Рецепти супу з рибних голів: секрети приготування та вибору інгредієнтів

Суп з рибних голів – рецепти і тонкощі приготування страви. Супи з рибних голів з рисом, пшоном, овочами

З рибних голів виходить смачний, ароматний, ситний суп. Для приготування такої страви можна використовувати практично будь-яку рибу: форель, сьомга, хек, товстолобиків, окунів. Особливо смачно виходить, якщо готувати з голів хижих риб: щуки, судака. Варити суп за нашими рецептами ви можете як вдома, так і на природі.

Суп з рибних голів – загальні принципи

Незважаючи на те, що страва готується просто, не вимагає придбання дорогих продуктів, вариться з того, що є на даний момент на кухні, ні процес підготовки, ні процес варіння не займає багато часу, для успіху важливо дотримати загальні принципи приготування:

1. Риб’ячі голови потрібно ретельно промити, після видалити зябра і очі. Інакше суп вийде з неприємним гіркуватим присмаком.

2. Голови потрібно викладати в каструлю з холодною водою так, щоб рідина повністю покривала. Томити до готовності м’яса, час від часу знімаючи пінку.

3. Тут для смаку можна додати в бульйон коріння, головку цибулі, очищену, але не накрошенную моркву, а також спеції і листя лавра. Для кольору кладуть цибульну лушпиння в невеликій кількості

4. Голови вийняти, розрізати. Використовуються овочі, коріння викинути. Бульйон процідити.

5. Якщо до складу страви входить крупа, її промити і насипати в бульйон, відварити.

6. Додати подрібнену моркву, цибулю, картоплю. Можна попередньо зробити пасеровку.

7. Після готовності всіх інгредієнтів, повернути філе з риб’ячої голови в бульйон, посолити і поперчити за смаком. Тушкувати кілька хвилин.

8. Подаючи на стіл, посипати свіжою зеленню.

Як бачите, складностей немає, що відрізняє один рецепт від іншого хіба що наявність тих чи інших інгредієнтів, послідовність закладки продуктів і подача.

1. Ароматний суп з рибних голів

Інгредієнти:

• 2 великі риб’ячі голови;
• головка цибулі;
• морква – 1 штука;
• картопля – 2 бульби;
• букетик зелені кропу;
• 10 г порошку коріандру;
• чорний перець, сіль – по щіпці;
• запашний перець – 10 горошин;
• лаврушка – 1 листочок.

Спосіб приготування:

1. Голови риб промити, вирізати всі зябра, очистити від зайвого бруду, покласти в металеву ємність, залити водою і варити до кипіння на максимальному вогні, постійно знімаючи пінку.

2. Після закипання додати горошини перцю, лаврушку і варити ще близько півгодини в залежності від розміру голів.

3. Картоплю порізати середніми кубиками, закинути в проціджений бульйон, проварюють півгодини.

4. Додати моркву з цибулею, нарізані тонкою соломкою, трохи підсолити, поперчити, всипати коріандр і проварити кілька хвилин, зняти з вогню і залишити на 30 хвилин.

5. Подавати в тарілках зі сметаною, посипати подрібненим кропом. Якщо м’яса в головах достатньо, то викласти філе перед подачею в суп.

2. Суп з рибних голів товстолобика з рисом

Інгредієнти:

• 1 середня голова товстолобика;
• 100 г рибного філе для бульйону;
• картопля – 2 бульби;
• морква – 1 штука;
• головка цибулі;
• рисова крупа – 30 г;
• сіль – щіпка;
• букетик петрушки;
• запашний перець – 8 горошин;
• лавровий листочок;
• 1 помідор.

Спосіб приготування:

1. Голову товстолобика повністю очистити від бруду і зябер, гарненько промити.

2. Філе риби промити, викласти разом з головами емальовану ємність з водою, трохи підсолити, додати головку цибулини без шкірки, за бажанням приправу і довести до кипіння, кілька разів знявши пінку.

3. Проварити рибу 20 хвилин, акуратно вийняти шумівкою на тарілку, цибулю викинути, а бульйон процідити.

4. З голів зняти філе, повернути в бульйон.

5. Бульйон з рибою довести до кипіння, додати картоплю, нарізану кубиками, проварити на слабкому вогні 25 хвилин.

6. У суп додати моркву – невеликим кубиком, варити кілька хвилин.

7. Додати промитий рис, спочатку варити до кипіння на сильному вогні, після вбити і варити ще 8-11 хвилин.

8. З помідорів зняти шкірку, дрібно подрібнити і викласти в суп.

9. Покласти лаврушку, горошини перцю, зняти з вогню і залишити настоюватися на півгодини.

10. Подавати в тарілках, посипавши петрушкою, поруч поставити хлібницю з чорним хлібом.

3. Суп з рибних голів скумбрії з селерою і зеленню

Інгредієнти:

• 2 голови скумбрії;
• 5 картоплин;
• 4 ст. ложки рису;
• 3 кореня селери;
• морква – 1 штука;
• головка цибулі;
• суха подрібнена петрушка;
• 2 аркуші лаврушки;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Промиті і очищені голови скумбрії покласти в каструлю з водою, варити після закипання 30 хвилин, при цьому часто знімаючи утворюється пінку.

2. Зварені голови викласти в окремий посуд, а бульйон процідити.

3. У проціджений киплячий бульйон викласти картоплю – середнім кубиком, відварити до пом’якшення.

4. Додати рис, варити 10 хвилин.

5. Покласти в суп подрібнений корінь селери.

6. Додати моркву – подрібнену на терці з середніми зубами і рубаний лук, проварити трохи менше півгодини.

7. Додати лаврушку і суху петрушку, трохи підсолити, приправити, поперчити і варити ще кілька хвилин.

8. Поки суп доходить до готовності, розібрати голови на кісточки і філе.

9. Відокремилося рибне м’ясо покласти в суп, трохи прокип’ятити, зняти з вогню і настояти півгодини.

10. Розлити по тарілках.

4. Простий суп з рибних голів

Інгредієнти:

• 3 будь-які рибні голови;
• 3 картоплини;
• кріп – пол букетика;
• 1 цибулина;
• лавровий листочок;
• сіль – щіпка;
• будь-яка приправа – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиті голови очистити від очей і зябер.

2. Картоплю очистити і нарізати кубиком, закинути в ємність з киплячою водою разом з приправою і лаврушкой, трохи підсолити, варити 15 хвилин.

3. Коли вода з картоплею закипить, покласти голови, варити до розм’якшення картоплі.

4. Вийняти з супу голови, відокремити філе і покласти назад в суп.

5. В глибокі тарілки покласти по 10 грам нарізаного дрібної крихтою свіжого цибулі і налити супу з рибних голів, посипати подрібненим кропом.

5. Суп з рибних голів з пшоном

Інгредієнти:

• 3 невеликі рибні голови;
• картопля – 2 штуки;
• морква – 1 штука;
• головка цибулі;
• 1 невеликий корінь петрушки;
• 1 помідор;
• половина болгарського перцю;
• 20 г пшоняної крупи;
• товсті стеблинки кропу – 3 штуки;
• лавровий листочок;
• кмин в порошку, сіль, чорний перець порошком – по 40 г.

Спосіб приготування:

1. Очищені рибні голови покласти в ємність з водою, варити до закипання на великому вогні.

2. З поверхні бульйону зняти пінку, відрегулювати вогонь до самого маленького і варити ще 22-25 хвилин.

3. Поки голови варяться моркву, картоплю і цибулю очистити, з солодкого перцю вийняти насіння, нарізати дрібним квадратиком, а стеблинки кропу дрібно подрібнити ножем.

4. Повністю зварені голови вийняти в тарілку, відкласти, бульйон процідити.

5. У підготовлений бульйон покласти всі овочі, ретельно промите пшоно, підсолити, поперчити, насипати кмин і варити до повного розм’якшення всіх компонентів страви.

6. При подачі на тарілки покласти трохи рибного філе, витягнутого з голів, налити суп.

6. Суп з рибних голів форелі в мультиварці

Інгредієнти:

• 1 голова форелі;
• головка цибулі;
• 1 середня морква;
• картопля – 5 бульб;
• пшоняна крупа – 50 г;
• 5 листочків петрушки.

Спосіб приготування:

1. Моркву нарізати соломкою, цибулю – півкільцями, викласти у ємність мультиварки, смажити на режимі «смаження» 5 хвилин. Перекласти в чисту тарілку.

2. У ємність мультиварки покласти промиту голову форелі без зябер і зайвої луски, залити водою, варити на режимі «варка» до кипіння з закритою кришкою, після кришку відкрити і продовжувати варити трохи більше півгодини, при необхідності знімаючи пінку.

3. Після звукового сигналу мультиварки вийняти голови і всі наявні в бульйоні кісточки.

4. В одержаний рибний бульйон всипати промиту пшоняну крупу і варити на колишньому режимі 10 хвилин.

5. Викласти картоплю, нарізану невеликими кубиками.

6. Додати трохи солі і раніше смажені овочі, варити з закритою кришкою 15 хвилин.

7. Додати рибне філе з голови.

8. Засипати в суп подрібнену зелень, посипати перцем, довести до кипіння, вимкнути апарат і залишити із закритою кришкою на 35 хвилин.

9. Розлити по тарілках.

Суп з рибних голів – поради й тонкощі приготування

Ви можете придбати цілу рибу, обробити її, філе прибрати для приготування других страв, а голови залишити для супу.

Також супчик виходить смачним з раніше відкладених в морозильну камеру голів, причому можна навіть взяти асорті голів (тобто від різних риб). Рекомендується голови перед заморожуванням підготувати до варінні: очистити, обрізати зябра. Тоді вам залишиться просто вийняти продукт і відразу ж закинути у воду.

Якщо ви використовуєте для приготування супу заморожені голови, краще викласти їх у холодну воду, а не вскипевшую, інакше страва, так і саме м’ясо риби буде не настільки смачним.

Ви можете викласти у воду разом з головами та інші неліквідні частини риби: хвости, плавники, хребти.

Найбільш смачні, наваристі і насичені супи виходять з окунів, судака, йоржів, а також з риб сімейства осетрових.

Бульйончик супу вийде гарним, прозорим, якщо тушкувати страву на повільному вогні, періодично знімаючи пінку.

Досвідчені кулінари стверджують, що білкової пінки буде менше, якщо перед варінням витримати голови 40-60 хвилин у холодній воді.

Суп з риб’ячих голів смачний і в свежеприготовленном, і в отстоявшемся вигляді. Також його можна приготувати і в більшій кількості, тому що і на другий день він не втрачає своїх смакових якостей.

Смачний суп з рибних голів, якщо подавати його з подрібненою зеленню, вареним яйцем, свіжим хлібом або домашніми грінками, сухарями.