Рецепти свинини з картоплею в фользі в духовці: секрети приготування

Здається, що сьогодні здивувати кого-небудь стравою з картоплі і м’яса неможливо. Але, незважаючи на це, такі страви – частий гість на кухні будь-якої господині.

Це зрозуміло: страви такі не складні в приготуванні, дуже смачні і ситні, підходять і для повсякденного, і для святкового столу, до того ж ця відмінна можливість одночасного приготування м’яса і гарніру.

Сьогодні ми будемо готувати смачну, ароматну свинину з картоплею в фользі в духовці за давно полюбилися і новими рецептами.

Свинина з картоплею в фользі в духовці – основні принципи приготування

• Свинина. Можна використовувати будь-яку частину свинини: грудинку, ошийок, ребра. М’ясо можна запекти великим шматком або невеликими шматочками. Великий шматок свинини вимагає попередньо маринування: зазвичай достатньо зробити надрізи, натерти спеціями. Маленькі шматочки можна просто посолити і поперчити і перемішати. Сухофрукти, фрукти, овочі, гриби додадуть м’ясу додатковий смак.

• Картопля. Його миють і очищають. Запікають цілком, розрізавши навпіл або кружечками. Якщо картопля молода, то її можна і не чистити, досить ретельно промити спеціальною щіточкою.

• Спеції, пряні трави, зелень, цибуля, часник – підсилять і підкреслять смак свинини з картоплею.

• Запікання. Підготовлені інгредієнти викладають на вистелену фольгою форму, поверх за бажанням заливають сметанним або майонезним соусом, посипають тертим сиром. Накривають все ще одним шаром фольги і відправляють на годину або півтора, залежно від виду нарізки, в духовку.

1. Свинина з картоплею в фользі в духовці за класичним рецептом

Інгредієнти:

• дев’ять середніх картоплини;
• свинина – пів кілограма;
• зелень цибулі — 2 пучка;
• рослинна олія – 150 мл;
• мелений перець — 10 р;
• кмин – 10 г;
• приправа паприка – 10 г;
• сіль – 5 г.

Спосіб приготування

1. Очищений чистий картоплю нарізаємо кружальцями завтовшки 1,5 див. Обсушуємо на паперовому рушнику.

2. М’ясо свинини промиваємо, вирізаємо зайвий жир, але не весь, щоб м’ясо вийшло соковитим. Обсушуємо і режим середнім кубиком. М’ясо складаємо в глибоку чашку, посипаємо його сіллю, приправами і ретельно перемішуємо, щоб всі шматочки обвалялись в приправах.

3. Беремо лист для запікання, кладемо на нього фольгу, щоб її краї звисали з боків аркуша. Зверху кладемо нарізану картоплю, за ним м’ясо, посипаємо нарізаною зеленню цибулі, все гарненько перемішуємо. Збризкуємо соняшниковою олією і знову перемішуємо.

4. Загортаємо, вміст листа, краями фольги, і відправляємо в гарячу духовку запікатися на 2 години.

5. Через годину відкриваємо духовку і перевіряємо на готовність м’ясо і картоплю, наткнув їх виделкою або ножем.

6. Коли головні продукти повністю пропеклися, виймаємо з духовки, знімаємо фольгу і в гарячому вигляді розкладаємо по порційних тарілках, посипавши подрібненою зеленню. Якщо потрібно, щоб на поверхні картоплі утворилася рум’яна кірочка, то можна за кілька хвилин до готовності трохи відкрити фольгу.

7. Вчасно подачі на стіл можна також полити запечене м’ясо з картоплею яким-небудь соусом (томатним, сметанним і іншим), або ж подати з квашеною капустою, солоними огірками, помідорами і маринованими грибами.

2. Свинина з картоплею в фользі в духовці з майонезом і сметаною

Інгредієнти:

• свиняча вирізка – пів кілограма;
• 8 штук середніх картоплин;
• цибуля – 2 головки;
• жирна сметана – 1 склянка;
• майонез – 200 г;
• різні спеції, сіль – 10 г;
• часник в сушеному вигляді – 5 м;
• соняшникова олія – 50 мл

Спосіб приготування

1. Свинячу вирізку розрізаємо на 3 однакових шматочка точно також, як на відбивні. Відбиваємо кухарським молотком, солимо і посипаємо приправою.

2. Чистимо, миємо картоплю, нарізаємо кружечками завтовшки 1,5 мм.

3. На деко кладемо фольгу, збризкуємо її соняшниковою олією.

4. Першим шаром кладемо 4 кільця цибулі, товщиною 1 див.

5. На цибулю кладемо 1 шматочок м’яса, добре змащуємо його сметаною і майонезом. Поверх м’яса маємо 5 кружечків картоплі. Посипаємо все сіллю і сушеним часником, знову змащуємо сметаною.

6. Звертаємо краї фольги таким чином, щоб вона не сильно прилягала до картоплі. За такою ж схемою робимо і з іншими шматочками м’яса і картоплі.

7. Ставимо всі три деко в гарячу духовку, випікаємо 40 хвилин.

8. По закінченню цього часу розгортаємо краї фольги і допікаємо ще 20 хвилин.

9. Відразу ж після випікання подаємо до столу, посипавши зеленню.

3. Свинина з картоплею в фользі в духовці в маринаді

Інгредієнти:

• м’ясо свинини – 0,5 кг;
• 6 середніх картоплини;
• цибуля – 2,5 кг;
• майонез – 5 ст. ложок.

Для маринаду:

• приправа для шашлику – 2 пачки;
• соняшникова олія – 100 мл;
• сіль 10 г;
• часник — 1 зубок.

Спосіб приготування

1. Підготовлене м’ясо розрізаємо на 6 рівних шматки, кладемо в глибоку чашку, додаємо цибулю півкільцями, приправу, сіль, перець, залишаємо на кілька годин для маринування.

2. На деко вистилаємо 6 частин фольги, на них укладаємо кубики картоплі.

3. Зверху на картоплю мариноване м’ясо з цибулею.

4. Кожну порцію гарно запаковуємо і відправляємо в гарячу духовку запікатися на 1,5 години.

5. Через годину відкриваємо фольгу, вміст змащуємо майонезом, посипаємо часником і знову залишаємо запікати ще 30 хвилин, але вже з відкритою фольгою.

6. Готове м’ясо з картоплею викладаємо з фольги на тарілки, прикрашаємо часточками помідорів і огірків, можна полити соусом.

4. Свинина з картоплею в фользі в духовці з грибами

Інгредієнти:

• свиняче м’ясо – пів кілограма;
• 5 середніх картоплини;
• свіжі печериці – 400 г;
• дві середніх цибулини;
• зелень петрушки і кропу – по одному пучку;
• сіль, перець чорний – 10 г.

Спосіб приготування

1. Печериці очистити, моєму, режим середніми шматочками.

2. М’ясо промиваємо, нарізаємо шматочками товщиною 1 см, трохи відбиваємо.

3. Очищену картоплю нарізаємо кружальцями.

4. Цибулю ріжемо півкільцями.

5. На невеликі квадратики фольги кладемо по шматочку м’яса, солимо, перчимо.

6. Зверху на м’ясо викладаємо печериці, зверху картоплю, цибулю. Посипаємо перцем, сіллю і щільно закутуємо краями фольги.

7. Фольгу з м’ясом і картоплею кладемо на лист і ставимо в гарячу духовку запікатися на 1 годину при середній температурі.

8. Коли м’ясо і картопля повністю пропечуться, відкриваємо фольгу, виймаємо вміст на порційні тарілки і подаємо на стіл, посипати подрібненим часником і зеленню.

5. Свинина з картоплею в фользі в духовці, мариноване в білому вині

Інгредієнти:

• філе свинини – 800 г;
• картопля – 8 шт.;
• 1 середня морква;
• 2 зубки часнику;
• вино біле сухе – 250 мл;
• сіль, перець мелений червоний і чорний – 15 г;
• три лаврового листа;
• п’ять горошин запашного перцю;
• чебрець, орегано – 15 г;
• олія рослинна – 80 мл.

Спосіб приготування

1. М’якоть свинини промиваємо, нарізаємо на шматочки товщиною 3 див.

2. У неокисляющую каструлю виливаємо сухе біле вино, кладемо всі прянощі. У готовий маринад викладаємо м’ясо, добре перемішуємо і залишаємо на 3 години.

3. Після маринування м’ясо викладаємо на паперові рушники і обсушуємо.

4. Сухе м’ясо натираємо приправами і сіллю. Для кращого просочування м’яса приправами, його можна злегка надрізати і в надрізи насипати спеції.

5. Кладемо на деко фольгу.

6. В середину фольги кладемо кружечки моркви і тонкі пластики часнику.

7. На моркву з часником викладаємо шматочки м’яса.

8. По краях викладаємо нарізану середніми брусочками картоплю, посипаємо сіллю і спеціями.

9. Весь вміст фольги збризкуємо соняшниковою олією і щільно загортаємо краями.

10. Відправляємо в духовку запікатися при температурі 220 градусів 60 хвилин.

11. По закінченню цього часу відкриваємо духовку, піднімаємо фольгу і натыкаем ножем м’ясо, і якщо воно м’яке, то витягуємо з духовки. Якщо ж м’ясо ще тверде, то знову закриваємо фольгою і допікаємо ще 30 хвилин.

12. Запечена картопля з м’ясом розкладаємо на тарілки у гарячому вигляді, поливаємо томатним соусом і посипаємо зеленню.

6. Свинина з картоплею в фользі в духовці з болгарським перцем

Інгредієнти:

• м’ясо свинини – 1 кг;
• картопля – 8 шт.;
• сіль, приправа – 20 г;
• томатний соус – 100 мл;
• ріпчаста цибуля — 1 середня головка;
• болгарський перець – 1 шт.;
• один букетик зеленої петрушки.

Спосіб приготування

1. Свинину промиваємо, нарізаємо середніми шматочками, натираємо сіллю.

2. Закладаємо в каструлю і заливаємо томатним соусом, який можна приготувати вдома таким чином: цибулю з морквою нарізаємо тоненькою кубиком, смажимо на соняшниковій олії, додаємо томатну пасту, знову смажимо 1 хвилину і заливаємо м’ясним бульйоном. Гарненько проварюємо.

3. М’ясо перемішуємо з томатним соусом і залишаємо насититися 1 годину.

4. Після минулого часу м’ясо відокремлюємо від соусу, перемішуємо його з нарізаною соломкою болгарським перцем і цибулею.

5. На деко вистилаємо фольгу.

6. На середину викладаємо м’ясо з овочами, а навколо кладемо брусочки картоплі завтовшки 1,5 див.

7. Зверху картоплю посипаємо сіллю, перцем і приправами.

8. Закриваємо всі краями фольги і відправляємо в духовку на 2 години при помірній температурі.

9. Готове м’ясо з картоплею викладаємо на тарілки, посипати зеленню петрушки.

Свинина з картоплею в фользі в духовці – хитрості і корисні поради

• Якщо ви хочете смачну сирну скоринку, посипайте блюдо натуральним інгредієнтом жирністю не менше 45%. Спочатку дайте йому розплавитися під фольгою, а за 10-15 хвилин до готовності фольгу зніміть.

• Якщо ви не хочете витрачати багато часу на приготування, відбийте шматочки свинини молотком – так свинина з картоплею в фользі в духовці швидко приготується.

• Щоб сік при випіканні не витік на деко, використовуйте хорошу фольгу, також завертаючи, стежте за тим, щоб ніде не утворилася розривів.

• Якщо ви запікайте великий шматок м’яса, не мельчите картопля – інакше картоплю вже буде готовою, а м’ясо не допечется.

• Страва не буде сухим, якщо залити всі інгредієнти спеціально приготованим соусом або вершками.

• Аромат і смак спецій додадуть свинини та картоплі особливий смак, використовуйте різні прянощі і трави.

• Не забувайте в кінці приготування відкривати фольгу, так м’ясо з картоплею підрум’яняться.

• Готову страву краще всього подавати відразу, охолоджена картопля не так смачна.

• Додатково можна подати до свинини з картоплею свіжі, мариновані овочі, зелень.