Рецепти супу зі свинини з картоплею: секрети вибору інгредієнтів

Суп на свинячому бульйоні – страва з категорії тих, де аромат і смак створюються основним продуктом. У рецептах майже не згадуються приправи і спеції, а якщо ж вони все-таки обов’язкові, то кладуть їх зовсім небагато, щоб не зруйнувати ніжний аромат свинячого бульйону.

Суп зі свинини з картоплею – загальні принципи приготування

• М’ясний бульйон готують майже з будь-якого шматка м’яса, але більш наваристим вийде суп, якщо використовувати не тільки м’якоть, але і кісточки. Всім відомо як варити бульйон, але не всі знають, як правильно це зробити, щоб він вийшов прозорим і наваристим.

• Перш ніж приступити до приготування, шматок обраної свинини ретельно промивають під холодною водою. М’ясо добре оглядають, щоб у ньому не було осколків кісток і випадково потрапила під час рубки щепи. Потім свинину цілісним шматком опускають в каструлю і заливають прохолодною водою. На інтенсивному нагріванні, доводять вміст каструлі до кипіння. Поки бульйон закипає, він вимагає постійного спостереження, так як на поверхні постійно утворюється піна, яку треба знімати. Якщо упустити цей момент, «вар» змішається з бульйоном, і він помутніє.

• Після закипання нагрівання зменшують, накривають каструлю кришкою і готують вказана у рецептурі час. Тривалість варіння залежить від того, який шматочок м’яса готується, з кісточками або без них.

• Картоплю додають в бульйон після його готовності. Для супу картоплю прийнято нарізати невеликими кубиками або тонкими брусочками. Опускають шматочки овочу в добре киплячий бульйон, після чого чекають повторного закипання і, зменшуючи нагрівання, варять до розм’якшення.

• Супи з свинини з картоплею можна доповнити овочами, бобовими, крупами, щавлем, капустою. Додаткові складові вводять в певній послідовності, яка залежить від часу приготування кожного продукту. Нерідко їх готують окремо, після чого опускають в суп. Солять в кінці приготування, коли всі овочі вже розм’якшилися.

Суп зі свинини з картоплею, квасолею і квашеною капустою

Інгредієнти:

• свиняча грудинка – 200 гр.;
• 400 гр. кісток для бульйону (свинячих);
• квашена капуста – 300 гр.;
• п’ять невеликих картоплин;
• кольорова або біла квасоля – 100 гр.;
• столова ложка смальцю (можна рослинне масло);
• лаврушка – невеликий листок;
• дві ложки борошна;
• каррі і мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Вимочіть промиту квасолю протягом чотирьох годин в прохолодній воді. Промийте грудинку з кістками, і зваріть з двох з половиною літрів води бульйон. Дістаньте з нього кістки і грудинку, м’ясо злегка остудіть і наріжте шматочками порційного розміру. Опустіть свинину назад в каструлю, кістки не кладіть.
2. Окремо відваріть до готовності квасолю і капусту. Картоплю наріжте дрібними кубиками і опустіть в киплячий бульйон.
3. Як тільки шматочки картоплі дійдуть до готовності, додайте в суп розім’яту відварену квасолю і шматочки капусти.
4. Нашатковану дрібно цибулю злегка прижарьте на смальці, додайте борошно і розмішайте. Перекладіть обжарку в каструлю з супом, посоліть, додайте спеції, опустіть лаврушку. Проварити суп на помірному вогні близько чверті години.

Суп зі свинини з картоплею: рецепт капусника по-запорізьки

Інгредієнти:

• свинина на кісточці – 400 гр.;
• 600 гр. квашеної білокачанної капусти;
• чотири середніх картоплини;
• велика морквина;
• гілочка петрушки з коренем;
• дві великі ложки пшона;
• корінь селери;
• дві невеликі цибулини;
• корінь пастернаку – 1 шт.;
• 40 гр. густих вершків, домашніх;
• свіже сало – 50 гр.;
• лист лаврушки.

Спосіб приготування:

1. Обмытое м’ясо цілісним шматком помістіть в каструлю, залийте два літри води і помістіть на «швидкий» вогонь. В процесі закипання видалення з поверхні бульйону піну, після того як закипить, знизьте нагрівання до рівня середнього і продовжуйте варіння близько години.
2. Вийміть м’ясо з каструлі, поріжте його на шматки і відправте назад в бульйон
3. Коріння наріжте на соломку і прижарьте на олії разом з подрібненою на тертці морквою, нарізаною цибулею.
4. Відіжміть з розсіл квашеної капусти, перекладіть її в сковороду. Додайте м’ясного бульйону і поставте тушкувати на невеликий вогонь.
5. До пропущеного через дрібну решітку на м’ясорубці салу додайте другу, дрібно покришену, цибулину. Покладіть промите і трохи обсушенное пшоно, і подрібнену петрушку. Розітріть у фарфоровій ступці до однорідності.
6. У готовий бульйон опустите брусочки картоплі, проваріть його близько чверті години після закипання. Потім покладіть капусту, перетерте з пшоном і зеленню сало. Потім опустіть туди лавровий лист, злегка присолите, покладіть обсмажені овочі і варіть до готовності. Шматочки картоплі повинні добре розм’якнути.

«Мінестроне» – ароматний суп зі свинини з картоплею, томатами і зеленим горошком

Інгредієнти:

• півкіло свинини на кістці;
• стеблової селера – 1 шт.;
• дві морквини;
• три великих картоплини;
• свіжі томати – 3 шт.;
• 150 гр. кольоровий консервованої квасолі;
• два солодких перцю;
• консервований мозкової горошок – 150 гр.;
• дві цибулини;
• часник;
• мелений базилік;
• якісне оливкове масло.

Спосіб приготування:

1. Залийте промиту свинину двома літрами чистої води. Поставте каструлю на інтенсивний нагрів, дочекайтеся закипання. Зніміть з бульйону піну, знизьте вогонь до середнього, продовжуйте готувати під кришкою не менше години.
2. Дістаньте з бульйону свинину наріжте відокремлене від кісток м’ясо шматками, покладіть його назад в бульйон. Додайте нарізаний на сантиметрові кубики картоплю, дочекайтеся повторного закипання і відваріть протягом п’яти хвилин.
3. Подрібнену цибулю спасеруйте з невеликим додаванням оливкової олії до прозорості разом з подрібненим часником (2 зубчики). Всипте в сковороду нарізану тонкими кільцями моркву, шматочки болгарського перцю і шматочки м’якоті томатів. Тушкуйте все разом, зрідка розмішуючи, близько семи хвилин.
4. Опустіть тушковані овочі в бульйон до картоплі, перемішати. Додати консервовану квасолю і зелений горошок разом з розсолом з банки, підсолити, варіть суп п’ять хвилин. Потім приправте базиліком, покладіть трохи меленого перцю, підсолити і, довівши до кипіння, відставте з вогню.

Овочевий суп зі свинини з картоплею

Інгредієнти:

• свиняча шия або м’ясо на кістці – 700 гр.;
• 400 гр. картоплі;
• дві солодких болгарських перчины;
• чотири невеликих свіжих помідора;
• велика головка цибулі;
• дві середні морквини;
• часник;
• неароматное масло.

Спосіб приготування:

1. М’якоть перцю наріжте тонкими брусочками або соломкою. Помідори обшпарте окропом, акуратно зніміть з плодів шкірку, а м’якоть розімніть товкачиком.
2. В томатну масу додайте подрібнені пресом зубці часнику, перемішайте і відставте в сторону, щоб настоялася.
3. Дрібно наріжте одну цибулину. М’ясо обмийте холодною водою і наріжте трехсантиметровыми кубиками. Наріжте картопляні бульби кубиками або брусочками.
4. У каструлю з багатошаровим дном або казанок влийте трохи олії, прогрійте його на малому вогні і опустіть цибулю. Спасеруйте його до м’якості, додайте шматочки свинини і злегка обсмажте. Всипте до м’яса перець і відразу опустіть шматочки картоплі. Влийте томатно-часникову заправку, додайте трохи води і залиште тушкувати, не знімаючи кришки, близько години.
5. Приправте вміст каструлі спеціями і сіллю, розведіть кип’яченою водою до потрібної консистенції і доведіть на невеликому вогні суп до готовності.

«Весняний» – суп зі свинини з картоплею і щавлем

Інгредієнти:

• півкіло свинячих ребер;
• 600 гр. картоплі;
• морква – 1 шт.;
• 300 гр. щавлю;
• їдальня ложка борошна;
• чотири зварених круто яйця;
• три ложки домашнього вершкового масла;
• два з половиною літри води;
• дві ложки подрібненого кропу.

Спосіб приготування:

1. Викладіть обмиті холодною водою ребра в каструлю. Долийте воду і, поставивши на інтенсивний вогонь, дочекайтеся закипання. Потім зніміть з поверхні піну і, збавивши вогонь, зваріть бульйон. Ребра дістаньте, зніміть з них м’ясо і покладіть його назад в каструлю.
2. Натерту у велику стружку морквину спасеруйте разом з цибулею на вершковому маслі. В окремій сковороді обсмажте борошно і додайте її до обсмаженою овочам, перемішайте. Долийте три ложки м’ясного бульйону і ще раз розмішайте, щоб не залишилося грудок.
3. У киплячий бульйон опустите порізаний на тонкі брусочки картопля, після закипання зменшіть нагрів до середнього і проварити суп 15 хвилин. Додайте пасеровані і змішані з борошном овочі, опустіть нарізаний тонкими смужками щавель, присолите. Варіть суп до розм’якшення картопляних шматочків. В кінці додайте мелкорубленые яйця, доведіть до кипіння і відставте з плити.

Рецепт томатного супу з свинини з картоплею – «Швабський»

Інгредієнти:

• м’якоть свинини – 500 гр.;
• дві третини склянки перловки;
• 250 гр. свіжих грибів;
• дві невеликих картоплини;
• дрібна вермішель – 2 ст. л.;
• середня морквина;
• ложка томат-пасти;
• трохи кореня селери;
• лаврушка;
• невелика головка цибулі;
• пекучий перець.

Спосіб приготування:

1. На ніч залийте перловку холодною водою, після чого добре промийте і відваріть до готовності.
2. Свинину обмийте, насухо витріть рушником. Очистіть і промийте водою всі овочі.
3. У товстостінній каструлі прогрійте пару ложок олії і покладіть шматочки свинини. Перемішуючи, добре підрум’яньте з усіх боків м’ясо.
4. Залийте прижаренные шматочки свинини окропом (2,5 літра) і варіть, регулярно знімаючи піну, до розм’якшення.
5. Поки буде варитися бульйон, підготуйте овочі. Подрібніть цибулю, а корінь селери і моркву нашаткуйте тонкою короткою соломкою.
6. У сковороді на пісному маслі обсмажте скибочки цибулі до легкої прозорості, всипте селера з морквою, продовжуйте смажити, поки шматочки знову доданих овочів не стануть м’якими.
7. Додайте дрібно нарізані гриби і продовжуйте смажити до випаровування всієї рідини їх сковороди. Потім покладіть томатну пасту, перемішуючи, прогрійте обжарку близько хвилини і зніміть з вогню.
8. У готовий бульйон опустите порізаний на кубики картоплю, після закипання проваріть вісім хвилин і всипте відварену перловку, опустіть макаронні вироби. Додайте томатну обжарку з лаврушкой і проварити суп на невеликому вогні не більше п’яти хвилин.
9. У готовий суп додайте подрібнений часник і, почекавши близько десяти хвилин, вийміть лаврушку. При подачі кожну порцію супу посипте подрібненою зеленню.

Суп зі свинини з картоплею – хитрощі приготування і корисні поради

• Помутнілий бульйон стане світліше, якщо його добре остудити, а потім, акуратно зливаючи, процідити через сито. Змішана з ним піна, у процесі охолодження осяде на дні каструлі.

• Надмірно кисле квашену капусту перед використанням, рекомендується злегка вимочити холодною водою, після чого промити.

• Якщо в суп додається квашена капуста, відваріть її окремо або опускайте в бульйон, коли картопля майже готова. Кислота може загальмувати процес приготування, і картоплю навіть при тривалій варінні залишиться сирим.