Рецепти свинини з грибами в сметанному соусі: секрети приготування

Гаряча м’ясна закуска – найкраще доповнення до будь-якого гарніру.

Свинина з грибами в сметанному соусі – одне з найбільш простих у приготуванні страв. М’ясо, приготоване таким способом, виходить ніжним і ароматним.

Свинина з грибами в сметанному соусі – основні принципи приготування

Щоб страва зі свинини вийшло по-справжньому смачним, важливо правильно вибрати м’ясо. Для цієї страви підійде вирізка з прошарком сала. Звичайно, м’ясо повинно бути тільки свіжим. Заморожене для приготування краще не використовувати.

Перед приготуванням шматок свинини промивають під струменем теплої води, обрізають плівки і надлишки жиру. Потім м’ясо нарізають невеликими шматочками, або порційними шматками. Щоб м’ясо не вийшло сухим, його бажано обсмажити на великому вогні до утворення рум’яної скоринки. Це дозволить зберегти сік всередині шматочків.

Гриби для страви можна використовувати будь-які: печериці, білі, гливи або інші. Найчастіше готують саме з печерицями, так як їх можна придбати цілий рік. Гриби чистять і обполіскують під проточною водою. Печериці не рекомендують замочувати, як наприклад лісові, тому як вони вбирають у себе багато вологи. Потім гриби обсушують і шаткують тонкими слайсами.

Першим ділом обсмажують свинину, потім додають гриби і жарт ще деякий час. Потім заливають сметанним соусом і тушкують на невеликому вогні. Крім грибів для приготування страви використовують і овочі.

Рецепт 1. Тушкована свинина з грибами в сметанному соусі

Інгредієнти

• 100 г свіжих печериць;
• кухонна сіль;
• 300 г свіжої свинини;
• 2 щіпки меленого мускатного горіха;
• цибулина;
• половина склянки сметани;
• часник – зубок.

Спосіб приготування

1. Шматок свіжої свинини промийте під струменем прохолодної води. Потім обсушіть його паперовим кухонним рушником і викладіть на обробну дошку. Гострим ножем зріжте зі свинини жир і відкладіть його вбік. Також видаліть плівки і викиньте їх.

2. Свинину наріжте середніми шматками. Дрібно не нарізайте, щоб м’ясо не стало жорстким і сухим.

3. Поставте сковороду на вогонь і добре розігрійте. Викладіть обрізаний жир і розтопіть його. Потім додайте в сковороду нарізану свинину і обсмажуйте, помішуючи лопаткою, до легкої рум’яної скоринки.

4. Печериці очистити, ніжки подрежьте. Гриби промийте під струменем проточної води, щоб змити весь пил і бруд. Подрібніть печериці не дуже тонкими пластинами і відправте до м’яса. Перемішайте і продовжуйте готувати.

5. Коли випарується вся волога, а гриби підрум’яняться, залийте все сметаною, злегка розведеним фільтрованою водою. Зменшіть вогонь і тушкуйте, накривши кришкою, хвилин сорок.

6. Очищену цибулину наріжте невеликими шматочками. Часник очистити і видавити через прес прямо в сковороду. Цибулю теж відправте в сковороду. Приправити все сіллю і мускатним горіхом. Розмішайте і тушкуйте під кришкою ще хвилин десять.

Рецепт 2. Свинина з грибами в сметанному соусі в мультиварці

Інгредієнти

• 550 г м’якоті свинини;
• кухонна сіль;
• 175 г ріпчастої цибулі;
• свіжозмелений чорний перець;
• 250 г грибів;
• лавровий лист;
• 150 р сметани;
• прянощі;
• 50 г слив.масла;
• 50 г борошна;
• 200 мл газованої води.

Спосіб приготування

1. Ріпчасту цибулю чистимо від лушпиння, обполіскуємо і подрібнюємо невеликими шматочками. Гриби миємо і чистимо. Подрібнюємо так само, як і цибуля.

2. Мультиварку запускаємо в режим смаження. У ємність кладемо вершкове масло і розтоплюємо його. Додаємо в нього цибулю і злегка обсмажуємо, періодично перемішуючи силіконової лопаткою. Потім додаємо гриби і продовжуємо пасерувати, поки не піде вся волога.

3. Свинину миємо й обсушуємо. Зрізаємо все зайве і нарізаємо невеликими тонкими брусками. Покласти м’ясо в миску, присмачую сіллю і перцем. Всипаємо борошно і перемішуємо.

4. Викладаємо м’ясо в ємність з грибами та цибулею. Готуємо, не змінюючи режиму, до легкої рум’яності.

5. Сметану змішуємо з газованою водою, додаємо лавровий лист, приправляємо спеціями і сіллю. Розмішуємо. Заливаємо сметанним соусом м’ясо з грибами, перемішуємо. Прилад переводимо в режим гасіння і готуємо страв ще півгодини.

Рецепт 3. Свинина з грибами в сметанному соусі в горщиках

Інгредієнти

• пучок зелені;
• півкілограма свинини;
• сіль;
• гриби – півкілограма;
• склянка будь-якого бульйону;
• дві великі цибулини;
• сметана – стак.;
• слив. масло – половина пачки.

Спосіб приготування

1. Свинину промийте в холодній воді, обріжте плівки і надлишки жиру. Наріжте м’ясо шматками середньої величини. Приправте його перцем і сіллю. Розпустіть в сковороді вершкове масло і обсмажте в ньому свинину протягом десяти хвилин. Обсмажену свинину розкладіть по горщикам.

2. Гриби почистіть і вимийте. Обсушити на кухонному рушнику і наріжте невеликими шматочками. Очищені цибулини наріжте дрібними кубиками. Цибулю і гриби обсмажте в сковороді, де смажилося м’ясо, додавши при необхідності вершкове масло. Цибульно-грибну піджарку розкладіть по горщикам поверх свинини.

3. Окремо приготуйте сметанний соус: сметану з’єднайте зі спеціями, сіллю і бульйоном. Розмішайте і залийте отриманим соусом вміст горщиків.

4. Накрийте горщики кришками і поставте в холодну духовку. Увімкніть його на 180 градусів і готуйте протягом півгодини.

Рецепт 4. Фрікасе з свинини з грибами в сметанному соусі

Інгредієнти

• фільтрована вода – 125 мл;
• зелень кропу і петрушки;
• філе свинини – 300 г;
• спеції;
• середня цибулина;
• сіль;
• два зубки часнику;
• мелений коріандр;
• сметана – 100 г;
• борошно – 30 г;
• плавлений сир – 50 г.

Спосіб приготування

1. Філе свинини миємо й обсушуємо кухонним рушником. М’ясо нарізаємо невеликими скибочками.

2. Гриби чистимо і ніжки підрізаємо. Промиваємо від пилу і бруду і ріжемо шматочками. Можна використовувати заморожені гриби.

3. Цибулю чистимо і дрібно кришимо. Очищені зубки часнику пропускаємо через часникодавку.

4. Свіжу зелень обполіскуємо, злегка обсушуємо і дрібно рубаємо.

5. Свинину викладаємо на розігріту сковороду і обсмажуємо до легкої рум’яності. Потім додаємо гриби, часник і цибулю.

6. Всі присмачую сіллю і спеціями. Обсмажуємо, час від часу перемішуючи лопаткою, хвилин десять.

7. Сметану розводимо водою і заливаємо отриманою сумішшю вміст сковороди. Тепер додаємо плавлений сир. Постійно розмішуємо, поки блюдо не стане однорідної консистенції. Всипаємо борошно, при цьому інтенсивно перемішуючи. Тушкуємо свинину до загустіння. В кінці посипаємо рубаною зеленню і знімаємо з вогню. Подаємо з будь-яким гарніром.

Рецепт 5. Тушкована свинина з грибами і картоплею в сметанному соусі

Інгредієнти

• 25 г борошна;
• 500 г грибів;
• 25 мл раст.масла;
• півкілограма свинячої вирізки;
• чорний перець і сіль;
• літр бульйону;
• 5 г цукру;
• 500 г картоплі;
• 100 мл молока;
• 100 р ріпчастої цибулі;
• зубок часнику;
• 100 г моркви;
• 50 г стеблового селери.

Спосіб приготування

1. Свинячу вирізку миємо й нарізаємо як на бефстроганов.

2. Часник звільняємо від лушпиння і дрібно рубаємо. Гриби чистимо, ніжки підрізаємо і обполіскуємо. Обсушуємо і подрібнюємо невеликими шматочками.

3. У розігріту сковороду викладаємо часник і обсмажуємо пару хвилин, інтенсивно перемішуючи. Додаємо свинину і смажимо десять хвилин. Потім додаємо гриби і продовжуємо готувати, постійно помішуючи, ще стільки ж часу.

4. Інші овочі чистимо та миємо. Селеру, моркву і цибулю подрібнюємо так само, як і гриби. Картоплю нарізаємо невеликими шматочками. Кладемо овочі до свинини і заливаємо все бульйоном. Коли вміст почне кипіти, скручуємо вогонь, солимо, перчимо, накриваємо кришкою і тушкуємо 20 хвилин.

5. Молоко з’єднайте з борошном і злегка збийте виделкою, щоб не залишилося грудок. Додаємо в цю суміш сметану і цукор. Розмішуємо. Заливаємо соусом свинину з грибами і овочами. Тушкуємо, періодично перемішуючи, до загустіння соусу.

Рецепт 6. Свинина з грибами в сметанному соусі з соєвим соусом і овочами

Інгредієнти

• три зубці часнику;
• півкілограма свинячої вирізки;
• чорний перець;
• 200 г грибів;
• 200 г болгарського перцю;
• півкілограма помідорів;
• 100 р ріпчастої цибулі;
• 100 мл соєвого соусу;
• 100 мл раст.масла;
• 100 мл жирної сметани.

Спосіб приготування

1. Гриби чистимо, промиваємо і відварюємо в злегка підсоленій воді. Відкидаємо на друшляк і охолоджуємо. Нарізаємо гриби невеликими шматками.

2. Зрізаємо з вимитої свинячої вирізки плівки і зайвий жир. Нарізаємо м’ясо соломкою.

3. Помідори обдаємо окропом і знімаємо тонку шкірку. М’якоть томатів нарізаємо кубиками.

4. Болгарський перець миємо і видаляємо плодоніжки. Вичищаємо насіння і нарізаємо смужками. Очищений цибулю шаткуємо півкільцями. Часник чистимо і кришимо ножем.

5. Помідори, цибулю і часник кладемо в розігріту глибоку сковороду з маслом і тушкуємо, накривши кришкою, десять хвилин.

6. Додаємо в овочі свинину, заливаємо соєвим соусом і тушкуємо ще чверть години.

7. На цьому етапі в сковороду кладемо болгарський перець і гриби. Всі перчимо, солимо і додаємо сметану. Перемішуємо і готуємо ще 15 хвилин під кришкою. Подаємо з гарніром з круп, макаронів або овочів.

Свинина з грибами в сметанному соусі – поради та хитрості

• Страва вийде вишуканіше, якщо приготувати свинину з білими грибами.
• Спеції використовуйте з обережністю, щоб вони не перебили смак м’яса та грибів.
• Гриби можна використовувати заморожені, свіжі або мариновані.
• Щоб соус вийшов дуже густим, додайте в нього трохи борошна або крохмалю.