Рецепти свинини в медовому соусі: секрети приготування

Мед в якості основи для соусу ідеальний для приготування страв зі свинини, він надає цікавий солодкуватий присмак, відмінно поєднується з іншими компонентами соусу.

А якщо додати в маринад ще і гірчицю, свинина стане особливо ніжною, м’якою і ароматною.

Підбірка перевірених рецептів вже має масу шанувальників, спробуйте і ви приготувати свинину в медовому соусі до святкового столу або на недільний сімейний обід.

Свинина в медовому соусі – загальні принципи приготування

М’ясо краще брати свіже або охолоджене. Підійде і вирізка, і реберця, спинка, м’ясо на кості. Для приготування свинини в медовому соусі можна використовувати, як великий шматок м’яса, так і порціонні або шматочки середнього розміру. Свинину обов’язково ретельно промивають і обсушують, лише після цього приступають до розбирання, маринування і безпосередньо до приготування.

Мед вибирають будь-якого сорту: квітковий, гречаний, липовий, головне, щоб він не був надто густим. Для соусу гірчицю готують або самостійно, або купують в магазині: гостру, діжонську – залежить від смаку і рецепта. В основному ці два інгредієнти беруть в невеликих кількостях і змішують з іншими компонентами маринаду, соусу: соєвим соусом, часником, лимоном, сушеними або свіжими травами, імбиром, спеціями, прянощами.

Свинину в медовому соусі можна смажити, тушкувати, запікати, готувати в мультиварці. Використовуючи всілякі способи термообробки, можна отримати з одних і тих же продуктів радикально відрізняються страви: наприклад, буженину з медовий аромат і рум’яної хрусткою скоринкою, свинину з пряно-солодкуватим смаком в густий підливі.

Подача страви теж залежить від способу приготування: тушковану або смажену свинину в медовому соусі подають з гарніром з овочів або круп, м’ясо, запечене у фользі або рукаві, найчастіше стає гарячою або холодною закускою.

1. Свинина в медовому соусі, смажена з кунжутом

Інгредієнти:

• свиняча вирізка – невеликий шматок;
• 30 мл соєвого соусу;
• 50 г крохмалю;
• 20 г смаженого кунжуту;
• 50 г будь-якого меду;
• трохи олії.

Спосіб приготування:

1. М’ясо миємо, нарізаємо невеликими шматками, обвалюємо в крохмалі. За бажанням свинину на цьому етапі можна трохи підсолити.

2. Викладаємо м’ясні шматочки на розігріту з олією сковорідку і смажимо при частому помішуванні до пом’якшення, приблизно 15 хвилин.

3. Соєвий соус перемішуємо з медом і невеликою кількістю крохмалю, вливаємо суміш в сковороду до обсмаженої свинини, ретельно розмішуємо кілька хвилин, поки суміш не стане густою.

4. Всипаємо в густу масу з м’ясом кунжут, знову розмішуємо і вимикаємо вогонь.

5. Подаємо смажене м’ясо на порційному блюді, прикрасивши листочками петрушки.

2. Свинина в медовому соусі з апельсиновим соком

Інгредієнти:

• філе свинини – трохи менше пів кілограма;
• 50 мл апельсинового соку;
• 3 зубки часнику;
• гречаний мед – 200 г;
• кукурудзяна або рослинне масло – 3 ст. ложки;
• темний соєвий соус не солоний – 30 мл;
• сіль дрібного помелу сорту «Екстра» і чорний перець в порошку – по 20 р;
• яблучний оцет – 30 мл

Спосіб приготування:

1. Цілий шматок м’якоті свинини обмиваємо холодною водою, обсушуємо паперовими рушниками.

2. Дрібну сіль перемішуємо з чорним перцем, ретельно натираємо сумішшю м’ясо.

3. Ставимо сковороду на найбільший вогонь, наливаємо масло і добре розігріваємо. Кладемо натерте в солі і перці свиняче філе, злегка обсмажуємо до золотавої скоринки три хвилини, перевертаючи з боку на бік.

4. В чашечку виливаємо свіжовичавлений апельсиновий сік, додаємо соєвий соус, мед, яблучний оцет і видавлені через землянку зубки часнику, добре розмішуємо.

5. Додаємо в свинину трохи медово-соєвого соусу, тушкуємо 2 хвилини на помірному вогні, часто перевертаючи шматок м’яса.

6. Коли свинина буде майже готова, виливаємо решту соусу, тушкуємо ще 5 хвилин.

7. Просмажене в медово-соєвому соусі м’ясо подаємо на порційній плоскій тарілці, поливши соусом, в якому воно смажилося.

3. Свинина в медовому соусі, тушкована з томатною пастою

Інгредієнти:

• кілограм свинячих ребер;
• 250 г меду;
• 8 зубків часнику;
• томатна паста без солі – 150 г;
• соєвий соус без солі – 250 мл;
• приправа до м’ясних страв – 1 пачка;
• пучок петрушки.

Спосіб приготування:

1. Реберця промиваємо холодною водою, відокремлюємо їх один від одного, закладаємо в глибоку чавунну сковороду.

2. В окремій чашці змішуємо томат, соєвий соус, мед, приправу, видавлені через прес зубки часнику, добре розмішуємо і виливаємо в сковороду до ребер.

3. Ставимо на сильний вогонь, доводимо до кипіння.

4. Зменшуємо вогонь і тушкуємо при частому помішуванні 50 хвилин із закритою кришкою до відставання м’яса від ребер і до густоти соусу.

5. При подачі тушковані свинячі реберця викладаємо на плоску тарілку, поливаємо соусом, в якому вони тушкувалися, посипаємо дрібно нарізаними листям петрушки.

4. Свинина в медово-гірчичному соусі в духовці

Інгредієнти:

• свинина (окіст) – 2 кг;
• по 100 г гречаного меду і пекучої гірчиці;
• шматочок кореня імбиру;
• перець білий подрібнений – 1 ч. ложечка;
• куркума, естрагон – по 20 р;
• сухий розмарин – 0,5 ч. ложечки;
• 30 г сухого базиліка;
• 5 зубків часнику;
• кілька сухих плодів барбарису.

Спосіб приготування:

1. Філе свинини від окосту промиваємо, сушимо паперовими рушниками.

2. Жарова лист застеляємо фольгою так, щоб краї звисали з аркуша. На фольгу кладемо підготовлений сухий шматок м’яса.

3. У невелику миску викладаємо мед, все пряні спеції і трави, сіль, добре розмішуємо.

4. На шматку м’яса ножем робимо кілька невеликих надрізів, вставляємо в них зубки часнику, разом з плодами барбарису.

5. Прямо на фользі змащуємо м’ясо медово-гірчичною сумішшю, гарно запаковуємо свинину у фольгу, піднімаючи і з’єднуючи залишені раніше краю.

6. Ставимо лист в розігріту духовку і запікаємо при помірній температурі трохи більше години.

7. Після цього відкриваємо духовку і трохи розгортаємо краї фольги і допікаємо ще 50 хвилин, періодично поливаючи свинину соусом.

8. Запечений шматок свинини подаємо в остившем вигляді на тарілці, поливши соусом, в якому запікали м’ясо.

5. Свинина в медовому соусі в мультиварці з яблуками

Інгредієнти:

• 2 великих зелених яблука;
• свиняча вирізка – пів кілограма;
• трохи оливкової олії;
• темний соєвий соус солоний – 30 мл;
• 1 цибулина;
• 100 г меду.

Спосіб приготування:

1. Вирізку нарізаємо середніми шматками, закладаємо в ємність мультиварки.

2. Яблука миємо, чистимо шкірку, ріжемо невеликими шматочками.

3. В окремій чашці змішуємо оливкову олію, мед, соєвий соус, заливаємо цим соусом м’ясо.

4. Мультиварку встановлюємо на режимі «гасіння» на 20 хвилин, закрити ємність кришкою і тушкуємо.

5. Через відведений час відкриваємо кришку і кладемо в ємність подрібнену дрібної крихтою цибулину, яблука, тушкуємо близько години на такому ж режимі.

6. Після повної готовності м’яса знімаємо пробу на сіль, якщо не вистачає солі, доливаємо ще соєвого соусу.

7. При подачі нарізаємо шматок свинини на порційні шматочки і викладаємо на тарілки, полив соусом.

6. Свинина в медово-гірчичному соусі, запечена з пивом

Інгредієнти:

• лопаткова частина м’якоті свинини – 2 кг;
• трохи соняшникової олії;
• діжонська гірчиця – 150 г;
• будь-мед – 100 г;
• пів літра міцного пива;
• головка цибулі;
• чебрець, сіль, чорний перець в порошку, кориця мелена – 1 ч. ложечки;
• імбир в порошку – 15 г;
• курага, чорнослив – 150 г;
• родзинки – 1 невелика жменя.

Спосіб приготування:

1. Філе свинини промиваємо, обмазуємо перцем, сіллю і кладемо на змащений олією глибокий лист.

2. Ставимо деко з м’ясом в гарячий духовий шафа, смажимо кілька хвилин до появи засмаженою скоринки. Після зменшуємо вогонь до середнього.

3. Готуємо заливку: вливаємо в чашку склянку міцного пива, додаємо половину зазначеного в рецептурі меду, чебрець, гірчицю, все розмішуємо.

4. Змащуємо соусом обсмажене м’ясо.

5. Навколо свинини в деко викладаємо цибулину, нарізану тонкою соломкою, поливаємо все залишилися пивом, закриваємо духовку і тушкуємо на помірному вогні трохи більше години, під час гасіння кілька разів відкриваємо духовку і поливаємо м’ясо виділяється соком.

6. В окрему ємність наливаємо олію, додаємо залишився мед, імбир, чебрець, корицю, перець, підсолюємо, викладаємо сухофрукти, заливаємо рештою пивом і невеликою кількістю води. Все тушкуємо на помірному вогні до розм’якшення сухофруктів.

7. Готове м’ясо трохи охолоджуємо, розрізаємо на шматочки і подаємо в тарілках, разом з ароматним соусом із сухофруктів.

Свинина в медовому соусі – хитрості і корисні поради

• Для смаження, тушкування або запікання використовуйте посуд з товстими стінками і дном: чавунну сковороду, казан, спеціальну форму для духовки. Така начиння прогрівається рівномірно з усіх боків і свинина в ній виходить особливо смачною.

• Для приготування соусу необхідний рідкий мед, але якщо у вас тільки загустілий продукт, його можна розрідити на водяній бані, тоді мед перед використанням потрібно буде остудити.

• Якщо ви додаєте в медовий соус соєвий соус, будьте вкрай обережними з сіллю.

• Якщо ви любите гострі страви додайте в медовий соус часник, червоний перець і перець чилі.

• Якщо ви готуєте свинину в медовому соусі в духовці у фользі або в рукаві, не забудьте за 10-12 хвилин до готовності відкрити м’ясо, щоб воно підрум’янилося, придбало красивий апетитний зовнішній вигляд.