Рецепти свинини в панірувальних сухарях: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Панірувальні сухарі часто використовують для обвалювання овочів, м’яса або інших продуктів перед смаженням. Така панірування сприяє утворенню на шматочках скоринки, яка зберігає соковитість і не дає продуктів прибрати зайвий жир.

Найчастіше в такий паніровці, смажать м’ясо. Приготоване за таке технології, воно завжди виходить соковитим, з апетитною рум’яною скоринкою.

Свинина в панірувальних сухарях – загальні принципи приготування

• Якісні панірувальні сухарі цілком можна придбати в магазині. Але більшість кулінарів перевагу віддають домашньої паніровці, тим більше її не так вже і складно приготувати. Невеликі шматочки білого хліба, бажано вчорашнього або черствого, досить злегка підсушити в духовці, після чого подрібнити на м’ясорубці або блендером.

• Рекомендується використовувати крихту, величиною в півтора міліметра. Більш дрібна паніровка буде швидко вбирати в себе сік і не захистить м’ясо від пересихання.

• Для обсмажування в паніровці використовують м’якоть. Шматок свинини розрізають на шматочки, товщиною не менше півтора сантиметрів, після чого злегка відбивають за допомогою кулінарного молоточка до 0,7 див. Щоб хлібна крихта лягла рівномірним шаром, порційні шматочки м’яса вмочують у збите яйце або кляр. Нерідко перед цим м’якоть обвалюють у борошні.

• Паніровані шматки викладають в добре прогріту масло, обов’язково струсивши з них надлишки сухарів. В іншому випадку вони розійдуться по сковороді, і надалі будуть підгоряти.

• Свинину, обсмажену в панірувальних сухарях, можна подати до будь-якого гарніру, зі свіжими овочами або як самостійне блюдо у вигляді закуски.

Соковиті відбивні зі свинини в панірувальних сухарях з кляром

Інгредієнти:

• свиняча шия – 600 гр.;
• 70 мл молока;
• пшеничне борошно – 120 гр.;
• 100 мл високоочищеного масла;
• два яйця;
• суміш спецій «Для свинини»;
• 60 гр. саморобних сухарів, бажано не дрібні.

Спосіб приготування:

1. Обов’язково промийте м’ясо холодною водою, після чого насухо витріть. Наріжте поперек напрямку волокон скибками завтовшки приблизно в 2 див. Якщо шматки виявляться більшими, розріжте.

2. Викладіть м’якоть на обробну дошку і через пакет, добре відбийте з кожної сторони. Натираючи, приправити м’ясо сумішшю приправ, змішаної з невеликою дрібкою солі, складіть в миску і залиште на півгодини.

3. В молоко всипте зовсім трохи солі, розбийте яйця, насипте перець і борошно. Трохи збивши, доведіть тісто до однорідності, грудок не повинно залишатися.

4. У сковороді прогрійте масло. Не перекалите, потрібно щоб сковорода добре прогрілася, а жир при цьому не димів.

5. Відбиті м’ясні шматочки спочатку умочіть в кляр, потім добре обваляйте обома сторонами в сухарях і опустіть у попередньо прогріту масло. Обсмажте при середньому нагріванні з двох сторін до ніжного золотистого кольору, потім зменшіть нагрів і витримайте під кришкою ще п’ять хвилин.

Рецепт ніжних відбивних зі свинини в панірувальних сухарях з кляром без яєць

Інгредієнти:

• охолоджена свинина (корейка) – 700 гр.;
• 150 гр. (5 ст. л.) – високосортної пшеничного борошна;
• мелена паприка і орегано – по чайній ложечці;
• неповний стакан молока;
• неароматное масло;
• 100 гр. крупномолотых білих сухарів.

Спосіб приготування:

1. У глибокій і досить широкій мисці збийте борошно з молоком. Додайте орегано з паприкою, трохи присолите і добре перемішайте. Приготований кляр не повинен бути рідким і по консистенції відповідати густій сметані, інакше буде стікати зі шматків м’яса.

2. Промитий у воді, обсушенный рушниками шматок корейки наріжте пластинами двухсантиметровой товщини. Відбийте їх з двох сторін, намагаючись не розірвати волокон.

3. Сухарную паніровку пересипте в широку миску. При середньому нагріві у товстостінній сковороді прогрійте масло. Не шкодуйте, наливайте його шаром не менше одного сантиметра.

4. Опустіть шматок відбитої м’якоті в кляр, обваляйте з обох сторін в сухарній паніровці і відразу перекладіть на сковороду. Обсмажте спочатку з однієї, а потім і з другого боку до рум’яності і викладіть в тарілку.

5. Коли все м’ясо буде обсмажене, в чисту сковороду налийте трохи питної води (буквально кілька ложок). Викладіть в неї всі відбивні, накрийте кришкою і на п’ять хвилин поставте на повільний вогонь.

Маринована свинина в панірувальних сухарях, смажена на сковороді

Інгредієнти:

• «Російський», трохи підсушений, сир – 100 гр.;
• 800 гр. свинячий м’якоті (шия або корейка);
• склянка мелених сухарів;
• дві ложки молока, можна вершки;
• два яйця.

Для маринаду:

• ложка салатного оливкової олії;
• 40 мл соєвого, бажано темного, соусу;
• хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
• ложечка змішаних червоного і чорного перцю;
• 0,5 ложечки сухого часнику, подрібненого.

Спосіб приготування:

1. Наріжте обсушену м’якоть на скибки товщиною не менше 15 мм Робіть це в напрямі, перпендикулярному волокнам, інакше відбивні вийдуть жорсткими. Викладіть їх на обробну дошку і акуратно відбийте, надаючи товщину в 1 див. Щоб м’ясо не прилипало до молоточка і його волокна не розірвалися, накрийте пакетом.

2. Змішайте оливкова олія з соєвим соусом. Додайте спеції, приготовані для маринаду, часник і ретельно розмішайте. Приготованою сумішшю ретельно обмажте заготовки з усіх боків, складіть в миску і, затягнувши плівкою, поставте в холодильник на 12 годин. За дві години до обсмажування вийміть миску з холодильника, щоб м’ясо прогрілося.

3. Змішайте дрібну сирну стружку з дрібними сухариками, того й іншого повинно бути порівну. В окрему миску вилити вершки, влийте в них яйце і збийте.

4. На інтенсивному нагріванні прожарити близько трьох хвилин жарильне масло, зменшіть вогонь до середнього. По черзі вмочаючи в збиті з яйцем вершки шматки свинини, обваляйте їх в сирній паніровці. Добре притискайте шматки до змішаним з сиром сухарів.

5. Викладіть в розпечений жир паніровані шматочки, обсмажте близько хвилини, потім переверніть на зворотний бік і повторіть обжарку.

Свинина в панірувальних сухарях запечена в духовці з помідорами під сиром

Інгредієнти:

• кілограм свинини (м’якоті);
• 100 гр. сиру;
• панірувальні білі сухарі – 150 гр.;
• майонез;
• одне яйце;
• 150 гр. пшеничного борошна;
• рафінована олія;
• два свіжих помідора.

Спосіб приготування:

1. Свинину промийте, промокніть насухо рушником і наріжте равноразмерными порційними шматками. Посоліть, злегка приперчите і обережно відбийте з обох боків, намагаючись не порушити цілісності волокон.

2. В одну миску насипте пересеянную борошно, в іншу сухарики, а в третій збийте яйце.

3. Обваляйте шматочки м’якоті в борошні, потім умочіть в яйце і обваляйте в сухарях.

4. Перекладіть паніровані шматки в розпечене масло, прижарьте з двох сторін на інтенсивному вогні до рум’яності. Обсмажені шматки розкладіть по змащеного олією деку, змастіть майонезом.

5. Зверху покладіть нарізані кільцями помідори, а на них тонкі пластинки сиру. Помістіть деко в середньому рівні духовки при 180 градусах і залиште запікатися на півгодини.

Рецепт свинини в панірувальних сухарях з пряними травами і зеленню

Інгредієнти:

• охолоджена свинина м’якоть – 400 гр.;
• один лимон;
• 5 гр. меленої паприки;
• дві ложки борошна;
• «Італійські трави», готова суміш – 1 гр.;
• столова ложка несолоного томата;
• яйце;
• столова ложка подрібненого кропу;
• 30 гр. панірувальних домашніх сухарів;
• якісне масло, високого очищення – 70 мл

Спосіб приготування:

1. Шматочками бажаного розміру наріжте свинину, злегка відбийте і присолите.

2. Лимон на хвилину опустіть в окріп, оскоблите з дрібної теркою цедру, відіжміть сік.

3. До соку додайте томат, суміш пряних трав і масло, перемішайте. В приготований маринад опустіть відбиті шматочки м’яса, залиште в ньому на три години.

4. У чашу блендера всипте панірувальні сухарі, додайте лимонну цедру, крупно порізану зелень кропу і солодку паприку, подрібніть.

5. Збийте яйце, в окремі миски насипте паніровку і борошно.

6. Обваляйте промариновавшиеся скибки спочатку в борошні, потім умочіть в яйце, а після добре запаніруйте в сухарній суміші. Розкладіть по обробній дошці, залиште на чверть години.

7. Обсмажте шматочки в добре прогрітому маслі близько двох хвилин на сторону. Викладіть на деко і доведіть в духовці до стану повної готовності при 180 градусах. Можна додати обсмажену свинину в сковороду під кришку і тушкувати хвилин 10 при дуже помірному нагріванні, обов’язково при цьому додайте трохи водички.

Простий рецепт смаженої свинини в панірувальних сухарях з кунжутом

Інгредієнти:

• 30 гр. кунжутного насіння;
• півкіло свинячий м’якоті;
• два сирих яйця;
• рафінована олія соняшника;
• 90 гр. сухарів.
• дрібна сіль, мелений коріандр і чорний перець – за великий пучку.

Спосіб приготування:

1. В одній глибокій тарілці змішайте з кунжутним насінням панірувальні сухарі, в іншій злегка збийте два яйця, а в третій сіль з коріандром і перцем.

2. Розріжте обсушенный шматок м’яса на скибки товщиною до півтора сантиметрів. Відбийте шматки до товщини 0,7 див.

3. Обваляйте відбите м’ясо в приправах, занурте в збиті яйця. Обваляйте в суміші з сухарів з кунжутом і обсмажте з обох боків до апетитної скоринки на середньому вогні. Опускайте у добре розігріте масло, інакше паніровка прилипне до сковороді.

Свинина в панірувальних сухарях – хитрощі приготування і корисні поради

• Свинина буде соковитіше і смачніше, якщо її попередньо промаринувати. Після цього шматочки ретельно обсушують від залишків маринадних суміші, щоб паніровка лягла рівно.

• Як правило, смажене м’ясо немолодого тваринного жорстке. Щоб розм’якшити його волокна, натріть після відбивання скибки негострої гірчиці та дайте деякий час полежати. Страва вийде, при такому додатковому «деталі», м’яким і більш соковитим.

• Не закладайте свинину, без кісток в сухарях в погано розігріте масло. Паніровка швидко вбере жир, розм’якне і відпаде.

• Не використовуйте панірувальні сухарі при приготуванні парових і тушкованих страв зі свинини. При такій кулінарній обробці, сухарі розмокнуть і за смаком будуть нагадувати сире тісто.