Рецепти свинини в пиві: секрети приготування та вибору інгредієнтів

Незважаючи на незвичне поєднання свинини і пива, страви з цих двох основних інгредієнтів виходить настільки смачними, а саме м’ясо соковитим і м’яким, що, спробувавши поєднати ці два продукти один раз, ви будете повертатися до подібних рецептами знову і знову.

Причому рецепти свинини в пиві настільки прості, що приготувати страву зможе абсолютно кожний.

Свинина в пиві – загальні принципи приготування

Для приготування страви вибирайте м’ясо молодої тварини. Шматки можуть бути з будь-якої частини: вирізка, ошийок, лопатка, рулька. Підготовлений шматок м’яса при необхідності розморозьте, ретельно промийте і наріжте шматочками упоперек волокон або залиште цілим шматком – залежить від рецепту.

Пиво має бути свіжим. Найчастіше використовують світле фільтроване пиво, але є рецепти, де беруть темне пиво або суміш світлого і темного напою.

Крім свинини і пива в блюдо нерідко додають різні спеції, трави, зелень. Особливо добре зі свининою поєднуються часник, цибулю, прованські та італійські трави, орегано, чебрець, перець і інші.

Нерідко додають і додаткові інгредієнти, тим самим роблячи страву ще ситніше, — овочі, гриби.

Зазвичай свинину попередньо маринують в спеціях, після обсмажують або відварюють і заливають пивом, потім відправляють запікатися в духовку або смажитися на сковороду.

Для приготування їжі використовують посуд з товстим дном: листи, чавунні сковороди та інші. Для маринаду беруть неокисляющуюся тару: наприклад, скло, кераміку.

1. Свинина в пиві по-чеськи

Інгредієнти:

• м’ясо свинини – 300 г;
• пиво світлих сортів – 1 велика кружка;
• 1 головка цибулі;
• сіль — 10 г;
• приправа – пол упаковки;
• олія соняшникова — трохи менше пів склянки.

Спосіб приготування:

1. Шматок свинини ріжемо середнім кубиком.

2. Цибулю, нарізану півкільцями, смажимо з маслом до безбарвного відтінку.

3. До цибулі на сковороду викладаємо м’ясо, закриваємо кришкою і смажимо 12 хвилин на повільному вогні.

4. М’ясо з цибулею солимо, перчимо.

5. Потім виливаємо в сковороду пиво, до половини обсягу, щоб було видно м’ясо. Усе ретельно розмішуємо і тушкуємо близько півгодини.

6. Зменшуємо вогонь і даємо потомитися ще близько півгодини.

7. При подачі свинину викладаємо в пиві на тарілку, поруч кладемо варену картоплю, посипаємо зеленню.

2. Свинина в пиві з грибами

Інгредієнти:

• одна середня свиняча гомілка (або 3 маленьких);
• середня головка цибулі;
• невелика морквина;
• мариновані печериці в маслі (можна свіжих 0,5 кг) – півбанки;
• пиво світлих сортів — пів літра;
• сіль – 5 г;
• соняшникова олія – 3 ст. ложки;
• перець мелений чорний – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Підготовлену моркву ріжемо кубиками, цибулю – півкільцями. Всі смажимо в олії в ємкості з товстим дном.

2. До овочів додаємо гриби, все перемішуємо. Якщо гриби свіжі, то їх потрібно попередньо очистити, помити і трохи загасити окремо в невеликій кількості води.

3. Свинячу гомілку миємо, обсушуємо в паперовому рушнику, обсмажуємо на сковороді з обох сторін.

4. Після обсмажування заливаємо гомілку пивом і тушкуємо на слабкому вогні 120 хвилин із закритою кришкою.

5. Після двох годин відкриваємо кришку і перевіряємо на наявність води, якщо рідини залишилось багато, то вимикаємо вогонь, а якщо мало, то можна підлити ще пива і згасити півгодини з відкритою кришкою.

6. Готову рульку в пиві подаємо з картопляним пюре і свіжими овочами, прикрасивши листочками зелені.

3. Смажена свинина в пиві

Інгредієнти:

• шматок свинячого м’яса — пів кілограма;
• борошно – 50 р;
• сіль – 80 г;
• 1 яйце;
• світле пиво – 50 мл;
• подрібнені сухарі -5 ст. ложок;
• соняшникова олія – 100 мл;
• пів лимона;
• приправа паприка – пів пачки.

Спосіб приготування:

1. Свинину ріжемо упоперек волокон на тоненькі пластики, відбиваємо молоточком, посипаємо сіллю.

2. Яйце збиваємо разом з пивом і сіллю.

3. Всі шматочки м’яса обвалюємо в борошні, потім в солоної суміші яйця з пивом і паніруємо в сухарях.

4. Розігріваємо Сковороду з маслом і кладемо підготовлені м’ясні шматочки, смажимо кілька хвилин, перевертаючи з боку на бік.

5. Смажені шніцелі кладемо на порційні тарілки, поливаємо лимонним соком, посипаємо паприкою.

6. Поруч з кожним шматочком шніцелі можна покласти обсмажену в маслі ріпчасту цибулю.

4. Варено-печена свинина в пиві з соєвим соусом

Інгредієнти:

• одна середня гомілку;
• 1 морквина;
• половинка кореня селери;
• середня головка цибулі;
• 3 листочків лаврушки;
• 15 горошин чорного перцю;
• сіль – щіпка;
• соєвий соус – 3 ст. ложки;
• мед – 60 г;
• 4 зубки часнику;
• прованські прянощі – 20 г;
• світле пиво – пів пляшки.

Спосіб приготування:

1. Гомілка кладемо в каструлю, наливаємо води і варимо на невеликому вогні.

2. Після закипання знімаємо піну і закладаємо очищену і нарізану кубиками моркву, цибулю, селеру, лаврушку і перець горошком. Солимо і залишаємо варитися ще на 3 години, поки м’ясо не буде відходити від кістки.

3. Готову гомілку викладаємо з каструлі і остуджуємо. Бульйон не виливаємо, він потім стане в нагоді.

4. Тим часом соєвий соус виливаємо в миску, додаємо до нього мед, подрібнені зубки часнику і прянощі, все гарненько розмішуємо.

5. М’ясо відокремлюємо від кісток і натираємо його приготованою сумішшю.

6. М’ясо звертаємо в рулет і зав’язуємо ниткою або шнурком, кладемо на жарова лист.

7. Запікаємо в гарячій духовій шафі 2 години, при помірній температурі.

8. Через 15 хвилин поливаємо отриману м’ясну рульку пивом в кілька прийомів.

9. Готову рульку витягуємо на тарілку, остуджуємо, не обрізаючи нитки.

10. Холодну рульку кладемо на всю ніч у холодильник.

11. Вранці виймаємо гомілку з холодильника, нарізаємо її на шматочки, змащуємо гірчицею або рідким хріном і насолоджуємося чудовим сніданком.

5. Свинина в пиві з фісташками і бананами

Інгредієнти:

• 1 кілограм свинячого м’яса;
• світле пиво – 30 мл;
• 2 пакетика смажених фісташок;
• 2 банана;
• 3 зубки часнику;
• 3 лаврового листа;
• перець горошком — 3 шт.;
• чорний мелений перець — 20 г.

Спосіб приготування:

1. Свинину нарізаємо на великі шматки, робимо в них невеликі надрізи. У надрізи вталкиваем скибочки часнику.

2. На деко кладемо фольгу в п’ять шарів, це потрібно для того, щоб рідина не витекла вчасно запікання.

3. М’ясні шматки з часником натираємо сіллю, кладемо на фольгу, зверху горошини перцю і лаврові листочки.

4. Заливаємо все пивом.

5. Краї фольги закриваємо вміст таким чином, щоб між м’ясом і фольгою залишалося повітряний простір.

6. Ставимо в гарячу духовку і запікаємо два з половиною години.

7. По закінченню двох годин розгортаємо фольгу і запікаємо ще 5 хвилин, щоб утворилася хрустка скоринка.

8. Запечене м’ясо остуджуємо, нарізаємо на порційні шматки, кладемо на тарілку, поливаємо залишилася після запікання рідиною і посипаємо подрібненими фісташками.

9. Поряд з м’ясом викладаємо смажені банани.

6. Печеня з свинини в ароматному пивному соусі

Інгредієнти:

• один кілограм свинячого м’яса зі шкіркою;
• сіль – щіпка;
• перець мелений чорний – 10 г;
• чебрець, сушена трава чебрецю – 10 г;
• будь-жир – 30 г;
• невелика головка цибулі;
• середня морквина;
• селера 1 маленький корінь;
• майоран, любисток, васильки – 1 чайна ложка;
• світле і темне пиво – по 1 жерстяної банки;
• крохмаль – чайна ложка.

Спосіб приготування:

1. На шкірці свинячого м’яса робимо ножем надрізи ромбовидної форми.

2. М’ясо миємо, сушимо в паперовому рушнику, натираємо сіллю, перцем, чебрецем, чебрецем.

3. Кладемо шматок м’яса в ємність, змащену жиром, і смажимо в гарячій духовці півгодини при температурі приблизно 230 градусів.

4. Поки м’ясо смажиться, миємо та очищаємо всі овочі і дрібно ріжемо, викладаємо їх у м’ясо, заливаємо світлим пивом.

5. Смажимо близько двох годин.

6. За кілька хвилин до готовності, відкриваємо духовку і поливаємо в кілька прийомів темним пивом.

7. Готову печеню витягуємо з духовки, охолодити.

8. Пивний соус проціджуємо, додаємо в нього трохи крохмалю.

9. При подачі спекотне викладаємо на порційне блюдо, поливаємо соусом і кладемо поруч капустяний салат.

7. Свинина маринована в пиві

Інгредієнти:

• кілограм вирізки;
• чверть склянки пива;
• чверть склянки соєвого соусу;
• ст. л. оцту (краще яблучного);
• 2 ст. л. цукру;
• 20 грам раст-го масла;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. У великій мисці змішуємо цукор з пивом, соєвим соусом, спеціями і оцтом.

2. Промиту вирізку кладемо в підготовлений маринад. Прикриваємо м’ясо гнітом, прибираємо як мінімум на 4 години в холодильник.

3. Обсмажуємо мариновану свинину на розігрітому рослинному маслі до легкого рум’янцю.

4. Перекладаємо м’ясо в глибоке деко.

5. Запікаємо свинину протягом 13-16 хвилин при 200 градусах, після вливаємо маринад, зменшуємо градуси до 160, тушкуємо ще 10 хвилин.

6. Подаємо мариновану, запечену в пивному соусі свинину з відварними овочами, салатом та зеленню.

Свинина в пиві – хитрості і корисні поради

• Щоб свинина в пиві вийшла особливо соковитою, шматочки м’яса краще попередньо обсмажити на сильно розжареному маслі з усіх боків протягом буквально 2-3 хвилин.

• Відсоток алкоголю в пиві не має значення, на смак готової страви цей чинник не впливає. До того ж в процесі запікання весь алкоголь випаровується, залишається лише легкий аромат і присмак.

• Щоб м’ясо приготувався швидше, злегка відбийте кожен шматочок. Або на великому шматку зробіть глибокі надрізи і гарненько натріть його спеціями.

• Як тільки ви увіллєте пиво в свинину, відразу ж зменшіть вогонь до мінімуму, щоб рідина не кипіла, а свинина тужила.

• Свіжу зелень краще класти в готову страву, а не в момент запікання.