кабачком, підсолюємо і смажимо хвилин сім.

5. Коли кабачок з морквою трохи обсмажиться, додаємо до них кип’ячену воду, сметану, закриваємо кришкою і тушкуємо до випаровування рідини.

6. Тушковану моркву і кабачок перекладаємо в спеціальну жарочную ємність і поставити в теплу духовку.

7. Тим часом м’ясо ріжемо на шматки товщиною 5 див.

8. Викладаємо м’ясо на розігріту з оливковою олією сковороду і смажимо з обох сторін 4 хвилини.

9. Смажене м’ясо викладаємо на порційні тарілки, з боку від нього кладемо приготований гарнір з овочів і поллємо приготованим соусом.

4. Свинина в гірчично-медовому соусі

Інгредієнти:

• свинина — 500 г;
• приправа паприка – 1 упаковка;
• соєвий соус – 3 ст. ложки;
• 2 лаврового листа;
• олія оливкова — 50 мл;
• сухе біле вино – пол чарочки;
• вода – 50 мл;
• мед – 500 г;
• подрібнений часник — 50 р;
• коріандр, перець мелений чорний – 20 г;
• гірчиця – 2 ч. ложки.

Спосіб приготування:

1. Свинину нарізаємо великими шматочками, натираємо його подрібненим часником, сіллю і кладемо в каструлю.

2. Кладемо на м’ясо лавровий лист і приправи.

3. Залишаємо м’ясо з закритою кришкою на 20 хвилин.

4. Готуємо соус: вино змішуємо з підігрітою водою, соєвим соусом, паприкою, коріандром і гірчицею. Додаємо розігрітий на пару мед. Усе ретельно розмішуємо і заливаємо цією сумішшю м’ясо.

5. Ставимо свинину в соусі в холодильник на 1 годину.

6. По закінченню цього часу витягуємо каструлю з м’ясом їх холодильника і смажимо на оливковій олії до світло-коричневої скоринки.

7. Після появи скоринки, збризкуємо м’ясо соусом, закриваємо кришкою і тушкуємо 15 хвилин.

8. Готове тушковане м’ясо в медово-гірчичному соусі подаємо зі свіжими овочами, зеленим горошком, политими соком лимона, або ж з відварним рисом.

5. Свинина в гірчичному соусі з мускатним горіхом

Інгредієнти:

• 1 кг свинячого м’яса;
• перець чорний, різні приправи – 30 г;
• діжонська гірчиця -50 мг;
• подрібнений мускатний горіх – 2 ч. ложки;
• половинка столової ложки меду;
• сіль – щіпка.

Прикраса:

• 2 помідори;
• підлога букетика петрушки;
• перець солодкий.

Спосіб приготування:

1. Готуємо соус: в глибоку тарілку кладемо гірчицю і подрібнений мускатний горіх. Додаємо мед, приправи, все ретельно розмішуємо. Якщо мед дуже густий можна розтопити його на пару.

2. Промите і висушене м’ясо нарізаємо на маленькі брусочки, солимо, перчимо і кладемо в приготований соус.

3. Ставимо м’ясо в холодильник на 30 хвилин.

4. Витягуємо м’ясо з холодильника, кладемо на гарячу сковороду з маслом і смажимо з безперервним помішуванням.

5. При подачі на стіл викладаємо шматочки м’яса на порційну тарілку і прикрашаємо помідорами та болгарським перцем, нарізані кільцями, посипаємо петрушкою.

6. Свинина під гірчично-майонезному соусом

Інгредієнти:

• окіст свинини;
• сметана – 30 г;
• майонез — 30 г;
• гірчиця домашня – 20 г;
• набір французьких прянощів – 20 г;
• чорний мелений перець – за смаком;
• подрібнений часник – 50 г;
• сіль – щіпка;
• соняшникова олія – 2 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Готуємо маринад для м’яса: у невеликій мисці з’єднуємо сметану, майонез, гірчицю, перець і французькі прянощі, добре розмішуємо.

2. У свинячому окороке (можна замість окорока взяти лопатку, шийку, грудинку) робимо кілька надрізів, в них закладаємо розрізані навпіл зубчики часнику, натираємо сіллю.

3. Лист для запікання змащуємо маслом.

4. Окіст повністю обмазуємо в приготованому розчині і кладемо на лист.

5. Відправляємо в гарячу духовку на 20 хвилин для придбання злегка рум’яної кірочки.

6. Через визначений час аркуш витягуємо, наливаємо туди води на 7 мм, закриваємо фольгою, зменшуємо температуру в духовці до 180 градусів і продовжуємо запікати близько 80 хвилин.

7. Після цього знову витягуємо лист з духовки і перевіряємо на наявність рідини на аркуші, якщо було зроблено все правильно, то на аркуші повинно залишитися трохи соусу.

8. Знову ставимо лист в духовку, але вже без фольги, духовку регулюємо на велику температуру і допікаємо ще 10 хвилин до рум’яної скоринки.

9. Запечене м’яса даємо трохи полежати під фольгою, щоб скоринка стала м’якою.

10. Готовий окіст можна подавати до столу гарячим або холодним, але холодним буде ще смачніше. Поруч на тарілку можна покласти нарізані скибочки огірків і помідорів.

Свинина в гірчичному соусі – хитрості і корисні поради

• Якщо ви готуєте страву з великого шматка м’яса, краще замаринувати в соусі його заздалегідь. Не забувайте робити на шматку надрізи, натирайте свинину довго і ретельно, після загорніть в плівку і приберіть на кілька годин.

• Для невеликих шматків свинини достатньо 20-30 хвилин маринування, або можна обійтися і зовсім без цієї процедури, головне, щоб свинина була нарізане поперек волокон для кращого вбирання гірчичного соусу.

• Якщо при приготуванні соусу ви додаєте в нього сіль, додатково солити м’ясо не потрібно. В разі чого можна досолити вже готову страву.

• Якщо ви використовуєте мед, придбайте розріджений продукт, або попередньо розтопіть його в мікрохвильовій печі.

• Відварну картоплю, боби, крупи, свіжі овочі та зелень стануть прекрасним доповненням до свинини в гірчичному соусі. Приємного апетиту.