Рецепти свинини в томатному соусі: секрети приготування та вибору інгредієнтів

Свинина в томаті – це яскраво, смачно, апетитно! М’ясо в соусі можна готувати різними способами, його гасять на плиті або в мультиварці, запікають в духовці, поєднують з різними овочами і крупами.

Можна знайти сотні рецептів, найцікавіші з них зібрані тут.

Свинина в томатному соусі – загальні принципи приготування

М’ясо нарізати невеликими шматочками, іноді заздалегідь маринується. Далі його укладають у форму для запікання або відправляють у сковорідку, з’єднують з рештою інгредієнтами, доводять до готовності. Для томатного соусу можна використовувати пасту. Свіжі або консервовані помідори, сік.

З чим ще готують свинину в томаті:

• цибулю, моркву, картоплю та інші овочі;
• квасоля, нут або простий горох, інші боби;
• гриби, спаржу.

Немає ніяких обмежень по спеціям. Свинина чудово поєднується з часником, різними видами гострого перцю і солодкої паприкою, до неї чудово підходить зіра, куркума, імбир. Вітається додавання зелені різного виду. Особливу смакову нотку додасть страві соєвий соус. Його можна використовувати для маринування свинини або розбавити насичену томатну підливу.

Свинина в томатному соусі на сковороді

Рецепт дуже ніжної і соковитої свинини в томатному соусі. Вона прекрасно підійде до рису, картоплі і будь-яким іншим гарнірів. Для соусу використовується томатна паста.

Інгредієнти

• 600 г свіжого м’яса;
• пару головок цибулі;
• 50 г пасти;
• 1 ч. л. борошна;
• 30 г масла;
• 0,27 л бульйону (можна простої води).

Приготування

1. Промиваємо м’якоть свинини, підсушуємо. Спочатку нарізаємо пластинками поперек волокон, потім кожен шматочок шаткуємо смужками.

2. Розігріваємо олію. Якщо м’ясо жирне, то можна скоротити кількість. Викладаємо свинину, обсмажуємо до тих пір, поки всі шматочки не стануть білими.

3. Саме час додати цибулю, порізану соломкою. Смажимо м’ясо з цибулею на невеликому вогні. Довго тримати не треба, достатньо десяти хвилин.

4. Як тільки цибуля стане рум’яним, присипаємо м’ясо борошном. Перемішуємо і додаємо томатну пасту. Прогріваємо хвилинку.

5. Тепер бульйон або вода. Рідина повинна бути гаряча, щоб не відбулося перепаду температури, м’ясо цього не любить, стане жорстким і сухим. Заливаємо гарячу, в ідеальному варіанті киплячу рідину. Розмішуємо.

6. Накриваємо сковорідку, тушкуємо свинину в томаті 30-35 хвилин.

7. Хвилин за десять до закінчення кладемо сіль, перчимо. Перед тим, як виключити свинину, можна кинути лавр, зелень.

Свинина в томатному соусі з часником в духовці

Дуже простий рецепт свинини в духовці, яка не вимагає багато уваги. Для томатного соусу використовуються протерті помідори, можна взяти готове пюре.

Інгредієнти

• кілограм свинини з жирком;
• пара цибулин;
• чотири зубчики часнику;
• 1 ч. л. цукру;
• 550 г помідорів;
• сіль, перець, гірчиця за смаком.

Приготування

1. Викладаємо помідори в миску, заливаємо крутим окропом з чайника, залишаємо на хвилину. Виймаємо, охолодити в холодній воді, знімаємо шкірку. Очищені томати пюрируем блендером або нарізаємо дуже дрібно. Ущільнену частина біля плодоніжки потрібно видалити.

2. Додаємо до томату перець і сіль за смаком кладемо гірчицю. Тут можна використовувати соус або трохи порошку. Обов’язково додаємо цукор. Видавлюємо часник. Ретельно розтираємо.

3. Ріжемо м’ясо шматочками, як для шашлику або трохи менше. З’єднуємо з томатним соусом, розмішуємо. Залишаємо маринуватися на годину.

4. Нарізаємо цибулю кільцями, викладаємо у змащену форму.

5. Поверх цибулі викладаємо м’ясо разом з соусом. Накриваємо форму алюмінієвою фольгою.

6. Ставимо страву в духовку на 1 годину і 20 хвилин. Температура 190 градусів.

Свинина з квасолею в томатному соусі

Для цього ситного страви знадобляться свіжі помідори. З ними свинина виходить смачніше, ароматні. Блюдо зручно готувати у великій сковорідці, сотейнику, казані.

Інгредієнти

• 200 г сухої квасолі;
• 800 г свинини;
• 1 морква;
• 400 г помідорів;
• 2 головки цибулі;
• 1 болгарський перець;
• спеції, олія, зелень.

Приготування

1. Квасоля перебрати, залити боби годин на 8-10 холодною водою. Краще це зробити з вечора. Вранці промити, додати чисту воду, зварити, але не до повної готовності. Боби повинні протыкаться, але не розваритися.

2. Ріжемо брусочками свинину, розмір приблизно 15-20 грамів. Викладаємо в сковорідку з олією (2-3 ложки), смажимо м’ясо близько 15-20 хвилин. Вогонь великий краще не робити. Якщо свинина не дуже молода, то накриваємо посудину і тушкуємо під кришкою.

3. Шаткуємо соломкою моркву, а також цибулю, викладаємо всі разом до свинини, готуємо приблизно сім хвилин.

4. Розрізаємо томати навпіл, натираємо. Можна просто пюрировать.

5. Заливаємо томатний соус до м’яса. Прогріваємо до тих пір, поки помідори не потемніють.

6. Додаємо порізаний болгарський перчик, викладаємо квасоля, трохи присолим і додаємо трохи окропу. Рідина повинна ледь покривати продукти.

7. Накриваємо, тушкуємо м’ясо в соусі близько півгодини. В кінці потрібно свинину спробувати ще додати сіль, можна видавити часник, поперчити.

Свинина в томатному соусі з картоплею

Картопля буде готуватися довго, стане жорстким, якщо додати в нього багато помідорів або зробити це неправильно.

Інгредієнти

• 500 г свинини;
• 4 помідори;
• 700 г картоплі;
• 2 головки цибулі;
• 1 морква;
• 30 мл олії;
• приправи;
• 300 мл бульйону.

Приготування

1. Нарізаємо свинину, укладаємо у велику сковорідку або в казан, починаємо обсмажувати. Готуємо м’ясо близько тридцяти хвилин, вогонь трохи нижче середнього.

2. Очищаємо картоплю, нарізаємо шматочками, приблизно так само, як і м’ясо, додаємо до обсмаженої свинини. Смажимо разом близько п’яти хвилин.

3. Додаємо гарячий бульйон, накриваємо, тушкуємо близько десяти хвилин.

4. Беремо другу сковорідку. Наливаємо трохи олії, кладемо порізану цибулю. Смажимо його до прозорості.

5. Моркву натираємо, можна порізати соломкою або тонкими кружками. Перекладаємо до цибулі. Готуємо разом.

6. Помідори очищаємо і нарізаємо дрібними кубиками. Закладаємо в сковорідку до овочів. Тушкуємо до м’якості.

7. Перекладаємо овочі до картоплі зі свининою, перчимо, солимо, додаємо будь-які приправи на свій смак. Розмішуємо.

8. Знову накриваємо, тушкуємо ще близько п’ятнадцяти хвилин. Не даємо страви активно кипіти, в кінці кладемо зелень, лавровий листочок, вимикаємо.

Свинина в томатному соусі з грибами

Це блюдо зі свинини в томатному соусі зручно готувати в глибокому сотейнику, в казані. Тут використовуються свіжі печериці, але можна взяти для підливи і інші грибочки.

Інгредієнти

• 700 г свинини;
• 300 г печериць;
• 2 головки цибулі;
• 400 мл натертих помідорів;
• 200 мл бульйону;
• 1 ст. л. борошна.

Приготування

1. М’ясо нарізаємо дрібніший, ніж для шашлику. Викладаємо на розігріту сковорідку з додаванням ложки олії, починаємо смажити, помішуємо. Як тільки почне виділятися сік, накриваємо. Вогонь зменшуємо, тушкуємо близько двадцяти хвилин.

2. Ріжемо цибулю, кладемо в іншу сковорідку. Починаємо обсмажувати.

3. Печериці вимити, порізати невеликими шматочками, додати до цибулі. Готувати без кришки до випаровування всієї рідини.

4. Як тільки гриби почнуть підрум’янюватися, перекладаємо все це до свинини.

5. До перекрученим помідорів додаємо ложку борошна, солимо, ретельно розмішуємо. Виливаємо в миску.

6. Розмішуємо, прогріваємо кілька секунд і вливаємо склянку окропу або гарячого бульйону. Повторно розмішуємо.

7. Накриваємо, тушкуємо блюдо зі свинини в томатному соусі до повної готовності. Орієнтуємося по м’ясу.

8. В самому кінці заправляємо страву зеленню.

Свинина в густому томатному соусі (реберця)

Реберця в томатному соусі виходять дуже смачні, не жирні, апетитні. Соус готується з томатної пасти.

Інгредієнти

• 600 г реберець;
• 50 г пасти;
• 60 мл соєвого соусу;
• 2 ст. л. борошна;
• 300 мл води або бульйону;
• 1 цибулина;
• 0,5 ч. л. імбиру;
• 1 ст. л. гірчиці.

Приготування

1. Змішати гірчицю і соєвий соус. Додати дрібку імбиру. Натерти порізані реберця приготованою сумішшю. Залишити на півгодини.

2. Порізати цибулю дрібними кубиками, обсмажити на сковорідці. Додати чайну ложку борошна. Прогріти кілька секунд, додати розведену бульйоном томатну пасту. Готуємо соус пару хвилин, він повинен трохи загуснути. Вимикаємо.

3. Виймаємо реберця з миски, розкладаємо на обробній дошці. Посипаємо залишилася борошном, злегка припудрюємо.

4. Розігріваємо в порожній сковороді олію, кладемо реберця, смажимо на сильному вогні до рум’яної скоринки.

5. Перекладаємо реберця в інший посуд, поливаємо томатним соусом, тушкуємо приблизно півгодини.

Свинина в томатному соусі в горщиках

Страву можна готувати в одному великому горщику або використовувати дрібну посуд для порціонної подачі.

Інгредієнти

• 600 г свинини;
• півкіло солодких, стиглих помідорів;
• 1 ч. л. гострої аджики;
• сіль.

Приготування

1. Обшпарити помідори окропом, зняти шкірку. Порізати очищені томати дрібними кубиками або перекрутити в пюре, різниці немає.

2. Додати до помідорів сіль і гостру аджику, розтерти.

3. Порізати свинину кубиками.

4. Укладаємо м’ясо в горщик шарами, кожен раз поливаємо підготовленими томатами.

5. Закриваємо горщик, ставимо в холодну духовку. Включаємо на 180 градусів і забуваємо про страву на 2 години.

Свинина в томатному соусі – корисні поради та хитрості

Свинина не підсмажиться до рум’яної скоринки, якщо її закладати на суху сковорідку. Рекомендується змастити поверхню будь-яким жиром.

М’ясо буде смачніша, якщо в процесі приготування додати в соус трохи цукру або натурального меду.

Не варто додавати в томатний соус, оцет або лимонний сік, від кислоти свинина буде довго готуватися, може залишитися жорсткою.