Рецепти свинини в скороварці: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Не в багатьох на кухні можна зустріти скороварку. І зовсім даремно. Це чудо-техніки допомагає заощадити багато часу тоді, коли вам з якихось причин терміново потрібно приготувати гаряче блюдо, а часу зовсім не вистачає. В скороварці варять супи, м’ясо, овочі, тушкують м’ясо, рагу, причому все швидко і без зусиль.

Смачною і ніжною виходить свинина в скороварці. Рецептів приготування м’яса багато, та найсмачніші з них зібрані тут.

Свинина в скороварці – загальні принципи приготування

Для приготування другої страви з свинини в скороварці краще використовувати вирізку або ребра, ошийок. На перше страву беруть м’ясо на кості. Свинину миють і нарізають порціонними шматками. Попередньо обсмажують або відразу починають гасити, викладають у бульйон – залежить від рецепту.

Для простого рецепту достатньо додати до м’яса спеції і зелень, подають приготовлену таким чином свинину з гарніром. Для великого смаку м’ясо краще перед варінням замаринувати на годину або два в будь-якому улюбленому маринаді: соєвому, гірчичному, сметанному і т. д.

Якщо ви хочете отримати відразу повноцінне блюдо, додайте до свинини овочі, гриби, крупи.

1. Свинина в скороварці, тушкована з грибами

Інгредієнти:

• свиняче м’ясо – 300 г;
• два невеликих помідора;
• три головки ріпчастої цибулі;
• солодкий перець — 1 штука;
• чотири середніх гриба шампіньйона;
• борошно – 1 столова ложка;
• сметана – 100 г;
• бульйон м’ясний — 300 мл;
• масло рослинне – 200 мл;
• сіль – 5 г;
• приправа – 1 пачка.

Спосіб приготування:

1. Ошпарені гарячою водою помідори звільняємо від шкірки, дрібно подрібнюємо.

2. Печериці і болгарський перець теж подрібнюємо.

3. Цибулю ріжемо півкільцями.

4. З м’яса зрізаємо все плівки, жир і нарізаємо середніми шматками по товщині 3 сантиметри.

5. Регулюємо скороварку на температуру до 160 градусів і обсмажуємо м’ясо, попередньо змастивши маслом ємність, до золотистої скоринки.

6. Після утворення скоринки викладаємо цибулю, печериці і смажимо до готовності цибулі і грибів.

7. Вміст скороварки посипаємо борошном і смажимо до моменту, коли борошно набуває жовтуватий відтінок.

8. Тим часом сметану розвести м’ясним бульйоном і виливаємо до м’яса з цибулею і грибами.

9. Солимо, додаємо приправу каррі, подрібнений мускатний горіх або чорний перець. Закриваємо кришкою і варимо 20 хвилин.

10. Подаємо тушковане м’ясо з грибами на порційній тарілці з відварною картоплею, прикрасивши гілочками петрушки і кропу.

2. Свинина в скороварці, тушкована в пиві

Інгредієнти:

• ребра свинини – пів кілограма;
• три зубки часнику;
• півлітра пива;
• пучок будь свіжої зелені;
• чорний перець – 5 г;
• сіль — щіпка;
• олія оливкова – 150 мл

Спосіб приготування:

1. Свинячі реберця промиваємо і відокремлюємо один від одного.

2. Скороварку встановлюємо у режим «смаження», кладемо ребра в ємність з оливковим маслом і смажимо 5 хвилин.

3. Зелень і часник подрібнюємо і висипаємо до ребрышкам, підсолюємо, перчимо і смажимо ще близько 5 хвилин.

4. Вливаємо пиво.

5. Перемикаємо скороварку в режим «гасіння» і тушкуємо реберця до м’якого стану.

6. Готові свинячі ребра, тушковані в пиві чудово поєднуються з смаженою картоплею «фрі».

3. Свинина в скороварці, смажена з овочами: швидкий рецепт

Інгредієнти:

• філе свинини – пів кілограма;
• ріпчаста цибуля — 1 головка;
• одна морквина;
• один помідор;
• один баклажан;
• масло рослинне — 150 мл;
• сіль – щіпка;
• перець мелений чорний – 5 м;
• приправа для мяса – 1 упаковка.

Спосіб приготування:

1. М’ясо нарізаємо на невеликі шматки, товщиною приблизно чотири сантиметри.

2. Цибулю нарізаємо дрібної крихтою.

3. Моркву очищаємо, натираємо на тертці з великими зубами.

4. Ставимо скороварку в режим «смаження» кладемо в неї цибулю і смажимо на соняшниковій олії до напівготовності близько 6 хвилин.

5. Додаємо до цибулі моркву і знову смажимо п’ять хвилин.

6. До овочів закладаємо м’ясо, смажимо ще п’ять хвилин.

7. Перемикаємо апарат на функцію «швидке приготування» і смажимо 20 хвилин.

8. Очищені від шкірки баклажани режим кубиками і замочуємо їх у холодній воді з сіллю на кілька хвилин, для зникнення гіркоти.

9. Помідори теж нарізаємо кубиками.

10. Баклажани і помідори закладаємо до м’яса, цибулі і моркви, смажимо ще п’ять хвилин.

11. Готову страву дуже добре подавати з вареною гречкою, полив томатним соусом.

4. Свинина в скороварці з картоплею

Інгредієнти:

• великий шматок свинини;
• вісім середніх картоплин;
• вершкове масло – невеликий шматочок;
• чотири середніх головки;
• пучок кропу;
• сіль – щіпка;
• чорний перець — 15 г.

Спосіб приготування:

1. Свинину ріжемо шматками по п’ять сантиметрів кожен, встановлюємо скороварку в режим «смаження» і трохи смажимо.

2. Закладаємо в м’ясо ріпчасту цибулю, нарізану великими півкільцями і картоплю великим кубиком.

3. Ретельно все розмішуємо, солимо, перчимо, засипаємо зелень.

4. Включаємо на скороварці функцію «гасіння» і тушкуємо півгодини.

5. При подачі блюдо викладаємо на тарілки, посипавши дрібно нарізаною петрушкою або кропом.

5. Свинина в скороварці з рисом

Інгредієнти:

• 350 г м’яса з прошарками жиру;
• рис довгозерний — 230 г;
• помідори — пів кілограма;
• три головки цибулі;
• три моркви;
• подрібнений часник — 30 г.

Спосіб приготування:

1. Свинину ріжемо кубиком.

2. Помідори ріжемо кубиками, цибулю дрібної крихтою, моркву натираємо на дрібній тертці.

3. Закладаємо в ємність скороварці м’ясо і смажимо кілька хвилин.

4. Додаємо до м’яса всі овочі і знову обсмажуємо хвилин п’ять.

5. Рис промиваємо і додаємо до м’яса, заливаємо вміст скороварці водою, щоб вона повністю покрила продукти, додаємо сіль, перець.

6. Закриваємо каструлю кришкою і проварюємо 40 хвилин.

7. Наприкінці варіння кладемо часник.

8. При подачі викладаємо на тарілки, зверху красиво прикрашаємо листочками петрушки і кропу.

6. Свинина в скороварці, запечена з гірчицею і ананасами

Інгредієнти:

• філе свинини – 0,5 кг;
• гірчиця в порошку – 15 г;
• вода – 6 ст. ложок;
• консервовані ананаси — 230 г;
• сіль – 10 г;
• перець чорний – 10 г;
• голландський сир – невеликий шматочок.

Спосіб приготування:

1. М’ясо миємо, просушуємо в паперовому рушнику, ріжемо невеликими пластами товщиною три сантиметри, відбиваємо кухарським молотком.

2. Відкриваємо консервовані ананаси, зливаємо з них сік в іншу чашку.

3. У чашку з соком від ананасів закладаємо нарізане, відбите м’ясо і залишаємо під пресом на одну годину.

4. Встановлюємо скороварку в режим «запікання».

5. У ємність скороварки укладаємо промаринованное в ананасовому соку м’ясо, солимо, перчимо. Якщо дно в скороварці виготовлено з тефлону або кераміки, то змащувати його маслом не потрібно, а от якщо сталеве, то доведеться помазати яким-небудь жиром або рослинним маслом.

6. На м’ясо викладаємо шматочки ананаса, посипаємо подрібненим на тертці сиром.

7. Гірчичний порошок розвести невеликою кількістю води і заливаємо вміст скороварки.

8. Закриваємо скороварку кришкою і запікаємо 40 хвилин. М’ясо за цим рецептом можна також не запікати, а гасити в скороварці, але час треба встановити одну годину.

9. Незважаючи на те, що в м’ясі присутній гірчиця, в готовому вигляді воно виходить не гострим. Гірчиця навпаки додасть йому м’яку структуру і приємний аромат.

10. Подаємо тушковане м’ясо в гірчиці з ананасами з овочевим салатом, або з смаженою картоплею «фрі».

7. Свинина в скороварці: рецепт супу

Інгредієнти:

• 250 грам свинини;
• цибулина;
• 380 грам консервованих томатів;
• орегано, чабер, базилік;
• заморожена овочева суміш (солодкий перець, кукурудза, зелений горошок, морква) – 170 грам;
• 700 мл окропу;
• ст. л. дрібно тертого сиру;
• 80 грам павутинки.

Спосіб приготування:

1. Свинину перекручуємо, солимо, перемішуємо. Формуємо невеликі фрикадельки.

2. Обсмажуємо в скороварці порізаний дрібними кубиками цибулю.

3. Додаємо роздавлені томати, спеції, все добре перемішуємо. Доводимо масу до закипання.

4. Кладемо підготовлені фрикадельки і овочеву суміш.

5. Вливаємо окріп, перемішуємо.

6. Насипаємо павутинку.

7. Готуємо, закривши кришку, на режим «рис» 5 хвилин.

8. Після закінчення варіння, вичікуємо, коли знизиться тиск у скороварці і подаємо суп, розлив в порційні тарілки.

9. Посипаємо вже готову страву зі свинини сиром прямо в тарілках.

8.Свинина в скороварці на пару

Інгредієнти:

• півкіло вирізки;
• сіль;
• паприка;
• часник;
• орегано.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиту свинину обсушуємо.

2. Робимо гострим ножем багато надрізів, на відстань приблизно 2-3 сантиметри один від одного.

3. Часник очищаємо і нарізаємо тонкими пластинками.

4. Натираємо м’ясо сумішшю спецій і солі, викладаємо в надрізи підготовлений часник.

5. Закутуємо свинину в плівку, залишаємо на столі на 20-28 хвилин.

6. Наливаємо в скороварку воду, встановлюємо пристосування для готування на пару.

7. Виймаємо м’ясо з плівки і перекладаємо в скороварку.

8. Готуємо при високому тиску 30 хвилин.

9. Подавати таку свинину можна і гарячою з гарніром і холодною, як нарізку для бутербродів або закуску.

Свинина в скороварці – хитрощі та поради

Свинина красиво зарум’яниться, якщо м’ясо спочатку швидко обсмажити на розпеченому олії до рум’янцю з усіх боків, а потім вже доводити до готовності

Трави та спеції краще додавати в самому кінці приготування. Досить опустити прянощі, вимкнути скороварку і витримати блюдо 5-7 хвилин під закритою кришкою.

Акуратніше з кількістю інгредієнтів для страви – не варто перевантажувати скороварку. Прилад повинен бути заповнений не вище максимальної позначки.

Потрібно швидко охолодити скороварку? Легко! Опустіть її у великий таз з холодною водою.