Рецепти свинини з грибами у вершковому соусі: секрети страви

Свинина з грибочками… і відразу чомусь уявляється глиняний горщик.

Звичайно, ми підібрали і такий рецепт, але чудову комбінацію продуктів можна приготувати безліччю різних способів.

Блюдо виходить дуже ситним і містить чимало білків і калорій, відмінний спосіб відновити сили після трудового дня, що особливо актуально при весняних роботах на дачі.

Свинина з грибами у вершковому соусі – загальні принципи приготування

Вершковий соус готується на основі жирних вершків. Тому, щоб блюдо не вийшло жирним, краще брати пісні шматки свинячої м’якоті, а саме філейну або лопаткову частину. Процентний вміст жиру у вершках може бути будь-яким, але варто відзначити, що чим жирніше буде продукт, тим густіше вийде соус. Часто вершковий соус згущують додаванням розведеного у воді крохмалю чи борошна.

Перед обробленням м’ясо слід добре прополоскати проточною водою і обсушити рушником. Нарізати можна шматочками будь-якої форми, головне не дрібнити. Незважаючи на те, що свинина готується в соусі, її шматочки рекомендується заздалегідь швидко обсмажити до рум’яної рум’яної скоринки. Це зберігає в продукті всі соки, і страва буде більш соковитим і м’яким.

Страва вийде ароматним, якщо взяти лісові грибочки, але при їх відсутності можна використовувати свіжі печериці або гливи. Для більшого аромату до них можна додати висушені гриби, їх тільки потрібно буде попередньо вимочити у воді і злегка проварити.

Свинина і гриби добре поєднуються зі спеціями. Вершковий соус часто приправляють мускатним горіхом, меленим перцем, базиліком, орегано, куркума, шафран. Не варто додавати спецій занадто багато, інакше вони переб’ють основний, грибний аромат страви.

Свинину з грибами у вершковому соусі можна приготувати в товстостінній сковороді, або запекти в духовці, обернувши фольгою або склавши в горщик. Є рецепти подібного страви і для мультиварки.

Таке м’ясо добре підійде до гарніром з відвареного рису, картоплі і макаронів. Його можна подати з салатами зі свіжих овочів, приправлених пісним маслом.

Свинина з грибами у вершковому соусі – рецепт для приготування на сковороді

Інгредієнти:

• свіжі, середньо-великі печериці, гливи можна – 300 гр.;
• ложка вершкового, бажано домашнього, масла;
• мелений перець, пудра мускатного горіха, сіль;
• 400 гр. свинини (м’якоті);
• стакан среднежирных вершків;
• крохмаль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Невеликими, як для піджарки, наріжте шматочками м’якоть. Обов’язково обсушіть м’ясо перед цим, інакше воно не підрум’яниться.

2. Гриби ретельно промийте теплою водою, після чого, як і м’ясо, добре просушіть. Наріжте шампіньйони великими, довільної, неправильної форми, шматочками.

3. Увімкніть плиту, встановіть нагрів трохи більше середнього і поставте сковороду, покладіть масло і ретельно прогрійте.

4. У гарячий, але не розпечений, жир опустіть шматочки свинини і обсмажте до появи апетитною скоринки. Щоб м’ясо рівномірно підрум’янилося, не кладіть за один раз велику порцію.

5. До зарумянившемуся м’яса покладіть гриби і дочекайтеся, поки з сковороди випарується весь сік.

6. Приправте перцем і мускатним горіхом вершки, знімаючи пробу, підсолити, добре перемішайте.

7. Перелийте приправлені вершки до свинини, коли шматочки печериць в ній злегка підрум’яняться. Встановіть нагрівання на мінімум, закрийте сковороду кришкою і продовжуйте готувати близько півгодини. Шматочки м’яса повинні стати м’якими і легко проколюватися гострим ножем.

8. Налийте в склянку близько 50 мл води, розведіть в ній крохмаль. Влийте розчин у сковороду по закінченні приготування, доведіть соус до самого початку закипання і зніміть з плити.

Рецепт свинини з грибами у вершковому соусі з сиром

Інгредієнти:

• свіжа свинина м’якоть – півкіло;
• 200 гр. «Російського», можна трохи черствого, сиру;
• півлітра 22% вершків;
• 300 гр. дрібних шампіньйонів
• суміш з базиліка з орегано – 2 ст. л.;
• пісне масло для обсмажування.

Спосіб приготування:

1. М’ясо і гриби промийте водою, обсушіть.

2. Свинину наріжте невеликою соломкою, а печериці шматочками. Самої дрібної наявної теркою натріть в стружку сир.

3. На середньому вогні прогрійте масло, опустіть в нього акуратно шматочки м’яса і готуйте, поки вся волога з нього не випарується. Потім, знизивши рівень полум’я трохи нижче середнього, підрум’яньте м’ясо з усіх боків.

4. Додайте печериці, приперчите і присоліть, обсмажте все разом хвилин десять.

5. Влийте вершки, дайте їм закипіти, після чого потушкуйте десять хвилин. Введіть подрібнений сир, всипте трави, добре розмішайте і зніміть з вогню.

6. На гарнір можна використати відварений рис або картопляне пюре.

Тушкована свинина з грибами у вершковому соусі

Інгредієнти:

• свіжі, дрібні печериці – 200 гр.;
• велика ріпчаста цибулина;
• 50 гр. сушених грибів;
• рафінована олія;
• 15% вершки – 100 мл;
• ложка солодковершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Залийте висушені гриби водою, а коли вони добре розмокнуть, відіжміть і наріжте дуже дрібно.

2. Наріжте тонкими півкільцями очищений цибулю. Обсмажте шматочки цибулі на олії до прозорості перекладіть в окрему миску.

3. Обсушену від вологи після промивання свинину наріжте на невеликі пласти середньої товщини. Обсмажте шматочки м’якоті на середньому вогні в рафінованій олії. Свинина повинна грунтовно підрум’яниться з усіх боків, щоб при подальшому приготуванні з неї не виходив сік.

4. Свіжі грибочки в обсушенном вигляді наріжте тонкими пластинками і злегка прижарьте в суміші обох масел.

5. Перекладіть обсмажені шампіньйони і подрібнені сушені гриби до м’яса. Додайте просмажений цибулю, влийте вершки і трохи водички, в якій вымачивались висушені гриби.

6. Приправити страву за своїм смаком мелкомолотым перцем, злегка присолите, поставте тушкувати на повільний вогонь. Готуйте, зрідка перемішуючи, під кришкою не менше сорока хвилин.

Запечена свинина з грибами у вершковому соусі, під сиром (у фользі)

Інгредієнти:

• жирні вершки – півсклянки;
• півкіло свинини, бажано м’якоть;
• 50 гр. сушених грибів;
• вершкове, 72% олія – 25 гр.;
• ложка високоочищеного масла;
• кілька ложок винного оцту;
• 100 гр. негострого твердого сиру;
• велика ложка борошна.

Спосіб приготування:

1. Перш ніж готувати страву, потрібно заздалегідь підготувати висушені гриби. Промийте їх кілька разів і замочіть у воді не менш ніж на чотири години. Потім відваріть, не подсаливая води, близько чверті години і зцідіть відвар. Залиште його, він стане в нагоді надалі.

2. Наріжте промите проточною холодною водою м’ясо скибочками сантиметрової товщини. Щоб шматочки м’якоті не втратили сік і залишалися соковитими, прижарьте їх з обох боків до рум’яності на рослинному маслі. Робити це слід на інтенсивному нагріванні, а скибочки свинини опускати тільки в добре прогрітий жир. Не накривайте кришкою.

3. На деко з високими бортами покладіть великий аркуш фольги. Розрахуйте так, щоб залишалися вільні краї, якими можна буде накрити свинину.

4. Щільно укладіть на фольгу обсмажені шматки м’яса, злегка збризніть їх винним оцтом і, загорнувши краю фольги на м’ясо, помістіть в духовку (180 градусів), приблизно на півгодини.

5. Поки буде запікатися м’ясо, є час приготувати соус. Відварені гриби наріжте невеликими шматочками.

6. У товстостінній сковороді розтопіть вершкове масло. Відлийте в склянку 50 мл грибного бульйону, розведіть в ньому борошно і перелийте суміш до маслу, розмішайте. Відразу додайте подрібнені гриби, влийте вершки, приправити все перцем. Додайте трішки солі, розмішайте і дайте соусу покипіти дві хвилини.

7. Дістаньте з духовки деко з м’ясом, обережно розгорніть шар фольги і викладіть на свинину соус. Посипте все подрібненим на крупній тертці сиром і, не закриваючи фольгою, поставте назад в духовку на чверть години або трохи менше.

Рецепт свинини з грибами у вершковому соусі для мультиварки

Інгредієнти:

• нежирна м’якоть свинини (філейна або лопаткова частина) – 450 гр.;
• три невеликих зубчики часнику;
• 200 мл среднежирных, вершків;
• 300 гр. печериць свіжих або морожених;
• борошно будь-якого сорту, біла – дві ложки;
• цибулина среднеразмерная;
• масло високої міри очищення, рослинна;
• куркума, мелений перець, шафран, перець запашний, горошковый.

Спосіб приготування:

1. Свинину промийте, видаліть з м’яса сухожилля і плівки і наріжте його шматками середньої величини, приправте спеціями. Цибулю наріжте не дуже тонко, півкільцями, часник розріжте на тоніці пластини, а краще всього дрібно покришіть.

2. У режимі «Підігрів» прогрійте кілька ложок рафінованої соняшникової олії. Засипте в чашу цибулю і, перемішуючи, прижарьте його до отримання золотистого рум’янцю.

3. Додайте пластинки часнику, помішуючи, продовжуйте нагрівання ще дві хвилини, не довше. Якщо часник пересмажити страва буде гірчити.

4. Перекладіть овочі м’ясо, і, систематично розмішуючи, підрум’яньте його з усіх сторін. Додайте гриби і продовжуйте смажити протягом п’яти хвилин.

5. У вершки покладіть борошно і добре збийте, щоб не було грудочок. Перелийте вершки в чашу до м’яса, трохи присоліть, заправте спеціями.

6. Закрийте кришку мультиварки, переведіть режим «Гасіння» і запрограмуйте таймер на сорок хвилин.

7. При подачі добре таке блюдо посипати зеленню, подрібнивши її і змішавши.

Простий рецепт свинини з грибами у вершковому соусі в горщиках (з картоплею)

Інгредієнти:

• дві маленьких цибулевих головки;
• 300 гр. картоплі;
• півкіло свинячий обрізі або м’якоті;
• середнього розміру морква – 2 шт.;
• 150 мл рідких,вершків, жирних;
• їдальня ложка олії;
• 200 гр. свіжих лісових грибів;
• пшеничне борошно – 1 ст. л.;
• ложка будь-якого солодковершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Очистіть від шкірки і наріжте дрібними часточками картоплю, а промиті, обсушені гриби – шматочками, можна пластинками. Наріжте цибулю півкільцями, моркву настрогайте середньої теркою.

2. Промийте м’ясо, обсушіть м’якоть рушником, після чого розріжте на шматочки, величиною не більше картопляних.

3. М’якоть викладіть у розігріте на сковороді олію і обсмажте до рум’яної апетитною скоринки. Приправити м’ясо свіжомеленим перцем, трохи присолите і перемішайте.

4. Паралельно приготуйте соус. На сухій сковороді до ніжного кремового відтінку прогрійте борошно. Покладіть до неї шматочок масла, і, поки вона топиться, перемішуйте, доводячи суміш до однорідності.

5. Влийте вершки, добре розмішайте, щоб не залишилося грудок, кип’ятіть соус близько хвилини, присоліть, приправте спеціями і зніміть з плити.

6. На дно глиняного, бажано не витягнутого, а максимально округлої форми, горщика покладіть обсмажену свинину, присипте її цибулею, а зверху покладіть картоплю. Полийте вершковим соусом, викладіть шар моркви з грибами і знову залийте все соусом.

7. Закрийте глиняну ємність кришкою і помістіть на півтори години в духовку, прогрів її не менш ніж до 180 градусів.

8. Готову свинину з грибами і картоплею у вершковому соусі присипте подрібненою зеленню.

Корисні поради з приготування свинини з грибами у вершковому соусі і невеликі хитрощі

М’ясо приготується швидше і стане м’якше, якщо його перед обсмажуванням шматочки злегка відбити.

При попередньому обсмажуванні, щоб всі соки збереглися в м’ясі, вона повинна швидко підрум’янитися. Тому опускайте шматочки тільки в добре прогрітий жир, не викладайте на сковороду за один раз велику кількість м’яса і обов’язково обсушивайте його після промивання.

Якщо готуєте на сковороді, після додавання вершків зменшуйте вогонь до самого мінімуму. Не потрібно щоб соус кипів, свинина повинна нудитися в ньому.