Рецепти свинини в клярі на сковороді: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Кляр – рідке тісто, в якому можна смажити абсолютно будь-які продукти.

Особливо вдало виходить свинина. Ще б!

Шанувальників у м’яса величезна кількість, тим більше, якщо воно приготоване таким чудесним способом.

За рахунок тесту їжі виходить багато і воно просто дивовижна!

Свинина в клярі на сковороді – загальні принципи приготування

Кляр для свинини завжди готується з яйцями. Також в тісто додаються інші інгредієнти: сметана, молоко, пиво, майонез. Існують рецепти з сиром, картоплею, часником. Обов’язково присутній борошно крохмаль. Точний склад залежить від обраної рецептури.

Для смаження використовується тільки м’якоть свинини, вона нарізається тонкими пластинками, як для відбивних і також простукивается молоточком. М’ясо можна посолити і приправити спеціями, але іноді це все додається безпосередньо в тісто.

Підготовлені шматочки свинини занурюються в кляр або обмащуються. Потім обсмажуються на сковороді. Масло зазвичай використовується рослинна. Подавати страву можна самостійно, з соусами, овочами, до пива або з гарнірами.

Проста свинина в клярі на сковороді

Нескладний рецепт свинини в клярі на сковороді. Тісто готується саме просто на молоці, виходить легке і приємне на смак, м’ясо в ньому чудово пропікається.

Інгредієнти

• 500 г свинини;
• стакан молока;
• 2 яйця;
• ? Склянки борошна;
• сіль, перець, приправи для м’яса;
• олія для смаження.

Приготування

1. Починаємо з м’яса. Промиваємо його, витираємо. Нарізаємо свинину шматочками поперек волокон, розмір 3 на 3 см, але можна трохи більше або трохи менше. Товщина до половини сантиметра.

2. Беремо молоточок і злегка відбиваємо скибочки. Приправляти їх спеціями не буде, все додамо в тісто.

3. Збиваємо два яйця в мисці, підливаємо молоко і підсипаємо борошно. Заправляємо кляр сіллю, перчимо, кладемо будь-які приправи і збиваємо до їх розчинення.

4. Ставимо сковорідку на вогонь. Вливаємо в неї масло, робимо шар близько половини сантиметра. Розігріваємо.

5. Змочуємо шматочки м’яса в тесті, акуратно викладаємо на сковорідку і підрум’янюємо з одного боку.

6. Потім свинину потрібно перевернути і підсмажити м’ясо з другої сторони. Накривати сковороду не потрібно, вогонь середній.

7. Смажимо все інше м’ясо цим способом. Якщо потрібно видалити надлишки масла, свинину викладаємо спочатку на паперові рушники, а потім в миску.

Свинина в клярі на сковороді (пивне тісто)

Якщо звичайний молочний кляр не виходить або не подобається, спробуйте приготувати свинину в клярі на сковорідці з пивного тесту. Воно просто чарівне, пористу, пишне і дуже ароматне.

Інгредієнти

• 0,5 кг свинини (м’якоть);
• 250 мл пива;
• 2 яйця;
• борошно;
• приправи для м’яса;
• олія для смаження.

Приготування

1. Готуємо свинину. Нарізаємо спочатку пластами, як для відбивних, потім простукиваем молоточком і розрізаємо кожну корж на кілька частин.

2. Приправляємо м’ясо спеціями, злегка солимо.

3. Розбиваємо в миску пару яєць, теж додаємо трохи солі і збиваємо міксером в піну.

4. Додаємо світле пиво. Бажано, щоб воно було свіже і з великою кількістю газів. Розмішуємо.

5. Відразу насипаємо борошно, продовжуємо заважати. Готуємо тісто, як для оладок.

6. Відразу після замісу кляру ставимо на плиту сковорідку, вливаємо рафінована олія, прогріваємо.

7. Занурюємо підготовлені свинячі відбивні в кляр, стряхиваем надлишки, швидко викладаємо в сковороду.

8. Смажимо все м’ясо в тісті, подаємо в гарячому або холодному вигляді, до речі, можна і до пива.

Свинина в клярі на сковороді по-китайськи

Китайський рецепт свинини в клярі на сковороді з оригінальним соусом, в якому м’ясо і прогрівається. По ідеї в цей соус можна опустити приготоване за будь-яким рецептом блюдо або ж піти за цим варіантом і приготувати тісто з крохмалем.

Інгредієнти

• 500 г м’яса;
• 1 морква;
• 3-4 зубчики часнику;
• 1,5 ложки оцту;
• 3 ложки томату;
• 1 цибулька;
• цукор, спеції.

Для кляру:

• 2 яйця;
• 50 мл молока;
• 40 г крохмалю;
• борошно.

Приготування

1. Свинину підготувати так само, як і в попередньому рецепті. Тобто м’ясо нарізаємо, відбиваємо, приправляємо. Великі шматки краще не робити. Нехай будуть невеликі скибочки і акуратні.

2. Робимо кляр на крохмалі. В яйця кидаємо дрібку солі, вливаємо молоко і збовтуємо. Потім додаємо крохмаль, перемішуємо і кидаємо 2-3 ложки борошна. Тісто густим бути не повинно, консистенція рідший, ніж на оладки.

3. Змочуємо свинину в приготовленої говорунці, смажимо звичайним способом в прогрітому маслі на сковороді. Перекладаємо на час в миску.

4. В кінці це ж масло, де готувалося м’ясо, кидаємо порізану цибулю і натерту моркву. Пасеруємо.

5. До обсмаженою овочам кладемо рубаний часник, прогріваємо тридцять секунд.

6. З’єднуємо томат з оцтом, кладемо чайну ложку цукрового піску і вливаємо 100 мл води. Добре розмішуємо, перчимо і солимо.

7. Виливаємо томатну заправку до овочів. Розмішуємо, готуємо соус кілька хвилин і повертаємо в сковорідку обсмажену свинину в клярі.

8. Накриваємо кришкою, робимо мінімальний вогонь, прогріваємо пару хвилин і вимикаємо.

9. Подається таке м’ясо з овочевим соусом, можна доповнити зеленню, смаженим кунжутом, подати окремо гострий перець.

Сирна свинина в клярі на сковороді

Рецепт приголомшливою свинини в сирному клярі на сковороді. Для тіста найкраще використовувати сир твердих сортів, вийде смачніше. Цей же кляр можна використовувати для смаження повноцінних великих відбивних.

Інгредієнти

• 600 г м’яса;
• приправи;
• 100 г майонезу;
• 200 г сиру;
• 4 яйця;
• борошно, олія.

Приготування

1. М’ясо ріжемо пластинками по 5 мм. Розкладаємо шматочки на обробній дошці, накриваємо плівкою і через неї відбиваємо молоточком. Прибираємо плівку. Якщо шматки великі, то можна порізати на частини.

2. Приправляємо свинину будь-якими спеціями на свій розсуд.

3. Яйця розбиваємо в миску. Солимо, перчив. Віночком збовтуємо до однорідності і вводимо майонез. Можна використовувати для тесту сметану або вершки, якщо майонезу немає.

4. Додаємо в кляр натертий дрібною стружкою сир. Якщо немає 200 грамів, то можна взяти трохи менше. Розмішуємо і слідом вводимо борошно. Робимо тягуче тісто.

5. Гріємо фритюр. Для цього кляру краще брати більше олії.

6. Занурюємо шматочки свинини, ретельно покриваємо сирною масою.

7. Акуратно опускаємо свинину в розігрітий фритюр. Смажимо з обох сторін до хрусткої, рум’яної скоринки.

8. Виймаємо на серветки. Зверху прикриваємо на кілька хвилин папером, злегка притискаємо. Як тільки частину масла вбереться, переносимо свинину в сирному клярі на чисту тарілку, перед подачею до столу можна прикрасити зеленню.

Свинина в клярі на сковороді (кефірний тісто)

Насправді робити такий кляр для свинини на сковороді можна і на кисляку або кислому молоці. Все вийде відмінно. Цієї кількості буде достатньо для 0,5 кг м’яса. Але велике значення також має розмір шматків.

Інгредієнти

• 250 мл кефіру;
• 2-3 яйця;
• неповний склянку борошна;
• спеції;
• олія;
• 0,5 кг м’яса.

Приготування

1. Яйця розбиваються, солятся, додається кефір. Все ретельно перемішати, заправити борошном і відставити у бік. Даємо кефирному тісту постояти п’ятнадцять хвилин.

2. За цей час треба підготувати свинину: нарізати, відбити, заправити спеціями.

3. Смажимо свинину, занурюючи шматочки, в тісто і викладаючи в прогріте масло. Вогонь сильний робити не потрібно, щоб м’ясо встигло всередині приготуватися.

Свинина в клярі на сковороді (з картоплею)

Рецепт картопляного шубки для свинини в клярі на сковороді. Скоринка виходить дуже ніжна, смачна, чудово поєднується з м’ясом, але при цьому готується легко і з доступних продуктів.

Інгредієнти

• 0,6 кг м’яса;
• 2 картоплини;
• 3 зубчики часнику;
• 1 цибулина;
• 3 яйця;
• 4 ложки борошна;
• 2 ложки сметани;
• спеції, масло і зелень.

Приготування

1. М’ясо готуємо так само, як і в інших рецептах вище. Нарізаємо шматочки довільного розміру, але не товсті.

2. Збиваємо яйця, кладемо сметану і сіль. Видавлюємо в них же подрібнений часник і натираємо картоплю. Приправи кидаємо на свій розсуд.

3. Наприкінці в цю масу кладемо 3-4 ложки борошна, дивимося по густоті. Якщо картопля соковитий, може піти трохи більше.

4. Занурюємо м’ясо в картопляний кляр, покриваємо з усіх боків. Обсмажуємо до рум’яної скоринки у невеликій кількості олії. Потім перевертаємо і на пару хвилин прикриваємо сковорідку. Потім кришку можна прибрати і добре підрум’янити скибочки.

Гостра свинина в клярі на сковороді

Рецептура приголомшливою свинини в клярі на сковороді. Це блюдо не зіпсуєш великою кількістю спецій. Обов’язковий продукт – соєвий соус.

Інгредієнти

• 300 г свинини;
• 3 зубчики часнику;
• 1,5 ложки соєвого соусу;
• ложка молока;
• 2 яйця;
• 2 столові ложки борошна.

Спеції: паприка, перець чорний і червоний, імбир сушений.

Приготування

1. Відбиваємо шматочки м’яса, порізаного пластинами.

2. З’єднуємо всі види перцю з солодкою паприкою, додаємо імбир, можна насипати трохи сухої зелені. Натираємо м’ясо ароматною сумішшю і відкладаємо в сторону.

3. В яйця видавлюємо часник, солимо, вливаємо молоко, соєвий соус і кладемо борошно. Добре розмішуємо.

4. Приправлені відбивні занурюємо в кляр.

5. Готуємо в сковорідці з двох сторін. Масло використовуємо рафінована.

Свинина в клярі на сковороді – корисні поради та хитрості

• Кляр буде смачніше і краще, якщо перед смаженням свинини дати тісту постояти годину в холодильнику.

• Якщо свинина не молода, то вона може не приготуватися всередині, залишиться жорсткою і сухою. Щоб цього не сталося, можна натерти порізані скибочки гірчицею.

• Якщо немає свіжого молока, то можна замісити тісто на розведеному сухому молоці або на воді з додаванням вершків, сметани.

• Щоб свинина не вийшла жирна. Закладати м’ясо потрібно в прогріте масло. Інакше кляр буде вбирати жир, немов губка.